10 ramanên çewt ên hevbeş ên hevpar

Mirov afirîdek bêkêmasî ye, û em hemî meyl dikin ku xeletiyê bikin. Qada xwaringehê, mîna ya din, taybetmendiyên xwe hene û gelek razên ku ji her kesî re nayên veşêre vedişêre, lê dê her dem "dilxwazek" hebe ku dê bi dilxweşî vê an wê diyardeyê rave bike. Wekî din, ne her gav ji nêrîna rast. Ger em bûyerên sedsala XNUMX -an jî bi bîr bînin, ku di warê çêkirina xwarinê de ji bo welatê me di her warî de dijwar bû, wê derkeve holê ku her yek ji me bi rastî bi sedan celeb têgihiştinên çewt ên di derbarê xwarinê de dorpêçkirî ye. Ez vebijarkek piçûk balê dikişînim - xwe bi xeletiyek bigirin!

Salad Olivier ji hêla şefê fransî Lucien Olivier ve hate çêkirin

Bi rastî, Lucien Olivier di xwaringeha xwe "Hermitage" de seleteyek ku navê wî nemir kir xizmet kir, lê ev ne ya ku em li ser sifreya Sersalê dibînin bû. Ji malzemeyên ku delîveya Frensî danî nav seleteya wî - gûzê kelandî, haviyarê reş, goştê kewê kelandî, pelên marûzê - di guhertoya nûjen de bi pratîkî tiştek nemaye.

Goşt çiqas teze be, ew qas nerm e

Yekser piştî serjêkirina sewalan (ango, dema ku goşt hîn jî ya herî nû ye) rigor mortis dikeve, û goşt pir dijwar e. Her ku goşt gihîştî dibe (ango, ji ber encama çalakiya enzîm), ew nermtir û aromatik dibe. Bi cûreyê goşt û germahiya derdorê ve girêdayî, goşt dikare berî ku were xwarin ji çend rojan bigire heya çend mehan.

Ukha şorbeyek masî ye

Di Dahl de em dixwînin ku guh "goşt û bi gelemperî her şorbe, stew, germ, goşt û masî ye." Bi rastî, xwarina kevneşopî ya kevn a rûsî hem şorba goşt û hem jî mirîşkê dizanî, lê paşê ev nav hîn ji şorba masî re hate danîn. Ji şorba masî re dibêjin "şorbe" jî bi tevahî ne rast e, ji ber ku di vê rewşê de dê cûdahiya di navbera şorbeyek masî ya rastîn û şorbeyek masî ya hêsan de were jêbirin.

Hûn hewce ne ku ji bo goşt sîrkê li marînadê zêde bikin.

Li vir divê bi zelalî were fêm kirin ku çima em pickling bikar tînin. Ger em bixwazin goştê bi aromayê têr bikin, pêdiviya me bi navgînek rûnê heye, ku dê tama baharat û demançeyan bide perçeya tirşkirî. Ger em sîrkê (an navgînek asîdî) bikar bînin, wê hingê em ê goşt nerm bikin. Lêbelê, ma bi rastî pêdivî ye ku meriv goştê nerm bike, ku em ê jê wê hingê kebabek çêbikin an bipijînin? Tenê heke hûn perçeyên qalîteya herî dijwar û nizm hene. Mînakek goştê berazê nazik, mînakî, marînek weha dê ne bi tenê neyê xemilandin, lê ew ê bi tenê bikuje.

Oyster tenê di nav mehan de bi tîpa "r" ya di navê de tê xwarin

Çi ravekirinên ji bo vê rêziknameyê nayên dayîn - û germahiya bilind a mehên havînê, ku hilanînê dijwar dike, û guliyên kulîlkdar, û heyama çêkirina hêşînahiyan, dema ku goştê wan bê tam dibe. Di rastiyê de, piraniya hêstirên ku îro têne xwarin çandinî ne, û hemî van aliyan têne kontrol kirin û têne hesibandin, ji ber vê yekê hûn dikarin bi ewlehî li seranserê salê ferman bidin.

Vinaigrette seletek wisa ye

Peyva "vinaigrette", ku navê seleta hezkirî ji hêla wê ve tê, di rastiyê de nayê wateya xwarinek, lê salona seleteyê ku ji rûn û sihikê pêk tê. Bi balkêşî, vinaigrette bi xwe bi gelemperî tenê bi rûnê rûnkirî tê çandin.

Seleteya Qeyser bê guman bi mirîşk û ançûyan tê amadekirin

Dîroka afirandina afirandina seleta Qeyser li vir bi berfirehî hate vegotin, lê ev ramanek çewt a wusa hevbeş e ku dubarekirina wê ne guneh e. Em dubare dikin: yek ji van pêkhateyan di seleta Qeyserê ya orjînal de, sivik û hema hema asêtî, nîn e, ya ku em behs dikin tenê guherînek li ser mijara Qeyser e, lê ya herî bêbext jî nine.

Okroshka ji sosîsên kelandî tê çêkirin

Min raman bihîstiye ku sosîs parçeyek yekbûyî ya okroshka ye. Di vê navberê de, em ji VV Pokhlebkina dixwînin: "Okroshka şorbeyek sar e ku bi kvassê tê çêkirin, ku tê de hêmana sereke ne nan e, mîna zindanê, lê girseyek sebze ye. Goşt an masî ya kelandî ya sar dikare bi vê girseyê bi rêjeya 1: 1 were tevlihev kirin. Li ser vê yekê, ji okroshka re sebze, goşt an masî tê gotin. Hilbijartina sebzeyan, û hêj bêtir goşt û masî, ji bo okroshka ji tesadufî dûr e. Pir girîng e ku meriv bi kvass û bi hevûdu re hevberdana çêjê ya çêtirîn a sebze, goşt û masî hilbijêrin. Wekî din, divê hemî hilber nû û bi kalîte bin. Mixabin, ev şert û mercên pir caran pêk nayên. Wekî encamek, di xwarina malê û gelemperî de li okroşka sebzeyên bêserûber ên ku ne taybetmendiya wê ne û wê hişk dikin, wek rahîn, û her weha beşên xirab ên goşt an jî sosîs, ji okroshka re xerîb in. "

Julien xwarinek kivarkê ye

Pirsgirêkek van navên fransî heye! Di rastiyê de, peyva "julienne" behsa awayek birîna xwarinê - bi gelemperî sebze - nav tepsên tenik dike, ji ber vê yekê di xwaringehek biyanî de hûn ne gengaz in ku julienne ya kivark an mirîşka adetî ferman bikin. Bi îhtîmalek mezin, hûn ê bi tenê neyên fam kirin.

Xwarina nû her gav ji xwarina cemidî çêtir e

Mîna her daxuyaniyek kategorîk, ev tenê beşek rast e. Dibe ku sebzeyên rasterast ji baxçe bi rastî ji yên cemidî çêtir in. Ji hêla din ve, bi cemidandin û berfkirina rast a hilberê, hûn ê çu carî pê nehesin ku ew cemidandî ye, û wendakirina xurekan dê kêm be. Ji ber vê yekê ger derfeta we hebe ku hûn hilberek cemidandî bikirin, lê ji qalîteyek bilindtir, pêşdaraziyên xwe berdin û wê bikirin.