Hin kes ji bêtehamuliya gluten, alerjî, an nexweşiya celiacê dikişînin. Hesasiya bidestxistî ya ji glutenê re pirî caran piştî xwarina genim çêdibe. Û ew dikare bibe sedema gurbûn, êşa zik, vereşîn, an pirsgirêkên tuwaletê. Ger nîşaneyên di xiş, pişik û xişinê de diyar bibin, wê hingê ev dibe ku alerjî be. Ji bo ku hûn piştrast bikin ka ev rast e an na, divê hûn bi bijîşkek şêwir bikin û dibe ku testek tespîtkirinê derbas bikin.
Formek pir giran a nexweşiya glutenê nexweşiya celiac e. Dema ku celiac glutenê dixwin, pergalên wan ên parastinê êrîşî tevnên xwe dikin. Nîşan dikarin ji gewrik û îshal bigire heya birînên devê, kêmbûna giran a ji nişka ve an neçaverêkirî, û tewra kêmxwînî. Ger kesek bi nexweşiya celiac di demek dirêj de xwarina fîberê bidomîne, ev dikare bibe sedema zirarek ciddî li mukoza rûvî, rê li ber ku laş bi bandor maddeyên xwarinê ji xwarinê bigire.
Gluten çi dihewîne?
Nan. Piraniya nan ji ardê genim têne çêkirin û ji ber vê yekê glûten tê de hene. Nanê nîsk, ku gelek caran ji hêla mirovan ve ji ber tevnvîs û rengê xwe yê qehweyî saxlemtir tê hesibandin, ji bo kesên bê gluten jî ne guncaw e, ji ber ku nîsk yek ji genimên bê gluten e.
Cereal. Geralên taştê, granola, dexlê birinc, û tewra mîz jî dikarin glûten an şopên glutenê hebin heke ew li kargehek ku hilberên xwedan gluten hilberîne hatine çêkirin.
Pasta. Bingeha piraniya pasta ard e û ji ber vê yekê piraniya makarona dê glûten hebe.
Pies û kek. Gluten di pîvaz û kek de bi gelemperî di ardê de tê dîtin, lê hin çêj û hetta hin çîkolatayên ku hûn di firotgehên xwe yên pehtkirî de bikar tînin dibe ku şopên glûtenê hebin.
Sauces Di sosêyan de ard bi gelemperî wekî qalindek tê bikar anîn. Gelek marqeyên ketchup û xerdelê şopên glutenê dihewîne.
Cous cous. Kuskous ji genimê gewr tê çêkirin, bi rastî pasteyek piçûk e û di nav xwe de glûten heye.
Bîra. Bar, av, hops û hevîrtirşk malzemeyên sereke yên bîrayê ne. Ji ber vê yekê, pir birra gluten hene. Mirovên bê-gluten dikarin gin û giyanên din vexwin ji ber ku pêvajoya distilasyonê bi gelemperî glûtenê ji vexwarinê derdixe.
Seitan. Seitan ji glûtena genim tê çêkirin û ji ber vê yekê glûten dihewîne, lê ji bo kesên ku li ser parêzek vegan a bê gluten in alternatîfên goşt hene.
Alternatîfên hêsan
Quinoa. Quinoa bê gluten e, lê asîdên amînî yên bikêr dihewîne.
Hevîrê bê gluten. Hevîrê birincê qehweyî, tapioka, û ardê behîv dikarin şûna ardê genim ji bo kesên ku parêzek bê gluten in. Mewlûda ji ceh tê çêkirin, ji ber vê yekê glûten tê de tune. Ew ji bo stûrkirina sos û sosê pir baş e.
Gluten free tempeh. Tempeh, ku ji fêkiyên soya tê çêkirin, ji bo seitan alternatîfek bê gluten e. Tenê pê ewle bine ku tempehiya ku hûn dikirin bê gluten e.
benîştê xantan polysaccharide û lêzêdekirina xwarinê xwezayî ye ku wekî stabîlîzker tevdigere. Gum elastîk û stûrbûna hevîrê peyda dike.
Serişteyên Baking Free Gluten
Benîştê xanthan ji bîr nekin. Hevîrê an jî çerezên ku bi ardê bê gluten têne çêkirin, dikarin pir qerisî bin heya ku goma xanthan lê neyê zêdekirin. Benîşt rimê xwe diparêze û şeklê xwe dide nanpêjdan.
Zêde av. Girîng e ku meriv têra xwe avê li hevîrê bê gluten zêde bike da ku hevîr ji nû ve were hîd kirin.
Nanê malê çêdikin. Pijtina nanê xwe dikare bi demjimêrên lêkolîna malzemeyên firoşgehê xilas bike.