Contents
Çiqas bi tehlûke be jî, lê dîrok her tiştê me ye. Ger civakek xwedî dîrokek hevpar nebe, qet nebe civak e. Pîşeya bartender jî li ser dîrokê ye, ji ber ku klasîkên bartender ne tiştek din e ji bilî nîşana dîrokek dirêj a pêşveçûna çanda alkolê. Îro li ser therumdiary.ru ez ê ji we re behsa bartenderên efsanewî yên sedsala borî bikim. Bi sedsalan, dema ku, bi rastî, ev çand çêbû. Sedsalên klasîkên bartending. Van xortan berê navên xwe di dîrokê de kirine, ku tê vê wateyê ku ew beşek in ji her civatek ku çanda alkolê tê de tê pêşwazî kirin, ango, bê guman.
Di pîşesaziya bar de kesayetiyên herî girîng
Welê, hinek bartenders efsanewî Jixwe di Mizgîniya barmendan de, ku her gav bi navên nû têne nûve kirin, hatine nivîsandin. Ez ê ji wan kesên ku dest bi kulta barman kirine dest pê bikim.
Frank Meyer
Awûstûrya nîşaneya efsaneyekê ye. Ew e ku di karê bartender de bavê nuwazeyên psîkolojîk e. Gotinên wî derbasî dîrokê bûn:Bartender divê kîmyager, fîzyolog û psîkolog be". Wî kariyera xwe li Otêla efsanewî ya Fransî Ritz ava kir, di bar Cambon de xebitî. Salên 20-an bûn, salên zêrîn ên kokteylan. Berazên wî heta mirina wî di sala 1947an de tevahiya bohemya Fransayê bûn.
Kokteylên wî Bee's Knees û Royal Highball heya roja îro bi rengekî guhertî sax mane. Muwekîlên wî padîşah û mîr, mîrên rûs û bi sedan Yankî bûn ku bi gemiyê ber bi Fransayê ve diçûn ku tenê ji destên Frank vexwin. Ew nivîskarê pirtûka taybetî ya bi navê "Hunermendiya Vexwarinên Têkel" (The Artistry of Mixing Drinks) e, ku bi çapeke kêm ji 1300 pirtûkan hatiye çapkirin. Ji bo van pirtûkan di mezadê de di navbera barmendên li çaraliyê cîhanê de têkoşînek dijwar heye.
Constant Ribalaiga
Constante sêrbaz e, Constante şahê kokteylan e û, di dawiyê de, Constante axayê Daiquiri ye. Katalanî li bara Florida ya ku li Kubayê bû dixebitî. Li vir bû ku beau monde ji çar aliyên cîhanê kom bû ji bo ku tama bike.daiquiriji Constante xwe. Bi saya taybetmendiyên xwe yên pîşeyî û jêhatîbûna amadekirina jîrmendê Frozen Daiquiri, Constante di sala 1918-an de bû xwediyê bar, ku wî di sala 1940-an de navê wê kir Floridita. Ribalaiga di sala 1952-an de di bilindahiya populerbûna xwe de mir.
Harry Johnson
Ecêb e, hindik di derbarê vî bartender de, ku di dîrokê de şopek berbiçav hiştiye, tê zanîn. Di sala 1843an de li Koningsbergê (Kalînîngrada îroyîn) hatiye dinyayê. Harry li San Francisco xebitî û dûv re yek ji barên herî navdar ên Dewletên Yekbûyî yên wê demê li Chicago vekir. Lê di sala 1871-ê de, agirên tirsnak di nav bajêr de derketin, ku barê wî şewitandin. Di encamê de, Harry Johnson neçar ma ku dest bi jiyanek nû bike û wî dest bi kar kir li otêlên mezin ên cîhanê, bi taybetî, otêlên li Ewropayê. Wî dest bi hînkirina razên tevlihevkirina vexwarinan kir. Ji bo barmendên li çaraliyê cîhanê, ew bû modelek nûnerê îdeal ê pîşeya xwe.
Ji ber xebatên wî yên mamostetiyê, nasnavê "Dean" lê kirin. Tê zanîn ku di sala 1869an de Harry li Amerîkayê bû Şampiyonê amadekirina kokteylan.
Hemî zanîna wî di pirtûka "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual) de cih digire. Ev pirtûk wekî afirandina herî girîng a ku ji bo barek profesyonel hatî afirandin tê nas kirin. Pir ecêb e, lê ew şîreta Harry Johnson e ku heya roja îro têkildar e.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Li vir ew e, bavê pîşesaziya bartending. Li ser meriyetê, paşnavê "Profesor" lê hat dayîn. Ew yek ji yekem mixologist û navdarek ji Serok Grant bi xwe xirabtir bû, ku Jerry ji bo kokteyla xweya efsanewî bi cigarê derman kir, ku ez ê li jêr binivîsim. Thomas li San Francisco, li Otêla Western kar dikir û ji bo karê xwe mehê 400 dolar distîne, ku wê demê ji meaşê Cîgirê Serokê Amerîka (û ez pir dixwazim). Jerry di sala 1825 de ji dayik bû. Di 20 saliya xwe de, wî kariyera xwe wekî bartender li bajarê xwe New Haven dest pê kir. Ew di sala 1849-an de çû San Francisco-yê, li wir piştî geryanên dirêj ên li deryayê wekî keştiyek gemiyê kir.
