Contents
Ger hûn ji biyaniyek xwarinek spanî ya tîpîk bipirsin, îhtîmala ku ew ê bersiva "paella" bidin pir zêde ye.
The paella ew yek ji xwarinên me yên navneteweyî ye. Rast e ku ew tiştek ji eslê xwe yê spanî heye, û ji ber vê yekê divê lênihêrin, lê ne standardek kalîteyê ya diyarkirî an sertîfîkaya wê ya têkildar, ne jî navgînek eslê xwe an mafê kopîkirinê heye ku wê diparêze.
Lê her weha… Reçete tune!. An jî çi ye, bi qasî ku hûn dixwazin hene, heya ku hûn bi paella û ne birinc çêkin…
Ji ber vê yekê, wekî gelek xwarinên din ên gastronomiya meya herêmî ya hezkirî, zanîn û şehrezayî ji nifşek bi nifş, ji metbexê bo metbexê, lê bi têkiliya laşî ve tê veguheztin da ku enfeksiyon hebe.
Ji ber vê yekê bala xwe bidin xwarinê da ku ew bixwe be, û ne hilberek îdîaya geştiyariyê ye, ku tenê tiştê ku tama paella tê de nav e. Ev parastina belaş dê bi tenê û tenê bi rastbûn û zanîna gastronomîkî ya hilberîner ve girêdayî be.
Xwarinek hindik e, bi yekdengî tê pijandin û tê pijandin û çawa çêdibe jî, berî ku birinc lê were zêdekirin, divê birinc wek sosê çêbibe. Ji ber vê yekê wî hêza calorîk û xweşbûna wê ya bilind ger ku madde bi pijandina dû re têkeve nav her tovê birincê. Materyalên; Welê, wekî min berê jî got, standardek tune, lê divê em hemî bipejirînin ku paella gêzer tune.
Dîroka gelan
Jiyana Levante û paella di bingeh de yek in, mîna ku stew li deştên Castilian ye. Eslê xwe di çandiniya wê de û di nemahiya pêwîst de ye. Zeviyên birinc bûne sedema hebûna vektorên ku malaria vediguhêzin, rastiyek ku bû sedem ku Jaime I Dagirker normên ku hilberîna çandiniyê birêkûpêk dikin belav bike.
Gola (bi erebî "deryaya piçûk"), ku di nav mêlokan de pir e, û ku wê demê bê pîsîtî lê tune bû, yek ji baştirîn pantoran bû ji bo amadekirina xwarinçêkirinê ya ku bi rastî dikare wekî berê paella were hesibandin. Ji ber vê yekê li herêmê, tevahiya salê normal bû ku tiştek û tiştek din, birincên bi îsotan berhev bikin.
Û çi li ser konteynir. Xuya ye, Romayiyan ji xwedayên xwe re "patellas", hêmanên hişk ên dorîn, bejna mezin, bingehek hûrik û rût diyarî kirin.
Paşê bi îtalî jê re "padella" û bi Valensiyayî jî "paella" hate gotin. Lêbelê, ne heya sedsala XNUMX-an bû ku ew bi rêkûpêk di metbexê de dest pê kir.
Û di hemû vê derbasbûna dîrokî de, pot bi saya bexçeyê bi bereket, nêçîr û mezinkirina mirîşkan, ku di paella re derbas dibûn, pêş ketibû. Lê ji bilî vê, derya li kêleka wê bû, ji ber vê yekê yên ku pê re têkiliyek zêde heye, dê dudilî nebin ku guhertoya xwe bidin ku pêşî bivalos û keştiyên kulîlkan lê zêde bikin da ku paşê jî lobster bidin nasîn.
Cihêrengî û gelek pêkhateyên ji bo reçeteya paella ya heyî
Digel vê yekê, her kes di vê hewldana zanistî de israr dike ku her tiştî pênase bike, malzemeyên rastîn ên paellayê bibîne. Nerînên cihêreng ên ku di seranserê dîroka paellayê de hatine afirandin, bifikirin, ger Azorín bi wê fikrê bû ku paella ya bingehîn êl, kezeba sor, ham û sosîs heye.
Welê, di yekê de, birinc, em razî ne, û baş e ku ew pir be, ku ew bi hêmanên ku pê diherimîne zêde nayê barkirin, her çend pir qatên wê neyên ser hev.
- Divê birinc ji yên dor be, ku rimê xwe baş dikişîne, her çend yên nîv dirêj pir têne bikar anîn.
- Tomato, pelçiqandin û bi sosê re tevlihev kirin.
- Piçek bîbera kesk.
- Fasûlyeyên ku bi gelemperî têne bikar anîn garrofóya klasîk, tabella û kesk (cureya fireh) ne.
- Em nikarin artişokê ji bîr bikin, bi bîhnfirehiya wê ya nazik ve têkiliyek nazik dide.
- Mirîşk, kevroşk, an têkelê wê, li gorî bijartina çêker, piçek goştê beraz jî qebûl dike.
Hin kes hinek pez lê zêde dikin. Belê… Lê paella, ji malzemeyên wê zêdetir, amadekirina wê ye, ku ger em karibin wê bi darên êgir an jî fîşekên rez çêkin, digihîje spehîtiya xwe ya herî zêde.
Heger em nexwazin wê xera bikin, dibe ku têkiliyek dawî ya rosemary, bi "lênêrînê" be. Û lîmon, citrus ji hawîrdorê ku em ê di çend qutan de li tenişta amadekariyê bihêlin ger kesek bixwaze ku hilbera dawîn birijîne da ku berevajî çêj û asîtê bide.
Ev yek ji wan xwarinên ku em nikarin di xwaringehekê de reçeteyek jêhatî bibînin, ku tê gotin ku hûn an kesek ku hûn nas dikin an jî xizmekî we wê ji her kesê çêtir çêdike (bê guman na), û ez bawer im ku tu kes wê baştir bike yan jî ji holê rabike. .
Ji ber vê yekê ez yekem posta li ser xwarin û xwarin û şîretên parêzê ji paellaya meya delal re, wekî Valensîyek, diyarî dikim, her çend ortodoksiya klasîk divê bi cesaret were hilanîn, û her gav xwedan hişek vekirî, bibore, paldank be.
Di sala 2016-an de wekî din nabe, navçandîtî, fusion, wekî ku di metbexê de dibêjin, amûrek e ku me nêzikî çêjên din, çandên din dike, lê divê her weha bi baldarî û baldarî li ser vê yekê bê kirin, çiqasî nûjen be jî. Dibe ku rastî xuya bike, esl û pêşkeftina her tiştî heye, ji ber ku bêyî herduyan paşeroj nayê fam kirin.
Bi awayê, bijî Paella!
Berdewam…