Contents
Monosodium glutamate, xwê monosodium ya asîdê glutamîk, E621)
Sodyûm glutamate an lêzêdekirina xwarinê ya jimara E621 bi gelemperî jêhatîkerek çêjê tê gotin, ku di gelek hilberên xwezayî de heye û bandorê li receptorên ziman dike.
Taybetmendiyên gelemperî û amadekirina E621 Monosodium Glutamate
Glutamate sodyûm (sodyûm glutamat) xwêyek monosodium a asîdê glutamîk e, ku bi xwezayî di dema fermentasyona bakteriyan de hatî çêkirin. E621 mîna krîstalên spî yên piçûk dixuye, madde di avê de baş tê çareser kirin, bi pratîkî bîhn nade, lê tamek taybetmendî heye. Monosodium glutamate di sala 1866 -an de li Almanya hate vedîtin, lê di forma xweya paqij de tenê di destpêka sedsala bîstan de ji hêla kîmyagerên Japonî ve bi fermentasyona ji gluten genim hate wergirtin. Heya nuha, materyalên xav ên ji bo hilberîna E621 karbohîdartên ku di nav şekirê şekir, nîsk, çîtika şekir û molass (kalorîzator) de ne hene. Di forma xweya xwezayî de, piraniya glutamate monosodium di genim, tomatok, şîr, masî, baqil û sosê sosê de tê dîtin.
Armanca E621
Monosodium glutamate zêdekerek tamê ye, ku li hilberên xwarinê tê zêdekirin da ku tama xweş bike an jî taybetmendiyên neyînî yên hilberê veşêre. E621 xwedan taybetmendiyên parastinê ye, di hilanîna dirêj-dirêj de kalîteya hilberan diparêze.
Serîlêdana Glutamate ya Monosodium
Pîşesaziya xwarinê lêzêdekirina xwarinê E621 di hilberîna demsalên zuwa, kubên şûşê, çîpên kartol, crackers, sosên amade, xwarinên konserveyê, hilberên nîvqediyayî yên cemidî, hilberên goşt de bikar tîne.
Zirar û feydeya E621 (Glutamate Monosodium)
Glutamate monosodium bi taybetî li welatên Asya û Rojhilat populer e, ku tê de bandorên alî yên karanîna sîstematîkî ya E621 bi navê "sendroma xwaringeha Çînî" hatine berhev kirin. Nîşaneyên sereke serêş, zêdebûna xwêdana li dijî paşiya lêdana dil û lawaziya giştî, sorbûna rû û stû, êşa singê ne. Heke mîqarek hindik glutamate ya Monosodium bikêr be jî, ji ber ku ew tirşiya kêm a mîde normal dike û tevgera rovî çêtir dike, wê hingê karanîna bi rêkûpêk a E621 dibe sedema addictionê ya xwarinê û dikare xuyangiya reaksiyonên alerjîk bike.
Bikaranîna E621
Li seranserê welatê me, destûr heye ku meriv zedêra xwarinê E621 Monosodium glutamate wekî zêdeker çêj û aromayê bikar bîne, norm mîqdara heya 10 g / kg e.