Pêjgeha Tatar

Ew dibêjin ku Auguste Escoffier yekem bû ku têgîna "Pêjgeha Tatar" destnîşan kir. Heman restoranter, rexnegir, nivîskarê pijandinê û, hevdem, "şahê şef û şefê şahan." Menûya xwaringeha wî li otêla Ritzê nuha û dûv re xwarinên "tartar" xuya kirin - sos, steaks, masî, hwd. Piştra, reçeteyên wan di pirtûkên wî de, yên ku niha ji wan re klasîkên pijîza cîhanê têne gotin, cih girtin. Her çend bi rastî di nav wan de hindek hevpar in bi xwarinên rastîn ên Tatarî de, hema hema hemî cîhan wan bi wê re têkildar dike, ne jî guman dike ku, bi îdeal, divê ew tevlihevtir, balkêş û cûrbecûr bin.

Dîrok

Pêjgeha nûjen a Tatar ji hêla hilber, xwarin û reçeteyên wan ve pir dewlemend e, lê her gav ne wusa bû. Rastî ev e ku di demên kevnar de Tatar koçer bûn ku piraniya dema xwe li ser kampanyayan derbas dikirin. Ji ber vê yekê bingeha parêza wan hilbera herî têrker û erzan - goşt bû. Bi kevneşopî goştê hespan, berx û goştê dewaran dihat xwarin. Xwarin, sorkirin, kelandî, xwêkirin, pijandin, ziwa kirin an jî zuha dikirin. Bi gotinek, wan xwarinên xweş û amadekariyên ji bo karanîna pêşerojê amade kirin. Bi wan re, Tataran jî ji berhemên şîr hez dikirin, ku wan bi serê xwe an jî ji bo amadekirina vexwarinên nerm (kumis) û xwarinên (kruta, an jî penêrê xwêkirî) bikar anîn.

Wekî din, dema ku li herêmên nû digerin, wan bê guman xwarinên nû ji cîranên xwe deyn kirin. Di encamê de li ser doğarxan, an jî li ser sifreyên wan, cawên ard, cûreyên çayê, hingiv, fêkiyên hişk, gûz û nîsk derketin. Dûv re, dema ku koçerên pêşîn dest pê kirin ku bi jiyanek rûniştî ve bijîn, xwarinên mirîşkan jî di pêjgeha Tatar de derketin, her çend wan nekarî di wê de cîhek taybetî bigirin. Di heman demê de, Tataran bi xwe bi rengek çalak nîsk, genim, buckwheat, îsot, peas, millet çandin, bi çandiniya sebze û mêşvaniyê re mijûl bûn, ku, bê guman, di kalîteya xwarinên wan de xuya bû. Bi vî awayî li ser sifreyên şêniyan dexl û xwarinên sebzeyê derketin, ku paşê bûn xwarinên alîgir.

Features

Pêjgeha Tatar bi lez pêşve çû. Wekî din, di vê heyamê de, ew ne tenê ji hêla bûyerên dîrokî, lê di heman demê de ji hêla adetên kulîner ên cîranên wê ve jî pir bandor bû. Di demên cûda de, xwarinên populer ên Rûs, Udmurt, Mari, gelên Asyaya Navîn, nemaze Tacik û Ozbek, dest pê kirin ku têkevin hundurê wê. Lê vê yekê ew xirabtir nekir, berevajî, ew dewlemend bû û kulîlk da. Analîzkirina metbexa Tatar îro, em dikarin taybetmendiyên wê yên sereke raber bikin:

• bikaranîna berfireh ya qelew. Ji mêj ve, wan ji nebat û heywanan (goştê goşt, berx, hesp, rûnê mirîşkan) û ji gîx û rûn jî hez dikirin, ku bi wan bi comerdî xwarinê çêj dikirin. Tiştê herî balkêş ev e ku ji wê demê û vir ve di pratîkê de tiştek neguheriye - xwarina tatarî îro bêyî şorbe û dexlên rûn û dewlemend nayê fikirîn;
• dûrxistina bi qestî alkol û hin cûreyên goşt (goştê beraz, felekê û goştê swan) ji parêzê, ku ji ber kevneşopiyên olî ye. Mesele ew e ku Tatar bi giranî misilman in;
• hezkirina ji xwarinên germ ên şile - şorbe, firingî;
• ihtimala pijandina xwarinên neteweyî di kadînek an kelmêşê de, ku ji ber awayê jiyana gişt mirovan e, ji ber ku demek dirêj ew koçer ma;
• pirrengî reçeteyên ji bo pijandina formên orîjînal bi her cûre dagirtî, yên ku bi kevneşopî bi cûrbecûr çay têne xwarin;
• karanîna nermîn a mushrooms ji ber faktorên dîrokî. Mîna meraqa ji bo wan tenê di van salên dawî de, nemaze di nav gelheya bajarî de, tê dîtin;

Rêbazên bingehîn ên pijandinê:

Dibe ku balkişandina xwarinên Tatar cûrbecûr xwarinên xweş û balkêş e. Kokên wan ên hêja û dîroka wan bi xwe heye. Ji ber vê yekê, qurmê milletê adetî carek xwarinek rîtuelî bû. Even heke dem nesekine û her tişt biguhere jî, navnîşa delaliyên xweş û xweşikên Tatarî yên ku hem Tatar hem jî mêvanên wan jê hez dikin, naguherin. Bi kevneşopî ev tê de:

Dumplings. Mîna me, Tatar wan ji hevîrtirşka bê hevîrtirşik dişikênin, lêbelê, ew hem goştê hûrkirî û sebzeyan wekî dagirtî bikar tînin, û hem jî ew donên kanîyê li wan zêde dikin. Pir caran, dumplings ji bo betlaneyan an ji bo mêvanên girîng têne amadekirin.

Beliş bi goştê ordek, birinc û pîvaz pezek vekirî ye.

Shurpa belek tatar e, ku, bi rastî, dişibe şorbeyek bi goşt, nîsk û sebze.

Azu xwarinek goştê bi sebze ye.

Eles pîtek dor e ku bi mirîşk, kartol û pîvaz tê dagirtin.

Pilafê tarî - ji goştê goşt an berxê di keştiyek kûr de digel gelek rûn û sebzeyên heywanan tê amadekirin. Carcarinan dikare fêkiyan lê zêde bike, ku şirînahiyê lê dikin.

Tutyrma sosîsek xwemalî ye ku ji axur û biharatan tê çêkirin.

Chak-chak dermanek hevîrê hingiv e ku li çar aliyê cîhanê populerîteyek fireh bi dest xwe ve aniye. Ji bo niştecihên herêmê, ew zewacek zewacê ye ku bûk tîne mala zavê.

Chebureks bi goşt piyên hêşîn ên sorkirî ne, ew jî bûye xwarinek neteweyî ya gelên Mongolian û Turk.

Echpochmaki - piyên sêgoşeyî yên ku bi kartol û goşt hatine dagirtin.

Koimak - pancakes hevîr hevîrtirşkê ku di tendûrê de têne pijandin.

Tunterma omletek e ku bi ard an jî semolinayê tê çêkirin.

Gubadiya pîçek dirêj e û bi pirrengî ji penîrê kozik, birinc û fêkiyên hişkkirî tê dagirtin.

Ayran vexwarinek neteweyî ye, ku, bi rastî, katîkek dilşikestî ye (hilbera şîrê tirşkirî).