clabber

Dîroka eslê vê vexwarinê bi sedsalan veşartî ye. Kes ê çu carî ji bîr neke ku kê yekem car şîrê fermentî îcad kiriye an ferq kiriye ku ev vexwarin xwedan tama nûjen û taybetmendiyên bikêr e. Lêbelê, di "Odysseya" ya navdar a Homeros de jî behsa wî tê kirin, dema ku karakterê sereke di şikefta Kîklopan de şûşeyên şîrê tirş dibîne.

Razên pijandinê

Amadekirina rûnê pir hêsan e. Li malê, amadekirina wê ji her hilberek dinê şîrê şirînkirî pir hêsantir e. Bi rastî, di binyada xwe de, şîrê tirşkirî şîrê tirş e.

Di rastiyê de, ew dikare bi hiştina şîr di jûreyek germ de tirş were bidestxistin, lê ji bo ku di encamek baş de bêtir pê ewle bin, ji bo ziravkirina hilberê çend rêzik têne dayîn.

Ji bo şîrê kelandî, şîrê tevahî ku di pêvajoyek pîşesaziyê de neçûye îdeal e. Di rewşên giran de, firotgehek kirî jî guncan e, lê bi jiyanek rafê ya kurt. Her hilberên şîrê yên ku bi bakteriyên zindî hene, ji bo rola çanda destpêkê guncan in. Ew dikare kefir an tirş be, ku ji 14 rojan zêdetir nayê hilanîn. Her weha hûn dikarin nanê nîskek nû bikar bînin, nemaze heke ew ji hevîrê hevîrtirşkê hatî çêkirin, û ne bi karanîna ajanên tirşkirinê yên kîmyewî yên taybetî. Mîqdara destpêkê bi rastî ne girîng e, kevçîyek çay bes e. Ji bo çêjek dewlemendtir, pir caran şekirek piçûk tê zêdekirin. Lê ev, bê guman, vebijarkî ye.

Pêvajoya çêkirinê pir hêsan e. Divê şîr were germ kirin û were kelandin. Tewra kelandinek kurt a hilberê jî, ji yek hûrdeman bêtir destûr tê dayîn. Lê ya sereke ev e ku meriv pê ewle bibe ku ew qul nabe. Pêvajoya germkirinê pêdivî ye ku hilber ji bakteriyên zirardar ên nehewce were paqij kirin. Piştî vê yekê, pêdivî ye ku ew bi germahiya 30-40 derece were sar kirin. Pêdivî ye ku ew pir germ be, lê ne germ be, wekî din hemî bakteriyên asîda laktîk zû di hawîrdorek germ de bimirin. Dû re destikê tirşiyê bixin nav şîr û ger hewce bike şekir jî bikin. Pêdivî ye ku hilbera encam di nav betaniyek germ de were pêçandin, ji bo baştirkirina termoregulasyonê, û bi qasî 6-8 demjimêran bimîne. Her weha hûn dikarin li şûna betaniyek termos bikar bînin da ku demek dirêjtir germ bibin. Hêsan e ku meriv hilberê êvarê bipije û bi şev germ bihêle, dûv re serê sibê hûn ê şîrê teze yê xweş amade bikin. Pêdivî ye ku hûn wê bi qasî 4-5 rojan di sarincokê de bihêlin.

Ger şîrê ku ji bo amadekirina hilberê hatî bikar anîn jixwe dest bi tirşiyê kiriye, wê hingê germkirina wê dê tavilê bibe sedem ku ew tavilê biqelişe, û hemî kiryarên din bêkêr in. Di vê rewşê de, tê pêşniyar kirin ku germkirina di serşokek avê de bikar bînin. Her weha tê zanîn ku hûn dikarin mastê bêyî germkirin û kelandinê çêkin. Lê dûv re çend celeb bakterî dê di heman demê de dest bi zêdebûnê bikin, ku dê bibe sedema fermentasyona neyeksan a hilberê. Û her weha ev pêvajo dê demek pir dirêj bidome, nemaze di zivistanê de.

