Bi milyonan gotarên zanistî û xebatên gelêrî li ser feydeyên şîranî hatine nivîsandin; ev vexwarin di parêz, kozmetolojî, derman de têne bikar anîn, li navendên fitnessê û li qadên werzîşê bi kesek re têne bikar anîn. Qedehek ava vexwarinê bûye celebek sembola jiyanek tendurist. Di derbarê vîtamîn û mîneralên ku di her fêkiyê de hene pir tê zanîn, lêbelê, dema ku vexwarinek bikirin, her tişt pir tevlihevtir dibe, nemaze heke em ne behsa ava şilandî ya nû - ava nû, lê li ser cûrbecûr ava vexwarinê bikin. -berhemên bingehîn ên ku li firotgehan di pakêtên plastîk de têne firotin.
Zehmet e meriv merivek ku bi rastî ji reklamek ku fêkî li bexçeyek dara tavê digihêje bawer bike, tavilê bikeve nav çenteyên ku li ser marqeyek nivîsandî ne û werin radest kirin dikanên herî nêzîk, li wir ji hêla dê û jinên ku lênêrîn dikin ve têne kirîn. tenduristiya malbatên wan. Nexasim ku rewşek weha li welatekî ku salê herî kêm pênc mehan germahî ji sifirê dernekeve ne mimkûn e, emrê ava vexwarinê ya ava şibên weha pir kurt e, û di pakêtek vekirî de vexwarin di nav de tirş dibe. ji rojekê kêmtir. Bi rastî, tenê yek hilberînerê navxweyî, Sady Pridonya, ava rast a derxistina rasterast çêdike.
Hemî vexwarinên din bi nûavakirinê, an jî, bi hêsantir, bi şilkirina konsantraza cemidî bi avê têne çêkirin. Ew heman ava yekser tê çikilandî ye ku piraniya avê bi karanîna teknolojiyek taybetî jê hatiye derxistin. Li kargehê, ew tê cemidandin, av, konservatîf, çêj, vîtamînên din têne zêdekirin û pasteurîzekirin-carekê bi 100-110 dereceyan tê germ kirin, ku dihêle hûn ji bakterî û mîkrojenîzmayên gengaz rizgar bibin. Piştî van proseduran, ava fêkiyan tê pak kirin û radestî firoşgehan tê kirin. Jiyana refikê vexwarinek wusa heya 12 mehan e, û çenteyek vekirî heya 4 rojan bi ewlehî tê hilanîn.
Pirsa ku di encama van hemî pêvajoyan de çi dibe bila bibe, ji xeynî zêdekirina temenê refê û windabûna hemî bakteriyan, ji hewqas hêsan dûr e. Tê zanîn ku ev yek hemû maddeyên pektîn ji holê radike û hemû taybetmendiyên antîoksîdan winda dike. Wendabûna vîtamînan jî pir mezin e, mînakî, vîtamîn C di germahiyên bilind de pir zû tê hilweşandin û ne gengaz e ku meriv di dema pasteurîzasyonê de bêkêmasî bimîne. Lêbelê, hilberîner, ku hewil didin ku heya ku gengaz be nirxa xwarinê ya hilberê vegerînin, wê bi vîtamînên zêde, hem ji eslê kîmyewî û hem jî xwezayî dewlemend bikin. Mînak vîtamîna C ya ku ji kiraz tê çêkirin, li ava porteqalan tê zêdekirin. Ji bilî vîtamînan, di dema başbûn û pasteurîzasyonê de, ava bîna fêkiya xweya xwezayî winda dike, ji ber vê yekê, digel maddeyên din, çêj jî li wê têne zêdekirin, ku ev jî dikare ji eslê xwe kîmyewî û xwezayî be.
Berhemên ava vexwarinê li gorî naverokê dabeşên xwe hene: tamîn - şerabên çêtirîn, ku tê de kêmtirîn maddeyên xerîb û additive hene, bêyî pel û çermê fêkiyan; standard - vexwarinên bi perçeyên pelçiqandî û çêjên çermê fêkiyan û şuştina pulp - berhevoka kêm a ava vexwarinê bi hejmarek zêde additiveên sûnî - citric acid, şekir, çêj.
Tê zanîn ku pir parêzvanên parêzvaniyê zêdebûna vexwarinê di dema kêmkirina kîloyê de pêşniyar dikin, ji ber ku ew nebûna mîkrojeniyan bi kêmtirîn kaloriyê telafî dikin. Lêbelê, divê were ji bîr kirin ku ev di serî de ji bo ava vexwarinên ku li malê an li xwaringehekê têne çêkirin derbas dibe. Di derbarê vexwarinên kargehê de, divê hûn bala xwe bidin berhevokê: hejmarek mezin a şekir û konservatîfan ne tenê dikarin xweşiya we baştir nekin, lê di heman demê de zirarê didin laş jî, nemaze bi vexwarina birêkûpêk û pir. Digel vê yekê, hin hilberîner li ser etîketan dinivîsin ku ava wan şekir nîne, lê li şûna wê cîgirên kêm zirarê nînin - saccharin an aspartame di kombînasyona bi acesulfame de.
Ne mimkûn e ku meriv bi eşkereyî bibêje ku ava şilavên teze ji yên ji nû ve hatî çêkirin tenduristtir in, ji ber ku kêmasiyên wan jî hene. Mînakî, ji bo gihandina berheman bo cihê hilberînê, fêkiyên hê hêşîn têne berhev kirin, ji bilî vê, tenê cûreyên taybetî têne bikar anîn, û sebze û fêkiyên ku xera dibin, wekî tomato dilê guran an porteqalên Jaffa, li ber rêwîtiyek dûr û dirêj radiwestin. tenê ji bo hilberîna konsantreyên ava vexwarinê bi vegerandina paşîn re têne berhev kirin. Digel vê yekê, piraniya vîtamînên di ava teze de di dema hilanîna dirêj de di kîsikek plastîk an firaxek cam de winda dibin.