Sîr reş: meriv wê çawa bixwin? feydeyên wê çi ne? - Bextewarî û tenduristî

Sîr reş dest bi dagirkirina metbexê me dike, dagirkeriyek pir aştiyane ji ber ku ev malzemeyek xwedan taybetmendiyên berbiçav e. Lêbelê di nihêrîna pêşîn de, ev xwarin tiştek lê dilxweşker e, lê divê hûn ji xuyangan hişyar nebin.

Ev xwarin tama xwe ya bêhempa heye û bi ser de jî ji bo tenduristiya we bi fêde ye.

Ma hûn dixwazin hevalên xwe, malbata xwe wow bikin? Sîr reş biceribînin da ku nûbûnê li xwarina xwe zêde bikin û di heman demê de ji bo lênihêrîna xweşbûna we jî bibin alîkar.

Ma hûn gumanbar in? Ji bo ku te razî bikim, min tu çêkir navnîşa gelek feydeyên û awayê vexwarina sîr reş. Ji ber vê yekê êdî li bendê nemînin ku hûn vê hilbera nû ya ku ji zanîna Japonî derketiye kifş bikin.

Sîr reş, bi rastî ew çi ye?

Wekî ku ji navê xwe diyar dike, sîr reş bi hêsanî ew sûrê xwarinê ye (Allium sativum) ku hûn ji bo amadekariyên xweya xwarinçêkirinê bikar tînin, lê ya ku veguherî ye.

Teknîka hilberîna nûjen ji destpêka salên 2000-an de li Japonya vedigere. Ji bo tomarkirinê, sîr reş ev 4 sal in ku di pêjgeha Koreyî de gelek caran tê bikar anîn, tevî ku Japonya îdîaya îcadê dike.

Rêbaza herî kevneşopî ji bo amadekirina vê xwarina bêhempa ev e ku gulên sîr di ava deryayê de di germahiyek domdar 60 ° C de bihêlin.

Di heman demê de ew dikare bi macerationê di firinek bi astek nermî ya li dora% 80 ji bo çend hefte an heya mehan jî were amadekirin! (1).

Vê dermankirinê dihêle ku qulika sîr pir hêdî hêdî karamelîze bibe da ku li derve xuyangek spî bimîne lê li hundur rengek pir reş, tund û biriqandî bistîne.

Eşkere ye ku ev pêvajo ne tenê guheztina rengan çêdike, lê di heman demê de îmkanê dide ku sîr were hilanîn û çêjên nû çêbike, tevnek helandinê bide sîr û taybetmendiyên nû yên dermankirinê bide wê.

Yekane kêmasiya sîr a fermentkirî biha ye. Lêbelê, gengaz e ku meriv wê li malê bi karûbarê birinc çêbike.

Tenê pêdivî ye ku hûn bi sebir û baldar bin, dibe ku hûn demek hundur hundurê xwe bi bêhna sîr bihelînin (2).

Pêvekek bijartî ku xwarinên xwe zêde bike

Fermentkirina sîr bêhnên şîrîn ên dişibihe yên prune ku bi tama nazik dişibihe karamel û lîkorê bi hindek sîrkeya balsamîk û bi notek sivik a asîtê ve zêde dibe.

Digel vê yekê, pêvajoya ku li Japonya hatî pêşve xistin gengaz dike ku di devê sîr teze de aliyê tûj û bihêz kêm bibe. Tama wê ya bêhempa bûye sedem ku Japonî ji sîr reş re umami, bi rastî "tama pêncemîn" bi nav bikin.

Sîr reş bi îdeal bi masiyên xweş ên wekî turbo, baskê deryayê an jî bi xwarinên deryayê yên wekî scallop re derbas dibe.

Lê ev xezîneya reş tewra dikare wekî malzemeyek ji bo çêkirina dessertan, ji bo pêvekirina penîran, ji bo zêdekirina salatan û tewra ji bo çêjkirina reçelan jî were bikar anîn. Ev hêman ji bo çêkirina reçeteyên bi tama bêhempa hevalbendek e.

Feydeyên sîr reş

Tedawiya ku bi sîr re tê kirin dihêle ku çêjên nû werin eşkere kirin lê di heman demê de avantaja wê ya afirandina molekulên nû yên ji bo tenduristiyê bikêr e.

Em ê bi taybetî girîngiya S-allyl-cysteine, pêkhateyek ku ji veguherîna allicin di dema karamelîzekirina sîr de pêk tê, bibînin (3).

Allicin, molekulek sulfurê ku berpirsiyarê bîhn û bîhnxweşiyê ye ji ber vê yekê taybetî ji sîr teze re tê zanîn ku xwediyê taybetmendiyên dermankirinê ye, lê S-allyl-cysteine ​​xwedan fezîletên girîngtir bandorker e û ev pêkhate xwedan avantaj e ku 'ji hêla laş ve bi hêsanî tê asîmîlekirin. .