Cure û belavkirina hilberê

Ji hêla dîrokî ve, hemî hilberên şîrê şîrkirî bi piranî li ser axa Yekîtiya Sovyetê ya berê têne belav kirin. Li Rûsyayê jî, mirov timûtim şîrê rûsî çêdikirin û vedixwarin, belkî ji ber vê yekê gundiyê rûs her dem wekî qehreman û hevalek baş tê hesibandin. Beriya her tiştî, di hilberên weha de ye ku herî zêde ya kêrhatî ji bo tenduristî û bihêzkirina laş heye. Ew dibêjin ku karanîna wan ya birêkûpêk dikare jiyanê jî dirêj bike. Ger em bi taybetî li ser mastê biaxivin, wê hingê ew li Rûsya, Ukrayna, Gurcistan, Ermenîstanê belav e. Ev hilber li welatên Ewropî û Dewletên Yekbûyî kêmtir daxwaz e.

Vexwarinên fermentasyonê yên laktîk jî dikarin wekî:

• ryazhenka;
• varenets;
• mast;
• matsoni;
• mast mechnikov.

Ryazhenka dikare bi rengekî din jê re şîrê xwarkirî yê Ukraynayî were gotin. Ew hilbera herî rûn tê hesibandin û mîneralek mezin dihewîne. Ev hilber li ser bingeha şîrê pijyayî tê amadekirin û ji bo karanîna di atherosclerosis û çalakiya laşî de tê pêşniyar kirin.

Varenets jî hilberek ji şîrê pijyayî tê çêkirin. Ev cure şîrê gewr li Sîbîryayê pir belav e. Dema ku bi çayê re tê bikar anîn hezkirinek taybetî peyda kir.

Mastê Mechnikovskaya yek ji cûrbecûr mastê asayî ye, ku xwedan taybetmendiyên antîbakteriyal ên berbiçav e, ew xwedan pêkhateyek taybetî ya vîtamîn û mîneralan e, ji bo mirovên ku jiyanek tendurist rêve dibin kêrhatî ye.

Yogurt di heman demê de hilberek hilberandina asîda laktîk e, lê gelek madeyên bê rûn dihewîne.

Matsoni - şîrê gurcî yê tîrêjkirî. Ji bo amadekirina wê, bakteriyek pir hêja ji bo laşê mirovan - matsun stick tê bikar anîn.

Têkilî û taybetmendiyên bikêr

Ji aliyê zanistî ve, biyologê navdar, xwediyê xelata Nobelê Ilya Mechnikov feydeya bê guman a xwarina mastê îspat kir. Wî bi rast bawer dikir ku mirin û pîrbûna zû ya laş ji ber jehrîbûna laş bi jahrên mîkrobial ên ku dikarin di rûvîyan de kom bibin çêdibe ger hawîrdorek guncan ji bo nûvekirina wan li wir were çêkirin. Ji ber vê yekê, biyolog girîngiyek mezin da mîkroflora rûvî. Wî şîrê tirş, ku tê de bacillusa asîda laktîk a Bulgarî dihewîne, baştirîn rê ji bo şerkirina mîkroorganîzmayên pathogenîk bi nav kir. Wî bi xwe di tevahiya jiyana xwe de hilberên şîrê yên feqîr vedixwar, û karanîna wan li her deverê ji bo tenduristî û dirêjbûnê pêşve xist.

Pêkhateya şîrê tîrêj dihewîne asîdên amînî yên bingehîn û ne-bingehîn ên ku bi hêsanî ji hêla laş ve têne vegirtin û pêkhateya sereke ya proteînan in: methionine (0,071 g), valines (0,157 g), leucine (0,267 g), histidine (0,074 g). ), lîzîn (0,215 g), argînîn (0,1 g), threonines (0,126 g), trîptofan (0,041 g), fenîlalanîn (0,14 g), aspartîk (0,179 g), glîsîn (0,038 g), prolin (0,248 g), sîsteîn (0,02 .3 g) û yên din. Di heman demê de ew asîdên rûn ên bikêr omega-0,03 (6 gram) û omega-0,1 (2 gram), têrbûyî (1,12 gram) û asîdên rûn ên ne têrbûyî (XNUMX gram) hene. Ew ji bo nexweşiya dil koroner, hîpertansiyon û atherosclerosis wekî ajanên profîlaktîk bi qîmet in.

