Meriv çawa kivarkên porcini li malê hişk dike

Berî zuwakirina kivarkên porcini, hûn hewce ne ku xwe bi hemî rêbazên berdest nas bikin. Hûn dikarin bi berhevdana vebijarkên berdest û pêşnîyarên rêbaza zuwakirinê rêbaza guncav ji bo berhevkirina kivarkan hilbijêrin. Ev rûpel ji we re vedibêje ka meriv çawa kivarkên porcini li malê bi karanîna zuwakerek taybetî an li ser çarşefek pijandinê ya di firinê de hişk dike. Rêbaz li ser awayê amadekirina kivarkan ji bo vê awayê berhevkirinê têne pêşkêş kirin: şuştin, birrîn, hilweşandin. Bala xwe bidin danasîna ka meriv kivarkên porcini çawa di zuwakirinê de zuwa dikin, meriv çawa madeyên xav amade dike û meriv çawa germahiyê rast dike. Pêşniyarên pêşniyar û şîretên pispor dê ji we re bibin alîkar ku hûn her tiştî rast bikin û kewarên hişk ên bi kalîte bistînin. Di vê navberê de, binihêrin ka meriv çawa di wêneyê de çuçikên porcini hişk dike, ku vebijarkên ji bo birrîna madeyên xav û sêwirana wê nîşan dide.

Çinîna kivarkên porcini ji bo zivistanê bi zuwakirinê

Kîvarkên teze ji ber rêjeyek mezin a ava ku tê de ne, ji bo demek dirêj nayê hilanîn. Çend roj piştî çinînê, kivark zuha dibin, taze û ava xwe winda dikin û ji bo vexwarinê nebaş dibin. Ji ber vê yekê, kivark divê tenê ji bo vexwarinê piştî dermankirinek germî ya guncav an hilberandina hilberên xwarinên stabîl, ango konservekirî, tenê çend demjimêran piştî dirûnê were bikar anîn. Çinîna kivarkên porcini ji bo zivistanê bi zuwakirinê tê bikar anîn heke hilbijêrek kivark di destê wî de hejmareke mezin ji kivarkan hebe.

Li malê, kivark ji bo karanîna paşerojê bi zuwakirin, tirşkirin, xwêkirin û konserveyê di firaxên cam ên bi hermetîkî de hatine berhev kirin têne berhev kirin.

Dema kivarkan zuwa dikin, heta %76 ava wan ji wan tê derxistin.

Ji bo pêşkeftina mîkroorganîzmayan rewa mayî têrê nake, ev jî dibe sedema mirina wan.

Ziwakirin awayê herî hêsan e ku meriv çivîkan ji bo karanîna pêşerojê berhev bike. Kîvarkên bi rêkûpêk hişkkirî bêyî ku tama xwe û aroma xwe winda bikin ji bo demek dirêj têne parastin. Û di warê nirxa xwarinê de, ew ji şor û tirş kêmtir in. Berî zuwakirinê, pêdivî ye ku kivark ji bermayiyan baş werin paqij kirin. Ew nikarin bi avê bêne şuştin an şil kirin - ev ê kalîteya kivarkan kêm bike, ew ê bêhna xwe winda bikin û baş zuwa nebin. Di dema paqijkirinê de divê kivarkên şil, pîr û kermî bên avêtin. Gelek jinên malê difikirin ku di dema zuwakirinê de, kurm dê ji kivarkan derkevin, lê ne wusa ye. Çêtir e ku kivarkan li ser cîhazên taybetî - pîvaz, şîn, toran hişk bikin.

Şertê sereke ji bo zuwakirina kivarkan ew e ku hewa ji her alî ve biherike, wê hingê şilbûna ji kivarkan bi rengekî yeksan derkeve. Pir girîng e ku meriv rast diyar bike ka kengê zuwa dibe. Kîvarkek bi rêkûpêk hişkkirî naqelişe, hinekî diqelişe, û bi hewldanê dişkê. Kîvarka ku ji bin ziwa bûye bi hêsanî diqelişe, li ber destan şil xuya dike, pir hişk dibe - bi hêsanî diqelişe.

Kîvarkên ku baş ziwa bûne bi çêj û bîhnê dişibin yên teze. Piştî zuwabûnê, ji %10ê giraniya şil di kivarkan de dimîne. Kîvarkên hişkkirî divê li germahiyek plus 7-10 ° C û nemahiya kêm werin hilanîn, wekî din dibe ku ew şîn bibin. Pêdivî ye ku ji bîr mekin ku ew pir bi hêsanî bîhnên biyanî digirin, ji ber vê yekê divê ew li nêzî maddeyên bîhn neyên hilanîn.

