Di dawiya her havîn û serê payîzê de, li Rûsyayê demsala mushroom dest pê dike. Amator derdikevin daristanê û di mîqdara kivarkên berhevkirî de nêçîr û pêşbaziyek rast dikin. Bi taybetî Ceps, mushrooms, mushrooms şîr û cûreyên din têne nirxandin. Di pêjgeha Rûsî de gelek reçeteyên ji bo pijandina mişmişan hene ku çend xwarinên neteweyî dikarin bi karanîna vê hilberê re bi wê re bidin ber hev.
Her çend ne tenê rûsî di derbarê kêzikan de pir tişt dizanin. Fransî û Îtalî jî ji kivarkan hez dikin û teqdîr dikin, wan li sos, pîzza, şorbe û xwarinên din ji wan çêdikin. Dibe ku tercîhên wan ên cûrbecûr ji wan kivarkên ku rûsî dixwin pir cûda bin, lê ew qîmetê didin boletus û çîpek jî, lê carinan li bazarên ku kivark têne firotin, hûn dikarin li ser refikan tiştek bibînin ku dişibihe çîçekê, ku hilbijêrek kivarkek rûsî dê bibîne. qet nekeve selika xwe.
Pêjgeha Asyayî jî di pijandina xwe de pirjimaran bikar tîne. Japonî, Çînî, Koreyî û Thaisî hez dikin ji kivarkê Shiitaki, ku li çolê li ser daran mezin dibe, lê Asyayên jîr ji mêj ve fêr bûne ku wê çawa di şert û mercên sûnî de, ku ew bi mafdarî pê serbilind in, mezin bikin, ji ber ku ew di vê mijarê de xwedan palm in .
Li her xwaringehek li ser gerstêrkê, hûn dikarin xwarinên bi pêve şampiyon, kivarkek din a bi sûnî mezinbûyî, bibînin ku, bi saya tama xwe û amadekariya hêsan, li seranserê gerdûnê populer bûye.
Lê heke em ji pivanên ku di bin şert û mercên çêkirî de hatine çandin ji tiştê ku em li daristanên xwe berhev dikin dûr bixin, wê hîngê berî ku em dest bi pijandina firaxek ji wan bikin, pêdivî ye ku kivark bi tevahî werin şûştin, dûv re di ava şor de werin kelandin an jî herî kêm bi ava kelandî re bişewitin. Di gelek kivarkan de toksîn hene, ji ber vê yekê divê kivarkên pijandinê bi baldariyek mezin bê kirin.
Mushrooms ji bo laş wekî xwarinek giran tête hesibandin, ji ber vê yekê, berhema kîvarkan çi dibe bila bibe û Çiqas ji wan hez dikin, divê hûn her roj wan nexwin. Di heman demê de çend rojan xwarinên bi mîqdarên mezin amade dikin, xwarin di roja duyemîn de tama xwe winda dikin.
Ji bo depokirina mişmişan, ew xwe didin ber parastina xwe, xwêkirin, zuwa û cemedê. Di vê formê de jî, dema ku em bi van diyariyên ecêb ên xwezayê re xwarinan çêdikin, ew tama û aroma xwe ya bêhempa didin me. Ouorbe, tîrêj, qursên sereke, sos û hêj bêtir bi çarşefan tevahiya salê tê amadekirin. Li vir ji seranserê cîhanê çend reçeteyên herî balkêş ên mushroom hene.
Pêşkêşkara Mushroom bi tostên nanê reş
Heke mêvan ji nişkê ve werin mala we vebijarkek mezin ji bo xwarina mişmişê.
Ingredients:
- Kivark - 150 gr.
- Penîr - 120 gr.
- Garlic - 2 diranan.
- Rûnê zeytûnê - 1 Huner. l
- Basil pelên tama.
- Nanê reş tam bike.