Piştî ku di kana zêr de xebitî, wî barê xwe yê yekem li malê bi dest xist, û dûv re li New York û New Orleansê sazî vekir. Li Liberty City, ew li bara herî bi prestîj a li peravê rojhilat, Metropolitan xebitî. Û li Broadwayê, ew berpirsiyarê bara efsanewî ya jimare 1239 bû. Ji 1859-an de, Jerry li seranserê Ewropayê geriya, seta barmenê xwe yê efsanewî yê zîv anî.
Di 1862 de, Thomas çap kir How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion, ku wî di wê demê de bingehên mixolojiyê diyar kir. Di sala 1872-an de serpêhatiyek ji vê pirtûkê re, Rêbernameya Bartender an Çawa Hemî Cûreyên Vexwarinên Deşt û Xemgîn tevlihev bikin, hate weşandin.
Ji rastiyên kêfê: dema ku li xwaringeha Eldorado ya li San Francisco dixebitî, Jerry li ser çeteyek çete serxweş bû ku ji bo talankirin û talankirinê ketin restorantê. Jerry ne bêzar bû û vexwarek pêşkêşî wan kir, lê ew jî ne di xisarekê de bûn - wan ew bir û vexwar, ku ew bêhiş kirin û di encamê de xwe radestî polîs kirin. Li vir wiha ye, "Profesor. Li heman xwaringehê, wan kokteylek îcad kirin Blue Blazer (Blazer Blue), ku îro çend cîh hene ku meriv biceribîne.
Reçeteya kokteylê hêsan e, lê amadekirina wê dijwar e:
- 60 ml tape scotch
- du kevçîyên şekir
- 60 ml ava germ (rast kelandin)
- çermê leymûnê
Ji xwarinên ku hûn hewce ne kulikek bîrê û 2 tasên metal.
Pêdivî ye ku tasên hesin germ bikin, û ava kelandî têxin yekî, û tîrêjê li ya duyemîn. Whisky pêdivî ye ku agir were hilanîn û her du şilavan çend caran di navbera qedehan de birijînin. Paşê em êgir ditemirînin, şekirê dirijînin û dixin qalikek bîrê, dixemilînin û diçin =).
Hevalên Jerry yên vê kokteylê ew li wir gihandin, ku wî servîsa vexwarinê bi lêzêdekirina malzemeyek veşartî guhert - germahiya derve 10 pile kêm. Ji hingê ve Blue Blazer bû tenê kokteylek zivistanê.
Giuseppe Cypriani
Ew li Venedîkê li bar Harry xebitî, ku wî bi serfirazî kokteyla Bellini di sala 1943-an de çêkir, ku di nav klasîkan de bû klasîkek. Hûn ê şaş bimînin, lê carpaccio jî afirandina wî ye. Hemingway, Rothschild, Maugham û gelekên din çûn serdana Barê wî Harry, û Prince Charles û Lady Dee jî serdana barê wî kirin.
Fernand Petio
Di salên 20-an de, kokteylek xerîb li dora Parîsê dest pê kir - tevliheviyek 50:50 vodka bi ava tomato re. Erê, erê, ev heman efsanewî Meryem Xwîn e û ew ji hêla Petio ve hatî vedîtin. Ew li bara New Yorkê, ku li Parîsê bû, qewimî. Fransiyan qîmeta Meryema Xwîn nekirin, lê Yankî gelek dost bûn. Di sala 1934 de, Cipriani berê li bajarê New Yorkê bû, li bar King Call dixebitî. Li wir Meryem Xwîn dest pê kir. Navê pêşîn ê kokteylê Red Snapper (Red Snapper) e, lê yek ji mêvanên bar bi xeletî navê vexwarinê navek nûjen kir û ew pê ve zeliqiya.
Îro gelek guhertoyên Bloody Mary hene û ez ê di gotarên pêşerojê de li ser vê kokteylê biaxivim.
Johnny Brooks
Ev zilam yekem bû ku di çermê lîmonê martini de sax bû, û hûn dizanin ev tê çi wateyê? Ev tê vê wateyê ku Brooks bû yek ji hev-nivîskarên kokteyla efsanewî ya Martini, ku divê her bartender rast amade bike. Ez ê paşê li ser kokteylê biaxivim, belkî bi Bloody Mary re jî =). Johnny li bara Stork Clubê ya li New Yorkê dixebitî, ku heman serxweş Hemingway, Kennedy bi xwe û jina wî, û hema hema hemî Rooseveltsên vexwarinê bi rêkûpêk davêtin hundur.
Çend gotin li ser cihê karê wî. Tewra di zagona zuwa de jî, vexwarinên herî nazik li bargehê dihatin xizmet kirin. Li ber deriyê zincîreka zêrê 14 karatî daliqandî û balonên bi notayan dagirtî şeva sersalê ji banî daketin. Xelatên cûrbecûr di notan de hatine nivîsandin, heya otomobîlek luks. Ev çawa bû, bar Aist.
Belê, ev zilam in ku klasîkên bar çêkirine. Helbet ev çend hindik in û ez ê dîsa jî bi kêfxweşiyeke mezin li ser efsaneyên wiha binivîsim. Spas ji bo baldariya we. Li ser therumdiary.ru bixwînin, fêr bibin, şîrove bikin û bibin aboneya nûvekirinên e-nameyê!