Kurte û hûrgulî.
Berî Şoreşa Pîşesazî. Goşt hema hema li her derê hindik tê xwarin (li gorî pîvanên îroyîn). 1900-1960 Ji ber ku veguhaztin û sarinckirin hêsantir bûye, vexwarina goşt li Rojava pir zêde bûye 1971 — Weşana Xwarina ji bo Gerstêrka Piçûk ji hêla Francis Moore Lappe ve tevgera zebzeyan li Dewletên Yekbûyî dide destpêkirin, lê mixabin ew efsaneya ku zebzeyan hewce dike ku proteîn "tevhev" bikin da ku proteîna "temam" bistînin. 1975 — Weşandina Animal Liberation ji hêla profesorê etîka Avusturalya Peter Singer ve jidayikbûna tevgera mafên heywanan li Dewletên Yekbûyî û damezrandina koma PETA, ku piştgirên germ ên xwarina zebzeyan e, dide. Dawiya salên 1970yî - Kovara Vegetarian Times dest bi weşanê dike. 1983 - Pirtûka yekem li ser veganîzmê ji hêla bijîjkek rojavayî yê pejirandî, Dr. John McDougall, Plana McDougall ve hatî çap kirin. 1987 Xwarina John Robbins ji bo Amerîkaya Nû îlhama tevgera vegan li Dewletên Yekbûyî kir. Tevgera vegan vedigere. 1990-e Delîlên bijîjkî yên li ser feydeyên parêzek vegetarian her ku diçe belav dibin. Vegetarianism bi fermî ji hêla Komeleya Dietetic Amerîkî ve tête pejirandin, û pirtûkên bijîjkên navdar parêzek veganî ya kêm-rûn an jî nêzîk-vegan pêşniyar dikin (mînak, Bernameya McDougall û Bernameya Nexweşiya Dil a Dr. Dean Ornish). Hikûmeta Dewletên Yekbûyî di dawiyê de li şûna çar Komên Xwarinê yên kevinbûyî û yên ku ji hêla goşt û şîr ve têne piştgirî kirin Pîramîdek Xwarinê ya nû vedigire ku nîşan dide ku xwarina mirov divê li ser bingeha dexl, sebze, fasûlî û fêkî be.
Berî xuyabûna çavkaniyên nivîskî.
Vegetarianism di demên dûr berî xuyabûna çavkaniyên nivîskî de ye. Gelek antropologî bawer dikin ku mirovên kevnar bi gelemperî xwarinên nebatî dixwarin, ji nêçîrvanan bêtir berhevkar bûn. (Binêre gotarên David Popovich û Derek Wall.) Ev dîtin ji hêla wê yekê ve tê piştgirî kirin ku pergala digestive ya mirov ji goştxwaran bêtir dişibe ya giyaxwaran. (Fangan ji bîr bikin - giyaxwarên din jî bi wan re hene, lê goştxwaran diranên diranan tune ne, berevajî mirovan û giyaxwarên din.) Rastiyek din ku mirovên destpêkê zebze bûn ev e ku mirovên ku goşt dixwin, pirtir ji nexweşiya dil û penceşêrê dikevin. ji zebzeyan.
Bê guman, mirovan pir berî xuyangkirina referansên nivîskî dest bi xwarina goşt kir, lê tenê ji ber ku, berevajî heywanan, ew dikarin ceribandinên weha bikin. Lêbelê, ev heyama kurt a goştxwarinê têrê nake ku girîngiya pêşveçûnê hebe: mînakî, hilberên heywanan asta kolesterolê di laşê mirovan de zêde dikin, dema ku hûn çîçek rûn bidin kûçikek, asta kolesterolê di laşê mirovan de zêde dibe. bedena wî nayê guhertin.
zebzeyan zû.
Matematîkzanê Yewnanî Pythagoras zebzeyek bû, û zebzeyan berî îcadkirina termê bi gelemperî Pythagoreans dihatin gotin. (Terma "vejeteryan" di nîveka salên 1800'î de ji aliyê Civaka Vejeteryan a Brîtanî ve hat bikaranîn. Koka peyvê ya latînî tê wateya çavkaniya jiyanê.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein û George Bernard Shaw jî zebze bûn. (efsaneya nûjen dibêje ku Hitler zebze bû, lê ev ne rast e, bi kêmanî ne di wateya kevneşopî ya peyvê de.)
