Qehwe ji demên kevnar ve tê zanîn; koka wê û navê wê ji Kaffa Etiyopyayê ye. Li vî bajarî bû ku dexlên darên qehweyê, ku bizinên herêmê ji xwarina wan hez dikirin, hatin dîtin. Dexlan bandorek xurt li ser wan kir, û şivanan bi lez û bez ev fikir ji xwe re paqij kirin û qehwe bikar anîn da ku wan xweş bikin. Dexlên enerjiyê ji aliyê koçerên ku di Etiyopyayê re derbas dibûn jî dihatin bikaranîn.
Qehwe di sedsala 7-an de li ser erda Yemenê nûjen dest pê kir. Pêşîn, dexil hatin pijandin, pif kirin, û wekî demsalek li xwarinê zêde kirin. Dûv re wan ceribandin li ser fasûlyên qehwa xav çêkirin, pelûl çêkir - vexwarin geşir bû, naha ji bo çêkirina qehwa Yemenî ev rêbaza tê bikar anîn.
Di serdema dîrokî de dema ku Ereb hatin ser axa Etiyopyayê, mafê bikaranîna fêkiyên darên qehweyê ji wan re derbas bû. Di destpêkê de, Ereban tiştek nû dernexistin ku çawa genimên xav hûr bikin, bi rûnê tevlihev bikin, wan bikin golik û wan bixin ser rê da ku hêza xwe biparêzin. Digel vê yekê, xwarinek wusa saxlem û tamxweş bû, ji ber ku fêkiyên qehweya xav xwedan taybetmendiyên gûzê ne, û ji bilî dilxweşiyê, ev xwarin birçîbûna rêwî bi tevahî têr dike.
Sedsal şûnda, fasûlyeyên qehweyê di dawiyê de fêhm kirin ka meriv çawa vexwarinê çawa ku em îro pê dizanin çawa bişon, hûrkirin û amade dikin. Sedsala 11-an wekî destpêka çêkirina vexwarina qehweyê tê hesibandin. Qehweya Ereban bi giya û biharatan – gêzer, darçîn û şîr dihat amadekirin.
Qehwa Tirk
Di nîveka sedsala 15. de qehwe Tirkiye zeft dike. Tirkên karsaz firsendê ji dest nadin ku li ser qehweyê karsaziyek çêbikin û yekem qehwexaneya cîhanê vekin. Ji ber populerbûna qehwexaneyan, rayedarên dêrê jî li ser navê pêxember nifir li vê vexwarinê kirin, bi hêviya ku bawermendan bihesibînin û wan ji bo nimêjê vegerînin perestgehan, li şûna ku bi saetan li merasima qehweyê rûnin.
Di 1511 de, li Mekkeyê jî bi biryarnameyê karanîna kafir hate qedexekirin. Lê digel qedexe û tirsa ji cezakirinê, qehwe bi mîqdarên mezin vexwar û bi amadekirin û baştirkirina vexwarinê ve timam ceriband. Bi demê re, dêr ji hêrsa xwe çû ser dilovanî.
Di sedsala 16-an de, karbidestên Tirk dîsa ji tirsa qehweyê ketin fikaran. Wusa xuya bû ku qehweyek bandorek taybetî li ser yên ku ew vedixwin kir, darizandin wêrektir û azadtir bûn, û wan bêtir dest bi gotûbêjkirina mijarên siyasî kir. Qehwexane hatin girtin û qehwe dîsa hate qedexe kirin, heya bidarvekirinan, yên ku her tiştê sofîstîke û sofîstîkertir derketin pêş. Ji ber vê yekê, li gorî zanyariyan, evîndarek qehweyê dikare di tûrikê qehwê de zindî were dirûtin û bavêjin behrê.