Divê şampîyon li ser perçeyên navîn werin birîn û heta ku nerm bibin di rûnê de bêne sorkirin. Divê pelên sîr, behîvan di blenderê de an jî bi rengekî din werin birîn. Penîrê hûrkirî bi kivarkan û têkelê sîr-rîhanê tevlihev bikin. Tevliheviya ku derketiye bixin ser nanê qehweyî yê perçekirî. Tiştan bixin firineke ku ji berê de bi 200 pileyî hatiye germkirin. Em dipêjin heta ku penîrê feta piçekî dest bi helandinê bike, û ev tenê çend hûrdem digire.
Xwarina germ amade ye.
Haviyara mushroom bi sebzeyan
Ingredients:
- Kivarkên daristanê - 300 gr.
- Kartol - 200 gr.
- Pîvaz - 200 gr.
- Celery - 1 pc.
- Xiyarê tirş - 1 pc.
- Gûz - 30-40 gr.
- Garlic - 2-3 diran.
- Parsley hûrkirî - 2-3 tbsp l.
- Xwê - tam bikin.
- Rûnê zeytûnê ku tam bike.
Gûzên ku di nav foylê de hatine pêçandin, têxin firineke ku ji berê de bi 180 pileyî hatiye germkirin û nîv saetê lê bixin, paşê hênik bikin û jê bikin. Di vê demê de, pîvaz, kerfes û sîr û van hemûyan di rûn de dipêjin. Kîvarkên hûrkirî jî têxin nav vê têkelê û heta ku nerm bibe, biharat û xwê lê bixin.
Em gêzer, tevzêja sebzeyan bi mişmiş, gûz û tirşikê dixin nav blenderê, 1-2 kevçîyên rûnê zeytûnê lê zêde bikin û li ser hevahengiya ku hûn herî jê hez dikin hûr bikin.
Haviar amade ye, hûn dikarin wê di sarincokê de bihêlin û bi tirşikê bixwin.
Chanterelles di sosek kremî de
Ingredients:
- Chanterelles - 300-400 g.
- Bulb - 0,5 pc.
- Penîrê kremê - 2 tbsp. l.
- Krem - 100 gr.
- Rûnê zeytê û rûnê bi tama.
- Xwê tama.
- Nutmeg bi tama.
- Flour - 1/2 tsp.
- Bîber, sîrika hişkkirî - tam bike.
Nteansiyonên nû bi tevahî paqij bikin, pênc hûrdeman di ava şor de bişon û bikelînin, dûv re di kulîlek de vekişînin û biherikin.
Wan li pangehek zuwa veguherînin, bihêlin bila şil bimîne û dûv re rûn û rûnê zeytûnê lê zêde bikin, û li ser germa zêde sifir bikin. Hûn hewce ne ku 7 hûrdeman li ser germa pir sar bikin, ji bilî sîr hemî biharat zêde bikin. Dûv re ard tê reşandin û tevdin.
Penîrê kremî lê zêde bikin, li bendê bin ku ew bihele, û tenê wê hingê sîr lê bikin.
Dûv re kremê zêde bikin û bînin ser çîçkê. Xwarin amade ye, bila ew pênc hûrdeman çêbibe û xizmetê bike, bi gihayan were reşandin.
Souporbeya şampiyona Mushroom
Ingredients:
- Kivark - 500 gr.
- Krem 10% - 200 ml.
- Lûk - 1 Na.
- Bûka mirîşkê - 1 l.
- Kesk tam dikin.
- Xwê - tam bikin.
- Bi bîhna xwe bîbera reş reş bikin.
- Gûzê erdê binihêrin.
- Sîr - 1 kevçî.
300 gr zêde bikin. Ji bo mirîşka mirîşkê. şampiyonên hûrkirî û pîvaza tevahî. Gava ku mişmiş amade bûn, pîvazê derxînin, û kîvark û bacanê bixwin nav blenderê. Em têkelê çêkirî datînin ser êgir, mişmişên mayî lê dixin, li pelikên tenik, sîr, xwê û biharatên çikandî tahm dikin. 5 hûrdeman bikelînin, dûv re kremê lê zêde bikin. Bila bihele, şorbe amade ye. Li her parzûnê giyayên hûrkirî zêde bikin.