Di heman demê de pêkhateyek mîneralek dewlemend heye, ku ji hêla potassium (144 mg), magnesium (16 mg), kalsiyûm (118 mg), sulfur (28 mg), sodyûm (51 mg), klor (98 mg), fosfor (96 mg) tê temsîl kirin. ), hesin (0,1 mg), kobalt (1 mcg), îyot (9 mcg), krom (2 mcg), mangan (0,005 mg), selenium (2 mcg), molîbden (5 mcg), flor (20 mcg). ), sifir (10 μg) û zinc (0,4). Ya taybetî naveroka kalsiyûm û fosforê ye, ku bi hev re bandorek mezin li ser xurtbûna tevna hestî dikin, rewşa diranan baştir dikin, û di heman demê de beşdarî pêşkeftin û mezinbûna laşê zarokê dibin. Û sulfur, ku beşek hilberê ye, dê ji hêla bedewiyan ve bi erênî were nirxandin, ji ber ku ew ji baştirkirina rewşa çerm û porê re dibe alîkar, pelikên neynûkan xurt dike, û bi girîngî ciwanî û bedewiyê dirêj dike.

Pêkhateya vîtamîna şîrê şêlandî bi vîtamîna A (22 μg), vîtamîna H (3,39 μg), vîtamîna PP (0,8 mg), vîtamîna C (0,8 mg), retînol (0,02 mg) tê temsîl kirin. , beta carotene (0,01 XNUMX mg) û vîtamînên B:

• thiamine ‒ 0,03 mg;
• riboflavin - 0,13 mg;
• choline - 43 mg;
• pantothenic acid - 0,38 mg;
• pyridoxine ‒ 0,02 mg;
• folates - 7,4 mcg;
• kobalamîn ‒ 0,34 μg.

Vîtamîn H ji bo baştirkirina vegirtina karbohîdartan dibe alîkar, û vîtamîna B12 ji bo baştirkirina metabolîzmê û pêşvexistina metabolîzma rast hewce ye. Digel vê yekê, digel vîtamîna B9, ew di hematopoiesisê de beşdar dibe.

Naveroka kaloriya hilberê bi qasî 60 kcal e, û nirxa xwarinê bi proteînan (2,9 gram), rûn (3,2 gram) û karbohîdartên ku bi hêsanî digestî (4,1 g) ve têne destnîşan kirin.

Bi saya vê berhevokê, mast ne tenê di çêkirina xwarinê de, lê di warê derman û kozmetolojiyê de jî serîlêdanek berfireh dîtiye, di menuya parêzê de neçar e û dikare di xwarina pitikan de were bikar anîn.

Bikaranîna bijîjkî

Di bijîjkên gelêrî de, şîrê tirşikê ji bo dermankirina nexweşiyên wekî:

• dysbiosis rovî;
• kolît;
• enteritis;
• gastritî;
• stomatitis;
• sermayan.

Bakteriyên asîda laktîk, ku beşek hilberê ne, di normalîzekirina mîkroflora rûvî ya bikêr de rolek girîng dileyzin û mîkroorganîzmayên pathogenîk ên ku dibin sedema nexweşiyên xeternak ên tîrêjê gastrointestinal dikujin. Ji ber vê yekê ew di dermankirina dysbacteriosis de bikêr e. Ger hûn bi rêkûpêk mast bikar bînin, hûn dikarin ji bêhnvedan û tîrêjê xilas bibin. Ji jinên ducanî û dayikên şîrmij re tê pêşniyar kirin ku nîv qedehek ji her vexwarinek şîrê feqîr vexwin, ji ber ku naveroka kalsiyûmê ya zêde dê bandorek bikêr li laşê zarok bike.

Recipes of derman kevneşop

Bi sermayê

Kompresyonên bi tevliheviya şîr û rûnê nebatî dikare li ser sîng û piştê were sepandin. Bi rastî heman kompozîsyona germkirî ji bo vexwarinê, bi qasî 1-2 kevçîyên xwarinê tê bikar anîn.

Bi stomatitis

Sê kulîlkên sîr hûrkirî li nîv qedehek vexwarinê zêde bikin. Rojê sê caran ulcerên di valahiya dev de bi tevliheviya encam de rûnin.

