Ji çend celebên qehweyê, Arabica herî zêde tê pejirandin - vexwarinek bîhnxweş a bi tamek zengîn a dewlemend û notên tirş ên xweş. Arabica li gelek welatên cîhanê tê mezin kirin, lê qehweya Brezîlyayî, Javanî û Hindî çêtirîn celeb têne hesibandin. Her çêker sir û taybetmendiyên xweyên çêkirina vê vexwarinê hene, lê bi gelemperî, pêvajoya çêkirina qehwe yek e.
Qehwe vexwarinek bîhnxweş e ku ji fasûlîyên biraştî yên nebatê, an çêtir, ji dara qehweya genus hatî çêkirin. Ev cins li çend celeb têne dabeş kirin, ku her yek ji wan tovên bi pêkhateyek cûda, çêj û taybetmendiyên din çêdike, ku tê vê wateyê ku celebên qehweyê jî cûda ne. Qehweya çêtirîn wekî vexwarinek ku ji fasûlî Arabica hatî çêkirin tê hesibandin - darek ku jê re qehweya Arabica tê gotin, qehwa Robusta jî populer e.
Ji ber naveroka kafeîna wê ya bilind, qehwe vexwarinek zirardar tê hesibandin, lê ger hûn rojê zêdetirî yek kasa vexwarinê nekin, dê zirar nebar be. Digel vê yekê, vexwarinek xwezayî ya ku li gorî hemî rêziknameyan hatî amadekirin û tê de addîtên sûnî tune ye di mîqdarên piçûk de sûdmend e: ew pêşîlêgirtinek baş e li hember şekir, skleroz û sîrozê. Wusa dixuye ku qehweya kesk kaloriyan dişewitîne, ku dikare ji we re bibe alîkar ku hûn giraniya xwe winda bikin.
Cure û cureyên qehwê
Piraniya bazara qehwê ya cîhanî dikeve ser celebên sereke: erebî û robusta. Dara Arabica nazik û ecêb e, ew tenê li çiyayan li bilindahiyek herî kêm 900 metre ji asta deryayê, lê di avhewa tropîkal de mezin dibe. Ji bo mezinbûna Arabica pêdivî ye ku axa zevî ya baş-şilkirî û lênihêrîna guncan hebe, lê tewra digel hemî rêziknameyan jî, ev celeb qehwe pir dilnizm e û dibe ku pirsgirêkên tenduristiyê hebin. Digel vê yekê, Arabica celebê herî belavkirî û bazirganîkirî yê qehwê ye, ku ji sedî 70 -ê hilberîna vê vexwarinê ya cîhanê pêk tîne. Sedem qalîteya bilind a tovên vê darê ye, ku ji wan qehweyek bêhemta aromatîk û tamxweş tê wergirtin. Ew bi tama xweya şirîn û tirş, kefiya tûj a qelew, nermbûn û naveroka kêm kafeîn tê veqetandin.
Robusta ji sedî 30 -an piçûktir hilberîna qehweyê pêk tîne, ev cûrbecûr kêm xapînok e, li hember kêzikan xweş berxwedan e, û ji asta deryayê heya 600 metreyî mezin dibe, ew jî li herêmên tropîkal. Di warê aromayê de, robusta kêmtir paqijkirî ye, lê di vexwarinek wusa de kafeîn heye, ji ber vê yekê qehweya robusta baş zindî dike, ji bilî vê, ji ber berhema wê ya bilind, ev celeb erzan e.
Cûreyên din ên qehwê hene, mînakî, Liberica, lê fasûlîyên wê qalîteyek nizm in û ji bo çêkirina vexwarinê pir hindik têne bikar anîn. Piraniya pakêtên qehwê yên ku têne firotin tevliheviyek ji Arabica û Robusta hene - dema ku têne berhev kirin, ew bîhnek xweş û hêzek têr didin vexwarinê.