Rêbaza tansiyona xwînê bi saya çalakiya xwe ya li ser asta kolesterolê xirab

S-allyl-cysteine ​​alîkariya kêmkirina rêjeya LDL, kolesterolê xirab dike (4). Sîr reş di heman demê de polysulfides jî dihewîne ku tê zanîn asta lîpîdê di laş de birêkûpêk dike.

Zêdebûna LDL ji bo tenduristiyê zirarê dike. Ew di damaran de çêdibe û dibe sedema têkçûna herikîna xwînê. Ji bo telafîkirinê, dil bêtir tê bikar anîn û ji ber vê yekê bêtir westiyaye da ku xwînê bigihîne organên cihê oksîjenê.

Di maweya navîn an dirêj de, ew dikare bibe sedema nexweşiyên dil û damar ên wekî felç, înfarktê myokardial an têkçûna dil.

Bi vî rengî, vexwarina birêkûpêk a sîr reş gengaz dike ku meriv bi xuyabûna plakên koroner re şer bike û xwînê zirav bike da ku tansiyona xwînê kêm bike û ji ber vê yekê xetereyên pêşkeftina nexweşiyên damaran sînordar bike.

Ji bo parastina pankreasê ji çalakiya zirardar a trîglîserîdan

S-allyl-cysteine ​​di heman demê de tê zanîn ku senteza trîglîserîdan sînordar dike (5).

Van molekulan ji bo anîna enerjiyê ji laşê me re bingehîn in, lê bi rêjeyek pir mezin, ev lîpîd ji tenduristiya me re zirardar dibin û dikarin bibin sedema nexweşiya dil û damar lê di heman demê de pankreatitis, iltîhaba pankreasê ku dikare encamên potansiyel ên kujer hebe.

Ji bo kêmkirina asta trîglîserîdên bê xwînê, divê hûn bi kêmkirina vexwarina alkol, şekir, ava fêkî û goştên sar parêzek hevsengtir hilbijêrin û berî her tiştî hûn dikarin bi xwarina sîr reş êdî ji xwe re bibin alîkar.

Hêza antîoksîdan ku bandora radîkalên azad kêm dike

Tedawiya ku ji hêla sîr ve hatî derbas kirin gengaz dike ku hejmareke mezin a pêkhateyên antîoksîdan, di nav de peroxidases, were hilberandin.

Lêkolînek sala 2014-an ji hêla tîmek Chineseînî ya Zanîngeha Zanist û Teknolojiyê ve destnîşan kir ku çalakiya antîoksîdan a sîr reş bi dirêjahiya dermankirina germê ya hilberîna wê zêde dibe.

Asta antîoksîdan bi vî rengî du caran ji ya di binavê xwemalî de zêde ye (6).

Wekî bîranîn, antîoksîdanek ji bo bêbandorkirina radîkalên azad dibe alîkar. Van îyonên pir zerardar di pîrbûna hucreyan de beşdar dibin û zirarek neveger li ADNyê lê di heman demê de ji proteînên ku ji bo xebata organîzma girîng in jî çêdikin.

Di rewşên herî giran de, ew dikare bibe sedema nexweşiya dil lê di heman demê de kanserê jî (7).

Parastina parastinê xurt dike

Sîr reş di heman demê de saponîn heye ku bi rola xwe ya parastinê tê zanîn. Ev molekula ji malbata glucoside ku ji hêla nebatan ve hatî hilberandin, dibe alîkar ku li dijî bakterî û kêzikan şer bike.

Wekî din, di sala 2010 de, lêkolînek ku ji hêla tîmên Chineseînî û Japonî ve bi hev re hatî kirin, nîşan da in vitro ku lê zêdekirina ekstrakta sîr reş li hucreyan pergala wan a parastinê xurt kir.

Ev berevaniya pêşkeftî ji hêla hilberînek zêde ya cytokines ve tê peyda kirin (8). Ev proteîn di rêziknameya fonksiyona parastinê de beşdar in.

Ev encam ji hêla lêkolînên din ên ku ji hêla komên lêkolînê yên cihêreng ve hatine kirin (9, 10, 11) ve hatî pejirandin.

Ceribandinên wan bi zelalî destnîşan dikin ku sîr reş di şerê li dijî enfeksiyonên bakterî û fungalî de bikêr e û ku ew ji bo şerkirina pirsgirêkên nefesê yên mîna astimê bi bandortir dibe alîkar.

Çavkaniyek girîng a xwêyên mîneral

Di sîr reş de gelek xwêyên mîneral jî hene, nemaze kalsiyûm, fosfor, hesin û selenyûm. Van hêmanên cihêreng ji bo fonksiyonên neuronal, enzîmatîk û birêkûpêk ên organîzmê bingehîn in.

Asta xwê ji hêla karamelîzasyonê ve nayê baştir kirin ji ber vê yekê germkirina tund li vir tu feydeyên eşkere nayne, lê dîsa jî hêjayiya wê heye ku tama taybetî ya sîr spî ji holê rabike di heman demê de ku hîn jî dihêle ku xwêyên mîneral ên ku ji bo xweşbûna me hewce ne xweş bikin.

