Çend serişteyên li ser awayê hilanîna masiyan

Wusa dibe ku tiştên çêjdar ên cihêreng di kêliyek çewt de dikevin destên me. Ger hilbera ku we girtiye emrekî dirêj heye, ev ne pirsgirêk e - tenê wî veşêrin heya ku hûn amade ne ku wî bixwin. Lê xwarinên ku bi rastî xera dibin çi dibe? .. Masiyên teze yek ji van xwarinan e, û bêyî amadekariyek rast, tewra di sarincê de jî, ew ê ji 24 demjimêran dirêjtir "bijî". Di vê gotarê de, em ê biaxifin ka meriv çawa masiyan bi rêkûpêk digire da ku nûbûna wê zêde bike.

Perfectly

Certainly bê guman ne hêja ye ku masî demek dirêj were hilanîn. Heya ku masî wextê xerabbûnê nebe jî, taybetmendiyên tama wî di dema depokirina demdirêj de dê baştir neguhere. Ji ber vê yekê, rêgeza giştî ya hilanîna masiyan bi şehrezayiya gel re nerazî ye: we masî kirî, çêtir e ku hûn amadekirina wê taloq nekin û di heman rojê de, bi îdeal di nav çend demjimêran de bikin. Belê, di navbêna kirîn û amadekirinê de, hêja ye ku masî di sarincokê de, bi îdeal di kaxezê waxkirî de pêçayî, û ne di tûrikê plastîk de were hilanîn, da ku masî "xeniqîne".

Amadekirina pêşîn

Lê jiyan timûtim sererastkirinên xwe dike, û masî, kirînek jixweber be, diyariyek çaverêkirî be an xelata masîvan be, divê li ber baskan bisekine. Ji ber ku di vê demê de hilber xirab nabe, hêja ye ku hûn lênihêrîna tomarkirina rastîn a masiyan bikin. Di vê mijarê de, du dijminên weyên sereke germ û şilî ne, ji ber ku ev faktor dibin sedema mezinbûna bilez a hejmara bakteriyan. Gelek encam ji vê yekê têne:

• Germahiya îdeal a ji bo hilanîna masiyan di navbera 0 û 2 pileyî de ye, ji ber vê yekê divê masî li cihê herî sar a sarincokê were hilanîn. Bi xwerû, ev refika jorîn nêzîktir e (lê ne nêzîk) ji dîwarê paşîn re, di heman demê de, di her rewşek kesane de, ew hemî bi sêwirana sarincokê ve girêdayî ye. Ref û beşên sarincên nûjen bi gelemperî bi pîtograman têne nîşankirin ku destnîşan dikin ku li ku derê çêtir e ku hin hilberan hilînin, vê yekê bikar bînin.
• Gotina pêşiyan "masî ji serî radike" ne mimkûn e ku girîngiya xwe wenda bike, lê têkiliya wê bi masî bixwe re tune: di rastiyê de, hundurê masî ne yê yekem e ku xirab dibe. Ji ber vê yekê, heke hûn yekser pê dizanin ku hûn ê îro masî nepêjînin, divê hûn wê gû bikin û gilokan jê bikin.
• Divê masî neyê şûştin. We dibe ku we ev rêzik ji carekê zêdetir xwendibe, ji ber vê yekê min ew jî xist nav gotara xwe - lê ez bi xwe masiyê xwe me, û vê yekê wekî pirsgirêk nabînim. Heke em qala masiyên tevahî, her çend gutted, û ne li ser filletan bikin, dê têkiliya avê rasterast bi goştê masî re hindik be, lê hûn ê karibin hin bakteriyên ku berê li ser rûyê hilberê ne, jê bikin, û qirêjê din.
• Dawî lê ne kêmî, destmalên kaxezê hilînin. Bêguman we masî şuştî an na, ji xwe bawer bikin ku ew ji her alî, nemaze ji hundur ve zuwa bike, da ku miqdara şiliya li ser masî kêm be.