Souporbeya kelemê bi mişmiş û fasûlî
Ev xwarin li welatê me û Polonya, ku mushkêr jî jê tê hezkirin û ecibandin, pir populer e.
Ingredients:
- Potatîk - 4 pc.
- Fasûlî - 1 kûp
- Kartol - 2 perçe.
- Lûk - 1 Na.
- Alkemika sêlê - 1 pc.
- Kîvarkên porcini hişk an nû - 300 gr.
- Av - 3 l.
- Rûnê gulberojê - 5 tbsp l.
- Bi tama xwê xwê û îsotê.
Berî pijandinê, pêdivî ye ku fasûlî 5 demjimêran bên şil kirin, heke hûn şorba kelemê ji mişmişên hişkkirî bipêjin, wê hingê divê ew jî pêşî li avê werdin.
Em avê datînin ser êgir û di vê demê de kartolê diqijilînin heya ku ew nîv bikelijin, piştî kubikan wan diqetînin. Hema ku av dikelî, em kartolên li wir nizm dikin. Di selika blender, pîvaz û gêzerê de hûrkirî an hûrkirî, di heman pana ku we kartol lê pijandî de bikelînin. Hema ku pîvaz dest bi rengek zêrîn dike, em kincê dişînin pan.
Kivarkên hûrkirî lê zêde bikin. Xwê û îsotê şorbe bikin û 10 hûrdeman li ser germa nizm bipijînin.
Fasûlîyên şilkirî di nav blendêrekê de bi mîqyasek piçûk a rehmê, ku em ji panê digirin, hûr bikin. It wê jî şorpê zêde bikin. Piştî ku fasûlî zêde kirin, pêdivî ye ku şorbe hinekî din were kelandin, piştî ku ew dikare were servîskirin, bi giha û tirşikê were xemilandin.
Ev şorba kelem dikare hem germ hem jî sar bê xwarin.
Spageyên Neapolitanî yên bi kivarkan
Ianstalî ji mişmişan hez dikin, û ew ji wan sosên pasta yên tamxweş çêdikin.
Ingredients:
- Spageyên Italiantalî - 300 gr.
- Kîvarkên sorkirî - 300 gr.
- Pelê mirîşkê - 200 gr.
- Rûnê zeytûnê - 50 ml.
- Krem 10% - 200 ml.
- Xwê, gihayên Provencal - tam bikin
Mişmişên teze bi tevahî paqij bikin, heya ku nerm bibin di rûn de bişon û bipijînin. Filiyê mirîşka hûrkirî hûrkirî li ser mîstanikan zêde bikin û heta ku nerm bibin sifir bikin.
Spaghetti di ava şor de bikelînin heya û biqedînin heya pasta bibe.
Ji tepsiya bi mişmiş û pelika mirîşkê kremê germ bişînin, û gihayên Provencal lê zêde bikin. Dema ku mişmiş çêdikin, nayê xwestin ku meriv gelek biharatên bi tahmek tûj bikar bîne, mişmişên ji vê yekê tama xwe winda dikin. 2-3 hûrdeman sosê çêkirî bihêlin. Spaghetti têxin nav sosê qediyayî û bi tevahî tevlihev bikin.
Her parzûnek spaghetti bi Parmesana ziravkirî ya hûrkirî bixin serve.
Hejmara reçeteyên mişmişê bi ya ku me daye ve tixûbdar nine, tenê ev e ku xwarinên herî hêsan ên amadekirinê ne ku jinek xaniyê nûmayî jî dikare çêke. Li ser rûpelên malpera me hûn ê gelek reçeteyên ji bo devikên mişmişan, piyarên mişmişan, xwarinên germ û sar û gelek reçeteyên din ên balkêş bibînin.