Zêdekirina vexwarina goşt di salên 1900 de.
Berî nîvê salên 1900-an, Amerîkîyan ji ya nuha pir kêmtir goşt dixwarin. Goşt pir buha bû, sarinc ne gelemperî bûn û belavkirina goşt pirsgirêk bû. Encameke alî ya Şoreşa Pîşesazî ew bû ku goşt erzantir bû, hilanîn û belavkirina wan hêsantir bû. Dema ku ew çêbû, vexwarina goşt pir zêde bû - wekî nexweşiyên dejenerasyon ên mîna kanser, nexweşiya dil û şekir. Wekî ku Dean Ornish dinivîse:
"Berî vê sedsalê, parêza tîpîk a Amerîkî di hilberên heywanan, rûn, kolesterol, xwê û şekir de kêm bû, lê ji hêla karbohîdartan, sebze û fîberê ve dewlemend bû… Di destpêka vê sedsalê de, bi hatina sarincokan re, pergalek veguhastinê ya baş. , mekanîzasyona çandiniyê, û aboriyek geş, parêz û şêwaza jiyanê ya Amerîkî dest bi guhertina radîkal kir. Heya nuha, parêza piraniya mirovan li Dewletên Yekbûyî ji hêla hilberên heywanan, rûn, kolesterol, xwê û şekir ve dewlemend e û ji hêla karbohîdartan, sebze û fiber ve xizan e." ("Zêdetir bixwin û giraniya xwe winda bikin"; 1993; ji nû ve 2001; r. 22)
Koka vegetarianism li Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê.
Vegetarianism bi taybetî li Dewletên Yekbûyî ne gelemperî bû heya 1971, dema ku Frances Moore Lappé ya herî firotanê ya Xwarinê ji bo Gerstêrka Piçûk derket.
Welatiyek Fort Worth, Lappe dev ji dibistana mezûniyetê ya UC Berkeley berda da ku dest bi lêkolîna xwe ya li ser birçîbûna cîhanê bike. Lappe matmayî ma dema ku fêr bû ku heywan 14 qat zêdetir genim ji hilberîna goşt dixwe - îsrafek mezin a çavkaniyan. (Dewar ji %80ê hemû genim li DY dixwin. Ger Amerîkî xwarina goştê xwe %10 kêm bikin, dê têra genim hebe ku hemû birçîyên cîhanê têr bike.) Lappe di 26 saliya xwe de Diet for a Small nivîsî. Planet ji bo ku mirovan teşwîq bike goşt naxwin, bi vî rengî bermayiyên xwarinê disekinînin.
Her çend salên 60-an bi hippies û hippies bi zebzeparêziyê re têkildar bûn jî, di rastiyê de, vegetarianism di salên 60-an de ne pir gelemperî bû. Xala destpêkê di sala 1971 de Xwarina ji bo Gerstêrka Piçûk bû.
Fikra tevlihevkirina proteîn.
Lê Amerîka vegetarianism bi awayek pir cûda ji ya îro fêm kir. Îro, gelek bijîjk hene ku alîgirê kêmkirin an rakirina vexwarina goşt in, û her weha encamên werzîşvanên serketî û navdar ên ku feydeyên zebzeparêziyê piştrast dikin. Di sala 1971ê de tişt cuda bûn. Baweriya gelerî ev bû ku vejetarîbûn ne tenê nexweşî ye, ku ne gengaz e ku meriv bi parêzek zebzeyan bijî. Lappe dizanibû ku pirtûka wê dê nirxandinên tevlihev werbigire, ji ber vê yekê wê lêkolînek xwarinê li ser parêzek zebzeyan kir, û di vê yekê de xeletiyek mezin kir ku qursa dîroka zebzeparêziyê guhert. Lappe lêkolînên ku di destpêka sedsalê de li ser mişkan hatine kirin dît ku nîşan didin ku mişk zûtir mezin dibin dema ku ew bi hevberdana xwarinên nebatî yên ku dişibin xwarinên heywanan ên di asîdên amînî de têne xwarin. Lappe amûrek ecêb hebû ku mirovan îqna bike ku ew dikarin xwarinên nebatî "bi qasî goşt" çêbikin.
