Sugarekirê spî. Sukroza safî ya ku ji kaniya şekir an behîv tê derxistin. Ew ji fruktoz û glukozê pêk tê. Ew şekirê granulkirî yê bazirganiyê ye, ku kêm-zêde bi hûrgulî tê pelçiqandin (birîn an jî zêde-hûr). Di heman demê de ew di forma kubên piçûk an blokên piçûk ên piçûktir an kêmtir rektangular de jî tê dîtin.

Şekirê qehweyî (şekirê qehweyî, şekirê qehweyî). Sukroza ku kêm an zêde melas dihewîne, an di encama rafînekirina netemam an jî tevliheviyek taybetî ya şekirê spî û melasê de ye. Rengê şekirê qehweyî dikare ji zêr berbi qehweyîya tarî ve girêdayî be, li gorî dewlemendiya pigmentên di melasê de.

Şekirê xav. Ava kaniya şekirê nerafînekirî û hilkirî. Wek krîstalên qehweyî û hişk pêk tê. Ew bi gelemperî ji bo paqijkirinê tête armanc kirin.

Şekirê Turbinado (şekirê turbinado, şekirê çandiniyê an şekirê sade). Şekirê kenarê nîv-rafînekirî. Ev ne şekirê xav e, lê şekirek e ku prosesa rafîneriya wê neqediya ye, ji ber vê yekê krîstalên ku têne bidestxistin kêm-zêde rengîn dibin. Dikare bi girseyî an jî perçe were firotin.

Şekirê qeşeng (şekirê toz). Şekirê spî di nav tozek pir nazik de tê rijandin, ku piçek nişka lê hatîye zêde kirin da ku nehêle kulîlk çênebin. Bi taybetî ji bo çêkirina glaze û pasteyên şîrîn tê bikaranîn.

Şekirê krîstal (şekirê qeşayê). Şekirê spî bi krîstalên mezin di nanpêjandinê de ji bo xemilandinê tê bikar anîn.

Şekir bi demerara. Şekirê granulkirî yê pir şil, bi comerdî bi melasê kremî tê pêçan.

Mela Berhema ku ji parzûnkirina kaniyê an şekirê behîv tê. Tenê melasên kaniya şekir ji bo xwarina mirovan têne armanc kirin. Melasa Beet ji bo hilberîna hevîrtirşkan û çêkirina asîda citrîk tê bikar anîn. Ew dikarin ji bo xwarina heywanên çandiniyê werin zêdekirin.

Şekiran berovajî bikin. Şekirê şil ku tê de molekula sukrozê bi tevayî an jî bi qismî li glukoz û fruktozê hatiye veqetandin. Hêza şîrînkirinê ji ya sakarozê mezintir e. Bi giranî ji bo amadekirina pîşesazî ya vexwarinên şîrîn, şîrîn, paste û xwarinên konserveyê tê bikar anîn.

Şekirê şil. Şekirê spî yê krîstalkirî di avê de tê helandin. Di vexwarinan, mermeyan, şêraniyan, berfê, şerbet û şêraniyên nerm (wekî fudge) de tê bikaranîn.

Dextrose. Ew glukoza paqijkirî û krîstalîzekirî bi hîdrolîza bêkêmasî ya niştarek an çîçekê tê wergirtin.

Maltodextrin. Ew pêkhateyek çareserker a maltose û dekstrînê ye, ku lêzêdekirina xwarinê bi dekstrozê ve girêdayî ye. Bi taybetî ji bo qalindkirina hilberên şîr tê bikar anîn.

Ji xeynî sukroza ku ji ken an jî behîv tê derxistin, mazûvanek jî heyeşîrînkerên xwezayî. Xwezaya şekirên ku di nav wan de hene û hem jî hêza wan a şîrînkirinê û taybetmendiyên wan ên fizîkî-kîmyayî pir diguhere. Hin ji van şîrînkerên vîtamîn û mîneral hene, lê ev mîqdarên hindik in ku bandorên tenduristiyê yên neguhêz in. Hilbijartina şîrînker bêtir meseleyek çêj û lêçûn e.

