Paskalya: xwarinên cejnê

Goşt, nanpêjên giyayê, Beaufort

Amadekirin 20 min. Xwarin 5 min

Ingredients:

• Çaryek kaniyek parsûyê pelê pîvaz
• 5 çiqilên çîçikan
• Çaryek çerxek
• 4 tbsp. nanê nanê
• 1 goştê goştê 30 g
• 10 gr Beaufort
• 1 hêka keriyê
• 1 çermê xwê
• 1 C. qehweya avê
• 2 C. kevçîyê xwarinê ard
• 1 c. kevçîyê rûnê zeytê

Amade bikin nanê giyayî : şuştin, baş zuha bikin û 1/4 çîçek parsûyê pelçiqandî û 1/4 çîçek qermiçî. 5 çivîkan bişon, ziwa bike, bi qasê birî. Bi heman awayî pelên parsley û kermî birîn. Van giyayên hanê tev bi 4 kevçîyên xwarinên nanê re tevlihev bikin. Vê nanê nebatî li ser tabloyekê veqetînin.

Kulîlkên goştê çêdikin amade bikin: 1 qutîka goştê bi giraniya 30 gram baş bişon. 10 gr Beaufort di nav rîçên pir xweş de birîn û wan li ser escalope belav bikin, dûv re bipêçin ku di nîvî de bigire. Di tebeqeyek kûr de 1 hêka keriyê bişkînin û bi 1 piçek xwê û 1 kevçîyek avê bi omletekê lêxin. Di tepsiyeke din de 2 kevçîyên xwarinê ard belav bikin. Kutikê dagirtî ji her alî ve di nav ardê de, dûv re jî di hêka qijikê ya lêxistî de û di dawiyê de jî di nav nanê giyayan de derbas bikin. Paqij bikin ku nanên zêde jê bibin. Dûv re escalope di kubên piçûk ên 2 x 2 cm de qut bikin û bi çîçek darîn wan bigirin.

Bixwin û biqedînin : Bi 1 kevçîyek rûnê zeytûnê tapeke biçûk germ bikin. Xwarinan lê zêde bikin û bi qasî 5 deqeyan bipijin, çend caran bizivirînin. Nuştoxan derxin û li ser destmalên kaxezê birijînin. Wan bixin ser teytek û servîs bikin.

Şîreta Alain Ducasse 

Van nîgaran bi paçikên piçûk ên goştê behrê an sînga mirîşkê şîrove bikin. Bi vê mîqdara nanê nebatî re, hûn têra kutanên mezinan nanê.

Şîret ji Paule Neyrat

Di 18 mehî de, ew dikane piçikên piçûk bixure û ew ê bi tena serê xwe kêfa wan bixwe. Zebze bi van nuştoxan! Hilbijartin, li gorî demsalê, di reçeteyên sebzeyên teze de kêm nabe.

© Nature Bébé ji hêla Alain Ducasse Edition, nivîskar Alain Ducasse, Paule Neyrat û Jérôme Lacressonière ve hatî çap kirin. Wênegir: Rina Nurra Stîlîst: Lissa Steeter. Li pirtûkfiroşan, 15 euro.

Halibut, sêv, kerî

Amadekirin 10 min. Xwarin 10 min

Ingredients:

• 1 sêva zêrîn ji 150 heta 200 g
• 1 têr. ava lîmonê
• 1 C. XNUMX teaspoon syrup agave
• 1 têr. zeyta zeytûnan
• 1 C. penîrê spî
• 1 tîpa kêrê ji toza kerî
• 30 g fîle halibut

Sêvê amade bikin: 1 sêva zêrîn ku giraniya wê bi qasî 150 heta 200 gram e, paqij bikin. Di çaran de biçirîne û dil jê rake. Sê çaran bikin perçe. Ya paşîn rezerv bikin. Parçeyên sêvan bi 1 kevçîyê ava lîmoyê, 1 kevçîyê sîrûba agave, 1 kevçîyê rûnê zeytûnê û 1 kevçîyê kevçîyê penîrê îsotê têxin tenûrê. Mix û 2-3 deqîqeyan bipije. 1 tîpa kêrê toza kerî lê zêde bikin. Mix bikin û 1 deqîqeyek din bipijînin, paşê vê amadekariyê tevlihev bikin.

Halibut amade bikin: 30 gr fîle halibut ji bo 3 deqeyan buhar bikin. Piştrast bike ku ti kevî tune.

Dawî: çaryeka sêva parastî bi darên piçûk bibirrin. Sêva qermiçî bixin ser tebeqê. Halibutê biperçiqînin, deynin ser û tevlihev bikin. Çûkên sêva xav bidin ser û servîs bikin.

Şîreta Alain Ducasse 

Sêv wekî sebze ne xerab e. Heger tu nikaribî halîbûtekê peyda bikî, fîşekek makûr an jî behîv hildin, lê hay ji xwe hebin, hemû hestî jê derxin.

Şîret ji Paule Neyrat

 Heger ew jixwe bixwaze nobetê li plakaya xwe bike û bixwaze bi tena serê xwe bixwe, darên sêvan wê kêfa wî bikin. Wekî din, wan bikin perçeyên piçûk û bi kevçîyê bidin wî.

© Nature Bébé ji hêla Alain Ducasse Edition, nivîskar Alain Ducasse, Paule Neyrat û Jérôme Lacressonière ve hatî çap kirin. Wênegir: Rina Nurra Stîlîst: Lissa Steeter. Li pirtûkfiroşan, 15 euro.