Li ser cemedê stok bibin

Awayê çêtirîn ku masî bi hêz û sereke were hilanîn li firoşgehên ku tê firotin e, û hûn dikarin wê li malê jî bikar bînin. Ji bo vê yekê, hûn ê hewceyê konteynirek fireh, cîhê belaş li ser refika jorîn a sarincokê (an li cîhê wê yê sartir - li jor binihêrin) û gelek cemed - bi îdeal, pelçiqandî, lê kûpên asayî ku hemî cemedên nûjen dikarin bikin dê jî bixebite. Tebeqeyek qeşayê li binê konteynerê belav bikin, masî an filletên tevahî li ser wê bi cî bikin û bi qeşaya mayî ve veşêrin. Ev ê germahiya masî li herêmê 0 pile bidomîne, di encamê de ew ê bi silametî du an sê rojan jî di sarincokê de bimîne - bi şertê ku cemed zû zû nezeliqe.

Ger masî cemidî

Carinan yê ku di şevekê de bû xwediyê bextewar ê masiyan di mîqdarên ku ew dikarin ji cîranên xwe bixwin û bide xwarin, cemidandinê wekî awayê herî maqûl û mantiqî yê ji rewşê dihesibîne. Ez pêşniyar dikim ku meriv wê tenê di rewşên herî giran de bikar bîne - tewra modelên herî nû yên cemidandinê jî nekarin masiyan û hem jî cemidên mezin ên ku li keştiyên masîvaniyê an kargehan hatine saz kirin bicemidînin. Struktura hucreyî ya masiyên cemidandî dê di her rewşê de xera bibe, ji ber vê yekê dema ku tê cemidandin ew ê gelek şil winda bike û zuwa bibe. Lêbelê, heman tişt dikare bi masiyên ku li gorî hemî rêzikan têne cemidandin, biqewime, ger hûn di cemidandina wê de ne berpirsiyar bin. … Di tu rewşê de divê masî di binê çemek ava germ de neyên hiştin, an jî hîn pirtir, wê di mîkrojava de cemidînin. Tenê rojek berî ku hûn pijandinê masiyên qeşagirtî ji cemidandinê veguhezînin heman refika serê sarincê. Pêvajoya cemidandinê hêdîtir, şilbûna masiyan hindiktir dibe û piştî ku hûn wê pijandin jî wê juicier be.

Neft tê alîkariyê

Awayê herî bibandor ji bo bi rêkûpêk tomarkirina masî, min berê jî li jor diyar kir: cemed û germahiya herî nizm ku sarincoka we tenê dikare bide. Lê çi dibe ku heke mîqdarên wusa qeşayê tune bin? Rizgariya qismî, ya ku dê heyata refa masiyan bi çend demjimêran dirêj bike, di vê rewşê de dikare rûnê nebatî be. Masî ku li jor hatî vegotin amade bikin, wê zuwa bikin û ji her alî ve bi rûnê nebatî bişon. Ew li ser rûyê masî fîlimek nehêl çêdike, ku dê ketina bêhn û mîkroorganîzmayên biyanî dereng bike.

Ev rêbaz di têkiliya bi filletan de karîgeriya herî mezin nîşan dide û, ez difikirim, ne hêjayî gotinê ye ku rûn divê çêtirîn be, ji ber ku aroma wê dê bixwe bi masî re were veguheztin.

Xwê û lîmon

Ji xeynî rûnê, malzemeyên kulîlkê yên din hene ku dikarin tazîbûna masî heya radeyekê dirêj bikin. Ew ji bo her demsalê ne guncan in, lê heke hûn di pêş de zanibin hûn ê çawa masî çêdikin, hûn dikarin pêşiyê li pêşiyê bigirin. Mînakî, bi xwêkirina masî ne tenê berî çêkirina xwarinê, lê di pêş de, hûn ê ne tenê bihêlin ku ew bi rengek wekhev were xwê kirin: bi derxistina hin ava fêkiyan ji masî, xwê şorbeke xurt çêdike ku wê dijwar bike ji bo bakterî pir bibin (lê, bê guman, ew ê nesekine).

