Ji bo Tirkan qehweya herî baş

Arabica yek-rengkirî, Robusta zindî an têkelê bistînin? Tavilê zevî bikirin an tercîhê bidin genim? Em ê di materyalê de qala xal û hûrgelên herî girîng ên li ser qehweya herî baş a tirkan bikin. Em ê di heman demê de reçeteya bêkêmasî parve bikin û li ser hemî nuwazeyên hilbijartina malzemeyên ji bo vexwarinê bi roştek profesyonel re biaxivin.

Li gorî KP-ê ji bo Tirkan 5 cureyên herî baş ên qehweyê rêz kirin

Dema ku qehwe bi awayên alternatîf çêdibe (ango ne di makîneya qehweyê de) yek ji qaîdeyên sereke tînin bîra we: berî amadekirina vexwarinê divê dexl were zevt kirin, ne ji bo karanîna pêşerojê.

1. "Doubleby Espresso"

Zincîreke qehwexaneyên taybet (ango yên ku tenê fasûlyeyên taybetmendiyê pêşkêş dikin - yên ku pileya herî bilind stendine) fasûlyeyên xwe yên biraştî difiroşin. Biha bilind in, lê wekî ku hûn dizanin, divê hûn ji bo kalîteyê bidin. 

Têkiliyek bi navê laconic "Doubleby Espresso" vebijarka herî budceya hilberîner e. Lê ev rewş xerabtir nake. Tevî navê çêker bi xwe jî diyar dike ku yek ji awayên amadekirina wê jî tirkî ye. Wekî beşek ji celebên Arabica yên Burundi Shembati, Burundi Naprizuza û Brezîlya Kaparao. Danasîna her sê celeban (eger hêsantir be - çêj) fêkiyên hişk, xurme, çîkolata û hin fêkiyên tropîkal in. Her tiştê ku hûn hewce ne ku hûn qehweya tirkî ya herî baş çêbikin.

Taybetmendiyên sereke

Avantaj û dezavantajan

2. Lemur Coffee Roasters «Uganda Robusta»

“Guh, Robusta! Ma jê re tê gotin qehweya herî baş? "Hin pispor dê îtîraz bikin. Em dipejirînin: gengaz e. Her roasterê pispor dê ferq bike ku peyva "100% Arabica" ji hêla kirrûbirrê ve hatî pêşve xistin. Erê, Robusta erzantir e, ji cûrbecûr çêjên wekî Arabica bêpar e. Lê Robusta baş û biha jî çêdibe. Ev yek mînakek e. 

Komara Uganda li Afrîkaya Rojhilat cîhê jidayikbûna Robusta tê hesibandin. Ev cûrbecûr dê ji kesên ku vexwarinek bi nîgarên çêjên çikolata tarî û tûtinê teqdîr dikin gazî bike. Û bê tirşî. Li ser tama hanê tirşiya eşkere û notên kakaoyê heye. Bonus: lêçûna caffeine zêde. Ger hûn qehweyê vexwin da ku dilşa bibin, wê hingê qedehek bîhnxweş Robusta dê bi kêrî we were.

Taybetmendiyên sereke

Avantaj û dezavantajan

3. Illy Intenso

Piştî betlaneya li Îtalyayê, geştyaran bi gelemperî firaxên pola yên bi tabelayên îlî yên sor wekî diyarî tînin. Berhem yek ji nîşaneyên welatê Nîvgirava Apennine ye. Ji bo kirîna vê qehwê ne hewce ye ku meriv bifire Romayê - li vir bi miqdarek mezin tê firotin. 

Îtalî qehweyan dipijin û hildibijêrin ku hemî ravekerên asîdî jê derkevin. Tevlihevkirin (ango tevliheviyek ji genimên cûrbecûr) Intenso, ku em di nav rêza xweya qehweya herî baş a ji bo Tirkan de vedihewînin, apotheoza pileya pijandinê ya herî destûr e. Tarî, di tirşiya esilzade de bi alîgiriyek berbiçav. Li ser devê kakao, prunes, hûrgelên gûzan. Hilberîner destnîşan dike ku ev tevliheviyek ji neh celebên elît ên Arabica ye. Lê tewra li ser malpera fermî jî li ser kîjan celeban agahdarî tune. Tê zanîn ku genim li vir ji Kosta Rîka, Brezîlya, Etiyopya, Guatemala, Kenya, Jamaîka tê.

