Contents
Kevirên ku ji bo bermê têne bikar anîn pir cihêreng in, ev ichthyoger hez dike ku hem vebijarkên heywanan û hem jî nebatan xweş bike. Girîng e ku meriv bikaribe yek an celebek din a nozê hilbijêrin û rast bikar bînin, di heman demê de girtina bermê li ser pez dê hema hema di her wextê salê de serfiraziyê bîne, ji ber ku hilber gerdûnî tête hesibandin.
Peas ji bo bream
Tov wekî kelemek an yek ji hêmanên çêkirina kemîna xwemalî ji bo gelek celeb masiyan pir populer in. Popularity ne tenê bi erzaniya têkildar, lê di heman demê de ji hêla naveroka bilind a xurdemeniyan ve, ku ji ber vê yekê niştecîhên deverên cûda yên avê dikişîne, tê ravekirin. Naveroka bilind a proteîn bandorek mezin li ser birînê dike, ew e ku ji bo gelek cyprinids û ne tenê delaliyek bijare ye.
Hêsaniya amadekirinê di heman demê de girîng e, di pir rewşan de, nûnerê şuştina fêkiyan bi hêsanî tê danîn ser agir û heya ku nerm bibe tê kelandin. Fermanên tevlihevtir jî masîgiran natirsînin, lê zêdekirina malzemeyên din ne dijwar e.
Li hin rezvanan meriv bi tenê li ser vê kelemê masiyan bigire û pê re bişewitîne.
Pêdivî ye ku were fêm kirin ku ew ne tenê wekî kemîn an jî wekî kemînek cuda tê bikar anîn. Tenê bi hev re xebitîn, ango li ser çengelê û di nav xwarinê de, dê ji bo bidestxistina encamên xwestinê bibe alîkar û di masîgirtinê de pêşeng be.
Li gorî amûra ku tê bikar anîn, peas di formên cûda de têne bikar anîn:
| taqîb kirin | dîtinî |
| çîvan | kelemek ji hûrkirî ya polandî, konservekirî an bi tevahî li ser çengê tê kelandî |
| lehiyê | konserve an jî bi tevahî kelandî, mastyrka ji genimên kelandî |
| Donka | porrîk û dexlên konserveyê li ser çengelê |
Dema ku ji bo girtina bermayê pêlava float bikar tînin, di heman demê de pêdivî ye ku cîh were xwarin. Ji bo vê yekê, gewherên kelandî yên kelandî bikar bînin.
Awa hilbijêrin
Pêdivî ye ku were fêm kirin ku kemîna ji pezê ji bo breamê ji paqijkirî ya hûrkirî tê amade kirin, û ji bo nozê gewrikek tevahî hewce ye. Li ser vê yekê, ew hilberek li firotgehê hilbijêrin, ew e:
- zevî û amadekirina mastyrka dê hewceyê karanîna peeled hewce bike, ku dikare li her firotgeha firotanê were dîtin;
- ji bo amadekirina nozê tenê gewher têne bikar anîn, ew ê ne ewqas hêsan be ku meriv wan bibîne.
Berî çêkirina xwarinê, her yek ji vebijarkên jorîn pêdivî ye ku were şil kirin, û ev pêvajo divê herî kêm 8 demjimêran bidome. Demjimêra şilkirinê, û hem jî paşê kelandinê, bi temenê genim ve girêdayî ye, hilber çiqas dirêj were hilanîn, ew ê bêtir dem bigire.
Di avekî têra xwe de bihelînin, bi gelemperî 1/3 ji genim tê girtin û 2/3 ji avê tê rijandin. Di vê rewşê de, hêja ye ku mezinahiya xwarinên ku ji bo vê yekê têne bikar anîn were hesibandin. Genim ji bo 8-12 demjimêrên ku di nav avê de derbas dibe dê sê caran zêde bibe, ji ber vê yekê pêdivî ye ku kapasîteyê guncan be.
Di firotgehên taybetî yên xwarinên heywanan de peydakirina tevahî hêsantir e. Çêtir e ku meriv genimên hûrkirî bistînin, ew ê piştî pijandinê balkêştir bibin û di pêvajoya çêkirina xwarinê de neteqin.
