Bi îhtîmalek mezin, nîtrat bi şîvê re ne têkildar in, lê ramanên li ser dersên kîmyayê yên dibistanê an zibil derdixin. Ger hûn di çarçoweya xwarinê de nîtratan difikirin, îhtîmala herî neyînî ya ku tê bîra we ev e ku di goştên hilberî û sebzeyên teze de, nîtrat pêkhateyên kanserojen in. Lê ew bi rastî çi ne û ew her gav zirardar in?
Bi rastî, girêdana di navbera nîtrît/nîtratan û tenduristiyê de ji tenê "ew ji me re xirab in" pir naziktir e. Mînakî, naveroka nîtrata xwezayî ya bilind a ava behîv bi kêmkirina tansiyona xwînê û zêdekirina performansa laşî ve girêdayî ye. Nîtrat di hin dermanên angînê de jî hêmana çalak e.
Ma nîtrat û nîtrît bi rastî ji bo me xirab in?
Nîtrat û nîtrît, wek nîtrata potassium û nîtrîta sodyûm, pêkhateyên kîmyewî yên xwezayî ne ku nîtrojen û oksîjenê dihewîne. Di nîtratan de nîtrojen bi sê atomên oksîjenê û di nîtrotan de jî bi du atoman ve girêdayî ye. Her du jî parastinên qanûnî ne ku bakteriyên zirardar ên di bacon, ham, salamî, û hin penîran de asteng dikin.
Lê bi rastî, tenê ji sedî 5-ê nîtratan di parêza navînî ya Ewropî de ji goşt, ji% 80-ê jî ji sebzeyan tê. Zebeş ji axa ku tê de şîn dibin nîtrat û nîtrîtan digirin. Nîtrat beşek ji depoyên mîneralên xwezayî ne, lê nîtrît ji hêla mîkroorganîzmayên axê ve têne çêkirin ku maddeya heywanan dişkînin.
Keskên pelên wek îspenax û arugula meyldar in ku berhemên nîtratê yên jorîn in. Çavkaniyên din ên dewlemend ava kerfes û behîv, û her weha gêzer in. Sebzeyên ku bi organîk hatine çandin dibe ku asta nîtratê kêmtir bin ji ber ku ew zibilên nîtratê yên sentetîk bikar naynin.
Lêbelê, cûdahiyek girîng di navbera cihê ku nîtrat û nîtrît têne dîtin de heye: goşt an sebze. Ev bandor dike ka ew kanserojen in.
Têkiliya bi kanserê
Nîtrat bixwe pir bêhêz in, ku tê vê wateyê ku ew ne mimkûn e ku beşdarî reaksiyonên kîmyewî yên laş bibin. Lê nîtrît û kîmyewiyên ku ew çêdikin pir reaktîftir in.
Piraniya nîtrîtên ku em pê re rû bi rû dimînin rasterast nayên vexwarin, lê ji nîtratan ji hêla bakteriyên di devê de têne veguheztin. Balkêş e, lêkolînan destnîşan dikin ku karanîna devê antîbakterîal dikare hilberîna nîtritê ya devkî kêm bike.
Dema ku nîtrîtên ku di devê me de têne hilberandin têne daqurtandin, ew nîtrozamînan di hawîrdora asîdî ya mîdeyê de ava dikin, ku hin ji wan kanserojen in û bi penceşêra rovî ve girêdayî ne. Lê ji bo vê yekê çavkaniyek amîn, kîmyewiyên ku di xwarinên proteîn de pir têne dîtin hewce dike. Nitrosamines di heman demê de rasterast di xwarinê de bi xwarina di germahiyên bilind de, mîna firingîkirina bacon, dikare were çêkirin.
“Nitrat/nîtrotên ku kanserojen in ne pir in, lê çawaniya amadekirin û hawirdora wan faktorek girîng e. Mînakî, nîtrîtên di goştên çêkirî de nêzî proteînan in. Bi taybetî ji bo asîdên amînî. Dema ku di germahiya bilind de were pijandin, ev yek dihêle ku ew bi hêsanî nîtrosamînên ku penceşêrê çêdikin çêbikin, "dibêje Keith Allen, rêveberê zanist û têkiliyên giştî ji bo Weqfa Lêkolînê ya Penceşêrê ya Cîhanê.
Lê Allen lê zêde dike ku nîtrît tenê yek ji wan sedeman e ku goştê hilberî kansera rûvî pêşve dike, û girîngiya wan a têkildar ne diyar e. Faktorên din ên ku dikarin beşdar bibin hesin, hîdrokarbonên aromatîk ên polîsîklîk ên ku di goştê dûmankirî de çê dibin, û amînên heterosîklîk ên ku dema goşt li ser agirê vekirî tê pijandin têne afirandin, ev jî dibin sedema tumoran.
Kîmyewî baş
Nitrites ne ew qas xirab in. Bi saya oxide nîtrîk delîlên mezin ên feydeyên wan ên ji bo pergala dil û damar û pê ve hene.
