Kîvarkên gourmet: li ku, çawa û çima

Ew ji "guhertoyek erzan" a goşt derketine ku di nav goşt de xuyang bikin restorana pêjgeha bilind. Ew zêrîn Ew ji bo palê dilxweşiyek paqij in, amadekirina wan her tişt e hunerek û dijwariyek heta ji bo herî chefs TOP.

Îro dawî me biryar da ku em biçin lêgerînê dîrektîfên, tips û delicatessen ku dê bihêle ku hûn ji vê malzemeyê bi awayê herî xweş kêfê bikin.

Çima divê em kivarkan bixwin

Mêrê ew dilxweşiyek gastronomîkî ya rastîn in. Ji ber cûrbecûr, tehma xwe, bîhn û tama xwe. Bi vê gotinê, hûn jî dikarin we teşwîq dikin ku hûn bêtir kivarkan bixwin ji ber ku ew dihêlin ku hûn parêza xwe biguhezînin û di heman demê de, wê hinekî siviktir bikin.

Li gorî hevgirtina goştê we, kivark di navbera %78 û 92 av de heye. Kaloriyên wan kêm in û rûn jî pir kêm in. Di nav wan de gelek xwê hene, di nav de fosfor û potassium û, bi kêmasî, sodyûm, sulfur, magnesium û kalsiyûm. Hin cure jî vîtamînên komên A, B û D didin. Helbet ji xeynî kezeba goştê goştê (Fistulin hepatic), vîtamîna C di wan de tune. parêzek cihêreng û hevseng.

La Lobita: pêjgeha bilind a bi kivarkan

Li Navaleno, Soria cih digire, The Lobby tête hesibandin yek perestgehên pêjgeha mîkolojîk. Di fermana sobê de ye Elena Lucas, nifşê sêyem ê malbatê ku ji bo xwarinçêkirinê veqetandî ye.

Boletus ceviche bi ananas kesk rehtkirî; Topa pijandî ya bi boletus; Fêkiyên sor ên ji Soria, maron glacé ji Bierzo, tîrêjê boriyê û jama pîr û Udon "a la carbonara soriana", tenê çend awayên ku ev xwaringeh diwêre bike ne. guhertoya kivarkên cîhanê.

Damezrandina, ku pesnê xwe dide 1 stêrka Michelin, tenê bi menuya tamkirinê ya ku li gorî demsalê diguhere dixebite. Ya heyî, ku li ser trûfê reş tê sekinandin, biha ye 72 euro serê kesekî.

Rawestgehek li La Cocina de María Luisa

Ji Navaleno, Soria, heya Madrîdê, ji cîgir bigire heya xwarinê. Maria Luisa Banzo li paytextê şahbanûya kivarkan tê hesibandin. Di menuya xwaringeha we de, Kitchen Maria Luisa, ku li kolana taybetî ya Jorge Juan-ê ye, beşek tevahî heye ku ji "hêzên mîkolojîk" re hatî veqetandin.

Li wir em taybetmendîyên wek boletusê satekirî, hêkên hûrkirî yên kivarkên demsalî, masiyên keşîş bi sosê kivarkan û tirufê an jî mêşhingiv, tirûf û kekê kivarka salmonê bipijdandî dibînin. Navnîşanek bingehîn.

Ku meriv kivarkan bikire

Ger hûn di dawiyê de biryar bidin ku hûn xwe biceribînin û berfireh bikin firaxa xwe ya li ser bingeha mushroom, me ji devê pisporên mijarê, hemû şîretên ku dê vî karî hê bêtir ragirin berhev kirine.

Serişteya yekem a herî eşkere ye: Heke hûn kivarkan nizanin, wan neçin. Ger hûn hilbijêrin ku wan bikirin, bi kêmî ve du navnîşanên baş li Madrîdê hene. Heman yên ku ji ber cûrbecûr û kalîteya fêkiyên xwe radiwestin. Ya yekem e Fêkîyên Vazquez, "butîkek" fêkî ya ku li kolana Ayala ye. Û ya duyemîn jî navdar e Zêrîn Gourmet, li kolana Ortega y Gasset. Li Platea, li ser Kolana Goya jî dikaneke wan heye. A rast bihuşta xwarinên xwarinê.

Kîvarkên herî taybet li gorî demsalê

Di nav kivarkan de, padîşahên demsala payîzê bê guman ew in boletus edulis, The boriyên mirinê, chanterelles û chanterelles, Di nav yên din.

Wekî ku Elena Lucas, aşpêj li La Lobita, xwaringehek pispor di warê kivarkan de, destnîşan dike, hene gewherek rastîn ku di dawiya zivistanê de xuya dike, di meha Adarê de: perrechicos, ku hema hema dikare were dayîn Her kîlo 300 € li hin malên welatê Baskê.

