Fondue ya Swîsreyî ne ew qas xwarinek e ku awayek xwarinê ye. Todayro, li her maseyê fondue-ya Swîsreyê heye, û ew dem carekê jî îmtiyaza xaniyên dewlemend bû.
Fondue li Swîsreyê tenê xwarina bi rastî neteweyî ye, û heft sedsal e ku heye. Tê bawer kirin ku kevneşopiya rijandina perçeyên xwarinê di penîrê helandî de ji Alperên Swîsreyê derketiye, ku şivanan pez diçêrînin. Şivanan demeke dirêj di nav mêrgan de hiştin, penêr, nan û şerab bi xwe re birin. Çend rojan, hilber westiyabûn û felq bûn - û fikir derket ku meriv perçeyên penîr li ser agirê şevê germ bike, wan bi şerabê bişewitîne, û tenê dûv re nanê kevin têxe nav girseya dilşewatê ya ku di encamê de çêdibe. Ji bo penêr neşewite firaxên ji erd an jî hesin dihatin bikaranîn, bi keleka darîn dihatin hevandin. Kesî nedifikirî ku fondue (ji peyva fransî "melt") dê di pêşerojê de bibe rîtuelek, çand û kevneşopiyek tevahî!
Hêdî-hêdî, xwarina şivanan di nav mirovên gelemperî de belav bû û dawî li ser maseyên karmendan hat. Hûn nekarin hewalek di tûrikek de veşêrin - xwedan xuyang kirin ku bi çi şehîtiyê gundî penîrê helandî dixwin, û xwestin ku şîvê li ser masa xwe bibînin. Bê guman, ji bo arîstokratan, cûreyên bihagiran ên qedirbilind û şerab di fondûyê de dihatin bikar anîn, û celebên cûda pastayên teze di nav girseya penîr de digeviziyan, û hêdî hêdî dora nanpêjan fireh dikirin.
Di destpêkê de, fondue ji derveyî tixûbên Swîsreyê neçû heya ku ew bi mêvanên serdana xwe ji Avusturya, Italytalya, Almanya û Fransayê xweş bû. Mêvan hêdî-hêdî dest pê kirin ku ramanê bigihînin herêmên xwe, ku li wir şefên herêmî rêsêpta xwe guherandin û ramanên xweyên xweş li geşedana xwe anîn. Ew navê fransî bû ku bi xwarina fondue ve zeliqî bû, mîna piraniya reçeteyên ku paşê navdar bûn.
Li Îtalyayê di vê demê de, fondue veguherî fonduta û banya cauda. Ji bo fêkiyan zerikên hêkan li tevlê penîrên herêmî yên ku vî welatî tê de dewlemend e hatin zêdekirin û perçeyên behrê, kivark û mirîşkan jî wek xwarin hatin bikaranîn. Ji bo bingeha germ a banya cauda, rûn û rûnê zeytûnê, sîr, anchovies hatine bikar anîn, û perçeyên sebzeyan di sosa encam de têne avêtin.
В Hollanda celebek fondue jî heye ku jê re kaasdup dibêjin.
В çîn di wan rojan de xwarineke ku ji qatên goştê ku di bîhnê de hatibû kelandin pêk dihat dihat dayîn. Fondûyek çînî ya weha di sedsala XIV de ji hêla Mongolan ve hate Rojhilata Dûr. Vî miletî ji zû ve xwarinên xav berî servekirinê di şuva kelandî de kelandine. Li şûna berxê mongolî, Çîniyan dest bi bikaranîna mirîşka tirş, pîvaz û sebze kirin. Xwarina germ digel sebzeyên teze û sosên ku ji soya, zencîr û rûnê semayê hatine çêkirin tê.
French fondue ji rûnê nebatî yên kelandî tê çêkirin. Rahîbên Burgundî ev rêbaza çêkirina xwarinê îcad kirin ji ber xwestekek dilpak ku di demsala sar de germ bibin, bêyî ku gelek dem û enerjî li ser çêkirina xwarinê xerc bikin. Ji xwarinê re "fondue bourguignon" an jî bi tenê fondue burgundî dihat gotin. Ew bi şerab, nanê tirşikê germ, xwarinek kartol û xwarinek ku ji sebzeyên teze hatî çêkirin - îsotên şîrîn, tomato, pîvazên sor, kerfes, behîvan û firingî dihat pêşkêş kirin.
Di dema Revolutionoreşa Fransî de, fondue gihişte astek nû ya populerîteyê. Jean Anselm Brija-Savarin, fransîyek navdar, çend salan li Dewletên Yekbûyî derbas kir, û li wir bi lêdana kemanê û fêrbûna fransî debara xwe kir. Ew li gorî kevneşopiyên kulîner ên welatê xwe rast ma, û ew bû yê ku Amerîkî bi fondue fondue au fromage penîr da nas kirin. Ji menuya penîrê ya klasîk Neuchâtel fondue tê gotin.
Jixwe di salên 60 û 70 de, gelek celebên fondue hebûn ku reçeteya Swîsreyê di nav cûrbecûr reçete de winda bû.
Burgundy fondue di sala 1956. de li menuya xwaringeha New York "Swiss Chalet" xuya bû. Di 1964 de, şefê wê Konrad Egli fondue çîkolata (Fondue Toblerone) amade kir û pêşkêşî dilê hemî diranên şêrîn ên cîhanê kir. Parçeyên fêkiyên fêkiyan û beran, û her wiha perçeyên şêrîn ên biskuvî ketin nav çîkolata helandî. Todayro, bi karamelê germ, sosê gûzê, îsotên şêrîn, û gelek cûreyên din fondûyek şêrîn heye. Fondue şêrîn bi gelemperî bi şerabên şirîn ên şirîn û her cûre şerab ve tê.
Di salên 90-an de, xwarina tendurist bû pêşînek, û fondue, wekî xwarinek pir-kalorî, dest bi wenda kir. Lê îro jî, di zivistanên sar de, hîn jî adet e ku meriv li ser maseyek mezin kom bibe û di sohbetên bêhnvedanê de li pargîdaniyek xweş derbas bike, fondue germ bixwe.
Rastîyên Fondue ya balkêş
- lialyada Homer terîfek ji bo xwarinek pir dişibihe fondue wiha vedibêje: Pêdivî bû ku penîrê bizinê, şerab û ard li ser agir vekirî were kelandin.
– Yekemîn behskirina fondue ya Swîsreyî di sala 1699 de ye. Di pirtûka xwarinê ya Anna Margarita Gessner de, fondue wekî "penîr û şerab" tê binavkirin.
- Jean-Jacques Rousseau pir hez fondue dikir, ku wî çend caran bi nameya hevalên xwe re mikurhat, ji bo civînên xweş ên li ser xwarinek germ nostaljîk.
- Di sala 1914-an de, li Swîsreyê daxwaza penîr ket, û ji ber vê yekê fikir çêbû ku penîr ji bo fondue were firotin. Ji ber vê yekê, populerbûna xwarinê çend caran zêde bûye.