Contents
Rêbera Xwendina Labelên Xwarinê: Hejmara piştî wê "E" bi çi radiweste?
Xûrek
Bi gelemperî di xwarina me de kodên wekî E621 an E303 têne dîtin, ku lêzêdekirina wê hilberê destnîşan dikin.
Dema ku ji bo hilberek bikirin, gelek kes bala xwe didin etîketa wê. Ma ji bo dîtina mîqdara şekir ew heye, kaloriyên wê an jî maddeyên xurdemeniyên ku ew ê peyda bike. Û gelek caran ew li ser van etîketan dibînin ku ew bi baldarî li "E"-ya li dû kodek jimareyî dinêrin.
Her çend di destpêkê de dibe ku ew xemgîn xuya bikin, ev nîşana - ku dê bibe mînakek mîna E621 an E303 - ne ew çend ecêb e: piraniya hilberên ku em dikarin li supermarketek bikirin wê hilgirin. Ev "E" ji bilî ku ev xwarin di pêkhateya xwe de heye tiştekî din nîşan nadin tiştênbiserre.
Metirs nebin, ji ber ku gelek xwarin bi vî rengî pêkhatî hene. Wekî ku Beatriz Robles, teknologê xurek û pisporê ewlehiya xwarinê, diyar dike, girîng e ku xerîdar zanibin ku, berî ku ew bikaribin lêzêdeyan bikar bînin, neçar in ku çend xerc bikin. Kontrolên ewlehiyê.
Û additive çi ye? Juan José Samper, nivîskarê pirtûka «Rêberê diyarker ji bo etîketan şîrove bike ji xwarinê "dibêje ku "zêdekirina xwarinê" wekî her maddeyek tê hesibandin ku bi gelemperî ne wekî xwarinek bixwe tê vexwarin û ne jî wekî hêmanek taybetî ya xwarinê tê bikar anîn, lê bi mebest li xwarinê tê zêdekirin, bi gelemperî di dema çêkirin an veguherîna wê de.
Kontrola zêdekeran
Rêzkirina van pêvekan berpirsiyariya Yekîtiya Ewropî ye. Berî ku ew were bikar anîn, teknologê xwarinê pêvajoya ku li pey tê vedibêje. Pêşî divê lêzêde be ji hêla Desthilata Ewlekariya Ewropî ve hatî nirxandin Xwarin, ji ber vê yekê girîng e ku hûn zanibin "ku ew ne belaş e ku meriv bikar bîne." Digel vê yekê, wekî ku tê jimartin, ne tenê tê rêkûpêk kirin ka kîjan celeb lêzêde tê bikar anîn, lê her weha doz û karanîna ku tê dayîn jî. "Li gorî xwarinê, mîqdar dikare cûda bibe… bê guman her tişt tê rêve kirin. Carekê destûr hat dayîn nikare belaş bikar bîneDi şûna wê de, divê were diyar kirin ku ew di kîjan xwarinê de tê bikar anîn û kengê pir tê kontrol kirin, "pispor zêde dike.
Juan José Samper kilîtan dide ku fêm bike ka çima karanîna van pêkhateyan ew qas berbelav e. Ev maddeyên hanê di amadekirina xwarinê de ji bo mebestên curbecur, wek mînak rengînparastin, hêza tamê, şirînkirin, Hwd.
Dabeşkirinek hûrgulî pir berfireh e, lê em dikarin çînên fonksiyonel ên jêrîn ronî bikin, nemaze ji ber ku ew yên herî baş têne zanîn: şîrînker, rengîn, parastin, Antioxidants, emulsifiker, zêdekerên tamê, stabîlîzker an stûrker, mînakî ", navnîşa pispor destnîşan dike.
Ji aliyê din ve, pêdivî ye ku meriv zanibe ku du rê hene ku em dikarin vê nîşankirinê bibînin. Di serî de, ya fonksiyona teknolojîk ku ew heye, yanî heke ew parastin, rengînek an mînakek antîoksîdan be. Dûv re pêveka taybetî ya ku ew e dikare bi du awayan xuya bibe, bi kodek an rasterast bi navê xwe.
Ew ewle ne?
Ewlehiya van pêkhateyan nikare were pirsîn ji ber ku ew ji hêla saziyek ewlehiya xwarinê ve têne pejirandin. Beatriz Robles piştrast dike ku "xwarinên ku lêzêdekirinên wan ên wekî konserveyê hene hene, û ji ber vê yekê ew nayê wê wateyê ku xwarin xirab e an jî profîlek xurekiya xirab heye." "Eger ev werin bikar anîn, ji ber ku ew hewce ne ku xwarin taybetmendiyên xwe biparêze û biparêze," wî dibêje.
Ji aliyê xwe ve, Juan José Samper şîrove dike ku "bêyî ku bikeve nav tiştê ku hin jê re dibêjin 'kemofobî'" hewce ye ku çend mijarên girîng destnîşan bikin. Ew destnîşan dike ku di hin rewşan de lêzêde li xwarinên ku "bi hişkî ne hewce ne" têne zêdekirin, wek rengîn an zêdekerên tamê, "tenê xerîdar teşwîq dike ji bo vexwarina zêde ya berhemê”. Di heman demê de hişyariyê dide ser vexwarina wê ya zêde, ji ber ku "dibe ku kombûn çêbibe."
Marián García, doktorê dermanxaneyê û di warê xwarin û parêza mirovan de mezûn bûye, di pirtûka xwe de "York ham does not exist" rave dike ku girîng e ku meriv di navbera têgînên "ewle" û "tendurist" de cûda bike û destnîşan dike ku her çend pêvek ewledar bin jî. ew her tim ne saxlem in. Ew wekî mînakek "zêdekirinên ku dikin", E330 (asîta sîtrîk), lêzêdekirina ku li tomatoyê sorkirî wekî rêkûpêkek asitiyê tê zêdekirin, an jî EDTA, ku li lûkên konserveyê tê zêdekirin da ku ew tarî nebin.
Ji hêla din ve, ew li ser "zêdekirinên ku nakin", mîna zêdekerên tamê diaxive. Her çend ew destnîşan dike ku "ew wekî ku hin îdîa dikin zirarê nadin mejî, ew piştrast dike ku pirsgirêka van ev e ku ew tevgera meya xwarina me diguhezînin bi sedema ku em bêtir bixwin. "Ew wan li xwarinên ku bi gelemperî ne tendurist in zêde dikin, ji ber vê yekê bandor xirabtir e," nivîskar diyar dike.
"Pêvek ewle ne, lê divê ew bi hişyariyek mezin werin dîtin. Pêşniyara min ev e ku heke gengaz be ji wan dûr bikevin ", dibêje Juan José Samper û di dawiyê de destnîşan dike ku" di derheqê wê de gelek raman hene, û di gelek caran de ew dijber in".