Pelên çewlika Swîsrî ya ciwan a şîrîn, pîvazên karamelkirî û piçek selamî hemî bêhn û çêjek ecêb li van dumilan zêde dikin. Pelên behîvên şekir an hêşînahiyên kulîlk jî pir xweş in. Tenê dema pijandinê û mîqdara avê li gorî zebzeyên ku hûn bijartin çiqas dijwar eyar bikin. Ev reçete ji bo 8 servîsan e. Ji bo ku hûn wextê xilas bikin, hûn dikarin beşan kêm bikin çar û hemî malzemeyan nîvî bikin.
Dema pijandinê: saetan 2
Xizmet: 8 servîs, bi qasî 9 pez û 1 kasa bîhnxweş
Ingredients:
Kulîlk:
- 1 komek kerba spî (ku jê re kerba kesk jî tê gotin), pel û pelên ji hev cuda
- 1 kevçîyek rûnê zeytûnê yê zirav
- 1/2 kasa pîvazê hûr hûrkirî
- 1/4 qedehên avê
- 300 gr. salamî an jî birînek hûrkirî
- 2 kevçîyên sîr, bikelînin
- Zestek yek lemon
- 1/4 kasa penîrê Ricotta kêm-rûn
- 1/3 qedeh şeraba spî ya hişk
- 1/8 kevçîyê xwê
- 36 pelên hevîrê kincên taybetî (binihêre têbînî)
Othorba:
- 6 kevçîyên sivik-xwêkirî yên mirîşkê
- 2 kulên avê
- 1 kasa çîpên hûrkirî an pîvazên kesk
- 8 kevçîyên çayê penîrê parmesan ê rijandin
Amadekarî:
1. Dagirtin: Pelên qermiçî bi perçeyên piçûk, bi qasî 3 qedeh û 1/4 kevçîyek din ji hev veqetînin; demekê bihêle.
2. Di tepsiyeke mezin de rûnê zeytûnê li ser agirê navîn germ bikin. Pîvaz û pîvazên qermiçî lê zêde bikin û bi 2-3 deqeyan pîvaz bixin nav hev, heta ku pîvaz dest bi rengek zêrîn bigirin. Di avê de birijînin û bipijînin heta ku şilek bihele, 2-4 deqe. Salamî (an jî birînek) lê bikin, heta ku xwarin qehweyî bibe, bi qasî 3-5 deqeyan, belkî hinekî dirêjtir bipijin. Dûv re sîr, îsota lîmonê, îsota sor (eger bixwaze) lê zêde bikin û bi qasî nîv deqeyekê bipijin, dem bi dem bihejînin. Di şerabê de birijînin û pelên qermiçî yên hûrkirî lê zêde bikin, bipijin, car bi car tevde bikin, heya ku şil bihele û tevlihev zuwa bibe, bi qasî 5 deqîqeyan. Têkelê veguhezînin tasekê û bihêlin 5 deqîqeyan sar bibe, paşê ricotta û xwê lê zêde bikin.
3. Ji bo çêkirina pilingan: Hûn ê rûberek xebatê ya paqij û zuwa hewce bikin. Hinek ard bi ser de birijînin û tasek piçûk av amade bikin. Pelên hevîrê taybet bi du qatan bibirrin. Wan bi destmalek çayê an destmalek paqij veşêrin da ku hişk bimînin. 6 nîvên hevîr bixin ser rûyekî kar. Di nîvê her pelekî de nîv kevçîyek têrkirinê bixin. Tiliyên xwe bi avê şil bikin û keviyên xwe ji her alî ve ewle bikin. Di nîvê xwe de qut bikin ku sêgoşeyek piçûk çêbikin. Kûçikan ewle bikin. Dûv re her du goşeyan bi hev ve girêdin, da ku hûn şiklê dumplikên Italiantalî bistînin. Kulîlkan bixin ser kaxezê pijandinê, bi destmalên kaxezê veşêrin. Bi pelên hevîrê mayî re peykerkirina daran û tijîkirina peykeran bidomînin.
4. Xwarinê û avê birijînin kazan an jî satilekê, li ser germê bihelînin. Dema ku hûn pîvazan têxin nav şilavê, her tiştî tevlihev bikin. Bi qasî 4 hûrdeman biqelînin, car caran tevdigerin. Bi kevçîyê şorbe pîvaz jê derdixin û têxin 4 tasên şorbê. Ger we di 8 servîsan de xiftan çêkir, wê demê mîqdara mayî jî li 4 servîsan parve bikin. 1 kevçîyê şorbeyê li her tebeqê zêde bikin. Bi germî servîs bikin û bi çîçek (an pîvaz) û penîrê parmesan xemilînin.
Tips û Notes:
Serişte: 3 gavên ewil bişopînin, bi baldarî kelûpelan di kaxiza pijandinê de pak bikin, bi piçek ard birijînin. Bixin nav cemidandinê, hûn dikarin heta 3 mehan li wir bihêlin.
Nîşe: Pelên hevîrê dumpling ji beşa xwarina sar têne kirîn û bi gelemperî li gel tofu têne firotin. Ji bo vê reçeteyê, me pelên çargoşe bikar anîn, ku carinan jê re dibêjin "pelên dor" her çend ne dor bin jî. Ger pelên hevîr ên ku nehatine bikaranîn hebin, hûn dikarin wan heta 1 rojan di sarincokê de, heta 3 mehan jî di sarincokê de bihêlin.
Nirxa xwarinê:
Per servîsê: 185 kalorî; 5 gr. rûn; 11 mg kolesterolê; 24 gr. karbohîdartan; 0 gr. Sahara; 8 gr. sihorîk; 1 gr. mûyik; 809 mg sodyûm; 304 gr. potasyum.
Vîtamîn A (21% DV), asîda folîk û vîtamîn C (15% DV).