Masîgir pêşniyar dikin ku bala xwe bidin rengê pezê, spî û porteqalî çêtirîn têne hesibandin, lê yên kesk çêtirîn ji bo xwarina heywanan têne şandin.
Cooking Tevahiya
Ji bo çengek, tenê tevahî, ku bi rêbazên taybetî ve hatî amadekirin, maqûl e. Dê genimê kelandî nemîne, û tiştên piçûk ên ji devera avê dê bi hêsanî kêzikê hilweşînin. Ne her kes nizane ka meriv ji bo masîgiriyê pez çawa çêdike da ku ew şeklê xwe biparêze, tewra masîgirên bi ezmûn jî her gav di amadekirina hilbera bêkêmasî de bi ser nakevin. Em ê hûrguliyên çêkirina xwarinê bi hûrgulî bifikirin.
Du awayên çêkirina xwarinê ji bo pêvekek hookê hene, ku her yek ji wan hûrgulî û taybetmendiyên xwe hene. Dibe ku pezên îdeal tavilê dernekevin, ezmûna di vê mijarê de pir girîng e.
Cooking
Ne her kes nizane ka meriv ji bo masîgiriya breamê pez çawa çêdike, da ku ew di heman demê de nerm kelij nebe. Zelalbûn tenê bi ezmûnê an bi şîretên hevalên xwe yên bi tecrube têne fam kirin. Lêbelê, ne her tişt û ne her gav bi jêhatîbûnên bidestxistî nayê kirin, agahdariya jêrîn dê li vir xilas bibe. Ger hûn van rêwerzan bişopînin ew ê bêkêmasî derkeve holê:
- berê, ceyran tê veqetandin û ji bo 1/3 hejmêrê di konteynir de tê danîn;
- ava sar bi ser de birijînin;
- bihêle ku bi kêmî ve 8 demjimêran bişewite, ev ê bes be heke pez ji şeş mehî nebin;
- piştî ku dema diyarkirî derbas bû, hilber bi ava mayî re tê şandin û agir pê dikeve;
- êgir li ser navîn tê danîn û bêyî kêmkirin an zêdekirin tê pijandin;
- pêdivî ye ku av lê zêde bikin, pêdivî ye ku şilav bi du tiliyan ve dexlê xwe veşêre.
Bi gelemperî pijandinê 30-40 hûrdem dom dike, lê ya kevin herî kêm saet û nîv hewce dike. Amadebûn bi tenê bi tiliyên xwe ve bi pêlkirina pezê tê kontrol kirin, bi pêçekek xurt divê ew biteqe, divê girseyek kremî ji binê şêlê derkeve.
Eyarkirina agirê, ango zêdekirin an kêmkirina wê, bi tundî qedexe ye. Tenê bi domandina germahiyek domdar dê gengaz be ku yekdestiya şêlê li ser genim were domandin, guheztinên germahiyê dê zirarê bide çermê nazik.
steaming
Xwarina bi vê rêbazê tenê ji bo pezên ciwan tê bikar anîn, genimê ku ji du mehî zêdetir nemîne dê ji bo daliqandina li ser çengê nerm û maqûl be.
Pêvajo ji qonaxên jêrîn pêk tê:
- Pîskên sorkirî 2-3 saetan di ava sar de tê rijandin.
- Genimên bê av ji bo 1/3 ji konteynerê di termosê de têne veguheztin.
- Ji hev cuda têra avê bikelînin.
- Ava kelandî bazinê dixin 1/3 konteynir û korkê.
- Piştî 30-60 genim dê ji bo karanîna amade bibin.
Ji bo hilmê, ne hewce ye ku termos bikar bînin, pêvajo dikare di satilekê de jî were meşandin. Lêbelê, piştî rijandina ava kelandî, pêdivî ye ku konteynir bi baldarî bi destmalek terî were pêçandin û bi fîlimek an cellophane were pêçandin.