Ava lîmonê bi vî rengî dixebite - ew ne tenê bîhnek citrusê xweş dide masî, lê jîngehek asîdî jî diafirîne, ku ev jî pêşî li jiyana azad a mîkrojenîzmayan digire. Heya ku di plansaziyên we de çêkirina ceviche tune be - wê di mîqdarên mezin de bikar neynin - lê perçeyek an du lîmon, ku di zikê tevahiya masî de hatî danîn, ji bilî her tiştê ku berê hatî gotin, dê bandorê li rewş û tama wê bike.

Awayên din ên parastinê

Ew dibe ku tevî hemî hîleyan, hûn fam bikin ku di rojên pêş de hûn ê her tiştî masî nexwin. Di vê rewşê de, cemidî ne tenê alternatîfa çopa çopê ye: gelek awayên pijandina masiyan hene û ne tenê, ku ji hêla mirovan ve bi taybetî hatiye vegotin da ku ew tavilê nexwe, lê ku ew heya ku mimkun bimîne. Ez ê bi kurtî li jêr navnîşek kurt a wan bidim - bê guman, ne temam e:

• Hilbijartinê… Ku te trimek mezin kirî, ne hewce ye ku tu çend rojan li pey hev bixwî: tu dikarî masiyan bi hişmendî bi kar bînî û yekser beşa herî goştî ya fîletê sor bikî, şorba masî ji hestî û piçek goşt, û tenê pelika trûyê ya mayî xwê bikin. Gelek awayên xwêkirina masî hene-ji salmonê piçûkî xwêkirî heya codê hişkkirî, ku bi salan tê hilanîn, ji ber vê yekê ew li wan welatên ku kêmasiya masiyên teze tune jî pir populer e.
• Cixare... Masiyên sûskirî yên dirêjtir dikarin dirêjtir bêne hilanîn, û ji bilî vê, bi dîtina min, ew xweş çêdibe, lê ji bo vê yekê hûn hewceyê alavên taybetî ne. Ji aliyek din ve, hêsan e ku meriv li welêt û tewra li malê, di firnê de, masiyên pijandî yên germ çêdike, bi adaptekirina kevçiyek an tepsiyek kevn ji bo vê karsaziyê. Piştî vê yekê, hûn ê çend rojên sar, di seletek an sandwîçek de, bi hesp an perçeyek lîmon, masiyên dûkel ên xweş bixwin, her carê bi gotinek xweş min bi bîr tînin.
• Conf, ango, pijandina di rûnê ku heya germahiyek diyar de tê germ kirin. Masiyê ku bi vî rengî tê pijandin xweşik tê hilanîn, û dema ku germ dibe, tama wî ji ya ku nû hatî pijandî ne kêmtir e.
• Su-vid… Guhertoyek hinekî pêşkeftî ya confit, sous-vide ne hewceyê rûn e. Rast e, ew valahiyek valahiyê û alavên taybetî hewce dike, lê ev tenê di teoriyê de ye: di pratîkê de, min ezmûna xweya yekem a pijandinê di sous-vide de girtim berî ku ez wê bibînim, û salmona ku di sous-vide de hatî pijandin dê her û her ramana we bizivirîne ya vî masî.

Now naha dem hatiye ku xelek dorpêç bikim û çîroka xwe bi heman awayî dest pê bikim. Masîya çêtirîn û xweşiktirîn dê bibe ya ku rast were pijandin. Pir gengaz e ku ew bibe yek ji baştirîn bîranînên di jiyana we de, ji ber vê yekê, di hişê xwe de hemî hîleyên ku li jor hatine vegotin, ji bîr nekin ku xwe û hezkiriyên xwe xweş bikin, plansaziyên şîvê bi xweber biguherînin, heke ji nişkê ve, ji nişkê ve, li wir di destên we de masiyê teze ye: ev ya ku hêja ye. I ez, di şûn de, dê kêfxweş bim ku hûn di şîroveyên xwe de hîle û awayên xweyên tomarkirî yên tomarkirina masiyan parve bikin - ka ezmûna xwe parve bikin!