Lappe nîvê pirtûka xwe ji ramana "tevlihevkirina proteîn" an "temamkirina proteînê" veqetand - mîna meriv çawa fasûlî bi birinc re xizmet dike da ku proteînek "temam" bistîne. Fikra hevgirtinê bi enfeksiyonê bû, di her pirtûkek ku ji hêla her nivîskarek zebze ve hatî weşandin de xuya bû, û di akademî, ansîklopedî û hişmendiya Amerîkî de derbas bû. Mixabin, ev fikir xelet bû.
Pirsgirêka yekem: teoriya tevlihevkirina proteîn tenê teoriyek bû. Lêkolînên mirovî qet nehatine kirin. Ew ji zanistê bêtir pêşdarazî bû. Ne ecêb e ku mişk ji mirovan cudatir mezin bûne, ji ber ku mişk ji mirovan deh qat zêdetir proteîn li ser kaloriyê hewce ne (şîrê mişk %50 proteîn dihewîne, lê şîrê mirov tenê %5 heye). beraz û mirîşkên ku tenê dexl û xwarinên nebatî dixwin, proteîn distînin? Ma ne ecêb e ku em heywanan ji bo proteîn dixwin û ew tenê nebatan dixwin? Di dawiyê de, xwarinên nebatî wekî ku Lappe difikirîn di asîdên amînî de ne "kêm" in.
Mîna ku Dr. Xwezayê xwarina me bi komeke bêkêmasî ya xurdeyan afirand, berî ku ew bikevin ser maseya şîvê. Hemî asîdên amînî yên bingehîn û ne-bingehîn di karbohîdratên nerafînekirî yên wekî birinc, ceh, genim û kartol de hene, bi rêjeyên ku ji hewcedariya mirov bi girîngî pirtir in, her çend em behsa werzîşvan an giranhilgiran bikin. Aqilê hevpar dibêje ku ev rast e, ji ber ku nijada mirovan li ser vê gerstêrkê sax maye. Di dirêjahiya dîrokê de, nanxwar ji bo malbatên xwe li birinc û kartol digerin. Tevlihevkirina birinc û fasûlî ne xema wan bû. Ji bo me girîng e ku birçîbûna xwe têr bikin; Ne hewce ye ku ji me re were gotin ku em çavkaniyên proteîn tevlihev bikin da ku bigihîjin profîla asîda amînî ya bêkêmasî. Ev ne hewce ye, ji ber ku ne gengaz e ku meriv komek proteîn û asîdên amînî yên îdealtir ji karbohîdartên xwezayî biafirîne. ”(Bernameya McDougall; 1990; Dr. John A. McDougall; r. 45. - Agahiyên bêtir: Plana McDougall; 1983; Dr. John A. MacDougall; r. 96-100)
Diet for a Small Planet zû bû bestseller, û Lappe navdar kir. Ji ber vê yekê ecêb bû - û rêzdar - ku wê xeletiya tiştê ku wê navdar kiriye qebûl kir. Di çapa 1981-ê de Diets for a Small Planet, Lappe bi gelemperî xeletî qebûl kir û rave kir:
"Di sala 1971 de, min tekezî li ser lêzêdekirina proteînê kir ji ber ku min difikirî ku yekane riya ku meriv têr proteîn bi dest bixe ew bû ku proteînek ku bi qasî proteîna heywanan dihese çêbibe. Di şerê li dijî efsaneya ku goşt çavkaniya yekane ya proteîna bilind-kalîteyê ye, min efsaneyek din afirand. Min bi vî awayî got, ji bo ku bê goşt têr proteîn bi dest bixin, divê hûn xwarinên xwe bi baldarî hilbijêrin. Bi rastî, her tişt pir hêsan e.
