Pêjgeha Ozbek

Pilafê bîhnxweş, samsa juicy, shurpa û mantiya dev-av-ev ne navnîşek bêkêmasî ya xwarinên ku pêjgeha Uzbek navdar kir. Lê naha ew bi saya reçeteyên taybetî yên li ser bingeha berx û her celeb sebze jî têne nas kirin. Li gorî kevneşopiyên xwaringehê yên ku bi hezaran sal berê hatine xemilandin û xweş amade dibin, ew şaş û şa dibin. They ew zorê didin wan kesên ku carekê tama wan xwaribû ku ew dîsa û dîsa li wan vegerin.

Dîroka Pêjgeha Ozbek

Lêkolîner îdia dikin ku pêjgeha Ozbekistanê ya ku em îro pê dizanin, bi rastî 150 sal berê ava bûye. Di wê demê de bû ku hilberên populer dest bi ketina axa vî welatî kirin, û aşpêjên wê dest pê kirin ku teknîkên lêhûrbûnê yên ku li Ewrûpayê hevpar in master bikin. Ev yek ji aliyekî ve bû sebebê afirandina xwarinên nû û ji aliyê din ve jî tenê pozîsyona rîsipiyên xwedî dîrokeke dirêj xurt kir. Ev li ser wan bû ku Avicenna û kesayetiyên din ên ne kêmtir berbiçav ên Serdema Navîn di berhemên xwe de nivîsandin.

Lêbelê, di kûrahiya dîrokê de, divê were zanîn ku gelên cûda di demên cûda de li ser xaka Modern Uzbekistan jiyane. Di nav wan de hem cotkarên rûniştî û şivantarên koçer hebûn. Ew kevneşopî û çêjên wan di sedsalên IV-VII de bû. bingeha pêjgeha nûjen a Ozbek danî.

Piştra, di dawiya sedsala 300-an de, gelên Turk-axaftin hatin welatên wan, ku piştî XNUMX salan, digel Ozbekan, hemî zehmetiyên dagirkirina Mongolan hîs kirin.

Di sedsala XVI de. xaka Ozbekistana nûjen dîsa bû mijara nîqaşê. Vê carê ew ji hêla koçer ve hate dagirkirin - eşîrên ku piştî hilweşîna Hîlala Zêrîn man. Bi nifûsa herêmî re têkildar bûn, wan pêvajoya dirêj a damezrandina gelê Ozbek pêk anîn.

Ji bo demekê, ew ji herêm û çînên cihê bû, ku kevneşopiyên wê yên çandî û xwarinê diyar kirin. Bi ser de jî, gelek tiştên ku di wê demê de li ser maseyên Ozbekan hebûn, îro bi awayekî nedîtî derketine. Û em ne tenê li ser sebze, fêkî, goşt û berhemên şîr dipeyivin, lê di heman demê de li ser berhemên ard, şîrîn, şorbe jî.

Bi kurtahî hemî jorên jorîn, hêjayî gotinê ye ku dîroka pêjgeha Ozbek ji nedîtî ve dewlemend e. Her û her car, dengvedanên raborî tê de têne girtin, ku di reçeteya nûjen a xwarinên Ozbek de têne xuyang kirin. Lê ev tenê metbexa Ozbek Uzbekê balkêştir dike.

Taybetmendiyên berbiçav ên pêjgeha Ozbek

Ji ber taybetmendiyên axî û bûyerên dîrokî, kevneşopiyên Asyayî di pêjgeha Ozbek de têne girtin.