Lê tama qehweyê ne tenê ji hêla celeb, lê ji hêla cûrbecûr ve, û hem jî ji şert û mercên din ve tête diyar kirin: berhevoka axê, baran, jimara rojên tavê, germahiya ku nebat lê mezin bûye. Wekî encamek, gelek cûrbecûr xuya bûn ku li dehan welatên cîhanê têne hilberandin: ev qehweya Brezîlyayî, Viyetnamî, Hawaii, Venezuela, Hindî ne. Bi kevneşopî çêtirîn vexwarinên ji Brezîlyayê têne hesibandin, ku di hilberîna qehweyê de pêşengê cîhanê ye, û hem jî qehwa Kenya, Javan û Hindî.
Lê di rastiyê de, celebê çêtirîn qehwe têgehek subjektîf e: kesek ji çêja çîkolata dewlemend a bi fêkiyên qehweya Guatemalayê hez dike, kesek tirşiya celebên Venezuelayê tercîh dike
Ne tenê şert û mercên mezinbûnê û dîmena xweş û cûrbecûr qehwe ku vexwarinek xweş çêdike. Di heman demê de pir girîng e ku meriv bi rêkûpêk berhev bike, zuwa bike, bişo û ji bo firotanê amade bike. Gelek welat û kargehên ji bo hilberîna qehweyê nehêniyên xwe hene, lê bi gelemperî prosedûra çêkirina fasûlî baş tê zanîn.
Destpêkê, darek qehweyê li ser nebatan tê çandin, ku ew daristanek mezin e. Ji bo ku berhevkirina genim hêsantir bibe, ew bi yek û nîv metre tê birîn. Di dema berhevkirinê de, qalîteya fasûlî balê nakişîne - ew ê fêkiyên ku ji bo qehwê maqûl in paşê hilbijêrin. Dûv re fêkiya qehweyê ji qulikê tê veqetandin da ku tenê yek fasûlek bimîne. Hin hilberîner ji bo vê yekê rêbaza "şil" bikar tînin, qehwê dişon, yên din prosedurek "hişk" siviktir dikin, ku tê de berû mehekê li ber tavê têne zuwa kirin, û dûv re qalikê hişkkirî li ser makîneyên taybetî tê rakirin. Rêbaza "şil" dihêle ku qehwe yekser piştî çinînê were paqij kirin, piştî ku ew jî li ber tavê hişk dibe.
Kawayê tavilê çawa tê çêkirin
Piştî rakirina hemî tiştên nepêwist ji gewheran, hûn hewce ne ku wan bi baldarî ji hev derxînin, teftîş bikin û yên çêtirîn hilbijêrin. Ev ji bo tama qehweyê qonaxa herî krîtîk û girîng e, ku divê tenê bi destan were kirin. Tevî ku îro gelek teknolojiyên nûjen hene, ji bo bidestxistina qehweya qalîteya bilind tenê bermala desta dikare were bikar anîn. Karkerên baldar û xwedî ezmûn genimên xirab - qalik, reş, tirş û yên din radikin.
Laşên kêm-kalîte ji hêla çêj, xuyang, bêhn ve têne nas kirin, ji ber vê yekê, çêj û kalîteya qehweyê bi profesyonelî û ezmûna karmendan ve girêdayî ye
Kulîlkên qehweya kesk ji nebatan têne veguheztin kargehên ku lê tê sor kirin. Pargîdaniyên cihêreng razên şewitandinê yên cihêreng hene, ji ber ku germahî û mercên din bandorê li tama vexwarinê dikin. Roastek sivik tamek sivik û nazik dide, dema ku roastek xurt qehwe hinekî tirş û tirş dike. Ji pola herî tarî re îtalî tê gotin û di çêkirina espresso de tê bikar anîn.
Dûv re, fasûlî têne pak kirin û ji bo firotanê têne şandin, an hilberîn bi çêkirina qehweya axê berdewam dike. Lê pisporên vexwarinên qehweyê pêşniyar dikin ku tenê fasûlî qehweyê bikirin û bixwe jî biqelînin - qehweyek wusa ji kalîte û aroma bilindtir e, û qehweya zerbûyî zû bêhn û beşek ji tama xwe winda dike. Qehweya tavilê ya gewr ji hêla evîndarên rastîn ên vê vexwarinê ve nayê nas kirin. Çêl û madeyên din li qehweya kalîte nayê zêdekirin.