Frensî ne xerîb in ku me bi dessertên hêja me şaş bikin - meringue, blamange, mousse, findiqên biraştî, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Hemî ev bêkêmasî nerm, tamxweş e û mîna xebatek hunerî ya rastîn xuya dike! Di nav vê cûrbecûr şirînahiyê de, eclair bi dilxwazî radiweste, ku dikare di mitbaxa we de were amadekirin.
Eclair ji fransî hatî wergerandin, tê wateya birûsk, birûskê. Tê bawer kirin ku ev navîn sadebûn û leza amadekirina wê rewa dike. Eclairs bi mezinahiya xwe piçûk in, dagirtin bi kevneşopî kremî ye, lê dibe ku guherîn hebin. Kûçikên jorîn bi qeşayê çîkolatalê têne nixamtin.
Reçeteyek bi vî rengî ji bo amadekirina şû kek û sûdmendan tê bikar anîn. Di şu de, top tê qut kirin û li ser tebeqeyek têr tijî ya kremê tê danîn.
Nivîskarê pasteyên nazik şefê fransî Marie-Antoine Karem e, ku di sedsala 18-an de dijî. Wî navûdengî wekî "şefê padîşahan û şahê şefkan" bi dest xist, lewma Karem xweş xweş kir.
Berî derketina eclairs, kek Duchess -a navdar hebû. Marie-Antoine ew kekên bi tiliya xwe çêdikirin, bermîlan û jamê bexdenûsê ji kompozîsyonê derdixist û bi vanîlan, kremê çîkolatayê tije dikir.
Di sedsala 19-an de, ev pasta pir populer bû, û reçeteyên wê di pirtûkên çêkirina xwarinê de xuya bûn, û firoşgeh û xwaringehên bilind-rûmet rûmeta wan çêdikirin û wan datînin ser refikan. Heya nîvê sedsala 19 -an, ji vî kekî re digotin "duchess" - duçeya piçûk, an "nan ji bo duşessê".
Li gorî guhertoya duyemîn, eclairs di sedsala 16-an de bi Catherine de Medici re hate Fransayê - şefê wê Panterelli celebek nû ya hevîr vedît, ku jê çêlekên piçûk ên kurmî çêdike.
11 rastiyên balkêş derbarê eclairs
1. Li Dewletên Yekbûyî, ji eclairs re dibêjin "john dirêj" - donên dirêj.
2. Li Elmanyayê, ji eclairs re peyvên kevn ên almanî "hestiyê evînê", "hare paw" an "qehwe bar" tê gotin.
3. fectionîrînker henekan dikin ku ger hûn cara yekem fêr bibin ku meriv çawa eclairên hewayî yên rastîn çêdike, we di pijandinê de yekem qonaxa akademîk derbas kiriye.
4. Wateya peyvek din a peyva "eclair" ê heye - ev navê rêbaza taybetî ya kişandina fîlimên anîmasyon, karîkatur e, dema ku fîlimek bi xêzkirina çarçova fîlimek rastîn a bi lîstikvan û dîmen tê afirandin.
5. 22ê Hezîranê roja eclara çîkolatayê ye.
6. Frensî bawer dikin ku divê eclairên îdeal 14 santîmetre jî dirêj bin, bi teşe jî bin.
7. Dikana Frensî Fauchon bi eclairên xwe navdar e. Berê, tenê mêr diketin qehwexaneyê, û salona çayê ya bi kek bi taybetî ji temaşevanên jin re vedibû. Eclair li wir çêdibe.
8. Li Casablanca, eclairên bi bêhna gulê pirteqalî, li Kuweytê - bi hejîr têne firotin.
9. Eclairs gav bi gav li şûna klasîkên pijandina şîraniya fransî digerin. Mînakî, eclairên Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda hene.
10. Di Çirî de, ji bo bîranîna 50-emîn salvegera mirina serokê Amerîkî, eclairek bi portreya John F. Kennedy bi teşeya nameya K hate weşandin.
11. Hin eclairên çêtirîn ên li Parîsê - li Philippe Conticini, ku eclair bi hev re pelçiqandin û di nav çîkolatayek de performs dike.
Reçeteya eclair a fransî
Tu dê hewce bûyî: 125 ml av, 125 ml şîr, 80 gram rûn, 150 gram ardê siftkirî, 3 hêk. Ji bo kûçikê Patisier, 375 ml şîr, pakêtek şekirê vanîl, 3 zer, 70 gram şekirê toz, 50 gram ard. Ji bo îsotê, 2 kevçîyên toza kakaoyê, 2 kevçîyên avê, û tozê îsotê bikar bînin.
Amadekarî:
1. Ji bo kremê - di tepsînekê de li ser germê kêm, şîrê germ bikin, şekirê vanîlî zêde bikin. Di tasek cûda de, zerikên hêkê û şekirê tozê bişkînin heya ku stûr bibe. Li girseya hêkê ard zêde bikin û, dema ku diqijile, şîrê germkirî têxin hundurê xwe. Vegere satilê. Pijandinê bidomînin, bi berdewamî bizivirin, bi qasî 5 hûrdeman li ser germê kêm, an jî heya ku têkel qelew bibe. Ji germê bigirin. Rûyê xwe bi fîlimê vebikin.
2. Ji bo amadekirina hevîr - Di tepsiyek din de, av, şîr û rûn rûnin. Ji germê bigirin. Bikaranîna kevçîyek darîn, ard bi hêz bişidînin heya ku ew xweşik bi şilekê re têkeve nav hev. Li ser germahiya navîn bi qasî 2-3 hûrdeman pijandinê bidomînin, heya ku hevîr dest bi lewazbûnê bike an bibe gog. Theûşê ji agir bigirin. Bila têkel sar bibe.
Mîkserek bikar bînin da ku hêkan bixin nav hevîr. Firinê bi 160-180 dereceyan germ bikin. Moda konveksiyonê vekin. Du tepsiyên pijandinê bi perçeyê rêz bikin. Hevîrê xwe bi çîçikek çemberê têxin tûrikê boriyê û 18 daran, 11 cm dirêj dirêj bikin. Ji bo çêkirina buharê bi avê reşînin. 25 deqeyan bikelînin. Eklaîran bizivirînin. Di bingehê de birînek piçûk çêbikin. Ji bo 5-10 deqîqeyên din bişewitînin.
3. Kremê bi noşekek veguherînin tûrikê lûleyê. Pêvekê têxin nav eclairê û wê bi krem dagirin. Li gorî rêwerzên li ser çenteyê cemedê amade bikin. Çaryek fîncana cemedê ya amadebûyî têxin nav tûrikê lûleyê de bi ziravek dorpêç. Di tasek de, toza kakaoyê bi avê re bikin yek. Kakao têxin nav sermaya pijandî ya mayî û tevlihev bikin.
Eclairê bi encama îsota çîkolatayê ve veşêrin. Kîsikek boriyê bikar bînin ku ji jor ve şêweya zigzagê derxînin. Bila cemedê sar bike û bixebite.