Hûngiv. Madeya şîrîn ku mêşên hingiv ji nektara kulîlkên ku ew diçêrînin çêdikin. Dewlemend in fructose, hêza wê ya şîrînkirinê bi giştî ji ya sukrozê mezintir e. Li gor demsal û cureyên kulîlkên ku hingiv berhev dikin, çêj, reng û vîskozîteya wê diguhere.

Rupirûba Agave. Ew ji şibaka ku di dilê agave de heye, nebatek ku ji bo çêkirina tequila jî tê bikar anîn, tê derxistin.tequilana agava). Tama wê zêdetir e bêdeng ji ya hingivîn. Rengê wê ji zêr berbi qehweyîya tarî ve girêdayî ye, li gorî asta paqijbûnê. Ev şîrînkerê xwezayî li sûkê bi rengek nû ye. Ew bi gelemperî di firotgehên xwarinên tenduristiyê de tê dîtin. Bûyin hêza şîrînkirinê hema hema yek û nîv qat zêde ye (1,4) ji ya şekirê spî. Ew rêjeyek bilind a fructose (60% heta 90%) heye.

Rupirûşa nexşeyê. Şirûba kermî ya ku bi kelandina şîrê şekirê şekir (Acer) – ava keriyê – heta 112 ° C. Dewlemend in sucrose (glîkoz û fruktoz). Tehm û rengê wê li gorî sal, cihê hilberanê an dema berhevkirina şîrika nêriyê diguhere.

Şorba malt. Ji genimên ceh ên şînbûyî tê çêkirin, hişk dibe, tê sorkirin û dûv re tê zevtkirin da ku ardek ku yekser tê şilkirin bide. Nişka ku di nav vê ardê de heye paşê vediguhere şekir (maltose). Şorba maltê ceh cureyek melasa şîrîn e, ku ji bo dewlemendkirin, çêjkirin û şîrînkirina hin amadekariyên lêhûrbûnê (paştir, şîrê qamçiyan) û çêkirina bîrê (bi fermentasyonê) an wîskî (bi distîlasyonê) tê armanc kirin.

Syerabê kornê. Şorba ji hevgirtina qalind, ku ji nîştê ceh tê amadekirin. Bi giranî ji glucose. Bi berfirehî di şîrînkariyê de tê bikar anîn, di vexwarinan, fêkiyên konservekirî, qeşayê, xwarinên zarokan, reçel û jelê de jî tê dîtin. Ew li hemî firotgehên firotanê peyda dibe. Pîşesaziya xwarinê sîrûba ceh bikar tîne di fruktozê de zêde ye, bi taybetî di çêkirina vexwarinên karbonatî de. Şiroba kevroşkê ya bi fruktoza bilind bi gelemperî ji% 40 heta 55% fruktoz (kêmtir 90%) dihewîne, ku ji şerbeta kevçîyê birêkûpêk hêzek şîrînkirinê dide wê.

Şerbeta birincê qehweyî. Şorba qalind ji fermentasyona birincê qehweyî û ceh bi tevahî tê wergirtin. Ew bîhnek piçûkek karamel heye. Tê de heye karbohîdartên kompleks, bi qasî nîv, û şekirên hêsanan jî 45% maltoz û 3% glîkoz. Ev şekirên cuda di heman demê de nayên asîmîlekirin. Avantajek ku pîşesazî jê sûd werdigirin di çêkirina barên enerjiyê yên ku ji bo werzişvanan têne armanc kirin. Şerbeta birincê qehweyî dikare di çêkirina şîrîniyên malê de şûna şekir û şekirê qehweyî bigire.

Fêkî konsantre. Şorbeyên ku bi kêmkirina ava fêkiyan, nemaze tirî, têne bidestxistin: bi wan dewlemend in fructose.