"Ji sê îstîsnayên girîng re, xetera kêmbûna proteîn li ser parêzek nebatî pir piçûk e. Ji îstîsnayan parêzên ku pir bi fêkî, çîpên mîna kartolên şîrîn an cassava, û xwarina nebaş (ardê paqijkirî, şekir û rûn) ve girêdayî ne. Xweşbextane, hindik kes bi parêzan dijîn ku tê de ev xwarin hema hema tenê çavkaniya kaloriyan in. Di hemû parêzên din de, ger mirov têra xwe kalorî bistînin, ew têra proteînê werdigirin.” (Xwarin ji bo Gerstêrka Piçûk; Çapa Salvegera 10emîn; Frances Moore Lappe; r. 162)
Dawiya salên 70yî
Her çend Lappe birçîbûna cîhanê bi tenê çareser nekir, û ji xeynî ramanên hevberdana proteînan, Diet for a Small Planet serkeftinek bêkêmasî bû, bi mîlyonan kopî firot. Ew ji bo pêşkeftina tevgera zebzeyan a li Dewletên Yekbûyî wekî hêzek xizmet kir. Pirtûkên xwarinê yên zebzeyan, xwaringeh, kooperatîf û komunan ji nedîtî ve hatin. Em bi gelemperî salên 60-an bi hippies re, û hippies bi zebzeyan re têkildar dikin, lê bi rastî, vegetarianism ne pir gelemperî bû heya ku di sala 1971-an de Diet for a Small Planet derket.
Di heman salê de, hippiesên San Francisco li Tennessee komunek vegetarian ava kirin, ku wan tenê jê re digotin "The Farm". Ferm mezin û serketî bû û alîkariya diyarkirina wêneyek zelal a "komunê" kir. "Ferm" jî kedeke mezin da çandê. Wan hilberên soyê li Dewletên Yekbûyî populer kirin, nemaze tofu, ku bi rastî li Amerîka nenas bû heya Pirtûka Farm Cook, ku tê de reçeteyên soyê û reçeteyek ji bo çêkirina tofu hebû. Ev pirtûk ji aliyê weşanxaneya The Farm bi navê The Farm Publishing Company ve hatiye çapkirin. (Wan her weha katalogek nameyan heye ku hûn dikarin navê wê texmîn bikin.) The Farm her weha li ser jidayikbûna malê li Amerîka peyivî, û nifşek nû ya pîrik mezin kir. Di dawiyê de, mirovên The Farm rêbazên kontrolkirina jidayikbûnê yên xwezayî (û, bê guman, pirtûkên li ser wê nivîsandine) kamil kirine.
Di sala 1975-an de, profesorê etîkê yê Avusturalya Peter Singer Rizgarkirina Heywanan nivîsî, ku yekem xebata zanyarî bû ku argumanên exlaqî di berjewendiya nefretkirina goşt û ceribandina heywanan de pêşkêş kir. Ev pirtûka îlhamê temamkera bêkêmasî ya Diet for a Small Planet bû, ku bi taybetî li ser nexwarina heywanan bû. Tiştê ku Diet for a Small Planet ji bo vegetarianism kir, Animal Liberation ji bo mafên heywanan kir, bi şev li Dewletên Yekbûyî tevgerên mafên heywanan da destpêkirin. Di destpêka salên 80-an de, komên mafên heywanan li her deverê dest pê kir, di nav de PETA (Kesên ji bo Tedawiya Etîk a Heywanan). (PETA ji bo çapek zêde ya Azadkirina Heywanan pere da û li endamên nû belav kir.)
Dawiya salên 80-an: Xwarina ji bo Amerîkaya Nû û Bilindbûna Veganîzmê.