Di sala 1998 de, sê zanyarên Amerîkî xelata Nobelê ji bo vedîtinên xwe yên li ser rola oxide nitric di pergala dil de wergirtin. Naha em dizanin ku ew damarên xwînê fireh dike, tansiyona xwînê kêm dike û bi enfeksiyonan re şer dike. Kapasîteya hilberîna oksîtê nîtrîk bi nexweşiya dil, şekir, û xerabûna ereksiyonê ve girêdayî ye.
Yek awayê ku laş oksîda nîtrîk hildiberîne bi asîda amînî ya bi navê argînîn e. Lê niha tê zanîn ku nîtrat dikarin bi girîngî beşdarî avakirina oksîdê nitricê bibin. Em her weha dizanin ku ev dibe ku bi taybetî ji bo mezinên pîr girîng be, ji ber ku hilberîna oksîdê nîtrîkî ya xwezayî bi riya argînînê bi pîrbûnê re kêm dibe.
Lêbelê, her çend nîtratên ku di hamûyê de têne dîtin ji hêla kîmyewî ve bi yên ku hûn dikarin bi seletê re bixwin yek in, yên nebatî çêtirîn in.
"Me ji bo hin penceşêrê metirsiyên bi nîtrat û nîtrîta goşt re têkildar dît, lê me xetereyên ku bi nîtrat an nîtrîta ji sebzeyan re têkildar in nedîtin. Bi kêmanî di lêkolînên çavdêriyê yên mezin de ku vexwarin ji pirsnameyên xwe-raporê tê texmîn kirin, "dibêje Amanda Cross, mamosteyê epidemiolojiya penceşêrê li Imperial College London.
Cross lê zêde dike ku ew "texmînek maqûl" e ku nîtratên di pelên kesk de kêmtir zirardar in. Ev ji ber ku ew ji hêla proteînê ve dewlemend in û di heman demê de pêkhateyên parastinê jî hene: vîtamîna C, polîfenol û fîberên ku avakirina nîtrosamîn kêm dikin. Ji ber vê yekê gava ku piraniya nîtratên di parêza me de ji sebzeyan têne û di encamê de avakirina oxide nitric teşwîq dikin, dibe ku ew ji bo me baş in.
Pisporek oksîdê nîtrîk pêştir çû, amaje kir ku gelek ji me di nîtratan/nîtrotan de kêm in û ku divê ew wekî xurekên bingehîn werin dabeş kirin ku dikarin bibin alîkar pêşî li êrişên dil û lêdanê bigirin.
Mîqdara rast
Bi pratîkî ne gengaz e ku meriv bi pêbawerî girtina nîtratan bi parêzê texmîn bike ji ber ku astên parêzê yên nîtratan pir guhêrbar in. "Asta dikarin 10 caran biguherînin. Ev tê vê wateyê ku lêkolînên ku bandorên tenduristiyê yên nîtratê lêkolîn dikin divê pir bi baldarî werin şîrove kirin, ji ber ku "nîtrat" bi tenê dikare nîşanek vexwarina nebatan be," epîdemîologê xurekan Günther Kulne ji Zanîngeha Reading li Keyaniya Yekbûyî dibêje.
Raporek sala 2017-an ji hêla Desthilata Ewlehiya Xwarinê ya Ewropî ve mîqdarek rojane ya pejirandî pejirand ku dikare di jiyana xwe de bêyî xetera tenduristiyê ya berbiçav were vexwarin. Ew ji bo kesek 235 kg bi 63,5 mg nîtratê re wekhev e. Lê rapor her weha destnîşan dike ku mirovên ji hemî komên temenî dikarin bi hêsanî vê hejmarê derbas bikin.
Vexwarina nîtritê bi gelemperî pir kêmtir e (navgîniya girtina Keyaniya Yekbûyî rojane 1,5 mg e) û Desthilata Ewlehiya Xwarinê ya Ewropî radigihîne ku rûbirûbûna parastinên nîtritê ji bo hemî nifûsa li Ewropayê di nav sînorên ewledar de ye, ji bilî zêdebûnek piçûk. di zarokên ku bi parêzên bi zêdebareyan re parêz in.
Hin pispor amaje dikin ku yarmetiya rojane ya nîtratan/nîtrotan bi her awayî kevnar e, û ku astên bilindtir ne tenê ewle ne, lê sûdmend in ger ew ji sebzeyan ne ji goştên pêvajoyî werin.
Hate dîtin ku girtina 300-400 mg nîtratan bi kêmbûna tansiyona xwînê re têkildar e. Ev doz dikare ji seleteyek mezin a bi rukola û îspenax, an jî ji ava behîv were wergirtin.
Di dawiyê de, gelo hûn jehrê an dermanek bixwin, wekî her gav, bi dozê ve girêdayî ye. 2-9 gram (2000-9000 mg) nîtratê dikare bi tûjî jehr be, ku bandorê li hemoglobînê bike. Lê zehmet e ku ew mîqdar di yek rûniştinê de were peyda kirin û pir ne mimkûn e ku ji xwarinê bixwe, lê ji ava zibilê qirêj were.
Ji ber vê yekê, heke hûn wan ji sebze û giyayan bistînin, wê hingê feydeyên nîtrat û nîtratan hema hema bê guman ji dezawantajên wê zêdetir in.