Rakî vexwarinek alkolê ya bê şîrîn e ku li Tirkiye, Albanya, Îran û Yewnanîstanê hevpar e, ku ruhê neteweyî yê tirk tê hesibandin. Di rastiyê de, ev celebek herêmî ya anise ye, ango, distîla tirî bi lêzêdekirina anise. Raki pir caran wekî aperitîf tê pêşkêş kirin, ew bi xwarinên deryayê an jî mezeyan re - xwarinên piçûk ên sar re derbas dibe. Hêza vexwarinê digihîje 45-50% vol.
Etîmolojî. Peyva "rakî" ji erebî "arak" ("arak") tê û tê maneya "distîl" an "bingeh". Ne ecêb e, ku gelek vexwarinên alkolîk heman rootê parve dikin, tevî rakia. Wateya din a vê peyvê "evaporation" e, belkî ev têgîn behsa pêvajoya rijandinê dike.
Dîrok
Heya sedsala 1870-an, di Împaratoriya Osmanî ya Misilman de, dîstilan ji evîna gelêrî hez nedikir, şerab vexwarina alkolê ya sereke ma (û tewra tiryakiya şerabê ji hêla rayedaran ve hate şermezar kirin û dikaribû bibe sedema gelek pirsgirêkan ji mirov re). Tenê piştî serbestberdana XNUMX-an rakî derket pêş. Vexwarin bi distîlkirina maşê ji pomaya tirî ku piştî hilberîna şerabê maye, dihate bidestxistin. Dûv re dîstilate bi anise an benîştê (şira cemidî ya çermê darê) dihate rijandin - di rewşa dawî de jê re digotin sakiz rakisi an mastikha. Ger alkol bê baharat dihate şûşekirin, jê re digotin rakî duz (paqij).
Li Tirkiyeya nûjen, hilberîna rakîya tirî demeke dirêj monopola şirketa dewletê Tekel ("Tekel") maye, beşa yekem a vexwarinê di sala 1944an de li bajarê Îzmîrê derketiye holê. Îro hilberîna rakî bi giranî ji aliyê şîrketên taybet ve tê kirin, di nav wan de Tekel, ku di sala 2004an de hat taybetmendîkirin. Marq û cureyên nû derketine, wek Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda û hwd. distillate di bermîlên oak de temen dike, ew rengek zêrînek diyar dide.
Çêkirin
Pêvajoya hilberîna rakî ya kevneşopî gavên jêrîn pêk tîne:
- Distîlkirina maşê tirî di alambika sifir de (carinan bi lêzêdekirina alkolê etîl).
- Înfuzyonê alkola xurt li ser anise.
- Re-distillation.
Ev bingehê pêwîst e, lêbelê, li gorî marqeyê, rakî dibe ku çêjên zêde jî hebe û/an di bermîlan de pîr bibe.
Baldarî! Çêkirina heyvê li Tirkiyeyê berbelav e. Rakîya fermî dibe ku ji ber baca zêde biha bibe, ji ber vê yekê li sûkan rastî cureyên "sengkirî" tên ku bi awayekî destan tên çêkirin. Qalîteya vexwarinên weha pir xwestek dihêle, û di hin rewşan de ew ji tenduristiyê re zirardar in, ji ber vê yekê çêtir e ku meriv kêzikan li firotgehan bikirin, ne ji destan.
Cureyên kevroşkan
Rakîya klasîk ji tirî (kêk, tirî an berikên teze) tê çêkirin, lê di heman demê de guhertoyek hêjîrê ya ku li herêmên başûrê Tirkiyeyê populertir e jî heye (ku jê re dibêjin incir rakisi).
Cûreyên keriyên tirî:
- Yeni Raki - bi distilasyona ducarî tê çêkirin, celebê herî populer, "kevneşopî" ye, xwedan tama anise ya xurt e.
- Yas uzum rakisi - tiriyên teze wek bingeh tê girtin.
- Dip rakisi ew vexwarina ku piştî distilandina tenûra anise di nav hêşînahiyê de maye ye. Ew ya herî bîhnxweş û dilxweş tê hesibandin, kêm kêm tê firotanê, pir caran, rêveberiya pargîdaniyan vê kêzikê dide xerîdarên herî rêzdar.
- Rakîya reş sê caran tê rijandin û paşê şeş mehên din di bermîlên darê de tê temen kirin.
Çawa rakî vedixwe
Li Tirkiyê keriyên kêzik bi rêjeya 1:2 an jî 1:3 (du an sê parên avê berbi parek alkolê) têne rijandin û bi ava sar jî têne şûştin. Balkêş e, ku ji ber giraniya zêde ya rûnên bingehîn, dema ku tê rijandin, kevçî ewr dibe û rengek spî ya şîr distîne, ji ber vê yekê navê nefermî "şîrê şêr" pir caran tê dîtin.
Xwarin dikare hem berî şîveke dilnizm û hem jî piştî wê were servîs kirin, di heman demê de xwarinên piçûk ên sar û germ, xwarinên deryayê, masî, rûkola teze, penîrê spî û melûl bi vexwarinê re li ser masê têne danîn. Rakî bi xwarinên goşt re jî xweş tê, wek kebab. Vexwarin di qedehên kadeh ên dirêj ên teng de tê pêşkêş kirin.
Tirk ji bo pîrozkirina rojeke girîng û kêmkirina talana windahiyê, li derdorên nêz û di cejnên mezin de rakî vedixwin. Welatî di wê baweriyê de ne ku bandora rakî bi halê xwe ve girêdayî ye: carinan mirov piştî çend fîşekan serxweş dibe, carinan jî piştî şûşeyek tevahî jî zelal dimîne, tenê hinekî dilgeştir tê.
