Di çapa herî paşîn a Rêbernameya MICHELIN France de, ku di 27ê Çileyê paşîn, 2020-an de ye, di forma îkonek kevroşkek kesk de pêvekek nû heye. Ev ê wan pisporên pîşesaziyê pîroz bike ku hewl didin ku pêvajoyên tunekirina xwezayê hêdî bikin.
Xwaringeha Green Clover dê ji bilî sernavên "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (yên ku jêhatîbûn, nûbûn, jêhatîbûna şefên di pratîka xwe ya rojane de pîroz dikin) werdigire da ku balê bikişîne ser pabendbûna bi armancên eko-pêşxistina . Michelin di heman demê de bawer dike ku nîşanek wusa dê rê bide mêvanan ku li restorantên ku pêşanî, armanc an hewcedariyên wan bicîh tînin baştir rêve bibin.
Wekî din, Michelin ragihand ku însiyatîfa domdar a aşpêjên bi nîşankirî yên Green Clover dê li ser platformên cihêreng ên Rêbertî werin xuyang kirin. Armanca destpêkirina Green Clover ew bû ku bi danasîna wan di nav çavan de qada pratîkên şefên kêrhatî û dahêner berfireh bike. Raman, rêbaz û zanîna ku ji hêla chefs ve hatî pêşve xistin dê bibe alîkar ku di nav mêvanên saziyan û gelemperiya gelemperî de hişyariyê zêde bikin.
Lêbelê, Hêjayî gotinê ye ku Michelin Red Guide France 2020 3 xwaringeh vedihewîne. Lê tenê 435 xwaringeh nîşana domdariyê wergirtin - ne ew qas.
Aşpêjêrê Green Clover Glen Ville li L'Oustau de Baumanière (3 stêrk) di derbarê domdariya di xebitandina xwaringehekê de dibêje: Pêjgeha meya herêmî. Armanca me ew e ku em tam hilberên Provencal li ser menuyê pêşkêş bikin. Ev hewldan beşek in ji armancek gerdûnî ya ku di nav xwe de rêze gavan ji rûbirûbûna bermayiyên xwarinê, plastîk, û hevkariyên bi esnafan re ji herêmê vedihewîne. ”
Di sala 50-an de 2020 Chefs & Xwaringehên Kesk Clover
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpège, Alain Passar
Alain Ducasse au Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel û Cesar Troisgros
Régis û Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
The Shell, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
La Marine, Alexandre Couyon
Mala Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Le Prince Noir-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Au Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud Le Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Le Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine û Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Jinan Simone
Septime, Bertrand Grebaud
Table, Bruno Verus
Le Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Aux Terrasses, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Caves Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Porque
La Table d'Hôte, Thomas Collomb
Cerdevanê Gundî, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Em ê bînin bîra xwe, berê me got ka çawa chef doz li Michelin kir ji ber ku ew herî baş hate binav kirin, û di heman demê de li ser bûyera ecêb nivîsand ku chef stêrka Michelin red kir.
Wêne: eater.com, bighospitality.co.uk