Piquantî, sadebûn û demsalîbûna xwarinên ji Hindistana Başûr li çaraliyê cîhanê tête pejirandin. Shonali Mutalali behsa rola nivîskarên pirtûkên xwarinê yên herêmî di geşkirina vê meraqê de dike.
Mallika Badrinath dibêje: “Me jî hewl neda ku weşangerek bibînin. "Pêdiviya kê bi pirtûkek li ser xwarinên zebze ji başûrê Hindistanê heye?" Di sala 1998 de, dema ku wê pirtûka xwe ya yekem, Sacên Vegetarian nivîsî, mêrê wê pêşniyar kir ku ew bi lêçûnên xwe çap bike da ku li malbat û hevalên xwe belav bike. Ew dibêje: “Me di sê mehan de 1000 pirtûk firotin. "Û ew bêyî veguheztina wê li firotgehan e." Di destpêkê de biha 12 rupi bû, yanî biha bû. Îro piştî gelek çapên nû, milyonek nusxe ji vê pirtûkê hatiye firotin. Li hemû cîhanê belav bûye.
Bazarek cîhanî ji bo pêjgeha herêmî? Divê hûn qebûl bikin, ev dem girt. Bi salan, nivîskarên serpêhatî yên pirtûkê temaşevanên ku xwarinên Hindî yên "restorantî" dixwestin kirin hedef: dal mahani, mirîşka 65 salî, û kekên masiyan. An jî ji bo kesên ku ji exotîka Hindî ya rastîn hez dikin: kerî, biryanî û kebab - nemaze ji bo bazarek rojavayî ya ne pir eleqedar.
Lêbelê, di van deh salên çûyî de, nivîskarên herêmî bazarek gerdûnî vedîtin ku her kes ji ber ku ew nizane hebûna wê paşguh dike. Ev jinên malê, pisporên ciwan û xwendekar in. Blogger, chefs ceribandin û chefs non-muhafezekar. Vegetarians û nezebzeyan. Tişta hevpar a wan eleqeyek mezin a ji xwarinên xweş, sade û demsalî yên ji başûrê Hindistanê re ye. Hin ji wan pirtûkên xwarinê bikar tînin da ku xwarinên dapîrên xwe ji nû ve çêbikin. Hin - ku xwarinên biyanî yên nenas, lê balkêş biceribînin. Serkeftina togayal? Divê em qebûl bikin ku di vê yekê de tiştek heye.
Dibe ku ev topa berfê ji hêla stratejiya kirrûbirra jîr a Mallika ve hatî destpêkirin. "Me ji supermarketan daxwaz kir ku pirtûkê li nêzî qereqolê bi cîh bikin ji ber ku me dizanibû ku kesên ku dixwazin wê bikirin neçûn pirtûkfiroşan."
Îro, ew nivîskarê 27 pirtûkên xwarinê yên Îngilîzî ye, ku hemî li ser Tamîlî hatine wergerandin. Wekî din, 7 ji bo Telugu, 11 bi Kannada û 1 jî li Hindî hatine wergerandin (eger hûn bi hejmaran re eleqedar bibin, ew bi qasî 3500 reçete ye). Dema ku wê li ser çêkirina mîkropêl nivîsî, hilberîneran got ku firotana mîkropêla wan zêde bûye. Lêbelê, tevî bazara mezin, peydakirina weşanger hêsantir nebûye.
Paşê Chandra Padmanabhan serokê HarperCollins vexwend şîvê û bi xwarina xwe ew qas bandor li wî kir ku wî jê xwest ku pirtûkek binivîse. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India di sala 1992-an de derket û di sê mehan de nêzîkî 5000 kopî firot. Chandra dibêje: "Di sala 1994-an de, şaxa HarperCollins ya Avusturalya ev pirtûk derxist bazara cîhanî, û ew pir serketî bû," dibêje Chandra, û got ku firotana bihêz wê îlham da ku sê pirtûkên din jî binivîse, hemî li ser heman mijarê - xwarinçêkirinê. "Dibe ku ew ew qas baş difiroşin ji ber ku li çaraliyê cîhanê ew qas Tamîlî hene. Dibe ku ji ber ku gelek kes bi zebzeparêziyê re eleqedar dibin, lê nizanin ka meriv çawa xwarinên weha çêdikin. Digel ku hema hema her reçete dikare li serhêl were dîtin, pirtûk otantîktir in.”
Lêbelê, heya sala 2006-an ku Jigyasa Giri û Pratibha Jain ji bo pirtûka xwe Cooking at Home with Pedata [Xalê Bav/: Recipes Vegetarian from Traditional Andhran Cuisine] gelek xelat bi dest xistin ku mirovan bala xwe da şoreşa zebzeyan.