Digel vê yekê, dermankirina germê ya sîr xwedan kêmasiya tunekirina vîtamînên ku bi mîqdarên mezin di pozê de hene heye. Bi rastî, ev molekul ji germê pir hesas in.

Ji ber vê yekê nayê pêşniyar kirin ku sebzeyên xwe zêde bipijin da ku asta vîtamîna bilind biparêzin.

Antidepressantek xwezayî

Sîr reş dikare hilberîna serotonin bike, ev neurotransmitter ji bo dabînkirina xewek bêhnvedan pêdivî ye. Pişka karamelîzekirî bi kêmkirina westandina demarî û laşî li ser mozê tevdigere.

Ji bo xwendin: Feydeyên valerian

Stimulantek bandorker a fonksiyonên cognitive

Sîr reş jî dê bibe hevalbendek ji bo teşwîqkirina fakulteyên me yên rewşenbîrî. Lêkolînek ku li Beşa Fîzolojiyê ya Endonezyayê hate kirin destnîşan dike ku mêşên ku bi vê lêzêdekirina parêzê têne xwarin zêde bîranînê nîşan didin (12).

Tîma Dr. Yu-Yan Yeh ji Zanîngeha Dewletê ya Pennsylvania nîşan da ku mişkên ciwan ên ku bi sîr reş têne xwarin, asta homocysteine ​​ya ji sedî 30 kêmtir an giraniyek heye. Asta bilind a vê molekulê di laş de dibe sedema rîska dementia zêde dibe (13).

Di heman demê de, dudilî nebin ku hûn sîr reş bixwin da ku mêjiyê xwe xurt bikin û ji bîr mekin, ji bo teşwîqkirina neuronên xwe qet dereng nabe.

Nimûneyên serfkirinê

Tê pêşniyar kirin ku rojê 1 heta 3 kulîlkên sîr reş bi zikê vala bixwin. Sibeh tercîh bikin, ji ber ku sîr reş xwedan bandorek enerjîk e ku dikare pêşî li xewê bigire. Hûn dikarin wê bi goşt, masî, penêr re wekî çêjekê…

Hin çêkeran biryar dane ku vê maddeya hêja têxin nav kapsulan da ku bi qasî ku pêkan mirov ji feydeyên dermankirinê yên vê şîrê sûd werbigirin… mixabin bêyî ku ji tama wê ya bêhempa sûd werbigirin.

Lêbelê, baldar bin, li ber coşa ku ji hêla vê hilberê ve hatî çêkirin, gelek sextekarî li bazara navneteweyî dest bi firotinê dikin, ji ber vê yekê hay ji bihayên ku pir balkêş in û bi bijare tiştên xwe ji pargîdaniyên pispor di dermanên nebatî de ferman bidin.

Depokirina sîr reş

Kulîlkên sîr reş di nebûna ronahiyê û şilbûnê de herî kêm salek dikare were hilanîn.

Kêm-nîşan

Sîr reş dikare bandorek laxatîfek sivik bike.

Wekî din, karanîna wê ji bo kesên ku li ser dermankirina antîkoagulant in nayê pêşniyar kirin ji ber ku sîr reş senteza sîtokînên ku li ser verastkirina pergala berevaniyê çalak in, wekî ku me nû dît, lê di heman demê de li ser hemostasis jî çêdike.

Ev têgîn hemî mekanîzmayên biyolojîkî yên ku di koagulasyona xwînê de têkildar in vedihewîne. Di heman demê de, vexwarina sîr reş dê bandorek dijberî dermanên antîkoagulant bike.

Wekî prensîbek tedbîrê, çêtir e ku jinên ducanî an şîrmij û her weha zarokên piçûk kapsulên sîr reş bikar neynin.

Di rewşa tedawiya bijîjkî de, tê pêşniyar kirin ku hûn bi doktorê xwe re têkilî daynin da ku hûn li ser mudaxeleyên gengaz ên dermanê fêr bibin.

Sîr reş, xwarinek ku tama bêhempa û fezîletên dermankirinê yên bêhempa tîne hev

Ji ber vê yekê min karî we razî bikim ku hûn sîr reş bipejirînin? Ji ber ku ev tehma ku ji hêla aşpêjên maseyên mezin ve pir tê qebul kirin ne tenê xewnek e.

Ne tenê sîr reş tamek bingehîn dide xwarinên we - ez nikarim bi trûfê Périgord re hevber bikim - lê di ser de jî sîr karamelkirî malzemeyên çalak ên awarte pêşkêşî we dike ku ji we re bibe alîkar ku hûn we biparêzin. di tenduristiya baş de.

Digel ku biha ji bo hin budçeyan hîn jî pir zêde ye, lê zanibin ku hûn hîn jî ji feydeyên vê hilberê sûd werbigirin, gengaz e ku meriv wê di kapsulan de pakêtkirî bikire.

Ji bo ku di mijarê de kûrtir bibin

Ez vê pirtûka pir bêkêmasî ya L'Ail Noir 5th Flavor ji we re pêşniyar dikim. Di dawiya vê pirtûkê de, hûn ê reçeteyên cihêreng ên li ser bingeha sîr reş kifş bikin.