Contents
Sê awayên sereke yên tirşkirina kivarkan hene: germ, sar û hişk.
Ji bo yekem, laşên fêkî berê têne kelandin an bi ava kelandî têne rijandin.
Rêbaza duyemîn bi şuştina kivarkan di ava xwê ya sar de ye.
Rêbaza sêyem tenê ji bo kivarkan maqûl e, ku tê de bi têra xwe şilava wan heye ku şîrek çêbike.
Vebijarkên herî hêsan ên ji bo çawaniya şorkirina kivarkan ji bo amadekirina betalan ji bo zivistanê di vê berhevoka reçeteyan de têne diyar kirin.-
Kîvarkan bi awayekî sar xwê dikin
Spîyên xwêkirî yên bi dill û biharatan.
Ingredients:
- Kivark,
- xwê
- biharat,
- Tovên dill
Rêbaza amadekirinê:
- Ji bo ku li gorî vê reçeteya hêsan, kivarkan bi rengek sar xwê bikin, pêdivî ye ku ew ji bermayiyan werin paqij kirin, spîyên mezin werin birîn, yên piçûk bi tevahî werin hiştin.
- Rojekê di ava sar de bihêlin, avê sê caran biguherînin.
- Dûv re kivarkan zuha bikin û bixin nav firaqek ji bo tirşkirinê, bi pelên kermî re bixin nav xwe, bi xwê, tovên dîlan û biharatan birijînin.
- Ji xwê re 50-60 g ji bo her kîloyek kivark hewce dike.
- Fêlan bi qumaşê veşêrin, çemberek deynin, barek bixin, derxin ber sermayê.
- Piştrast bikin ku kivark her dem bi tevahî bi şûşê hatine nixumandin. Ger têr neke, têxin ava şor.
- Dûr xuyabûna qalibê, ku nîşana kêmbûna şûşê an germahiya hilanînê ya pir bilind e, dûr bixin.
- Ger qalib xuya bibe, qumaşê bi yekî paqij biguhezînin, kulmê bişon û bi ava germ tijî bikin. Kîvark dê di nav 3-4 hefteyan de amade bibin.
Berazên xwêkirî.
Ingredients:
- Kivark,
- xwê
- asîdê lîmonê,
- pelê reşikê,
- çîq û sîwan
- biharat,
- sîr vebijarkî.
Rêbaza amadekirinê:
Kîvarkên şîr bi koka hespê û dîlanê xwêkirî
Ingredients:
- giraniya 10 kg,
- 400 g xwê,
- 100 gr stiriyên dîlokê yên hişk,
- 2-3 pelên hespê
- 10 st. kevçîyên koka hespê hûrkirî,
- 10 pcs. pelê defne,
- 1 st. kevçîyek ji peasê reş an bîhnxweş.
Rêbaza amadekirinê:
- Ji bo xwêkirina kivarkan bi awayê ku teknolojiya rast destnîşan dike, pêdivî ye ku hûn 2-3 rojan kivarkên şîr bişon.
- Dûv re bedenên fêkiyan ên şilandî ji bo xwêkirinê di qatan de bixin nav firaqekê, bi stiriyên dîlan û pelên hespê veqetînin, bi koka hespê hûrkirî, pelê bayê, bîber û xwê birijînin.
- Xwarinan bi xelekê veşêrin û bar bikin.
- Dema ku kivarkên li malê xwê dikin, hûn hewce ne ku pê ewle bin ku kêzikên şîr bi tevahî bi şêrîn ve girêdayî ne.
- Wekî din, barkirinê zêde bikin.
Kîvarkan dê di nava 35 rojan de amade bibin.
Kîvarkên reş bi sîr xwêkirî
Ingredients:
- 10 kg kivark,
- 700 g xwê,
- 5 serê sîr,
- 100 gr pelên dara reş,
- 50 g pelên kiraz
- 2-4 pelên hespê
- 15-20 pc. pelê defne,
- 2-3 Huner. kevçîyên pezê reş û bîhnxweş.
Rêbaza amadekirinê:
- Ji bo vê reçeteya tirşkirina kivarkan, pêdivî ye ku kivarkên şîr bêne paqij kirin, 10-5 demjimêran bi ava sar werin rijandin, werin rijandin.
