Seranserê serdema nûjen, çikolata germ yek ji vexwarinên herî biha li Ewropayê dihat hesibandin; bi xuyangiya xwe ve kevneşopiya servekirina tasek li ser tasek taybetî ve girêdayî ye, da ku dilopek şilavek hêja nerijîne. Kakao ji tovên dara bi heman navî, ku ji malbata mallow, xwecihê Amerîkaya tropîkal e, tê çêkirin. Hindî ji hezarsala yekem a PZ ve vê vexwarinê bikar tînin, Azteciyan ew pîroz, bi taybetmendiyên mîstîk dihesibînin. Di dema pijandinê de ji bilî tovên kakao, mist, vanilla, gelek îsota germ û xwê li avê dihatin zêdekirin, bi ser de jî sar dihat vexwarin. Di vê kompozîsyonê de bû ku ewropiyên yekem, konquistador, vê vexwarinê - "chocolatl" tam kirin.
Li parzemîna Ewropayê, kakao hat tama arîstokratiyê, Spanya ji bo demek dirêj xwedan yekdestdariya belavkirina wê bû, lê zû ew li Fransa, Brîtanya Mezin û welatên din xuya bû. Bi demê re, teknolojiya çêkirina kakaoyê pir guherî: li şûna xwê, îsotê û mîrî, wan dest bi lêdana hingiv, darçîn û vanilla kirin. Aşpêjên ku bi çêkirina çîkolata re mijûl dibûn zû gihîştin wê encamê ku ji bo Ewropiyek wusa vexwarinek germ ji sar çêtir e, wan dest pê kir ku şîr lê zêde bikin an jî bi qedehek av jê re xizmet bikin. Lêbelê, vedîtina herî balkêş di nîvê sedsala XNUMX-an de hate çêkirin, dema ku Holandî Konrad van Houten karîbû rûnê ji toza kakaoyê bi karûbarê çapê derxîne, û bermayiya encam bi tevahî di avê de çareser bû. Zêdekirina vê rûnê dîsa li tozê çîkolatayek hişk ava kir. Ev teknolojî heta îro ji bo çêkirina her cure çikolata hişk tê bikaranîn.
Ji bo vexwarinê, du celebên sereke hene:
Çîkolata germ… Dema ku pijandin, lewheyek rêkûpêk helandin, şîr, darçîn, vanîlî lê zêde bikin, dûv re lêxin heya ku bibe kef û di kûpên piçûk de, carinan jî bi qedehek ava sar re xizmetê bikin. Çîkolata bi gelemperî li xwaringeh û kafeyan tê pêşkêş kirin.
Kakao vedixwin ji tozê hatiye çêkirin. Wekî qaîdeyek, ew di şîr de tê çêkirin, lê carinan ew bi tenê wekî qehweya granulkirî di heman şîr an ava germ a malê de tê hilweşandin.
Her hilberek li ser kakaoyê, çikolata hişk be an vexwarina tavilê be, têkeliyek bêhempa ya maddeyên hêja ji bo laş dihewîne, di serî de antîdepresantên xwezayî: serotonin, trîptofan û phenylethylamine. Van hêmanan rewşa pergala nervê baştir dikin, bêaqiliyê, hestek xemgîniyê zêde dikin, û çalakiya derûnî zêde dikin. Wekî din, kakao dihewîne antîoksîdan epicatechin û polyphenols, ku pêşî li pîrbûn û avakirina tumor digire. Bi rêjeya sedî, 15 gram çikolata bi şeş sêv an sê lître ava porteqalî antîoksîdan heye. Lêkolînên vê dawîyê yên zanyarên Münsterê hebûna di kakaoyê de maddeyên ku pêşî li hilweşîna rûbera çerm digire û başkirina birînên piçûk pêşve dike, qermîçokan xweş dike piştrast kir. Kakao ji hêla magnezyûmê ve bi gelemperî dewlemend e, potassium, kalsiyûm, sodyûm, hesin, vîtamînên B1, B2, PP, provitamin A heye, di normalîzekirina çalakiya dil de dibe alîkar, elasticiya damarên xwînê zêde dike.
Divê ji bîr mekin ku ji bilî hêmanên bikêr ji bo laş, tovên vê nebatê ji% 50 zêdetir rûn, bi qasî 10% şekir û sakarîd hene, ji ber vê yekê vexwarina zêde ya çîkolata dikare bibe sedema qelewbûnê. Vexwarinek ku ji toza kakaoyê tê çêkirin pir bêzerartir e: piraniya rûn di rûnê de ye û bi derxistinê re diçe. Bikaranîna kakaoyê bi şîrê xwar bingeha gelek parêzan e, ji ber ku, ji aliyekî ve, ew hewcedariyên laş ji hêmanên şopê re dadigire, û ji hêla din ve, çerm û damarên xwînê elastîktir dike, ku mirov ji encamên ne xweş ên windakirina giraniya bilez: reh, pelçiqandin, deqên li ser çerm, xirabûna giştî ya tenduristiyê. Qedexekirina xwarinê bi vexwarina nerm a hilberên kakaoyê re çalakiya mêjî teşwîq dike.
Rêberê cîhanê di firotana kakao de Venezuela ye, celebên wê yên herî hevpar Criolo û Forastero ne. "Cryolo" cûrbecûr elîta vexwarinê ya herî navdar e, ew tirş û tirşiyê hîs nake, tama wê ya nerm bi aroma çîkolata ya nazik re têkildar dibe. Forastero di cîhanê de cûrbecûr herî belav e, di serî de ji ber hilberîna wê ya zêde, lê tama wê ya tirş û tirş heye, li gorî rêbaza pêvajoyê kêm an zêde diyar dibe.