Taybetmendiyên sereke

Avantaj û dezavantajan

4. Taybetmendiya Bushido

Qehweya Bushido ji bazara girseyî mînakek balkêş e. Marq, nav û kirrûbirra Swîsre-Hollandî bi çavê tiştek Japonî. Ji ya ku di supermarketan de tê pêşandan, ew bi tevahî yek ji baştirîn marqe ye. Ji bo Tirkan, çêker pakêtek di bin marqeya Specialty de pêşniyar dike. Di nav wan de genimên Etiyopyayî Yirgacheffe hene. Ev herêma çiyayî ya herî bilind a welatê Afrîkayê ye, ku bi Arabica xwe navdar e. Piraniya piran bi rastî wekî genimek taybetî derbas dibin. Ji ber vê yekê li vir çêker pêşwaziyê nake. 

Piştî pijandina bi Tirkî, ev qehwe wê ji aliyekî balkêş vebe. Ew pir sivik e, hûn dikarin tê de notên giya-fêkî, behîv, kulîlk hîs bikin. Cûreyek hevsengî: di navbera tîrêjên adetî (lê bêyî tirşiya diyar!) Qehwe û lotikên nûjen, yên ku di serî de cihêrengiya asîtê tê de tête pejirandin.

Taybetmendiyên sereke

Avantaj û dezavantajan

5. Movenpick Caffe Crema

Marqeya Swîsrî bi otêl, çîkolata, qeşa û qehweya xwe tê naskirin. Bi rastî, wan rêzek hilberan da destpêkirin ku tenê di otêl û dezgehên xwe de bêne xizmet kirin. Berhem bi awayekî bûne kult. Ji ber vê yekê, wan karsaziyek hilberîn û firotanê ya girseyî saz kirin. 

Ji bo qehweyê, pargîdanî bi dehan cûreyên wê hene. Ji bo Tirkan, em Caffe Crema pêşniyar dikin. Ev tevliheviya Arabica. Ko? Hilberîner diyar nake. Roast navîn e, lê nêzîkî tarî ye. Qehwe bi nermî ronî ye, bi bedenek navîn e. Notên sereke çikolata tarî ne. Di serî de di makîneyên qehweyê û tirkan de xwe baş nîşan dide. Bi şîr re baş tê hev.

Taybetmendiyên sereke

Avantaj û dezavantajan

Rêjeya 5 cûreyên herî baş ên qehweya bihûrî ji bo Tirkan li gorî KP

Kêmasiya sereke ya qehweya zirav ew e ku tama wê zû ji holê radibe. Di heman demê de, bîna ji jar dikare ji bo demek dirêj hişk bimîne. Biceribînin ku di zûtirîn dem de pakêtek vekirî ya qehweya zevî vexwin û wê di konteynirek ku gihîştina oksîjenê ya hindiktirîn heye de hilînin.

1. Kawa Yekîtiyê "Brazil Mogiana"

Qehweya ji Mogiana an herêma Mogiana ya Brezîlyayê klasîkek nûjen e. Ji bo makîneyên qehweyê standarda zêr e, lê dema ku bi tirkî were çêkirin ew qas baş e. Tama zengîn a fêkiyên hişk ên şirîn (wekî oxymoron!), kakao, nîsk, şîrîniya citrus heye. Vê cûrbecûr Kawa Unity xwedan xalek Q-grader - "sommelier qehwe" - 82 xal e. Ev li ser pakêta qehweyê tê destnîşan kirin. Encam nikare çêtirîn were binav kirin (ev yek ji 90 xalan dest pê dike, lê pir sê qat bihatir in), lê adil e ku meriv wê hêja bihesibîne. Heger tu ji roştê bikira, tu dikarî bi taybetî ji bo tirkan tirşikê bikî.

Taybetmendiyên sereke

Avantaj û dezavantajan

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Yek ji bîranînên sereke ye ku tûrîst ji Tirkiyeyê tînin. Li Stenbolê, di beşa pargîdanî ya vê pargîdaniyê de rêzên mezin têne rêz kirin. Û ne ecêb e: “Mehmet Efendi” bi tama kitêba dersê ya qehweya tirkî heye û “ji ber tozê” diqelişe. Bi wî re di Tirkî de, vexwarin bi awayê herî baş eşkere dibe. Di qedehekê de, hûn ê vexwarinek gemar-tehl bistînin, ku di nav ceh û axek bilandî de bihêlin. Di heman demê de tirşiyek piçûk a şîrîn jî heye. 