Xwarina ji bo Gerstêrka Piçûk di salên 70-an de dest bi berfê vejeteryanîzmê kir, lê di nîvê salên 80-an de hin efsaneyên li ser zebzeparêziyê hîn jî belav bûn. Yek ji wan ramana ku di pirtûkê de bi xwe hatî pêşkêş kirin, efsaneya berhevkirina proteînan e. Pir kesên ku difikirin ku vegan bibin dev ji wê berdidin ji ber ku ew neçar in ku xwarinên xwe bi baldarî plansaz bikin. Mîteyek din jî ew e ku şîr û hêk xwarinên saxlem in û ji bo ku nemirin divê zebzeyan têra wan bixwin. Mîteyek din: Bi zebzebûnê re dibe ku meriv saxlem be, lê feydeyên tenduristiyê yên taybetî tune ne (û, bê guman, xwarina goşt bi tu pirsgirêkan re têkildar nebûye). Di dawiyê de, pir kesan di derbarê çandiniya fabrîkî û bandorên hawîrdorê yên çandiniya heywanan de tiştek nizanin.
Hemî van efsaneyan di pirtûka Diet for a New America ya sala 1987-an de ji hêla John Robbins ve hatî derxistin. Di xebata Robbins de, bi rastî, hindik agahdariya nû û orîjînal dihewand - piraniya ramanan berê li derekê hatibûn weşandin, lê bi rengekî belawela. Qedirê Robbins ev e ku wî gelek agahdarî hilda û ew berhev kir nav cildek mezin, bi baldarî hatî çêkirin, analîza xwe zêde kir, ku bi rengek pir gihîştî û bêalî tê pêşkêş kirin. Beşa yekem a Diet for a New America bi tirsa çandiniya fabrîkî ve mijûl bû. Beşa duyemîn bi qayîl zerarbûna kujer a parêzek goşt û feydeyên eşkere yên vejetarîzmê (û hetta veganîzmê) bi awakî qayîl nîşan da - di rê de, efsaneya berhevkirina proteînan pûç kir. Di beşa sêyem de behsa encamên bêbawer ên xwedîkirina heywanan hat kirin, ku heta berî çapkirina pirtûkê gelek zebzeyan jî pê nizanin.
Diet for a New America bi destpêkirina tevgera vegan tevgera zebzeyan li Dewletên Yekbûyî "ji nû ve da destpêkirin", ev pirtûk bû ku bû alîkar ku têgîna "vegan" bikeve nav ferhengoka Amerîkî. Di nav du salan de piştî weşandina pirtûka Robbins, li Teksasê nêzîkî deh civakên zebzeyan hatin damezrandin.
1990: Delîlên bijîjkî yên ecêb.
Dr. John McDougall dest bi weşandina rêze pirtûkên ku parêza vegan ji bo dermankirina nexweşiyên giran dipejirînin, kir û di sala 1990 de bi Bernameya McDougall re serkeftina xwe ya herî mezin bi dest xist. Di heman salê de Bernameya Nexweşiya Dil a Dr. Bi xwezayî, piraniya bernameya Ornish parêzek kêm rûn, hema hema bi tevahî vegan e.
Di destpêka salên 90-an de, Komeleya Dietetic Amerîkî kaxezek helwestek li ser parêza vegetarian weşand, û piştgirî ji bo veganîzmê di civata bijîjkî de dest pê kir. Hukûmeta Dewletên Yekbûyî di dawiyê de çar Komên Xwarinê yên kevinbûyî û yên ku ji hêla goşt û şîr ve têne piştgirî kirin bi Pyramîdê Xwarinê ya nû, ku destnîşan dike ku xwarina mirov divê li ser bingeha dexl, sebze, fasûlî û fêkî be, veguhezand.
Îro, nûnerên derman û mirovên asayî ji her demê bêtir ji vegetarianism hez dikin. Mît hîn jî hene, lê ji salên 80-an vir ve guheztina gelemperî di helwestên li hember vejetarîzmê de ecêb e! Ji sala 1985-an vir ve vegetarian û ji 1989-an vir vegan e, ev guhertinek pir bi xêr e!
Bibliography: Bernameya McDougall, Dr. John A. McDougall, 1990 Plana McDougall, Dr.
Agahî Damezrênerê veganîzma nûjen û nivîskarê peyva "vegan", Donald Watson, di Kanûna 2005an de di 95 saliya xwe de mir.