Contents
Guria yek ji herêmên Gurcistanê ye. Pêjgeha Gurcî ya ecêb li her herêmek piçûk bi xwarinên orîjînal, bêhempa têne temsîl kirin. Li vî welatî bi kevneşopî ji bilî xwarinên goşt ên xweş, xwarinên zebeşan jî hene. Gurî jî amadekariyên zivistanê dikin. Yek ji wan jî kelemê tirşiya Gurî ye. Di gurcî de, ew mîna mzhave kombosto dixuye, ku peyva mzhave dikare çend wateyên ku bi teknolojiya amadekirina hilberê ve girêdayî ne hebin: fermentasyon, xwêkirin û hildan. Ew in ku ji bo amadekirina vê amadekirina xweş têne bikar anîn.
Kelemê Gurî ji çi tê çêkirin?
Komek hilberên ji bo çêkirina vê xwarinê jî ji sedsalek zêdetir ve hatî verast kirin.
- Divê kelem hişk, bi mezinahiya navîn, bi tevahî gihîştî be.
- Pêdivî ye ku behîv gelek pigmentên rengdêr hebin da ku perçeyên serê kelemê bibin xwediyê rengek pembe yê dilşewat.
- Pêdivî ye ku meriv kapsîcuma germ lê zêde bike, ew bi dirêjahî an bi zengilan tê qut kirin, ji bo xwarinek tûj, tov nayê rakirin.
- Sîr - ew bi tevahî kulîlkan tê danîn, tenê çermê hişk jê dike.
- Kerfûs - bi kevneşopî ew pelgez e, lê heke ew ne li wir be, dê rehên hilanîn ên demdirêj çêbibin.
- Ji bo kelemê Gûrî yê tirşiya klasîk tenê xwê tê danîn. Sîrke, şekir - mafê kelemê tirş e.
Destûr e ku meriv gêzer, û her weha kelemê kohlrabi, li amadekirinê zêde bike. Hebûna biharatan mimkun e: îsota erd, sor û reş, kokên hespê, parsley, pelê bayê.
Û heke nexwestî ye ku meriv bi pêkhatina perçeya xebatê re ceribandin, wê hingê hejmara pêkhateyan ne tenê dikare were guheztin, lê di heman demê de pêdivî ye jî. Bi vî rengî hûn ê reçeteya ku dê gelek salan bibe bijare bibînin. Tişta ku divê neyê guheztin, mîqdara xwê ye. Xwarina kêm şor an zêde xwêkirî dê netîceya xwestî bide. Ji her lîtreyek avê yek du kevçîyên xwarinê têrê dike.
Kelemê Gurî yê klasîk
Ingredients:
- serê cabbage - 3 kg;
- behîvên şîrîn ên rengê têrbûyî - 1,5 kg;
- 2-3 pelên îsota germ;
- çend serê mezin sîr;
- kesk kerfes - 0,2 kg;
- avê - 2 l;
- xwê - 4 tbsp. kevçîyan.
Birînê amade bikin: Avê bi xwê bikelînin, bihêlin sar bibe. Em serê kelemê dixin sektoran.
Em bexçeyên şuştin û paqijkirî dixin zengilan. Ev hêsan e ku meriv vê yekê bi rezberek taybetî bike. Em sîr paqij dikin. Diranên piçûk bi tevahî têne hiştin, yên mezin çêtirîn di nîvê de têne qut kirin. Biber di zengilan de birrîn.
Em sebzeyan di tasekê de ji bo fermentandinê bi qat belav dikin: em behîv datînin jêr, kelem datînin ser, li ser wê - sîr û kerfes bi destên xwe diqelişin. Serî - dîsa qatek behîv. Fermentasyonê bi şêlimê tije bikin û barekî bidin ser.
Piştî 72 demjimêran, em beşek şînê dirijînin, 1 kevçîyek din vedişêrin. kevçîyek xwê û şîrê vegerînin, heke gengaz be baş bixin. Em çend rojên din kelem bi behîv tirş dikin. Paşê em wê derdixin ber sermayê. Bi rastî kelem jixwe ji bo karanîna amade ye. Lê heke demek din jî bisekine, dê pir tamtir bibe.
tirşiya gurî
Ev reçete, bi edaletê, dikare sernavê klasîk jî bixwaze. Di destpêkê de, perçeya xebatê bi rastî bi rêbaza fermentasyonê hate çêkirin. Wan reçete nûjen kirin û ne demek berê dest bi lêdana sîrkeyê kirin, kelemê tûj ê Gurî yê rast baş tê şilkirin, ji ber vê yekê ew gelek asîd heye. Hejmara malzemeyan ji bo kelek deh-lître ya hilbera qedandî tê dayîn.