• Berx berhema herî populer a Ozbekan tê hesibandin, her çend dem bi dem ew ji goşt û goştê hespê kêmtir e. Wekî din, rêjeya goştê di her xwarinan de girîng e. Ji bo xwe dadbar bikin: Reçeteya kevneşopî ya pilafê dibêje ku hûn hewce ne ku yek perçek goşt ji bo yek beşek birinc bikar bînin.
• Li Ozbekistanê şorbeyên taybet tên amadekirin. Li şûna genimên kevneşopî, di nav wan de genim, fasûlî (fasûlîyên zêrîn), dzhugara (ceh), û birinc hene.
• Pêjgeha vî welatî ji hêla nanpêj û pastan ve pir dewlemend e. Her cûre kak û koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, û hwd.), Ku ji bo amadekirina wan tenê di nav hevîr de ji hev cûda dibin, û her weha manti, samsa (pie), nishalda (analog a halva) , novat, holvaitar û gelekên din, bi dehsalan zarokên Uzbek ji xwe bêpar nahêlin.
• Kêmasiya masiyan li Ozbekistanê mohra xwe li xwarinên wî jî xist. Li vir bi pratîkî xwarinên masiyan nayên pijandin.
• Wekî din, mirovên xwecihî ji mushrooms, baxçe û mirîşkên qelew hez nakin. Ew kêm kêm hêkan dixwin.
• Di heman demê de ew pir rûnê, bêhtirê caran pembû, giha û baharatên wekî kîmyon, barberry, sesame, cumin, dill, basil, coriander bikar tînin.
• Di heman demê de ew ji berhemên şîrê yên pijandî yên wekî katyk (vexwarinek ku ji şîrê kelandî tê çêkirin), suzma û kurut (koma kelandî) hez dikin.

Kevneşopiyên metbexa Ozbek

Li gorî adetên îslamî yên li Ozbekistanê, dem bi dem, sînorkirin li ser rêz û dema xwarinê têne danîn. Bi gotinek din, Ozbek rojî digirin, mînakî, di Remezanê de. Di heman demê de têgîna xwarina qanûnî û qedexekirî jî heye. Beraz jî ya paşîn e.

Nîşaneya xwarinên Ozbek pîrozbûn e. Li vir xwarin bi rêzgirtinek kûr tê dermankirin, û amadekirina gelek xwarinan di nav efsaneyan de, ku Ozbek hîn jî bawer dikin, veşartî ye. Sumalak mînakek berbiçav a vê yekê ye.

Balkêş e ku bi kevneşopî mêr di malbatên Ozbekistanê de xwarinê çêdikin. Di dawiyê de, vegotinek vê yekê heye - tenê nûnerê statek bihêz dikare ji bo 100 kg birinc di kelek de pilaf bipije.

Rêbazên bingehîn ên pijandinê:

Em dikarin heta hetayê li ser reçeteyên xwarinên Ozbek û dîroka wan a bi sedsalan biaxifin. Lê hişmend e ku meriv li ser yên herî navdar bisekine:

Pilaf xwarinek birinc û berx e ku bi baharat û gêzerên zer ên taybetî ji bo hema hema ji bo her bûyerek, dawetek an cenazeyek amade ye. Di guhertoyek cejnê de, ew dikare bi mirîşk û tirî were xweş kirin. Hîn jî li vir tenê bi destan tê xwarin.

Sumalak xwarinek ji genimê şînbûyî ye, ku ji bo betlaneya Navruzê di destpêka biharê de tê amadekirin. Pêvajoya çêkirina xwarinê 2 hefte digire. Her dem, genim bi baldarî tê bijartin, bi rûnê nîsk û nokan tê şilandin û pijandin, û dûvre ji mêvan û cîranan re tê pêşkêş kirin. Todayro sumalak ne tenê sembola bextewarî û aşitiyê ye, lê di heman demê de amûrek e ji bo zêdekirina nehiştinê.

Basma bi pîvaz û zebzeyan şîvokek e.

Dolma - kulîlkên dagirtî û pelên tirî.

Kovurdok - goştê sorkirî bi zebzeyan.

Mastava şorbeyek birincê ye.

Naryn - hevîrê kelandî bi goşt.

Samsa - pijtên bi goşt, kartol an gûzê, ku di tenûrê an tenûrê (firnê) de tê pijandin.

Manty - dumplings steamed mezin.

Chuchvara dumplingên gelemperî ne.

Shurpa şorbeyek e ku ji goşt û kartol çêdike.

Ugra - pîvaz.

Kebab şivek e.

Hasîp - sosîs goşt û birinc.

Kazy - sosîs goştê hespan.

Yupka - cakes puff pastry.

Ayran - koma kurk bi kûpên sar û sêvan.

Suzma girseyek kurmê tirş e.

Nishalda halva sipî ya hewayî û viskoz e.

Parvarda karamel e. Xwarin di xwarinên din ên rojhilatî de jî heye.