Di nav kivarkên biharê, hêjayî balkişandinê ye morels, ku di navbera Nîsan û Gulanê de têne berhev kirin û bihayê wan dikare bigihîje Kîlo 70 euro ye. Ew ew qas taybetî ne ku ew layiqî beşek cuda ne

Li dor morelan, kivarkên biharê

La mişmiş Ew gemarek mîkolojîk a rastîn e. Xweş e, bi tevnek balkêş e û peydakirina wê pir zehmet e. La Lobita navnîşek berbiçav e heke em bixwazin dema ku demsal tê vê hêmanê biceribînin, ji ber ku ew di nav stêran de ye. menu sebze û kivarkan biharê.

Ger em dixwazin wan li malê amade bikin, Elena Lucas ronî dike, divê em ji bîr nekin ku morel jehra germê heye û pêdivî ye ku ew ziwa bibe û paşê 10-15 deqîqeyan bi kêmanî 60ºC were pijandin da ku ew toksîn winda bike. Dûv re divê hûn avê bavêjin, ji ber ku ew careke din nayê bikar anîn. Piştî ku hat pijandin, em dikarin moran tê de amade bikin a stir fry, di stew an dagirtî, ku bi gelemperî ev celeb kivark çawa xuya dike.

Meriv çawa kivarkan dişo

Ma divê hûn kivarkan bişon? Çawa? Di çend wextê de? Bersiv eşkere ne tenê yek e û ji hêla pisporek wekî mînak ve tê pêşkêş kirin Maria Luisa Banzo, şefê Kitchen Maria Luisa.

Yekem: Kîvark tên şuştin, ji ber ku li hawîrdoreke xwezayî ya ku her cure ajalan lê hene şîn dibin û ji ber ku wek normal e gelek ax bi xwe re tînin. Niha, her yek fenên xwe hene.

El níscalo, kivarkeke pir goşt e, pir av jê re lazim e ji ber ku dema ku tê birîn zuwa dibe û bi vî awayî tevna xwe vedigerîne. Digel vê yekê, bi vî rengî ew hêsantir e ku axê sist bike. Ew Tîra Evê divê hûn wê têxin nav avê, lê wextê hindiktir bikin û pir baş zuwa bikin. Ew boletus pêşî bi firçeyê di bin tepsiyê de paqij kirin. Ew senderuela û tşikandina zer ew di kulekê de, mîna ku ew tîrêj in, têne xistin.

Divê hûn her gav bikin kivarkan pir baş zuwa bikin, hiştina wan di avjeniyê de an jî, di doza boletus de, di destmalek metbexê de. Bê guman, dema ku wan çêdikin, ew dîsa baş têne hîd kirin.

Sêv û boletus şîrîn?

Gourmet Mykes Şirketek piçûk û ciwan e li parêzgeha Soria ku pispor e li ser berfirehkirina xwarinên xwarinê bi trûfê reş û spî. Hingivê wê yê keriyê bi pêçeka tirufê reş (derdikek 170 gr dora 10 euro ye) luksek rastîn e. Di rêza berhemên wê de cîhê kivarkan jî heye. Bi rastî, ji bo boletus.

Kîma penîr, rûnê zeytûnê ekstra û fleur de sel bi boletus. Ew kombînasyona herî zêde Ew sêva sor a şîrîn a bi boletus edulis ji daristanên Soria ye, ku bi şekirê kenarê qehweyî tê çêkirin. Ji bo destpêk û şîrînayî îdeal e.

Aperitifek tirş bi şêwaza Albert Adrià

Tasty Bites rêzek hilberên gourmet e ku ji hêla chef TOP ve hatî çêkirin Albert Adrià ji bo îmzekirinê Bidfood Guzman.

Ev snaq in, birînên ku tê de Adrià bi rengekî taybetî radiweste, amade ye ku were firingîkirin û wekî aperitif an cil û bergekê bixebite. Ji hene giyayên deryayê, kewçêr, stêrk û, bê guman, ji zêrîn. Tenê ji bo sektora otêl û xwaringehê heye.

Shiitake û kivarkên din ên derman

Pêşkêşiya restorana pêjgeha fusion ji bo demeke dirêj, ya keleşên kişandin Di heman demê de di firotgehên gourmet û dezgehan de jî hêdî hêdî dest pê kirine. Bi wan re çi bikin û, berî her tiştî, çima wan bixwin? Ji ber ku ew tamxweş in, di heman demê de ji ber ku ew xwedî feydeyên tenduristiyê yên balkêş in.

Li Asyayê ew yek ji sereke ne çavkaniyên proteînê ji bo kesên ku parêzek zebzeyan dişopînin. Ji hêla xwarinê ve ew bi vîtamînên D, B, K û mîneralên wekî hesin û zinc, di nav yên din de dewlemend in. Û li gorî dermanên kevneşopî yên çînî, kivarkên şiitake hene taybetmendiyên dij-înflamatuar û teşwîqker ya sîstema parastinê. Kîvarkek dermanî ya bi hemî tîpan, wek reishi (an kivarka hêviyê) an chaga.

In Pirtûka 'Superfoods' çend ramanan peyda dike da ku wan çêbike, çêj û fezîletên wan biparêze. Tiştek ineasayî, baş û goşt ji bo xwarinê me zêde bikin.