Deh şorbeyên gourmet ên sar ji bo havînê bêkêmasî ne

Pargîdaniyên ku şorbeyên sar Ew îkonek pêjgeha kevneşopî ya Spanî ne ku ji nûvekirina xwe natirse. Bi truffle û asparagus, bi qeşaya gêzerê, bi tomatoyên sorkirî û tarragon an jî vexwarina bi kevçîyê di qeşayê de.

Îro dawî Em hatina hewaya xweş bi hilbijartina baştirîn şorbeyên sar ên demsalê pîroz dikin. Ji ya herî klasîk bigire heya ya herî afirîner, taybetî û goşt.

Dani García: Endulusya bi 3 stêran

Ew aşpêjekî TOP û balyozê herî baş e ku gastronomiya Andalusî dikare hebe. The chef Dani Garcia hurmetê dide şorbeyên sar li her yek ji saziyên di koma xwe de. Ger di Deryaya Beryayê me salmorejo kremî dît, li BiBo em dikarin tama klasîka te bikin Kiraz Gazpacho bi qeşayê penîrê teze, anço, fistiq û behîvan re xizmet kirin.

Li balyozxaneya wê ya Marbella, ku îsal nîşan dide 3 stêrkên Michelin, menuya tamkirinê (220 euro ji bo her kesê) nîşaneyên pêjgeha García dinirxîne. Li vir em hem Malaga Ajoblanco, hem jî pîvazên herring û hem jî yên navdar dibînin Tomato nîtro, gazpacho kesk û şîn.

Bacira: şorbeyên sar ên bi têkelê fusion

Nameya Bacira, ku Asyayê bi Behra Spî re dike yek, bi hatina germahiya bilind re nû dibe. Bi havînê re ew vedigerin vê xwaringeha Madrîdê şorbeyên cuda yên sar, ku malzemeyên kevneşopî bi ya herî biyanî re digihîne hev.

Em dikarin bi aperitivek dest pê bikin Kremê melon bi yuzu shake û toza ham û bi hin dirbên salmonê çolê ku bi çaya kesk û jalapeño salmorejo bi zeytûnê reş û penîrê marînekirî hatine marînekirin berdewam bikin. An jî hin sardînên pijyayî bi sîr gûzê, hêjîr, tirî û Pedro Ximénez. Di dawiyê de, ya Gazpaçoya kiraz bi tartare kerpîç û qeşaya zencîreyê pêşwaziya baştirîn demsala salê bi şêwazê dike.

Pakta: xistina sînoran

Şorba sar e, lê ne wisa ye. Bi kevçî nayê xwarin, belkî bi kêrê tê vexwarin. Lê ev nayê wê wateyê ku ew kokteylek e, ji ber ku alkol jî tê de tune. Û, heke hûn dixwazin ji kevneşopiyê derkevin, belkî li Spanyayê saziyên din ên mîna yên ku ew rêber dike tune ne. Albert Adrià.

Di van hefteyan de, xwaringeha pêjgeha Nikkei zirav plakaya bixêrhatinê ya almendruco li pêşkêşiya xweya gastronomîk zêde dike: ew di hundurê qeşaya vala de tê pêşkêş kirin û di nav xwe de şêlên behîva kesk, xwê, av û ava porteqalan heye. Yek ji wan Tricks Magic ji wan ên ku me adetî kirine.

La Bien Aparecida: ajoblanco, hê bêtir elegant

Sîr, pariyên nanê ku di nav avê de hatiye nixumandin, rûnê zeytûnê, behîva xav, sîrke, xwê û ji bo xemilandinê, hinek tirî. Ew Sîrka spî belkî ew şorba sar a herî elegant û safîkirî ye. Û di dema çêkirina xwarinê de yek ji herî balkêş e.

Li yek ji kolanên herî taybetî yên paytextê ye, The Well Appeared vê xwarina kevneşopî bi lêkirina tomato, kerfes û kulîlk ji nû ve şîrove bikin. Bedew û taze.

