Aşpêjê exlaqî û xwediyê restorantên xelatgir li Bristol û London li ser prensîbên ku ew di karsaziya xwe de dişopîne, û her weha berpirsiyariya xwaringeh û aşpêjvanan diaxive.
Ez ji zarokatiya xwe ve mijûlî çêkirina xwarinê bûm. Dayê destûr neda ku ez gelek şîrîn bixwim û min biryar da ku ez biçim hîleyê: bi xwe wan çêkim. Dikaribûm bi saetan ji baklavayê bigire heta qehweyî, cûreyên hevîr û berhemên hevîr çêdikim. Dapîr hez dikir ku min fêrî her cûre reçeteyan bike, em dikarin tevahiya rojê li pişt vê dersê derbas bikin. Hesreta min piştî qedandina zanîngehê, li wir min hunerê xwend, veguherî çalakiyek pîşeyî. Dema ku li zanîngehê dixwend, min hewes û eleqeyeke kûr a li ser xwarinê çêdikir. Piştî ku ez mezûn bûm, min karekî şef girt û bi şefek bi navê Ben Hodges re xebitî, ku paşê bû şêwirmend û îlhama min a sereke.
Navê "Pêjpêjê Xwezayî" ji sernavê pirtûkê û navdariya min a eko-şefê min hat. Ez di wê baweriyê de me ku asta etîka xwarina me ji tama wê pir girîngtir e. Xwarina ku ji bo hawirdorê ne xetere ye, şêwazeke xwarinê ya taybet e. Xwarina bi vî rengî malzemeyên demsalî, bi kalîte yên ku ji hêla niştecîhan ve têne çandin, bi taybetî bi baldarî û baldarî têne bikar anîn.
Di karsaziya min de, etîk bi qasî qezenckirinê girîng e. Sê "stûnên" nirxan ên me hene, ku ji bilî qezencê, mirov û gerstêrkê jî dihewîne. Bi têgihiştina pêşanî û prensîban, girtina biryaran pir hêsantir e. Ev nayê vê wateyê ku dahat ji bo me kêmtir girîng e: ew, mîna her karsaziyek din, armancek girîng a çalakiya me ye. Cûdahî ew e ku em ê ji çend prensîbên hatine damezrandin dûr nekevin.
Li vir hinek ji wan hene:
1) Hemî hilber nû têne kirîn, ji xwaringehê 100 km dûrtir nabin 2) 100% hilberên demsalî 3) Fêkiyên organîk, sebze 4) Kirîna ji dabînkerên dilsoz 5) Çêkirina bi Xwarinên Tev 6) Bihabûn 7) Xebata domdar ji bo kêmkirina bermayiyên xwarinê 8) Vezîvirandin û ji nû ve bikar anîn
Pirs balkêş e. Her karsazî û her şef bandorek cûda li ser jîngehê heye û dikare di hundurê damezrandina xwe de guhertinên erênî çêbike, çi qas piçûk be jî. Lêbelê, ne her kes dikare di pîşesaziyê de guhertinên radîkal bîne û, ji bilî vê, hevaltiya wê ya bêkêmasî ya jîngehê misoger bike. Gelek aşpêj tenê dixwazin xwarinên xweş çêkin û kenên li ser rûyê mêvanên xwe bibînin, lê ji bo yên din pêkhateya kalîteyê jî girîng e. Her du rewş jî baş in, lê bi dîtina min, nezanîn e ku meriv guh nede berpirsiyariya ku hûn wekî şef an karsaz bi karanîna kîmyewî di çêkirina xwarinê de an jî bi hilberandina rêjeyek mezin çopê digirin. Mixabin, pir caran mirov vê berpirsiyariyê ji bîr dikin (an jî îdia dikin) ku pêşî li qezencê digirin.
Ez li berpirsiyarî û zelaliyê di peydakirên xwe de digerim. Ji ber polîtîkaya ekolojîk a xwaringeha me, hewcedariya me bi agahdariya berfireh li ser malzemeyên ku em dikirin. Ger ez nekarim rasterast ji bingehê bikirim, ez ê xwe bispêrim rêxistinên pejirandî yên wekî komeleya axê an bazirganiya adil.