Ger li gund xaniyek we hebe û we sobe hilgirtibe, wê hingê ev ji bo çinîna kivarkên hişkkirî vebijarka çêtirîn e. Lê heke tora zuwakirinê ya we ya taybetî hebe hûn dikarin kivarkan di firinek gazê de û li ser jî hişk bikin. Ger hûn kivarkan di sobeyekê de, an di firinê de hişk bikin, rêzikên jêrîn bişopînin: kivarkên ku ji bo zuwakirinê hatine amade kirin, bi kepçeyan li ser rezvanan têne danîn, an jî li ser derziyên kincê yên mîna şîş kebab têne danîn. Divê derziyên biranînê li ser standan werin danîn da ku kivark bi rûyê firinê an bi binê firnê re nekevin têkiliyê.

Dema ku germahî digihîje 60-70 °C divê ew hişk bibin. Tê pêşniyar kirin ku meriv di germahiyek bilind de dest bi zuwakirinê neke, ji ber ku dibe ku kivark pir bipijiqin û reş bibin.

Di germahiyên di bin 50 ° C de, ew pir hêdî hişk dibin, tirş dibin û xera dibin. Di dema zuwakirinê de, pir girîng e ku meriv pê ewle bibe ku şilava ku ji kêzikan diherike were rakirin.

Ji bo kirina vê yekê, dema girtina firinê, pêdivî ye ku damper, bi tercîhî di beşa jorîn de, vekirî were hiştin, da ku hewaya şil xwedî derketina azad be. Di destpêka zuwakirinê de çimneyek divê ji sê parên valvê veke, ji ber ku kivark zuha dibin, divê ew piçek were nixumandin û heya dawiya zuwakirinê hişk were girtin. Di sobeya gazê de divê derî jî vekirî bê hiştin. Çêtir e ku kivarkên piçûk bi yên mezin re ji hev veqetînin zuwa bikin, ji ber ku ew bi rengek neyeksan zuwa dibin. Lê heke we ew bi hev re hişk kirin, pir caran bizivirin û kivarkên ku berê hişk bûne ji hev veqetînin. Kîvarkên hişkkirî dikarin bibin toz. Ji bo çêkirina toza kivarkan, hûn dikarin heman kivarkan wekî ji bo zuwakirinê bikar bînin. Di dema pijandinê de toz ji bo amadekirina sos, şorbe, caviar, rijandina xwarinên goşt û masiyan tê bikar anîn da ku çêj û bîhnê xweştir bibe.

Berî bikaranîn, toza kivarkê bi mîqdarek piçûk ava germ tê tevlihev kirin û 20-30 hûrdeman tê hiştin ku biwerime, dûv re li xwarinê tê zêdekirin û 10-15 hûrdem tê kelandin. Toza herî baş ji kelûpelan tê wergirtin, lê heke we kivark bi tevahî zuwa kiribin, hûn dikarin tozê di nav sindoqê de bişewitînin. Toza dirinde ya mayî dikare were zuwa kirin û dîsa were rijandin. Tûz çiqas hûr be, ew çêtir e. Toza kivarkan pir bi hêsanî şilbûnê digire û zû xera dibe. Pêdivî ye ku ew di konteynerek cam girtî de li cîhek tarî, hişk û sar were hilanîn. Beriya zuwa bibin, kivark di nav pelan de têne qut kirin, hişk dibin, paşê têne hişk kirin.

Rêbazên ji bo zuhakirina kivarkên porcini

Digel vê yekê, ew pêşniyar dike ku bi hûrgulî hemî awayên zuwakirina kivarkên porcini li malê binirxînin. Ji bo vê yekê, hûn dikarin zuwakerek taybetî, sobeya elektrîkî an gazê û hêj bêtir bikar bînin.

Meriv çawa kivarkên porcini ji bo zuwakirinê dibire

Ji bo ku di tendûrê de zuwa bibin, kivark neşewitin û pîs nebin, piştî germkirinê bi şûşeyek şil ji komir û axê paqij dikin. Piştî demekê, tebeqek tenik ji ceh tê danîn ser erdê û kivark bi kunên xwe davêjin ser wê. Hûn dikarin ji bo zuwakirin û hesinkirina pelên (pelê) bi kar bînin. Li ser wan jî bi qatek mêşhingiv hatine pêçandin, bi ser wê de kivark bi kelpîçên xwe ve têne danîn da ku dest nedin hev. Pir girîng e ku hûn zanibin ka meriv çawa kêzikên porcini ji bo zuwakirina di firinek kevneşopî de qut dike. Bi gelemperî ew li ser stûn û kulikê di nîvî de têne qut kirin.

