"Kêm feyde û gelek xetere!"

Hervé Berbille, helwesta we di derbarê şîr de çi ye?

Bi ya min di şîr de tu malzemeyên ku tu li devereke din nebînî tune. Argumana mezin di berjewendiya şîr de ev e ku meriv bibêje ku ew ji bo tevna hestî û domandina wê pêdivî ye. Lêbelê, osteoporoz ne nexweşiyek e ku bi kêmbûna girtina kalsiyûmê ve girêdayî ye, lê bi fenomenên pro-înflamatuar ên kronîk ve girêdayî ye. Û şîr bi rastî hilberek pro-înflamatuar e. Her weha tê zanîn ku xurekên girîng ên ji bo pêşîgirtina vê nexweşiyê magnesium, bor (û bi taybetî fructoborate) û potassium in. Hemî van xurdeyan bi padîşahiya nebatê ve girêdayî ne.

Li gorî we, ji ber vê yekê, kalsiyûm di fenomena osteoporozê de beşdar nabe?

Kalsiyûm eşkere hewce ye, lê ew ne mînerala sereke ye. Wekî din, ya ku di şîr de heye ne balkêş e ji ber ku di nav de asîda fosforîk jî heye ku xwedan bandorek asîdkirinê ye û dibe sedema windakirina kalsiyûmê. Dema ku laş tirş e, ew bi berdana karbonat kalsiyûmê ku ji tevneyê digire, bi asîdê re şer dike û bi vî rengî wê qels dike. Berevajî vê, potassium dê bi vê asîdbûna laş re şer bike. Ji ber vê yekê kalsiyûmê di şîr de nexebitî ye. Ez nakok nakim ku ew ji hêla laş ve pir baş tê vegirtin lê ya ku divê lê were nihêrtin bîlanço ye. Mîna ku hesabek bankê hebe û tenê li beşdaran mêze bike. Her weha li lêçûnên dinêre, di vê rewşê de kalsiyûm diherike!

Ji ber vê yekê li gorî we, wêneya şîr wekî xwarina îdeal a hestiyan xelet e?

Absoutely. Bi rastî, ez pîşesaziya şîrkêşiyê dixebitim ku lêkolînek nîşanî me bide ku îsbat dike ku vexwarina hilberên şîr li dijî osteoporozê diparêze. Li welatên ku herî zêde berhemên şîr lê tên xwarin, ango welatên Skandînavyayê û Awûstralyayê, belavbûna osteoporozê zêdetir e. Û ev ne ji ber kêmbûna tavê ye (ku destûrê dide senteza vîtamîna D) ku ji hêla pîşesaziya şîraniyê ve tê îdia kirin, ji ber ku Avusturalya welatek tav e. Şîr ne tenê feydeyên hêvîkirî peyda nake, di heman demê de xetereyên tenduristiyê jî peyda dike…

Ev rîsk çi ne?

Di şîrê de, du xurek pirsgirêk in. Pêşîn, asîdên rûnê hene tranny. Dema ku em behsa asîdên rûnê dikin tranny, mirov her gav rûnên hîdrojenkirî difikire, ku eşkere divê ji wan dûr bikevin. Lê berhemên şîr, organîk an ne organîk jî tê de hene. Hîdrojena ku di mîdeya çêlekê de tê dîtin û ji rûkeniyê tê, dibe sedema hîdrojenkirina asîdên rûnê yên têrnebûyî ku asîdên rûnê çêdike. tranny. Pîşesaziya şîraniyê lêkolînek fînanse kir û weşand ku dibêje ev asîdên rûn ne ew qas xema tenduristiyê ne. Ev nerînek e ku ez parve nakim. Berevajî vê, lêkolînên din nîşan didin ku ew fikar in: zêdebûna xetera kansera pêsîrê, nexweşiya dil koroner, bandora pro-înflamatuar… Wekî din, di bin zexta pîşesaziya şîr de, hilberên alternatîf ên wekî soya nikarin nebûna asîdên rûn li ser labels trans, di heman demê de di hilberê de kolesterolê jî heye.

Xala din a pirsgirêk çi ye?

