Mold
Peyva "qelib" ji me re her yek ji me nas e, û her kes dizane ku ev tişt çawa xuya dike. Lê her kes nefikirî ku ew bi rastî çi ye û ji ku derê tê malên me. Niha em ê tenê li ser vê yekê biaxivin.
Ji kêzikan re funqên mîkroskopî tê gotin ku li ser rûyê laşên organîk êrîşên taybet çêdikin û dibin sedema xerabûna xwarinê.
Welatê me her gav bi kalîteya xwarinê tê nas kirin, ji ber vê yekê ji bo piraniya me hîn jî bi piranî ne diyar e - çawa gengaz e ku meriv hilberên qelp di parêzê de bihewîne? Lê qalib jî cûda ye! Mînakî, vedîtinek wusa girîng wekî penîsîlîn bînin bîra xwe!
Mold yekser piştî mirina organîzmayên nebat û heywanan dest pê dike. Pêşî mor, paşê bakterî çêdibe. Mold, wekî qaîdeyek, li cîhê ku şert û mercên guncan ji bo wê hebin xuya dike - sporeyên kezebê dest bi şînbûnê dikin, û ew pir zû zêde dibin! Ger mîkroskopek li ber destê me hebûya û tewra hilberek hindik bi qelew (mînak penîr) jî hebûya, wê hingê em ê bi lênihêrîna pir zêde bitirsiyana - hejmara sporeyên qalind tenê bi mîlyaran e!
- şiliya bilind
- germahiya odeyê 17 - 30 pileya Celsius e.
Mold ji paqijî û hewaya hişk pir hez nake; Dema baran dibare, li derve sar û şil dibare divê hûn jûreyê nehêlin. Di heman demê de Hêjayî gotinê ye ku qelp dikare bandorê li ser xwarinên cemidî jî bike, ev kêm caran diqewime, lê dîsa jî - wan pir caran kontrol bikin. Xwarinên cemidî ji bo demek dirêj hilnegirin - ji mehekê zêdetir. Pêvajoyên rizandin û xerabûnê di germahiya herî nizm de jî hêdî hêdî çêdibin.
Weke me li jor jî got, kezeb celebek taybetî ya fungus e. Ji bo yekem car li cîhanê, zanyarên li Polonyayê lêkolînên taybetî kirin ku îsbat kirin ku qehwe (ne fungî yên xuyayî, lê sporên wê) nexweşiyek wusa giran a xwînê wekî leukemia provoke dike. Di heman demê de hate dîtin ku fistiqên ku di bin bandora kelikê de ne xwedî jehrînek wusa xurt e ku dibe sedema penceşêrê. Niştecihên bajêr piraniya jiyana xwe li xaniyên niştecîh derbas dikin, û, wekî qaîdeyek, ev cîh girtî ne (çi ew otomobîl be, çi apartmanek be, çi nivîsgeh be). Ango em tenê hewaya ku di odê de ye distînin. Niçikên pişikê dikarin pir mîkroban baş fîltre bikin, lê sporeyên kezebê taybetmendiya xwe heye - ew rêça nefesê bê asteng derbas dikin, kûr di pişikan de rûdinin û di nav tevna pişikê bixwe de jî dikevin. Her wiha hat dîtin ku li cihên ku nexweşên alerjî û astim lê dijîn, ji 80 haletan di 100 bûyeran de qelp peyda bûye. , dikare bibe astma). Ji bo ku zarokê xwe ji alerjiyê biparêzin, bi rêkûpêk şil bikin, xwarinên li malê taze bihêlin û xwarinên ku li malê çêdibin bidin zarokê xwe.
Mold dikare li her deverê xuya bibe, lê piraniya jinên malê di sarincoka xwe de pê re rû bi rû dimînin. Pirs tavilê derdikeve holê: meriv çawa bi hilberên qelebalix re mijûl dibe? Pir caran ji her hilberan, nan ji kezebê dikişîne. Ew jixwe roja duyemîn an sêyemîn piştî kirînê bi vê fungusê nexweş dikeve. Gelek jinên malê, ji ber ku surprîzek wusa ne xweş keşf kirin, bi tenê devera ku ji qehweyê bandor bûye qut dikin, û nan mayî ji bo xwarinê bikar tînin. Kesek ji me nedifikirî ku ev rêbaz ji bo tenduristiya me û tenduristiya malbata me çiqas bêzar e.