Bêyî nivînên tîrêjê, kivark dişewitin û tamek ne xweş distînin. Amûrên ji bo zuhakirina kivarkan di firinê de jî tên bikaranîn. Mînakî, kivark di nîvê kapaxê de li ser têlên zirav ên tenqekirî an ji pola zengarnegir derziyên xêzkirinê (ramrod) ên ku di nav darên darîn de asê mane, têne xêzkirin, ku dûv re di firnê de, bi şiklê banên gewre têne danîn. Kîvarkên li ser derziyên kincê bêyî ku dest bi ocax bikin têne hişk kirin. Germahiya firnê divê di navbera 40 û 60 °C de bimîne. Germ ji her alî ve bi heman rengî kivarkên li ser beranan digre. Di roja yekem de, kivark tenê têne hişk kirin, roja duyemîn (di heman germê de) têne hişk kirin.

Di heman demê de, ew naşewitin, pîs nabin, zuha nabin, ew tenê bîhnek xwe winda dikin. Rêyek din heye. Derziyên kincên darî yên tenik ji 20 heta 30 cm dirêj têne çêkirin. Kîvarkên mezin li ser derziyên kincên dirêj, yên piçûk li ser yên kurt têne xêzkirin. Berikên jêrîn ên derziyan di nav qutiyek bi qûmê hişk de têne zeliqandin û dixin firinê. Kîvarkên piçûk zûtir hişk dibin, yên mezin hêdîtir; Li gorî vê yekê, yên yekem berê, yên diduyan - paşê têne derxistin. Di heman demê de, kivark paqij û zuwa dimînin.

Meriv çawa kivarkên porcini li ser têlek hişk dike

Li malê jî, hûn dikarin kivarkan li ser sobeya germ, li dîwarê germ ê sobeyek an hollandî, ku li ser têlan an têlan hatine xêzkirin, hişk bikin. Berî ku hûn kivarkên porcini bi rêkûpêk li ser têlek hişk bikin, hûn hewce ne ku wan ji axê, birrîn û têl paqij bikin.

Kîvark têne rijandin li ser torên galvanîzekirî, yên ku di jûreyek zuwakirinê de têne danîn û li ser karûzelê têne zivirandin. Pêşî, kivark di germahiya 37 heta 50 ° C de têne hişk kirin, paşê ew digihîje 60-80 ° C û di dawiyê de têne hişk kirin. Demjimêra zuwakirinê di zuwakên taybet de 4-6 saet e.

Reçeteyên zuwakirina kivarkên porcini ji bo zivistanê li ber tavê

Di rojên germ û bê ewr de, kivark dikarin li ber tavê bêne hişk kirin. Ji bo vê yekê, kêzikan bi derziyê di nîvê ling û seran de qul dikin, wan (pêşî mezin, dûv re piçûktir) di 50 an zêdetir perçeyan de li ser têlên xurt dixin, pişt re jî wan li ser stanên li ber tavê hin caran daleqînin. ji hev dûr bikevin û heta ku bi tevahî hişk bibin bisekinin.

Li gorî reçeteya zuwakirina kivarkên porcini ji bo zivistanê li ber tavê, hûn dikarin kevroşkên taybetî yên ku bi çîpên metal (ramrod) hatine çêkirin jî bikar bînin, ku li ser wan kivarkan bixin. Piştî ku kivark li cîhekî bi tav tê danîn, ji bo ku ji toz û mêşan biparêzin, bi gazê têne pêçandin. Kîvarkên ku têra xwe ji tavê hişkkirî di jûreyek hişk de têne paqij kirin. Heman tişt bi destpêkirina hewaya ewrayî, zêdebûna nemahiya hewayê re jî tê kirin.

Ziwakirina kivarkên porcini li ser çarşefek pijandinê di firinek elektrîkê de

Ziwakirina kivarkên porcini di firinê de li ser çarşefek pijandinê dikare bi dermankirina pêşîn a li ber tavê an li ser sobeyek germ re were hev kirin. Piştî wê, kivark di tendûrê de, di firinê de an jî li ser sobeya germ têne hişk kirin. Kîvarkên hişk ên herî baş dema ku di du qonaxan de werin pijandin têne bidestxistin. Pêşîn, kivarkên amadekirî 30-50 demjimêran li germahiyek kêm kêm - di nav 1-3 ° C de têne rûxandin.

