Beef rolls: xwarinek mezin. Video
Kulîlkên goştê juicy hem ji bo xwarinek cejnê û hem jî ji bo xwarinek xwemalî xwarinek xweş e. Reçeteyên goştê goşt di gelek xwarinên cîhanê de têne dîtin. Vana incoltini ya Italiantalî, zrazy ya Polonî, roulade ya Alman, brasioli Amerîkî û gelek xwarinên din ên bi vî rengî ne. Ew hemî dikarin ji goştên cihê bêne çêkirin, lê goştê nerm çêtirîn e.
Rolên goştê goştê goşt: reçeteyên vîdyoyê
Ev reçete ji sedsala XIV ve tê zanîn. Rolên goşt ên weha li ser sifreya mîrzayên polonî hatin pêşkêş kirin. Hûn hewce ne: - 700 g pelê goşt; - 2 kevçîyên xwarinê xerdelê granular; - 200 g baconê pijyayî; - 200 g xiyarên tirş; - 200 g pîvaz; - 500 ml bîhnxweş goşt; - rûnê nebatî.
Fîleya goştê li ser genim bi 5-6 perçeyan birîn. Her parçeyê bi pelê veşêrin û baş bixin qatek çargoşe ku ji ½ santîmetre stûrtir nebe. Baconê pijyayî bi rîçên zirav bibirrin. Pîvazê di nîv zengilan de biçirînin. Xiyaran bi dirêjahî bi pariyên dirêj bikin. Qatan bi xerdelê rûnê. Ji bo her pariyek goşt, pariyek dirêj ji bacon, çend nîv xelekên pîvaz û pariyek xiyar bidin hev. Pêşî goşt hinekî li aliyên kin ên qatê bixin, dûv re wê bixin gulikê û bi qulikên diranan ve girêbidin an jî bi têlên pijandinê ve girê bidin.
Di tehtek kûr de rûnê nebatî germ bikin. Zrazê ji hemî aliyan ve heya zêrîn bişewitînin. ½ fîncan şorba goştê gewrê zêde bikin û bi qasî saetekê zrazyê li ser germê nerm bikin, li gorî hewceyê şorbê zêde bikin. Bînin bîra xwe ku berî ku hûn serwîs bikin tûj an diranên diranê jê bikin.
Hûn dikarin sosêyek dewlemend bikin, bi lêdana kivarkên porcini yên satekirî yên hûrkirî, pîvaz û sîr hûrkirî li îsota goştê goştê, hinekî îsota sor a hûrkirî, û bi xwê û îsota reş bixin.
Ji bo goştê bi şêwaza fransî, bigirin:-500 g pelê beef; - 2 kevçîyên xwarinê xerdelê Dijon; - 6 pariyên bacon; - 1 gêzer; - 14 pelikên fasûlîyên kesk; - ¼ tepsiya bîbera reş a zevî; - 3 kevçîyên rûnê zeytê; - ½ kasa ardê genim; - 350 ml şorba goşt; - ½ kasa şerabê Burgundy.
Goşt bi 4 perçeyan li ser fiberan jê bikin û bi fîlimê vekin. Gêzikan paqij bikin û bi çîpên tenik jê bikin. Baconê bikin rît, di tepsiyekê de bipijiqînin heta ku bipişkin û bixin ser destmalên kaxezê da ku rûnê zêde bihelînin. Fasûlyeyan 2 deqeyan di ava kelandî de bihelînin û dû re tavilê têxin nav ava cemedê, hişk bikin, şîretan jê bikin.
Her qatek goşt bi xerdelê rûn bikin, tijîkirinê li 4 perçeyên wekhev dabeş bikin û bi rengek wekhev li ser goşt bidin. Kulîlkan berhev bikin, pêşî li kêleka kurt bizivirin, û dûv re jî li kêleka dirêj dirêj bikin. Rolikan bi telika pijandinê ve girê bidin.
Rûnê li sîtilekê germ bikin. Kulîlkan sor bikin heya ku zêrîn bibin, carinan bizivirin. Rolikan bixin nav tepsiyek. Xweliyê berdin nav tepsiyê û wê bi ava şor û rûnê ku ji goşt derketiye bikelînin. Hêdî hêdî şorbe û şerabê bavêjin dema ku lêdanê didomînin. Sosê 15 hûrdeman li ser agirê nerm bikelînin, dûv re jî bavêjin ser gûzan. Frîpotê têxin tenûrê ku ji berê de 170 derece germ kiriye. Ji bo saetekê bikelînin.
Ger şeraba we tune be, şûşeya goştê goştê zêde an ava tiriyê sor ku ji tiriyê sor hatiye kişandin biguhezînin.
Van rouletteên piçûk ên îtalî yên xweş wekî xwarinek ji bo sifreya Sersalê bêkêmasî ne. Ji bo amadekirina wan, hûn ê hewce bikin: - 8 perçe (500 g) goştê goşt; - 2 ½ kevçîyên kesk ên tîrê; - 2 ½ kevçîyên kesk ên rozmarî yên hûrkirî; - 16 pelên basil mezin; - 16 pelên mezin ên nenê teze; - 8 pariyên tenik ji prosciutto; - 120 gr penîrê parmesan ê rûnkirî; - ¼ tas ardê genim; – 2 kevçîyên xwarinê rûnê zeytê; - 6 pelên sageyê yên nû; - 2 pelên bayê; - 1 kulîlk sîr; - ½ kasa brandy; - ½ kasa kremê bi naveroka rûnê 20 û 30%; - bîbera xwê.
Prosciutto - hanê îtalyayî yê tenik ku ji lingê berazên ku bi taybetî tê xwarin tê çêkirin
Her stûyê ku bi pelikê tê pêçandin, bi stûrahiyek ji ¼ santîmetreyî zêdetir nekişînin. Her çopê bi bîber, ¼ teşek tûyê, ¼ teşek rozmarîn, bi ser de 2 pelên rehan, 2 pelên mint û 1 perçê prosiyotê biqelînin, 1/8 penîrê hûrkirî bi ser de biqelînin. Her çîpek li çîtikek teng biqelînin û bi diranek an girêdanek bi pêlikê sax bikin. Her rolek di ardê de biqelînin.
Di tehtek mezin de rûnê germ bikin ser agirê bilind. Ji hemû aliyan ve rolan sor dikin. Veguheztin ser sifreyek û bi felqê vebikin. ½ teşek tûyê tirş, ½ teşek rozmarîn, pelên siyaleyê, laurel û gûzek sîr li sîtilekê zêde bikin. Heya ku sîr qehweyî bike firîn. Ji germê derxînin û konyak têxin nav. Sîtilê vegerînin ser agir. Dema ku firax dişewitin alkolê nekin, ji ber ku ew dikare bişewite.
Nêzîkî 2 hûrdeman li ser agirê navîn hûr bikin, germê kêm bikin û kremê berdin. Kulîlkan vedigerînin tehtê û 2 hûrdeman germ dikin. Berî ku hûn serwîs bikin tûjikên diranan jê bikin an telikê jêbirin. Involtini carinan di nav sosê şeraba sor a hişk û tomatoyên ku di ava xwe de têne parastin tê şilandin, û basilek hûrkirî jî tê danîn nav vê sosê.