Steve berx

JI BO 4-6 KES

AMADEKIRINA: 25 deqe. PIŞTIN: bi qasî 1 saet

Ingredients:

• 600 g milê berxê
• 600 gr stûyê berxê
• Tomên 2
• 2 lûksên garlic
• 2 c. kevçîyê rûnê fistiqê
• 1 C. kevçîyê xwarinê ard
• 1 bûk garni
• 2 komikên gêzerên nû
• 200 g zincên nû
• 1 komek pîvazên spî yên piçûk
• 300 g fasûlî kesk
• 300 gr pezê nû
• 25 g
• xwê, îsotê, nutmeg

Amadekarî: milê berxê bikin pariyên mezin, stûyê berxê jî bikin perçe. Tomatoyan 20 saniyeyan di nav ava kelandî de bihêlin, paşê jî di ava sar de sar bikin. Bikin, tovê wan bikin û biperçiqînin. Sîr paqij bikin û hûr bikin. Rûnê di tepsiyeke mezin de germ bikin û pariyên berxê qehweyî bikin. Wan li ser kaxizek vegirtinê birijînin û rûn biavêjin. Goşt vedigerînin konteynirê, bi ardê bixurînin û 3 deqeyan bipijînin û tev bidin. Xwê, îsotê û nutmeg direşînin. Tomato, sîr û bûk garnî li tenûrê û her wiha piçek av lê zêde bikin da ku goşt bi bilindahiya xwe şil bibe. Hema ku kel bû, bi ser xwe de bipêçin û 35 hûrdeman bişewitînin. Gêz û xiftan bipijiqînin, pîvazan paqij bikin, fasûlyeyên kesk jê derxin, bihûlan bişon. Rûnê ku bihele têxin tepsiyekê û tenê gêzer, pîvaz û pîvaz sor bikin. 7-8 deqeyan fasûlî kesk bikin buhar. Gêz, pîvaz, pîvaz û binî têxin tenûrê, tevlihev bikin. Ji 20 heta 25 hûrdeman pijandinê hêdî hêdî, sergirtî, bidomînin. Berî servekirinê 5 hûrdeman fasûlyeyên kesk lê zêde bikin û bi nermî tevlihev bikin. Pir germ, di firaqê de bidin xwarin.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (rengdêr Alexia Janny). Recipe ji pirtûka chef Petit Larousse, weşanên Larousse hatiye girtin

Refika berxê bi giya

Ingredients:

• 1 refikê berxê bi 6 rib
• 40 gr malt
• 120 gr nan
• Tarragon
• Thyme
• 4 cl rûnê gulberojê

Amadekarî: rakin (goştê ku hin hestiyên xwe vedişêrin, bo nimûne, çîp, rind an jî defka xwe) rahêjin berxê xwe, têxin nav tebekek guncav ji firna we. Bi rûn birijînin. Bi xwê û îsotê bixin, 10 deqeyan di tendûrê de bipijin. Jê rakin, bi xerdelê bişon. Nanê xwe bi giyayan amade bikin, parsû û tirş biçirînin, bixin nav nan. Çargoşeya xweya firçekirî di nav nanpêjê de bihelînin, ew ê bi xerdelê ve bimîne, çargoşeya xwe 5 hûrdeman dîsa têxin firinê da ku qalikê giyayê rengîn bike, jê bikin, servîs bikin û kêfê bikin. Hûn dikarin çargoşeya xwe bi ratatouille re bikin.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Lingê berxê di şeraba sor

Ji bo 4 kesan. Dema amadekirinê: 30 deqîqe. Dema pijandinê: 1 saet 30 hûrdem

Ingredients:

• 1 lingê berxê 1,3 kg
• 1 kevçîyek rûnê zeytûnê
• 40 g
• Nîv şûşeyek şeraba sor
• 1 karûbar a dirûnê
• 2 pîvaz
• Karsazên 2
• 2 çiqilên tûmê
• Powder zencefîl
• 5 gram şerabê
• Bîbera xwê

Amadekarî: lingê xwe ji her alî ve li ser germek navîn bişewitînin. Lingê jê bikin û bidin aliyekî. Di heman firaqê de rûn bihelînin, gêzerê, pîvazên paqijkirî û hûrkirî lê bixin. 10 deqîqeyan bixwin. Sebzeyan veguhezînin fişekek ku firna xwe lê girêdide. Lingê berxê deynin ser, tiryakê lê bikin. Di tendûrê de li Th.7 (210 °) 20 hûrdeman bipêjin. Bi şeraba sor şil dibin. Tevliheviya şerabê zêde bikin. Germiyê kêm bikin. Xwarina 1 saetê li Th.6 (180 °) bidomînin, lingê xwe bi rêkûpêk bixin. Lingê germ bihêlin. Ava pijandinê ji çînîyekê re derbas bikin, sêyek kêm bikin. Demsalê eyar bikin. Lingê berxê bi sosê û bi sebzeyên demsalî re servîs bikin.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, ji hêla Alain Ducasse Edition ve hatî çap kirin. Nivîskar: Alain Ducasse, Paule Neyrat û Jérôme Lacressonière. Wênegir: Rîna Nûrra. Stylîst: Lissa Streeter. Bi 15 euroyan li pirtûkfiroşan peyda dibe. Spas ji Paule Neyrat û ji weşanên Alain Ducasse re ji bo hevkariya wan.