- Ji bo xwêkirinê pelên hespê, mîz û kiraz bixin tasekê, kivarkan bixin ser wan, xwê lê bikin û bi îsotan, pelên bayê hûrkirî û sîr hûrkirî birijînin. Serî dîsa pelê hespê.
- Ji bo xwêkirina kivarkan bi vî rengî, hûn hewce ne ku firaqan bi qumaşê veşêrin, çemberek deynin û barek bixin. 2 rojan li germahiya odeyê bihêlin.
- Di vê demê de, pêdivî ye ku kivark ava şîr bidin û bi tevahî bi şêrîn werin girtin. Ger şor têr nebe, ava xwê lê zêde bikin an jî bar zêde bikin.
- Kîvarkan di sermayê de hilînin, cilê dem bi dem bişon û barê xwe bişon.
Kîvarkan dê di nava 40 rojan de amade bibin.
Kîvarkên şîrê spî, di firaxekê de xwêkirî ne.
Ingredients:
- 1 kg kivark,
- 1 sîwanê dîlanê
- 3-4 sîr,
- 2 tbsp. kevçîyên xwarinê yên xwê
- 10 îsota reş,
- 5-10 pelên reşikê.
Rêbaza amadekirinê:
- Ji bo xwêkirina kivarkan ji bo zivistanê li gorî vê reçeteyê, pêdivî ye ku kivarkên şîr bêne paqij kirin, bi ava sar werin rijandin, rojek were rijandin, av 2 caran were guheztin.
- Paşê zuwa bikin û 5 deqîqeyan di ava kelandî de bipêjin.
- Dîlokê biçirînin, sîr bi parçikan bikin.
- Di binê jar de, nîvê pelên tîrêjê reş bixin, bi xwê birijînin.
- Dûv re kivarkên şîr hişk bixin, xwê lê bikin û bi dîl, bîber û sîr birijînin.
- Piştî ku cerekî tije bikin, pelên kerpîç ên mayî jî bidin ser û bixin ava ku kivarkên şîr tê de hatine kelandin.
- Kulîlkê bi qapaxek plastîk bigire, sar bike û bihêle.
Mushroom dê di nav 1 - 1,5 mehan de amade bibin.
Meriv çawa kivarkan germ dike
Kîvarkên germî yên xwêkirî.
Ingredients:
- 5 kg kivark,
- 5 lître av,
- 1 qedehek xwê,
- 2 kevçîyên çayê ji %70 esenca sirkê,
- pelê keriyê reş û kirazê,
- Biharatan ji bo tama.
Rêbaza amadekirinê:
- Berî xwêkirina kivarkan bi rengek germ, pêdivî ye ku kivark ji bermayiyan werin paqij kirin û bişon.
- Dûv re 2-3 deqeyan di ava kelandî de bi lêzêdekirina sîrkeyê bişixulînin û birijînin.
- Dûv re pelên kiraz û mîzdankê têxin konteynirekê, dûv re kivarkan, bi xwê û biharatan birijînin.
- Bi tebeqeya jorîn dîsa pelan çêkin, firaqan bi qumaşê bipêçin, çemberekê deynin, zilmê bikin. Mushrooms dê di mehekê de amade bibin.
Kîvarkên tûj.
Ingredients:
- 1 kg kivark,
- 20 kurmê reş,
- 2-3 pc. pelê defne,
- 4-5 pisîkên bîhnxweş,
- 40 g xwê.
Rêbaza amadekirinê:
Ji bo xwêkirina malê, pêdivî ye ku kivark bêne paqij kirin, du caran bi ava kelandî re li ser tîrêjek an di qulikê de were rijandin, di ava herikîn de were sar kirin û di tasek bi lewheyên jor de were danîn. Li binê firaxan û li jor, pelê reş û pelê bayê, bîberan bixin.
Kîvarkan bi xwê birijînin, bi çemberê veşêrin, zordestiyê bixin. sar bimînin.
Kîvarkên Aspen, bi rengek germ têne xwê kirin.
Ingredients:
- Kivark,
- xwê
- dill,
- pelê kêzikê,
- îsota reş,
- kulîlk,
- Pelê defne.
