Contents
Tevî demên xirab ên ku pîşesaziya mêvanperweriyê tê re derbas dibe, gelek proje hene ku di vê demê de li paytextê zêde dibin, bi hin vebûnên pir balkêş. Restoran cara yekem deriyên xwe vedikin di nav pandemîk de aramî, pêşnîyarên nû yên xwarinçêkirinê, hemî tedbîrên saxlemî yên guncav bînin û, digel van hemîyan, nîşan bidin ku gengaz e ku meriv tiştan baş bidomîne.
Ji metbexa japonî ya nû Navê Braganza ji bo fetihkirina bajarê xwaringeha nû ya Dani Garcia li otêla Four Season-ê ya taybetî, di nav pêşniyara kevneşopî ya nûvekirî re derbas dibe Kevneşopiya Konê, metbexê klasîk ya La Maruca û embarên La Parrilla de la Reina, heta ya herî baş a Galicia li Nado Madrid an rêwîtiya bi kokteylên ji Papua Columbus. Îro li me #Afterworkwork Summum Em lêzêdekirinên nû li dîmena gastronomiya Madrîdê dinirxînin. Herin wan bibînin? Bê şik, ya herî baş ji planên.
Kevneşopiya Konê
Di xaniyek xwarinê de hûn baş, dewlemend, bi hilberên demsalî, huner û hunerî dixwin. Wisa ye Kevneşopiya Konê, ku nû deriyên xwe li herêma Amerîkaya Latîn bi pêşniyarek gastronomîkî ya bi kalîte vekir ku ew navnîşek şerabê bi kesayetiyek mezin û referansên neasayî lê zêde dike.
Ko
Kevneşopiya Konê
Meydana Valparaîso, 3
madrid
www.restaurantesagrario.com
Bihayê herî kêm: 45 € navînî
Ji hêla derhêneriyê ve Nicolas Marcos, şerabçêker û xwarinçêkerê ji Valladolid, Sagrario Traálisis behîsek e ku bêhêvî nake. Reçeteyên wê yên klasîk têne nûve kirin, bi giraniya mezin a embar û şortan, û hûrguliyên wê yên xwerû derdikevin (wek sosîs an pêvajoya kedkar a bidestxistina torreznoyên wê yên bêhempa).
Li devera xweş a Hispanoamérica, li nêzî Paseo de la Habana, cîhê berfire û xweş e. Bêyî ceribandinê nehêlin goştê jerky û entraña croquettes, Callus ji bo kesên ku hîn jî li seranserê Madrîdê an wê li wan digerin Perrê berazê Îberî.
Grill Queen
Koma Mercado de la Reina dîsa wiya dike, naha li ser goşt û embaran behîs dike, tevliheviyek her gav ceribandin. Restorana nû tê gotin Grill Queen û ew di nîvê Gran Vía de ye.
Ko
Grill Queen
C / Gran Vía, 10.
Madrid
915 32 68 67
Biha: Menuya Barbecue 40 €
Di sobeyên wê de, sebzeyên ji Vega ya Madrîdê û baxçeyên herî baş ên mayî yên Spanyayê bi baldarî têne derman kirin. Goşt di heman demê de beşek cihêreng heq dike, ji ber ku grila wê ya xuyang a komirê nijadên goştê Angus û Hereford vedihewîne, ku ji Arjantîn û Uruguay têne derxistin da ku kalîteya xweya pêşkeftî misoger bikin. tama wê ya yekta û bi xêra xwarina dewaran li mêrgên kesk.
Ji Pêncşemê heta Yekşemê vekirî ye, li La Parrilla de la Reina jî li Aranjuez berazê spanî û mirîşka belaş heye. Randevuyek bi hemî garantiyên xwarinek hêja, ji hêla şef ve Daniel Larios, li dilê Madrîdê.