Di amadekirina pezên ji bo kişandinê de dijwariyek taybetî tune, pêvajo pir hêsan e. Ya sereke ev e ku meriv bi tundî li gorî pîvanên destnîşankirî tev bigere û bingehek kalîteyê hilbijêrin, ango genim bixwe.
Xwarina pijandinê ya ji bo kefê
Xwarina pea ji bo bream hê hêsantir e ku were amadekirin, li vir hûn nekarin bi mezinahiya agirê di binê tavê de bixapînin. Ji bo xwarinê, tê xwestin ku ceyran tenê nerm were kelandin û domdariyek paste bistîne.
Pêvajoya çêkirina xwarinê ne dijwar e, tewra masîgirek bêyî ezmûn dikare pê re mijûl bibe. Peasên ji bo kemînê bi vî rengî têne pijandin:
- li firotgehê ew pezên paqijkirî yên spî an porteqalî dikirin;
- berî bikar anînê, genim tê sorkirin an şuştin;
- paşê ji bo pijandinê di satilek an konteynerek din de tê danîn û bi avê tê rijandin;
- bidin ser agir û bînin kelandin;
- paşê agir tê kêmkirin, û gerîlek sîr, darçînek, stêrk anise, kulîlk an gewherên korander, heke were xwestin, li babikan tê zêde kirin;
- bikelînin heta ku nerm bibe, ango dexl bihele û bibe pure.
Tepsiya ji germê tê derxistin, biharatên ku hatine zêdekirin jê tên derxistin û naverok jî bi maşerê kartolê tê pijandin. Ev ê bibe bingeha ku hûn jê re bêtir bixebitin.
Ji bo amadekirina pezê ji bo kefê, di heman demê de çêtir e ku meriv genim bişo.
Pîrê pea bi millet
Pîrê pea ji bo bremê, reçeteyek bi mîlî, di nav masîvanan de jî pir populer e. Ev vebijarka bayê dê hem di ava hênik û hem jî li deverên avê yên bi herikîna hindik de pir baş bixebite.
Amadekirin ne dijwar e, nîv saet piştî kelandina pezê, mîqdarek piçûk a şuştinê li konteynerê tê zêdekirin, di heman demê de mîqdara şilavê serbixwe tê rêve kirin. Bi lêzêdekirina pezê re, bi kêmî ve 15 hûrdeman bikelînin, dûv re bipêçin û 10-20 hûrdemên din jî bihêlin, li gorî domdarî û mîqdara şilava di konteynerê de.
Ji bo xwarinçêkerê kelandî û di xwarinê de ker
Xwarinên kelandî ji bo kelûmelên jêrîn vebijarkek bacê ya hêja ne, lê li vir hûrgulî hene. Taybetmendî dikare were gotin:
- bikaranîna hilberek kelandî û gewherên tevahî ji bo serjêkirinê di xwarinê de;
- lêzêdekirina mecbûrî ya kekê gulberojê an hefsê ji bo şikestîbûnê;
- bikaranîna nanê nan an bermayiyên pasteyan ji bo deng û bêhneke zêde.
Vîskozîtî di heman demê de dikare bi tevliheviyên kirîn ên ji firotgehên firotanê re were sererast kirin, ji bo domdariyek sisttir, vebijarkên taybetî yên ji bo tîrêjê têne bikar anîn, xwaringehek an çemek bilez dê vîskozîteyê zêde bike.
Di kelûmêra qediyayî de, pê ewle bin ku hindik piçikek bi tevahî kelandî an konserveyê lê zêde bikin.
Di nav tiştên din de, hin masîgir ji bo girtina cyprinids di laşên avê de pezên pezkirî bikar tînin. Ji bo bream, ev hilber pir bi baldarî tê bikar anîn, di pir rewşan de ew ê tenê niştecîhê ichthy bitirsîne, kişandina wê paşê pir pirsgirêk be.
Ne zehmet e ku li ser pez, hem konserve û hem jî kelandî çîçek bê girtin. Ev celebê kezebê ye ku dê hema hema li her deverekê bi balkişandina niştecîhek masî ya biaqil re biqewime, û kelûmelê xwemalî ji heman hilberê tenê dê balkêşiyê zêde bike.