Di heman demê de, ew ji ber evaporkirina beşek girîng a rûnê rûkê têne zuwa kirin. Dûv re zuwakirina kivarkên porcini di firinek elektrîkê de li germahiyek bilindtir - 70-80 ° C tê domandin, ku pêdivî ye ku jê derbas nebe, ji ber ku kalîteya hilberê xera dibe, û kêzikên porcini jî, reş dibin. Kîvar bi gelemperî li germahiyek 50-60 ° C, ango di germek sivik de têne hişk kirin. Di dema zuwakirinê de, pêdivî ye ku bi domdarî hewaya teze ji kêzikan re were peyda kirin û ji bo rakirina şimaya ku ew derdixin divê were mîsoger kirin, ji bo vê yekê lûle û dampera sobê, deriyê firinê vekirî têne girtin. Di vê rewşê de karanîna amûrên cihêreng (sîr, lewh an qutiyek qûmê bi derziyên kincê yên birêkûpêk, hwd.) dihêle ku ne tenê ji qirêjiyê dûr bikevin, lê di heman demê de şert û mercên zuwakirina kivarkan jî baştir bikin, ji ber ku hewaya germ li dora wan diherike. hemû alî.

Meriv çawa kivarkên porcini di firinek gazê de hişk dike

Berî zuwakirina kivarkên porcini di firinek gazê de, pêdivî ye ku ew bêne paqij kirin, li ser pelên pijandinê, pelan werin danîn an jî li ser derziyên birêkûpêk werin danîn. Di vê rewşê de, kivark divê bi hev re nekevin têkiliyê. Lêkolîna awayên cûrbecûr zuwakirinê destnîşan kir ku çêtir e ku meriv zuwakirina xwezayî neyê bikar anîn ji ber dirêjahiya wê, windabûna mezin a xurdeyan. Berî ku kivarkên porcini di firinê de bi rêkûpêk zuwa bikin, divê ew pêşî li firinek ku heya 45 ° C hatî germ kirin were danîn.

Piştî ku rûyê kivarkan zuwa bibe, germahiyê digihîje 75-80 ° C. Demjimêra berî zuwakirin û zuhakirina kivarkan tam nayê destnîşankirin. Heger qap û pelikên kivarkan yek mezin bin, di heman demê de zuha dibin. Divê kivarkên hişk werin rakirin, yên mayî jî bêne hişk kirin, dem bi dem wan bizivirînin.

Meriv çawa kivarkên porcini di zuwakerek elektrîkî de hişk dike

Kîvark di zuwakirina sebzeyan de jî dikarin bên hişk kirin. Berî ku kivarkên porcini di zuwakirina elektrîkê de bi rêkûpêk zuwa bikin, ew li ser sifrê an tevnek tape (ji pola zengarnegir) bi qatek 3-4 cm têne danîn, 2,5-3 demjimêran di germahiya 40-45 de têne hişk kirin. ° C, û paşê di germahiya 60 -70 °С de tê zuwa kirin (morels û xetên - di germahiya 50-55 °С de). Pêdivî ye ku hilbera hişkkirî ji% 17 nemiya wê hebe. Berhema kivarkên hişkkirî ji sedî 10-12% ji giraniya yên teze ye.

Meriv çawa kivarkên porcini ji bo hişkkirinê amade dike

Berî ku hûn kivarkên porcini ji bo zuwakirinê amade bikin, hûn hewce ne ku çîpên ciwan ên boletus hilbijêrin û wan di nav çîçeka birkê de bişkînin. Berikên jêrîn ên perçeyan bixin nav firkan, ku sêyeka qedehek şîr tê rijandin. Cîyê krynki bi mushrooms di tendûrê de berê germkirî. Şîr çêdibe, çêjek nazik a bêhempa û rengek zêrîn a xweşik dide kivarkên porcini. Niştecihên bajêr dikarin bi vî awayî di firineke gazê de li ser germek kêm kivarkan hişk bikin.

Di vîdyoyê de, ku teknolojiya bingehîn ji bo amadekirina vê pêvajoya berhevkirinê nîşan dide, ka meriv çawa kivarkên porcini di firnê de hişk dike, temaşe bikin.