Di qehwê de çi fasûlî tê bikaranîn û ji ku hatiye? raza şirketê. Divê were zanîn ku pargîdanî rê dide ku tama vexwarinê ya domdar biparêze, ku standardên kalîteya bilind destnîşan dike.

Taybetmendiyên sereke

Avantaj û dezavantajan

3. Hausbrandt Gourmet

Marqeyek din a Italiantalî di nav rêza me ya çêtirîn de, di heman demê de kultek bi awayê xwe ye. Ev tevliheviyek fasûlî Arabica ji nebatên Amerîkaya Navîn û Başûr û Brezîlyayê ye. Mixabin, pargîdanî nîşanên erdnîgarî yên berfirehtir peyda nake. 

Li ser paleyê - notên şîrîn ên eşkere, acîdiyek sivik a acetîk-tartarîk, rengên citrus ên hêzdar û karamelek piçûk. Qehweya hûrkirî, ku ji bo amadekirina tirkî îdeal e. Vexwarin bi çikolata re baş dibe.

Taybetmendiyên sereke

Avantaj û dezavantajan

4. Serok Julius Meinl

Ev qehwe bi rosta xwe ya Viyanayê tê zanîn. Ji navînî hinekî bihêztir - bi çêjek wusa geştir tê xuyang kirin. 

Ji bo Tirkan, em pêşniyar dikin ku tevliheviya Präsident - "Serok" biceribînin. Ew bîhnek domdar a çikolata germ heye. Şîrînî û tundiya çêjê hinekî li ser asîdiya navîn û nazik e. Li gorî hilberîner, ev qehwe herî populer li welatê pargîdaniyê li Avusturya ye. Mixabin, pargîdanî ji bo vê tevliheviyê herêmên bi eslê xwe genim diyar nake. Pakêt bi zelalî destnîşan dike ku ev tevliheviya Arabica û Robusta ye. 

Ji tirkan em qehweya klasîk, bê çêjên geş distînin.

Taybetmendiyên sereke

Avantaj û dezavantajan

5. Egoîstê Reş

"Egoist" yek din - ligel "Bushido" - lîstikvanek ji bazara girseyî ye, ku hilberek ji hevrikên xwe pir çêtir pêşkêşî dike. Ji bo Tirkan, em tevlihevkirina Noir pêşniyar dikin. Ew tevliheviyek fasûlî Arabica ji Etiyopya û Papua Gîneya Nû vedihewîne. Berevajî marqeyên girseyî yên din, ev yek awayê hilberandina genim destnîşan dike - li vir ew arabica tê şuştin. 

Di tirkî de ev qehwe xwe hevseng nîşan dide. Lê digel derxistina pir zêde di nav avê de bi awayên vexwarinê yên alternatîf, ew dest bi tama tal dike. Bi gelemperî, tama vexwarinê ya li ser vê genimê yekta, klasîk, bi wateyekê, bêzar e. Tişta ku hûn ji bo her roj ji bo kasa baş hewce ne.

Taybetmendiyên sereke

Avantaj û dezavantajan

Çawa ji bo tirkî qehweya rast hilbijêrin

Hilbijartina qehweya herî baş ne dijwar e. Nîşanek pêbawer ku we berendamek hêja ji bo çêjkirina bi Tirkî heye, hêjmara agahdariya ku çêker li ser pakêtê diweşîne ye. Navçeya eslê dexlê, awayê hilberandinê, asta pijandinê, û her weha taybetmendiyên tama vexwarina pêşerojê.

Arabica an jî Robusta

Sommeleyên qehwe bê guman ji Arabica re rêz digirin. Robusta erzantir e, pirtir caffeine û kêmtir nîgarên tamê heye. Lêbelê, Arabica Arabica cûda ye. Û di firotgehan de ew bi gelemperî tevlihevên qehweyê difroşin: çend celeb tevliheviyek hevpar pêk tînin. 