Ez Madrîdê avjeniyê dikim
Aşpêj Iván Domínguez derî vedike Ez Madrîdê avjeniyê dikim ji vê înê, 4ê Kanûnê, piştî xebat û plansaziya bi mehan. Tevn, çêj û rengên okyanûsa ku dişo Galicia sedema hebûna Nado ji dema vebûna wê li A Coruña di sala 2019-an de û ku naha Domínguez dixwaze bîne li Madrîdê jî.
Ko?
Ez Madrîdê avjeniyê dikim
Calle Prim, 5
28004 - Madrîd
Biha: 50 € navînî
Li jimareya 5 a Kolana Prim-ê, ev xwaringeha nû ku ji 200 metre çargoşe zêdetir e, dê heman avahiyek mîmarî û têgînî ya wekî ya Galîkî biparêze. Herçi restaurant Galicia Ji ber şert û mercên pandemiyê girtî ye û tê payîn ku hefteya 7ê Kanûnê vebe, tîm bi heyecan e ku dest bi vê qonaxa nû bike.
"Beşek mezin ji tîmê hatiye Madrîdê ku bi qasî ku pêkan amade bike û pêş bikeve, bi vî rengî em her dem çalak mane, em ê jê sûd werbigirin." vebûna li Madrîdê xurt bike û gava ku ew ji me bihêlin, em ê li A Coruña ji nû ve vekin, "şef destnîşan dike.
Navê Braganza
Di dilê taxa Salesas de, xwaringeh nav deriyên xwe vekiriye amade ye ku bibe a referansa Japanese bingehîn ya sermayê.
Ko?
Navê Braganza
Calle Barbara de Braganza, 8
28004 - Madrîd
910 88 75 74
Biha: 40 € navînî
The chef Japanese Naoyuki Haginoya berpirsiyar e nameyek li Tokyoyê li barsên sushi, izakayas û yakinukus ên cihêreng, vebijarkên ku rêwîtiya we vedihewîne pêşkêş dikin. Ji ber vê yekê, ezmûn dikare bi tapasên Japonî yên wekî Sukiyaki Croquette (Krokêta Japonî ya gayên lêdankirî) dest pê bike û bi xwarinên wekî Okonomi Omelette (omleta vekirî ya bi heştap û sosê okonomiyaki) an jî Ebi Chilli (pişkên tûj ên li ser bingeha noodê) berdewam bike. kataifî û hêka sorkirî). Bin bar sushi hits, Amadekariyên bingehîn in wek Red mullet no Tataki (tatakiya kezeba sor bi binîkên berfê yên wok, sosê ponzu û pelên wasabi) û pêşniyarên cihêreng ên nigiris û gulên kevokê yên ku ji bo wan baştirîn hilbera bi hinavên herêmî wekî birincê ji Deltaya Ebro tê bikar anîn. . .
Bi piştgirîya serkeftina şeş xwaringehan, karsaziya malbatê bi projeyek sêwirana hundurîn a baldar ku cîhên wê yên kalîteya hilber û karûbarê.
Papua Columbus
Li Plaza de Colón-a efsanewî ya Madrîdê, li tenişta Şanoya Fernán Gómez, cih digire. Papua Columbus xwedan hemû taybetmendiyan e ku bibe yek ji cihên herî bi moda li paytextê: a bet mezin gastronomîk, cîhek bêhempa û xemilandinek ku dê kesek bêhêvî nehêle.
Ko?
Papua Columbus
Meydana Kolon, 4
28001 - Madrîd
915 766 897
Biha: 40 € navînî
Bi pîvanên 600 metre çargoşe, di serê sobeyan de Andrés Castaño, destê rastê yê Aurelio Morales, aşpêjê stêrka Michelin li restoranta CEBO, yê ku pêşbaziya nû dike ku hemî zanîna xwe bîne cih da ku Papua bike yek ji girîngtirîn referansên gastronomîkî li Madrîdê. Li li ser kaxizê Em pêşniyarên wek Passion for foie ku em fêkiyên dilşewatiyê bi mûşê foie-ya karamelîzekirî an jî Papas û kartolên şîrîn "Papúa Colón" dagirtî dibînin; ji bo berdewamkirina hin ravioli deştên mîna Joel Robuchon, ew bi malzemeyên wek bouillabaisse, armagnac an tirufê reş an jî tartarek steak "Jules Verne" ji çêlekên gewr ên Galîkî yên kevn bi bîhnên guliyên rez çêkir.