Bi saya lêkolînên zanistî, em fêr bûn ku hilberên ard û hilberên şîr, yên wekî mast, divê bi tevahî werin avêtin (ji ber ku ew xwedan avahiyek porez in, û sporên qalind ne tenê li rû, lê di heman demê de jî belav dibin. pir kûrahiya hilbera şîr an jî hilbera ardê).
Ji vê qaîdeyê îstîsnayek piçûk heye - penêr hişk. Ger hûn bibînin ku qalib li ser penîrê wusa çê bûye, wê hingê hûn dikarin devera bandorkirî ya hilberê u2bu4b (XNUMX-XNUMX cm) qut bikin, û piştî vê manîpulasyonê jî, penîrê mayî nexwin (bi îdeal, ew dikare were bikar anîn. ji bo çêkirina pizza).
Dibe ku, her yek ji me neçar bû ku bi qalikê li ser jamê re mijûl bibe. Hin jinên malê ji ber avêtina hilbera xweya bijare ya ku bi destên xwe hatine amadekirin, poşman dibin û penîsîlîn, an jî penîrên elît ên bi qalib têne bîra wan. Tenê têkiliya vê qalibê bi penîsîlîn, an penîrên bîhnxweş ên biha re tune! Beriya her tiştî, qalibê ku di hilberan de tê bikar anîn bi taybetî tête mezin kirin û amadekirin, û hilberên malê yên qalind bi qasî sed pêkhateyên ku ji mirovan re jehrîn in hene. Qelibên penîrê malê û hêja navên cuda hene û bandorên cuda li ser laşê mirovan dikin.
Ger bûyerek weha qewimî, wê hingê divê hûn bi xemsarî tevnegerin. Erê, hûn ê ji parêzek wusa ne xweş bimirin, lê dîsa jî ew jehriyek giran e. Dê kezeb pêşî êşê bikişîne, wekî her jehrîbûna xwarinê, bêyî ku jehr hebe. Pêdivî ye ku hûn tavilê komirê çalak vexwin (1 tablet ji 10 kîlogramên giraniya kesek), heke pir hilberek xerabûyî were xwarin, wê hingê tê pêşniyar kirin ku ji bo paqijkirina zikê çareseriyek permanganate potassium vexwe. Piştî wê, divê hûn gelek ava paqij vexwin, hûn dikarin bi leymûn, çaya qels germ bikin, da ku laş zûtir paqij bibe. Ji bo ji nû ve sîgorteyê, hûn dikarin dermanek ku hucreyên kezebê sererast dike bikirin.
Nefikirin ku her qalibek zirardar û xirab e. Gelek cureyên qalib hene, ka em li wan binêrin.
qalibê hêja
Li Welatê me ji vê fungusê re gewr tê gotin, bi rastî jî mîkrobiologan navê Botrytis cinerea lê kirine (pêşî laşê xwe dikuje, paşê jî li ser tevnên mirî dixwe). Li welatê me mirov ji vê kêzikê pir diêşin, ji ber ku gelek berhemên xwarinê (berî, fêkî, sebze) ji ber wê nayên bikaranîn. Lê, dibe ku hûn şaş bimînin, li Almanya, Fransa û Macarîstanê, bi saya vî celebê kêzikê, celebên herî navdar û xweş ên şerabê têne hilberandin. Ji ber vê yekê, eşkere dibe ku çima li van welatan ji vê qalibê re "esilzade" tê gotin.
qalibê şîn
Ger qalibê hêja ne demek berê hate lêkolîn kirin, wê hingê qalibê şîn ji mêj ve tê zanîn. Ev celeb qalib pêkhateyek domdar a penîrên mermerî ye (Roquefort, Gorgonzola, Dor şîn).
Qalibê spî
Ev cureyê qalibê (Pinicillium camamberti û caseicolum) di dema amadekirina penêr de jî tê zêdekirin da ku notek bêhempa li taybetmendiyên çêjmê zêde bike. Bi alîkariya qalibê spî, penêrên bîhnxweş ên navdar ên wekî Camembert û Brie çêdibin. Digel vê yekê, Camembert di dawiya tarîxa qedandinê de hêjatir tê hesibandin.
Bînin bîra xwe ku tenê penêrê kalîteya bilind bi qalibê hêja bi rastî ji laş re bê zirar e, ew gelek hêmanên şopê vedihewîne. Lê tewra hilberek wusa bi kalîte jî ji bo jinên ducanî û zarokan nayê pêşniyar kirin, û divê hûn wê jî îstismar nekin.