Dema ku qehweya ji bo tirkan hildibijêrin, li gorî qaydeyê bin: qehweya herî baş ew e ku hûn pir jê hez dikin. Li gor kêfa xwe hilbijêrin, baweriya xwe bi nerîna kesekî din nekin.

Dema kirînê li çi digerin

• Dîroka roast. Bi îdeal, qehwe divê ji du mehan kevintir nebe. Di vê demê de, genim di lûtkeya tama xwe de ye. Zehmet e ku meriv di supermarketan de bibîne, lê ne gengaz e. Ji aliyê din ve, piraniya roşterên taybet ên li Welatê Me, berî ku bifroşin, genim amade dikin.
• xuyabûna genim. Kawa ew rewş e ku xuyangiya estetîk qalîteya genim nîşan dide. Pêdivî ye ku kêmasiyan, nebatan, nemaze keviran hebe. Bi îdeal, reng divê nîv-matt be, bêyî rijandina rûnê giran. Tebeqeya biriqandî ya li ser genim, bê guman, bîhnek bîhnxweş tê - her tiştî, ev heman rûnên bingehîn in. Lê ev tê wê maneyê ku di dema biraştinê de tama genim ji holê radibe.
• Tam. Li vir her tişt hêsan e: qehweya herî baş bîhnek xweş tê. Divê bîhnên şewitandî, mûçik tune.
• Ji cîhek pêbawer bikirin. Helbet di supermarketa nêzî malê de hûn dikarin qehweyek baş ji tirkan re bistînin. Bi taybetî jî heke hûn di hilbijartina xwe de ne pir dilpak bin. Lê di pratîkê de, şansek pir mezintir e ku meriv genimê serketî ji roastkeran bistîne.

Li ser qehweya zevî

Hêsan, zû, lê kêmtir tamxweş: piştî hûrkirinê, qehwe di nav çend demjimêran de diqelişe. Ambalaja morkirî dikare vê pêvajoyê hêdî bike, lê ne pir.

Hin roastker bi awayekî kategorî li dijî danîna qehweya erdî di sarincokê de ne (herim, pir bêhn heye), hinên din jî bawer dikin ku qehweya qijyayî ger konteynirek girtî hebe divê di sarincokê de were hilanîn (ev pêvajoya oksîdasyonê hêdî dike).

Rastî li ku ye? Her du nêrîn jî derbasdar in. Wisa dixuye ku li vir jî wekî di hilbijartina qehweya tirkî de meseleya tahmê ye.

Çi çêdibe

Bi îdeal, tirkekî sifir. Niha gelek seramîkên li firotanê hene. Lêbelê, materyalek wusa bîhnek celebek qehweyê digire û bi vî rengî bandorê li notên tama yê din dike. Di heman demê de, tewra di Turkek elektrîkî ya plastîk de, ku di heman demê de bêhnê jî dikişîne, hûn dikarin vexwarinek xweş bistînin. Pir girîng e ku meriv celebê qehweya rast ji bo çêjandinê hilbijêrin.

Meriv çawa çêdike

Avê bike Tirk. Di qehweya erdî de birijînin. Bi îdeal - 1 gram ji 10 ml re, ango ji bo kasa standard a 200 ml, hûn hewceyê 20 gram genim in. Dibe ku ev wekî çolê xuya bike. Lê tê bîra we ku li Rojhilat qehweyek weha çawa tê pêşkêş kirin? Herî zêde di tasek an qedehekê de 100 ml. Û heta 50-70 ml.

Cezve bidin ser êgir û binerin ku qehwe nerevîne. Nêzîkî 4-5 deqîqeyan çêdibe. Em tirka di dema kelandinê de ji agir derdixin û datînin ser tiştekî sar, mesela lavaboyê. Bêhêziya Tirk heye - germahiya agir dihewîne û hêdî hêdî berdide şilê, da ku vexwarin jî piştî ku ji şewatê were derxistin jî derkeve. Dûv re tavilê birijînin qedehan.

Pirs û bersivên populer

Me behsa qehweya herî baş a tirkan kir û me behsa çawaniya hilbijartina fasûlî kir. Lê çend nuwazeyên nediyar mane. Bersiva pirsên CP-ê dide Sergey Pankratov, xwediyê qehwexaneya craft û qehwexaneya Coffee People.