Digel vê yekê, hunera qehweyê mezin dibû, holikên asayî yên ku vexwarin lê dihatin amadekirin, dest pê kirin veguherî qehwexaneyên xweş, reçete guherî, her ku çû cihêrengtir bû, karûbarê zêde xuya bû - bi kasa qehweyê meriv dikaribû li ser sofeyên rehet rihet bibe, şetrencê bilîze. , qertan bilîzin an jî tenê ji dil biaxivin. Qehwexaneya yekem di sala 1530 de li Şamê, 2 sal şûnde li Cezayîrê û 2 sal şûnde li Stenbolê derketiye holê.
Ji qehwexaneya Stenbolê re "Çerxa Ramanan" hate gotin, û ew bi saya wê ye, ramanek heye, ku lîstika navdar a pirê xuya bû.
Atmosfera xaniyên qehweyê, ku li wir gengaz bû ku civîn, axaftinên bênavber, muzakere werin li dar xistin, heya roja îro hatiye parastin.
Qehweya tirkî bi kevneşopî di firaxekê de tê amadekirin - Tirkek an cezve; tama wê pir xurt û tal e. Ew li Rûsyayê bi vî rengî ranebû. Li vir ew di dema Petrûs I de xuya bû, yê ku bawer kir ku vexwarina qehweyê ji bo girtina biryarên girîng dibe alîkar û hemî derdora xwe neçar kir ku wiya bikin. Bi demê re, vexwarina qehweyê dest pê kir ku wekî nîşanek tama xweş were hesibandin, û hin kes jî neçar bûn ku tama wê ji bo statûyê û lihevhatina moda nû ragirin.
Cûreyên qehweyê
Li cîhanê 4 cûreyên sereke yên darên qehweyê hene - Arabica, Robusta, Exelia û Liberica. Cûreyên daran arabic digihîje bilindahiya 5-6 metroyan, fêkiyan di nav 8 mehan de digihîjin. Arabica li Etiyopyayê şîn dibe, hin kes ji hêla karsazên herêmî ve têne şandin, û hin ji dirûnê ji baxçeyên çolê têne çandin.
Xurt - qehweya ku bi naveroka kafeîna herî bilind e, ew bi giranî ji bo hêzek mezintir li têkelan tê zêdekirin, lê di heman demê de, robusta ji tam û kalîteyê ji Arabica kêmtir e. Di çandiniyê de, darên robusta pir kapir in û lênihêrînek hişyar hewce dikin, lêbelê, hilberîna wan pir zêde ye.
Liberica afrîkî li hember nexweşîyên cûrbecûr liberxwe dide, û ji ber vê yekê mezinbûna wê pir hêsantir e. Fêkiyên Liberica di têkelên qehwê de jî têne dîtin.
Qehwa Excelsa - darên heya 20 metroyan bilind! Cûreyek herî, belkî, hindik-naskirî û ne pir caran tê bikar anîn.
Qehwa lezgîn di sala 1901 de bi destê sivik yê japonî yê amerîkî Satori Kato xuya bû. Di destpêkê de, vexwarin hinekî aromatîk û bê tam bû, lê amadekirina wê pir sade bû, û ji ber vê yekê mirovan dest bi hînbûna têrnebûna wê kirin. Mînakî, di kampanyayên leşkerî de amadekirina qehweyek weha pir hêsantir bû, û kafeîn, dîsa jî, rola xweya tonîk lîst.
Bi demê re, reçeteya qehweya tavilê guherî, di 30-an de, tama qehweyê di dawiya dawîn de li Swîsreyê hate bîra mirov, û berî her tiştî, ew dîsa di nav leşkerên şer de navdar bû.
Di nîvê sedsala 20-an de, awayek nû ya çêkirina qehweyê bi makîneya qehweyê - espresso. Ev teknîk di dawiya sedsala 19-an de li Mîlano hate vedîtin. Ji ber vê yekê, amadekirina qehwa rastîn a tamxweş û bihêz ne tenê di xaniyên qehweyê de, bi hatina makîneyên qehweya malê re, ev vexwarina vejîner hema hema li her malê bi zexmî rûniştibû.