Bi biryar bûn ku pirtûka xwe ya yekem bêyî ku ji naverokê tawîz bidin derxin, wan weşanxaneya xwe saz kirin da ku şîretên Subhadra Rau Pariga, keça mezin a serokê berê yê Hindistanê VV Giri tomar bike. Di Xelatên Gourmand, ku bi navê Oscars of Cookbooks, li Pekînê tê zanîn, pirtûk di şeş beşan de, di nav de sêwirandin, wênekêşî û xwarinên herêmî de, bi ser ket.
Pirtûka wan a din, Sukham Ayu - "Ayurvedic Cooking at Home" di merasîmek li Parîsê çend sal şûnda di xelata "Pirtûka Xwarin û Xwarinê ya Herî Baş" de cîhê duyemîn wergirt. Ew naskirina fermî bû. Upma, dosai û rûn ketine qada cîhanê.
Xelat her ku diçû mezintir dibûn. Viji Varadarajan, aşxaneyek din a jêhatî, biryar da ku wê gavekî pêşdetir bavêje û nîşan bide ka sebzeyên herêmî çawa dikarin bi gelek awayên cihêreng werin bikar anîn.
“Berê, her kesî li hewşê sebze diçandin. Diviya bû ku ew afirîner bin, ji ber vê yekê wan ji bo her sebzeyekê 20-30 reçete peyda kirin, "wê dibêje, rave dike ku xwarina "xwarinên herêmî, demsalî û kevneşopî" çiqas hêsan e. Reçeteyên wê, yên ku mirovan teşwîq dikin ku sebzeyên xwemalî yên wekî squash mûma zivistanê, stemên mûz û fasûlî bikar bînin, kevneşopî pîroz dikin. Şeş pirtûkên wê yên xwarinê, ku du ji wan bi zimanê Tamîlî û Frensî hatine wergerandin, di heft kategoriyên cihê de xelatên Gourmand wergirtine. Pirtûka wê ya herî dawî, Vegetarian Delications of South India, di sala 2014-an de xelata Pirtûka Xwarinê ya Vegetarian ya herî baş wergirt.
Ji ber ku firoşkarek jêhatî ye, ew pirtûka xwe li ser Kindle difroşe. “Firotina serhêl ji bo nivîskaran avantajek pir mezin e. Piraniya xwendevanên min naxwazin biçin pirtûkfiroşan. Ew pirtûkan li ser Flipkart ferman dikin an ji Amazon dakêşînin. Lêbelê, wê nêzîkî 20000 kopiyên kaxezê yên pirtûka xwe ya yekem, Samayal firot. “Gelek xwendevanên min li Amerîkayê dijîn. Bazara li Japonya jî mezin dibe, "wê dibêje. "Ev mirov in ku heyranê xwarinên me çiqas sade û tendurist in."
Pure Vegetarianism ji hêla Prema Srinivasan ve, ku di Tebaxa sala borî de derket, bingehek zanistî li vê celebê nû zêde kir. Ev tomeya girs a bi bergayek spartayî-sade, ji pêjgeha perestgehê bigire heya riya bazirganiya biharatan, çavek ciddî li şekildana reçeteyên îroyîn digire. Pir bikêrhatî, ew bazara nû ya şefên profesyonel û akademîk hedef digire, her çend aşpêjên malê jî dikarin ji berhevoka mezin a reçete û menuyan hin ramanan bistînin.
Ne ecêb e, pêla din pirtûkên ku di hin aliyên van xwarinê de pispor in. Mînakî, Çima Pîvaz Digirîn: Nêrînek li Pêjgeha Iyengar, ya ku di sala 2012-an de hê di qonaxa destnivîsê de bû, xelata Gourmand wergirt! Nivîskar Viji Krishnan û Nandini Shivakumar hewl dan ku weşangerek peyda bikin - wekî hûn dibînin, hin tişt neguherî ne - û di dawiyê de pirtûk meha borî hate çap kirin. Di binê qapaxa wê ya bibiriqîn de 60 reçeteyên bê pîvaz, tîrêj û sîr hene.
"Ji ber vê yekê em bi navê xwe hatin," Vigi dikene. Dema em pîvazan dibirrin bi gelemperî digirîn. Lê em di xwarinên xwe yên xweş de bi kar naynin, ji ber vê yekê digirîn.”
Recipe otantîk in û gelek guhertoyên gelek xwarinan pêşkêş dikin da ku jêhatîbûna pêjgeha kevneşopî nîşan bidin. "Em ji bo hemî malzemeyên ku hûn hewce ne reçeteyan didin we," dibêje Nandini, diaxive ka çawa sûk ji Chennai û Hindistanê wêdetir mezin bûye. "Çawa ku ez dixwazim fêr bibim ka meriv çawa çêlekek kesk a 'rastîn' çêdike, li çaraliyê cîhanê jî mirov hene ku dixwazin zanibin ka meriv çawa sambarek 'rast' çêbike."