Ji bilî bar kokteylê dê bi zêdetirî bîst kokteylan re xwedî rolek bingehîn be ku îlhamê dide gera li çaraliyê cîhanê bêyî ku ji Madrîdê derkeve, bi hestan ji Endonezyayê berbi Karibik vegere; hemî wan di barek dorhêl a navendî de xizmet kirin ku dê gelek tiştan li ser biaxive.
La Maruca Castellana
Hejmara 212 ya Paseo de la Castellana şaxa nû ya xwe digire The ling, xaniyek xwarinê bi pêşnîyarek xwaringehek rastîn, nirxek hêja ji bo drav û bi rêkûpêkiya ku taybetmendiyê dike Koma Canada.
Ko?
La Maruca Castellana
Paseo de la Castellana, 212 salî
28046 - Madrîd
913 452 665
Biha: 30 € navînî
A Paco Quiros y Carlos Crespo, mîmarên Grupo Cañadío, ji hêla nêzîkê 40 sal tecrûbeya mêvanperweriyê û bêbaweriya xwarinê ya nebawer a markayên wê yên cihêreng ve têne piştgirî kirin. Rêbaza wî ye "Ku xerîdar dubare dike" û bi vî rengî, pêşniyara La Maruca li ser bingehek metbexek hilberek e, bi amadekarî û reçeteyên xwemal-çêkirî yên ku, tevî ku bi tevahî nûvekirî ne jî, qet ji şêwazê dernakeve.
En li ser kaxizê Kêmasiya ançên ji Santoña bi îsotên biraştî, squîdên ji Santander, foie terrine bi sobao pasiego, hêkên şikestî yên bi picadillo de Potes an jî salata wan a rûsî ya bi anchovies re tune. Di heman demê de balê dikişîne ser tomato û tartare penîrê Jarradilla, şorba masî ku di du qursan de tê pêşkêş kirin. Bêyî jibîrkirin şîrîniyên wan wek kekê penêr an kekê leymûn û merîngue, her du jî di pirtûka reçeteya komê de ji vebûna Cañadío Santander di 1981 de hene.
Dani
Bi zêdetirî 25 sal ezmûna di metbexê de, Dani Garcia Wî naha pêşniyar kir ku ezmanê Madrîdê, bi xwaringehek bi navê xwe li qata heftemîn a ku vê dawiyê hatî vekirin, fetih bike. Çar Cejna.
Ko?
Dani
Calle de Sevilla, 3,
28014 - Madrîd
910 88 33 33
Biha: 70 € navînî
Pêşniyara nû Dani vîzyonek gerdûnî ya pêjgeha wî ye, ku tê de afirînerî û teknîk bi tama pirtûka reçeteya kevneşopî ya Endulusî û çêjên ku bi salan kariyera wî nîşan dane, di nav dundenda bêkêmasî ya afirînerê wê de pêça ye. "Pêjgeha nû ya Endulusî".
Cihek nû ya hecê, ku heya nîvê şevê bi domdarî vekirî ye û pêşniyara xwarina wê bi xwe ji hêla şefê xwe ve hatî sêwirandin, gerek li xwarinên herî berbiçav ên kariyera xwe. Ji ber vê yekê, di menuya wê de em pêşniyarên wekî Tortilla ya Dani, bi pîvaza karamelîzekirî û 'queso blu di bufala'; Dani's Burger Rossini ji çêleka kevn û sira Îberî bi foie gras hatî çêkirin; tomato nîtroya wê ya efsanewî ya bi gazpaçoya kesk û tartareya şîrîn; mirîşka tûj a bê-range ya ku bi foie gras û trûfê tê dagirtî; an jî tartareya gêzerê bi EVOO caviar û tovên gulberojê.