Pêjgeha Sirbî

Em gişt di dilê xwe de goştxwar in, yên ku zû an dereng dilxwazek wan a dilşewat heye ku tiştek taybetî biceribîne, lê bêyî zirarê bide zikê xwe. Di vê rewşê de, yek ji xwarinên kevneşopî yên pêjgeha Sirbî belkî dê were rizgariyê. Di heman demê de sade û sofîstîke, ew ji giyanek Slavî ya tî re nêzîk û têgihîştî ye. Di heman demê de ew ji hêla reçeteyên ji bo deqên populer, çêj, hilber û berhevokên wan ên bêhempa jî pir dewlemend e.

Dîrok

Ro, hema hema li her bajarê mezin ê cîhanê bi kêmî ve yek xwaringehek Sirbistanî heye. All hemî ji ber prensîb û kevneşopiyên wê yên kulînîk ên bêhempa. Lê bandorek mezin li ser pêvajoya damezrandina wan yekcar ji hêla bûyerên dîrokî yên takekesî ve hat şopandin, şopên wan hîn jî di xwarinên neteweyî yên Sirbistanê de ne.

Welat di sedsala XNUMX -an de dest bi derketinê kir, gava eşîrên Slavî û, hevdem, bav û kalên Sirbên îroyîn, li rojavayê Nîvgirava Balkanê bicîh bûn. Bi demê re, dewleta Sirbî pêşve çû û jixwe di Serdema Navîn de hebûnên xwe li tevahiya xaka Balkanên Rojavayê berfireh kir. Tê gotin ku wê hingê xwarina nûjen a Sirbî dest bi pêşkeftinê kir. Di wan rojan de, ew bi piranî ji goşt, xwarinên şîranî, nan û sebze pêk dihat. Sirban çêjên asayî bi paxil û bîbera reş reş kirin, ku hîn jî di nav biharatên ku li vî welatî têne bikar anîn de cihek pêşeng digirin.

Dûv re, bandora pêjgeha Bulgarî hebû, ku jê jinên malê yên herêmî reçeteyên seleteyan ji sebzeyên teze deyn dikirin, û her weha hin rêbazên xwarinê, ango: kelandin, stewandin, pijandin. Di sedsala XNUMXth de, ji hêla Xanedana Tirk ve serfirazî hebû, û dûv re jî bi girseyî adetên kulîner ên dagirkeran hate pejirandin. Bi taybetî, Sirban ji şîranîyên tirkan hez kir, ku hêj bi serfirazî li firotgehên şîranî yên herêmî têne firotin.

Wekî din, pêjgeha neteweyî ya Sirbîstanê di heman demê de ji kevneşopiyên pijandinê yên Macarîstan, Germenî, Slavî û Deryaya Navîn jî bandor bû. Hûn dikarin vê yekê bi analîzkirina taybetmendî û reçeteyên xwarinên herêmî rast bikin.

Features

• Sivikî… Piraniya xwarinan li ser bingeha hilberên naskirî ne, ku ji berhevokên neasayî çêjên nû derdixe holê û dibe balkêşiyek rastîn a metbexê. Wekî din, pêvajoya çêkirina wan bi gelemperî hindiktirîn dem digire û ne dijwar e.
• Pirbûna goşt… Ew dibêjin ku xwarina Sirbî bêyî wê nayê fikirîn. Welatî ji bo goştê beraz hezkirinek taybetî dikin, ku hêdî hêdî li ser tûkê dizivire û, bi qurçek bîhnxweş hatî pêçandin, bîhnên bêhempa derdixe. Li gel wê, goştê berx û bizinan li vir bi nirx in.
• Rast evîna sebzeyanku bi sedsalan di dilê Sirban de jiyaye. Pir caran, nebat, domatîk, pîvaz û bîberên ku têne stewr kirin, di tepikekê de tên sorkirin an jî tên kelandin, dagirtî an jî bi hêsanî xav têne xwarin tê bikar anîn.
• Rêzgirtina berhemên nan û hevîr… Nan ji destpêka pêjgeha xwarina Sirbî ve bingeha parêza herêmî ye, ji ber vê yekê ne ecêb e ku ew îro îro jî li vir pir populer e. Hosteyên li Sirbîstanê hez dikin ku hemî cûreyên pîzikan, donutan, pancakes û xwarinên din bi dagirtî û bê tijî bikin. Wekî din, nan di merasîmên olî de bi aktîfî dihat bikar anîn. Balkêş e ku ew xera bûye ew çu carî nehatiye avêtin, lê tenê jê kvass çêkiriye.
• Pirbûna berhemên şîr… Serbilindiya pêjgeha neteweyî şîrê ku bi rengek taybetî tê kemilandin - kaymak. Digel wê, li ser maseyên li vir hûn her gav dikarin her celeb penîrên ku ji şîrê berxan, mast, şîrê jelê (celebek mastê me) têne çêkirin bibînin.

Rêbazên bingehîn ên pijandinê:

Bi salan ji hebûna pêjgeha Sirbîstanî, xwarinên taybetî tê de radiwestin, ku tavilê derbasî kategoriya xwarinên kevneşopî, neteweyî dibin. Toro di derheqê koka wan a rastîn de darizandin dijwar e, ji ber ku dîroka dewlemend a vî welatî daye, lêbelê, ew her dem hêjayî ceribandinê ne. Ew:

Kaymak. Ji bo amadekirina wê, şîr tê kelandin, û dûvre tê sar kirin da ku fîlimek li ser wê çêbibe. Dûv re ev fîlim tê berhev kirin û di tebeqek taybetî de li darikek darîn tê danîn. Carinan xwê di navbera tebeqeyan de tê reşandin. Kêfa xwarinê di nav fermentasyonê de ye, ku, li gorî şahidan, tamek ecêb diafirîne. Kaymak wekî xwarinek an celebek sosê tê bikar anîn.

Shaaşika Razhnichi şalikek e ku li ser komirê tê pijandin.

Aivar - hawîrdora sebzeyan bi paprika. Xwarina kevneşopî ya Septemberlonê.

Chevapchichi - sosîsên piçûk ên bi goştê hûrkirî.

Castradina - berana zuhakirî.

Punena tikvitsa xwarinek e ku li ser koxika ku bi birinc û goşt tê dagirtî ye.

Burek bi penêr an goşt pûtekî pufî ye.

Zelyanitsa - malzemeyên pijandî yên bi îspenax û penêr.

Souorbeyên masiyan.

Pleskavitsa - nanpêça goştê hûrkirî ku li ser komirê tê pijandin.

Xapînok donên herêmî ye.

Strukli xweşikek e ku ji gûz û xişikên ku di penîr de hatî pijandin tê çêkirin.

Boza vexwarinek bi gaz e ku ji genim hatî çêkirin.

Kawa bi pratîkî vexwarinek neteweyî ye. Cureyên herî populer qehweya Sirbî û qehwa Tirkî ne. Çay li vir kêm tê vexwarin, ji bo têrbûna xwe têr bike ji dermanê delaliyê wêdetir wekî derman tê dîtin.