Ingredients:
- 8 kg serê kelem;
- 3-4 bexçeyên mezin ên rengê tarî;
- 100 g sîr û hesp;
- 2-4 pelên îsota germ;
- komek parsley;
- 200 g şekir û xwê;
- biharat.
Em kelemê bêyî ku qulikê bibirrin, dixin pariyên. Sê hespê li ser rîtekê, behîv dikare bi rîskan were birîn an jî wek îsotên germ li zengilên zirav were birrîn.
Em bîhnxweşiyê amade dikin: xwê û şekir di 4 lître avê de bihelînin, biharatan bixin û bikin kelandin, sar bikin.
Wek biharatan, em diranan, bîhnxweş, pelên darîn, zira bikar tînin.
Em sebzeyan di qatan de belav dikin, şûşa germ dirijînin, bar danîne. Pêvajoya fermentasyonê 2-3 rojan digire.
Em fermentasyona qedandî di sar de derdixin.
Kelemê tirş a Gurî
Di heman demê de ji bo kelemê tirşiya Gurî reçeteyek klasîk heye. Di heman demê de bi bexçê jî tê pijandin, lê bi marînada germ tê rijandin, şekir û sîrke lê zêde dikin. Ev perçe di sê rojan de amade ye.
Ingredients:
- serê cabbage - 1 pc. giraniya heta 3 kg;
- sîr, gêzer, behîv - her yek 300 g;
- kerfes, cilantro, parsley;
Marinade:
- avê - 2 l;
- şekir - ¾ kasa;
- xwê - 3 tbsp. spoons;
- qedehek 6% sirkê;
- 1 kevçîyek îsotê, 3 pelên bayê.
Em di tasekê de, behîvên hûrkirî, gêzer, perçeyên mezin ên kelemê belav dikin, her tiştî bi kulîlkên sîr, giyayan vedişêrin. Em marînadê amade dikin: avê bikelînin, xwê, biharat, şekir lê zêde bikin. Piştî 5 deqîqeyan, sîrkê lê zêde bikin û vemirînin. Amadekirinê bi marinada germ birijînin. Me plaq danî, bar danî. Piştî sê rojan, em kelemên tirş ên qediyayî vediguhezînin fişekek cam û dişînin sarincê.
Hûn dikarin kelemê bi şêwaza Gurî bi rengekî din tirş bikin.
Kelem bi şêwazê Guriyan bi giyayan tê marînekirin
Ingredients:
- 3 serên kelem û behîvên mezin;
- serê sîr;
- komek piçûk ji parsley, dill, kerfes.
Ji bo marinade:
- Fen. kevçîyek xwê;
- qedehek bi çaryek 9% sirkê;
- 0,5 L av;
- ½ kasa şekir;
- 10 pisîkên bîhnxweş, û her weha îsota reş, pelê bayê.
Em kelemê bi qalikan re, behîv jî dixin sîr, em tenê sîr jê dikin. Em tebeqeyên sebzeyan belav dikin, wan bi çîçikên kesk û sîr ve dikin. Em marînadê amade dikin: avê bi biharatan, xwê, şekir re bikelînin. Bihêlin marînadê 10 hûrdeman sar bibe, sîrkê lê bikin û bixin ser sebzeyan.
Bila sê rojan germ bimîne. Veguhezînin tasek cam û bixin sarincê.
Kelemê Gurî yê ecêb xweş, bi tîraj wek agir, sor mîna şeraba gurcî ya navdar bi tirşiyek xweş, dê bi barbecue an xwarinên goştê gurcî yên din re bikêr be. Erê, û digel vexwarinên alkolîk ên bihêz ên kevneşopî, ew ê xwarinek hêja be. Biceribînin ku vê amadekirina neasayî çêkin da ku ji bo demekê têkevin cîhana ecêb a pêjgeha Gurcistanê.