Pirsgirêka duyemîn hormonên wekî estradiol û estrogen e. Laşê me wê bi xwezayî (di jinan de bêtir) hildiberîne û ji ber vê yekê em bi berdewamî li ber xetera belavbûna wan in. Ji bo ku vê zexta estrojenê bisînor bike û bi taybetî xetereya penceşêra pêsîrê kêm bike, girîng e ku em estrojenê li parêza xwe zêde nekin. Lêbelê di şîr û goştên sor de, bi rêjeyek kêm di masî û hêkan de pir tê dîtin. Berevajî vê, ji bo kêmkirina vê zextê, ​​du çareserî hene: çalakiya laşî (ji ber vê yekê jinên ciwan ên ku werzîşa bilind dikin, balixbûnê dereng dixin) û vexwarina xwarinên bi fîto-estrojenên dewlemend ên ku berevajî baweriya gel in. ne hormon, lê flavonoîdên ku wekî modulatorên hormonê tevdigerin. Bi taybetî şîrê soyê dihewîne.

Hûn bi gelemperî feydeyên vexwarina soyê li gorî şîrê çêlekê ronî dikin…

Her weha em dikarin behsa zêdebûna methionine di proteînên şîr de bikin. Ew 30% ji hewcedariyên me yên fîzyolojîkî zêdetir hene. Lêbelê, ev methionine zêde, ku asîdek amînî ya sulfur e, dê di forma asîda sulfurîk a ku pir acizker e were rakirin. Tê bibîrxistin ku asîdabûna laş dibe sedema lekeyên kalsiyûmê. Di heman demê de ew asîdek jîndar e ku bi zêdeyî kolesterolê xirab zêde dike, xetera penceşêrê zêde dike û ew pêşekek homocysteine ​​ye. Berevajî vê, proteînên soyê li gorî FAO peydakirina methionine çêtirîn peyda dike (Rêxistina Xurek û Çandiniyê ya Neteweyên Yekbûyî, nota edîtor). Û paşê vexwarina soyê, berevajî şîr, xwedan indexek însulînemîkî ya pir kêm e. Wekî din, li Fransayê di nav peyamên tenduristiyê de nakokîyek rast heye: divê hûn hilberên rûn û şekir sînordar bikin lê rojê 3 hilberên şîr bixwin. Lêbelê, hilberên şîr pir rûn in (her weha rûnên xirab) û pir şîrîn in (laktoz şekir e).

Ma hûn hemî şîrê bi eslê xwe heywanî şermezar dikin?

Ji bo min, di navbera şîrên cûda de bi rastî ti cûdahî tune. Ez feydeyek hindik dibînim û xeterek mezin dibînim. Me hîna gemarên organîk ên domdar (POP) yên ku bi tercîhî di hilberên şîr de kom dibin nîqaş nekiriye. Ger hûn dev ji sekinandina şîr berdin, hûn ê asta xwe ya rûbirûbûna pêkhateyên mîna PCB û dioksinan bi tundî daxin. Wekî din, li ser vê mijarê lêkolînek pir balkêş heye, ku lêkoleran rûn wekî nîşanek erdnîgarî ya qirêj hilbijartiye.

Vegere rûpela yekem a lêkolîna şîrê mezin

Parêzvanên wê

Jean-Michel Lecerf

Serokê Beşa Xwarinê li Enstîtuya Pasteur de Lille

"Şir ne xwarinek xirab e!"

Hevpeyvînê bixwînin

Marie-Claude Bertiere

Rêveberê beşa CNIEL û pisporê xwarinê

"Bêyî hilberên şîr derbas dibe sedema kêmasiyên ji kalsiyûmê"

Hevpeyvînê bixwînin

Dijberên wî

Marion Kaplan

Biyo-nutritionist di dermanê enerjiyê de pispor e

"Piştî 3 salan şîr nayê"

Hevpeyvînê bixwînin

Herve Berbille

Endezyarê çandiniyê û di warê etno-dermanolojiyê de mezûn bû.

"Kêm feyde û gelek xetere!"

Hevpeyvînê ji nû ve bixwînin