Bi dysbiosis rovî

Pîrê nanê û sîrekî hûrkirî têxin şîrê teze yê qijkirî, têkelê têxin sarincê. Ji bo pênc rojan rojane di dema razanê de bicîh bikin. Di heman demê de, ji bo dermankirina vê pirsgirêkê, hûn dikarin enemas bi mastê bikin.

Di kozmetîkê de tê bikar anîn

Yogurt demek dirêj ji hêla jinên rûsî ve wekî hilberek ji bo parastina bedewî û ciwaniyê tê bikar anîn. Li ser bingeha wê, kremên cûrbecûr, pêçanên laş, hilberên ji bo baştirkirina rewşa porê hatin çêkirin. Naha şîrê kelandî di kozmetolojiya malê de jî bi aktîvî tê bikar anîn, ji ber ku ev hilber bi mîneral û vîtamînên ku ji laş re bikêr in, dewlemend e, û di heman demê de dikare bibe alîkar ku metabolîzmê baştir bike û balansa asîd-base normal bike. Ev hilber ji bo:

• ronahîkirina deqên temenê;
• paqijkirina çermê rûn û pirsgirêk;
• şuştina rojane, mîna şîrê ji bo rakirina makyajê;
• têkoşîna li dijî cellulite;
• xurtkirin û xwarina porê;
• normalîzekirina glandên sebaceous.

Taybetmendiyên xwarinê

Yogurt bandorek erênî li ser metabolîzmê dike û bi girîngî metabolîzmê zûtir dike, ku bê guman rolek mezin di parêz û şêwaza jiyanek tendurist de dilîze. Hemî pisporên xwarinê pêşniyar dikin ku wê di rojên rojiyê de bikar bînin, ku tê pêşniyar kirin ku laşê xwe heftê carekê saz bikin. Bikaranîna mastê di van rojan de dê bihêle ku hûn kîloyên zêde bêyî xetereya tenduristiyê winda bikin, û xwe di rewşek mezin de bihêlin.

Tewra çend parêz jî hene ku di parêza xwe de karanîna hilberên şîrê yên feqîrkirî pêşkêş dikin. Ev parêzên Dolina û Protasov in. Li cihên vekirî yên torê, wekî parêzek li ser hilberên şîr û şîr-şîr belav dibe.

Zerar û Taybetmendiyên Xeteredar

Bikaranîna şîrê kelandî di dema xerabûna pankreatît, cholelithiasis û hepatît de berevajî ye.

Ev nayê pêşniyar kirin ku vê hilberê ji bo gastritis erosive an gastrit bi asitiya bilind, û her weha ji bo ulsera peptîk bikar bînin.

Bê guman, divê hûn her gav bala xwe bidin heyama hilberê da ku pêşî li jahrbûna rûvî bigirin.

encamên

Yogurt ji mêj ve wekî hilberek pir bikêr tê hesibandin. Vexwarina rojane ya vexwarinê ne tenê bandorê li başbûna laş dike, lê dikare jiyanê jî dirêj bike. Ew di pratîkê de bêzerar e û ji bo karanîna wê ti bertekên girîng nîn e, lê dîsa jî divê ew bi hişyarî di xerakirina nexweşiyên pergala gastrointestinal de, û hem jî di pankreatît û hepatît de were bikar anîn. Vê vexwarinê tevliheviyek vîtamîn û mîneralek dewlemend heye, ku ji laş re dibe alîkar ku li hember faktorên derveyî bisekinin, ji bo pêşîgirtina nexweşiyên cihêreng têne bikar anîn û beşdarî bihêzkirina giştî û pêşkeftina rast a laş dibe. Taybetmendiyên bikêr ên şîrê kelandî di warê kozmetolojiyê de pir têne nirx kirin û di dermanê kevneşopî de bi berfirehî têne bikar anîn. Di xwarina tendurist û parêz de pir tê nirx kirin. Wek hilberek serbixwe pir xweş e, lê di xwarinçêkirinê de jî pezên curbecur pê tê amadekirin û ji bo çêkirina şorbeyên sar tê bikaranîn.