Rocacho: salmorejo ku axê ji bîr dike

Di bin diruşmeyê de "Gastronomî bê huner"Rocacho Pêşniyara wê ya gastronomîkî hem li ser birinc û hem jî li ser agir e, ku goşt (wekî yên El Capricho, ku yek ji baştirînên cîhanê tê hesibandin), masî û hilberên demsalî vediguhere luksek rastîn.

Bi kokên kûr di erdê de, ev xwaringeh li şorbeyên sar bi a Salmorejo bi fêkiyên deryayê. Ceribandin.

La Malaje: hemû xemla Başûr

Gazpacho-ya kevneperest bêyî pelçiqandin, Cordovan salmorejo bi bonito xwezayî, Ajoblanco bi sêv û sardîna pijyayî, Carpaccio ji deşta spî bi ajoblanco. Wek Andalusian baş ew e, xwaringeh The Malay bet bi hişkî li ser şorbeyên sar. Di havînê de, hê bêtir.

Û ev e ku belkî rêyek gastronomîk ji van şorbeyan zûtir û ewletir tune ku meriv bigihîje xwarinê hemû sêrbaziya başûr.

Fismuler: ¡Hêza kesk!

Minimal, elegant, holîgan, pir (her dem) moda. Fismuler Ew yek ji navnîşanên bingehîn ên Madrid û Barcelona ye. Ji bo demeke xweş, xwarin, lê guhdarîkirina muzîka zindî jî.

Li vir qehreman berhem e. Û heke hûn li ser hemî yên din nîşanek dixwazin: bila xwe bi kesk bi rê ve bibe. Kulîlkên wî yên kesk ên plakaya bi kremê pezê, ku bi cûrbecûr pîvaz, fasûlî û mini binî ji Maresme hatî çêkirin, ecêbek rastîn e. Ya duyemîn, guhertoya wî ya gazpacho Di nav wê de tomatîlo û îsotên kesk ên hişk, melon, xiyar, korîander, şêrîn, çîp, nene, nan û rûnê zeytûnê yê bêkêr hene. Wek kesk.

Cobo Vintage: guhertoya deryayê

Şorba asîdkirî ya kevroşkan, kevroşk û firingî ya feqîrkirî. The sopas masî sar ew yek ji wan îcadên ku divê em her û her spasdarê wan bin. Ne ecêb e ku ev pêşniyara bi tama deryayê jê tê Cobo Vintage, xwaringeha Burgos ku ji hêla Cantabrian ve tê rêve kirin Wêneyê cîgir Miguel Cobo.

Ev sazî xuya dike 1 stêrka Michelin û pêşniyara xwe li ser hilberê, nemaze ya deryayî disekine. Stûnek din, kevneşopî, ku şef bi berdewamî zorê dike, lê bêyî ku bigihîje şikestinên diyar. Arasteyek ku bi hêz diçe.

Salino: kevneşopî, lê cûda

SalineEw zêrek, veşartî û xweşik e, ku li Ibiza, yek ji taxên herî qelebalix ên paytextê ji hêla gastronomîkî ve ye. Bi taybetî di demên dawî de. Ev saziya ku hûn dikarin xweş bixwin, bûye navenda şef Javier Aparicio ku li vir pêjgehek Andulusî bi pêlên navneteweyî yên berbiçav dixebite.

Su Cream ji tomato roasted bi deşta Ew guhertoyek kevneşopî ya salmorejo ye, bi ferqa ku tomato tê sorkirin û têkiliyek wê ya tarragon heye. Klasîk, lê cûda.

Pantry û Atelier de Etxanobe: luks ajoblanco

La Etxanobe pantry û Atelier de Etxanobe Ew du cîh in ku li navenda Bilbao-yê ne ku metbexek û aşpêjvanek parve dikin, Fernando Canales.

Tevî ku du pêşniyarên cûda yên gastronomîk û xemilandî hene, yek nefermî, ya din safîtir, her du cih jî bi awayê herî taybetî teslîmî xemlên guhertoya ajoblanco dibin: bi truffle û asparagus. Xwarina îdeal a ji bo havînek luks.