Rêbaza amadekirinê:
Berî ku kivarkan li malê bi rengek germî xwê bikin, hûn hewce ne ku şûşê bi rêjeya: ji bo her 0,5 lître avê - 2 kevçîyên xwarinê. Kûçikên xwê, 3-5 îsotên bîberê, 1-2 gulikên kulîlkan, 0,5 kevçîyên çayê tovên dîlanê, 1 pelê bextê, 5-10 pelên tirî reş. Ev mîqdara marinadê ji bo 1 kg kivarkan tê hesibandin.
Kîvarkan paqij bikin, ger hewce bike jê bikin, bixin nav marinada kelandî û piştî kelandinê 20-25 hûrdeman bipijin. Kîvarkên germ tavilê di firaxên amadekirî de têne pak kirin.
Volnushki bi sîr û pelên tûj tê xwêkirin.
Ingredients:
- pêlan,
- xwê
- sîr,
- sîwanên dîlanê,
- pisîkên bîhnxweş,
- Pelê defne,
- rûnê nebatî,
- rûyê pîvaz,
- pelên reş û kiraz.
Rêbaza amadekirinê:
- Ji bo tirşkirina kivarkan ji bo zivistanê, pêdivî ye ku çîçek ji bermayiyan were paqij kirin û 2 rojan di ava sar de were şûştin, piştî 12 demjimêran were guheztin.
- Dûv re kivarkan 10 deqeyan di ava şor û piçekî asîdî de bikelînin. Xwarinê dirijînin, di ava nû de birijînin, 1-2 pîvaz bidin hev û 30 hûrdemên din bipije, dem bi dem kef jê derxin. Dûv re pîvazê jê derdixin, îsotê têxin tasekê, kivarkan bi xwê tevlihev dikin.
- Ji bo her kîlogramek kivarkên kelandî 1 - 1,5 kevçîyê xwarinê. kevçîyên xwarinê xwê, 2-3 pelên kiraz, bi heman hejmarê pelên reşikê, 2-3 kulîlkên sîr, 1-2 sîwanên dîl, 3-5 biharê.
- Bi ava kelandî de pel û dîlanê bişon, sîr bi sîr biçirîne.
- Kîvarkên germ bi lêzêdekirina malzemeyên mayî bi du sê parên rêjeyê ve têxin firaxên sterilkirî û dîsa şûşeya kelandî birijînin. 1-2 kevçîyên xwarinê bişînin nav her cerekî. kevçîyên xwarinê rûnê nebatî, firaxên bi qumaşê vekin û bihêlin ku sar bibe.
- Dûv re firkan bi pergamentê ve girêbidin an jî bi qapaxên plastîk bigirin û di sar de hilînin.
Dry xwêkirina kivarkan
Kîvarkên hişk-şorkirî.
Ingredients:
- Ryzhiki,
- xwê
- pelê kiraz û kiraz,
- îsota reş, bijarte.
Rêbaza amadekirinê:
Ji bo xwêkirina kivarkan bi rengek zuwa li gorî vê reçeteyê, tenê kivarkên elastîk ên şirîn guncan in. Pêdivî ye ku ew têra xwe şilava wan hebe da ku şêlimek çêbikin. Giyayên tûj û sîr di kivarkên weha de nayên danîn, da ku tama orjînal a kivarkan qut nekin. Di rewşên giran de, hûn dikarin bi pelan re çend sîwanên dîlanê deynin.
Berî ku kivarkan ji bo zivistanê bi rengek şor xwê bikin, divê ew ji bermayiyan werin paqij kirin. Pelê kermî û kirazê têxin firaxeke xwê û bi ser wan de bipêjin. Her tebeqeya kivarkan xwê bikin, ji bo her kîloya kivarkan 40-50 gr xwê bigrin. Kulîlkên bîber li gorî xwestinê û bi mîqdarên piçûk têne zêdekirin.
Kîvarkan bi qumaşê bipêçin, çemberekê deynin ser û barekî lê bikin. Divê zordarî têra kêzikan bike ku şirê bide. Dema ku kivark dest bi rûniştinê dikin, beşên nû yên kivarkan dikarin li konteynirê werin zêdekirin, di heman demê de bi xwê jî werin avêtin. Xwarinên dagirtî bi pelên kiraz û kêzikê veşêrin, bar bikin û kivarkan di sar de hilînin. Ew ê di nav 1,5 mehan de amade bibin.
Hûn dikarin di van wêneyan de bibînin ka kivark çawa têne xwê kirin:
