Her pêjgeha li cîhanê sosê xweya neteweyî heye, û carinan jî çend. Sos ne tenê lêzêdekirin an hevkêşek xwarinek e, ew hevsengiyek nazik a çêjan e û awayek çêkirina xwarinek bêhempa ye. Di heman demê de, pêdivî ye ku sos ji melzemeya sereke ronahîtir nebe, lê di heman demê de, ew hewce ye ku tahmek nayê jibîrkirin hebe û di nav "birayên" xwe de derkeve pêş.
Pisporên sereke û afirînerên sosan, Frensî bawer dikin ku peyv ji "salire" tê - "xwarina xwê bi xwê." Lê tewra li Romaya kevnar, sosên salsayê, ku di demên nûjen de hene, dihatin bikar anîn. Dûv re ev peyv wateya xwarina şor an tirş bû, naha ev tevliheviyên sebzeyên hûr hûrkirî ne ku bi xwarinek re têne pêşkêş kirin, carinan salsa di nav sîtilek hêja de tê hûr kirin û ew bi domdarî dişibihe sosên kevneşopî.
Lê Frensiyan ji ber sedemek navê dahênerê sosê ji xwe re kirine dest. Her çend her welatî her dem sosê xweya xwerû hebe û hebe jî, fransî di cebilxaneya xwe de bi hezaran reçete ji bo sosan hene, ku ji hêla hostayên herêmî ve hatine pêşve xistin. This ev welat li wir nesekine.
Li gorî kevneşopiya pêjgeha fransî, sos li navê nivîskarê xwe an jî kesek navdar dihatin navandin. Ji ber vê yekê sosek bi navê Wezîr Colbert, nivîskar Chateaubriand, bestekar Aubert heye.
Sosa beşamelê ya navdar a cîhanê bi navê Louis de Bechamel, nivîskarê vê xwarinê, kurê dîplomat û etnografê navdar ê fransî Charles Marie François de Nointel, tê nav kirin. Sosê pîvazê Subiz ji hêla Princess Soubise ve hatî îcad kirin, û navê mayonezê li ser navê fermandar Louis of Crillon, dûkê yekem Mahon, ku ji bo rûmeta serkeftina xwe cejnek li dar xist ku tê de hemî xwarin bi sosê ku ji hilberên fethan hatî çêkirin têne pêşkêş kirin. girav - rûnê nebatî, hêk û ava lîmoyê. Sosê Maoisky bi awayê fransî jê re mayonezê tê gotin.
Di heman demê de, navên sosê ji bo rûmeta welat an gelan hatine dayîn - sosê Hollandî, Italiantalî, Portekîzî, Englishngilîzî, Bavarî, Polonî, Tatar, rûsî. Bê guman, di van sosan de tiştek neteweyî tune, ew ji hêla Fransî ve li ser bingeha têgînên xelet ên di derbarê xwarinê de li van welatan hatine binav kirin. Mînakî, sosê bi kaper û tirşiyan re digotin Tatar, ji ber ku Fransî bawer dikin ku Tatar her roj hilberên weha dixwin. Sosê rûsî, ku li ser bingeha mayonezê û bîhnxweşiya lobsterê tê pijandin, bi vî rengî hate navandin ji ber ku piçek caviar li sosê tê zêdekirin - wekî ku Fransî bawer dikin, ku gelê rûs bi kevçîyan dixwin.
Berevajî tevliheviya bi paytext û welatên cîhanê re, Fransî dê sosên xwe yên ku li deverên cihêreng ên welêt hatine amadekirin ne bi nav û hem jî bi tama xwe tevlihev nekin. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyon - hemî yekta û bêhempa ne û li ser bingeha wan hilberên ku taybetmendiya parêzgehek an herêmek diyar in têne amadekirin.
Ji bilî navên erdnîgarî, sosê jî pîşe, taybetiyên kincan (li gorî avahiya sosê) û pêvajoyên ku di amadekirina wan de hatine veqetandin. Mînakî, sosên dîplomat, darayî, hevrîşim, velvet. An jî sosa remoulade-ya navdar - ji lêkera remoulade (nûvekirin, şewitandin, lêdana asîdek).
Kategoriyek din a navan bi rûmeta hêja bingehîn a sosê ye: bîber, pîvaz, parsley, xerdel, pirteqal, vanîl û yên din.
Xerdel
Xerdel sosek tûj e, ku adet e ku ne tenê bi xwarinan re hevaltî dike, lê di nav reçeteyên dermanên kevneşopî de jî heye. Cûreyên xerdelê yên Ewropî xwedan tama nermik, şirîn in. Xerdelê herî populer Dijon e, reçeteya ku ji hêla chef Jean Nejon ji Dijon ve hatî çêkirin, ku bi şûna tirşikê ava tiriyê tirş çêja çêtir kir.
Xerdel ne demsalek nû ye; ew di pêjgeha hindî de heya berî serdema me jî hatiye bikar anîn. Hilberîner û xerîdarên sereke yên xerdelê kevnare rahîbên ku xerdelê wekî çavkaniya xweya sereke ya dahatê bikar tînin in.
Li Bavyerayê, şerbeta karamelê li xerdelê tê zêdekirin, Brîtanî tercîh dikin ku wê li ser ava sêvê, û li Italytalyayê - li ser perçeyên fêkiyên cihêreng çêbikin.
ava bacanê sor
Ketçap yek ji sosên herî populer ên li ser sifreya me ye. If heke nuha ketçap li ser bingeha tûmanan tê amadekirin, wê hingê reçeteyên wê yên pêşîn anşûz, gûz, mişmiş, fasûlî, tirşika masî an şêlû, sîr, şerab û baharat tê de hebûn.
Welatê ketçup Çîn e, û xuyanga wê vedigere sedsala 17 -an. Ketchup li Amerîkayê ji bacanan hate çêkirin. Bi pêşkeftina pîşesaziya xwarinê û xuyangkirina parêzvanên li sûkê, ketçap bûye sosek ku dikare ji bo demek dirêj were hilanîn, ji ber ku populerbûna wê pir zêde bûye.
Hilberînerê herî populer ê ketçap Henry Heinz e, pargîdaniya wî hîn jî hilberînerê herî mezin ê vê sosê li cîhanê ye.
Sosê soy
Sosê soyê çêkirina wê pir erzan e, û ji ber vê yekê di nav kiriyaran de zû populerîte bi dest xwe xist. Belavbûna sûşî di vê yekê de roleke girîng lîst, her çend Japonî bi xwe ne hez dikin ku vê sosê bixwin.
Sosê soyê yekemcar Beriya Zayînê di sedsala 8-an de li Çînê hate çêkirin. e., hingê ew li tevahiya Asyayê belav bû. Di reçeta sosê de soya heye, ku ji bo helandina taybetî bi avî tê reşandin. Yekem sosa soyê li ser bingeha masî û soya ziravkirî bû. King Louis XIV bi xwe ji vê sosê hez dikir û jê re digot "zêrê reş".
Tabasco
Sos yekem piştî Civilerê Navxweyî yê Amerîkayê hat amadekirin-malbata Macalenni li New Orleansê li zeviyên hişkbûyî yên ku nayên bikaranîn, dest bi çandina bîbera kayîn kir. Sosê Tabasco bi îsota kayen, sîrke û xwê tê çêkirin. Fêkiyên îsotan di kartolan de têne pijandin, ew baş têne xwê kirin, û dûv re ev tevlihevî di bermîlên darê de tê sekinandin û sosê herî kêm sê sal li wir tê hilanîn. Dûv re ew bi sîrkê re tê tevlihev kirin û tê vexwarin. Tabasco ew qas tûj e ku çend dilop bes in ku meriv xwarinê xweş bike.
Kêmasî 7 celebên sosê hene, ku di dereceyên cûrbecûr yên tûjiyê de ji hev cûda dibin.