What ez çi dixwazim? .. Ez dixwazim kharço bipijînim - reçete reş û spî dibêje: ”Danîn hops-suneli“ Cilantro, tarragon, reikhan - Ez dizanim, tsitsaku (îsota germî ya germ), kondari (xwêdan) - Ez dizanim, lê ew çi ye? Ji bo vegotina vê termê nîv demjimêr baş derbas kir. Naha ez dikarim şehrezayiya bi dest xwe ve bi we re parve bikim.
Ez ê bêhêvî bikim: ti têkiliya wê bi hops û serxweşiyê re tune, lê tê wateya "zuwa". Çenteyê ku firoşkar derxistiye tenê komek giyayên hişkkirî û hûrkirî, çêjên ku bêyî wan ne pêkan e ku meriv kharço, adjika, bungle satsivi, bazhe sosê gûzê bişon û hetta… rast bipije. titûna mirîşkêku bi rastî "tapaka" ye. Bi klasîkî, komek wusa di nav xwe de korander, fenugreek, dill, pelê bayê, behîv, kerfes, marjoram û biharatên din hene. Bi xwezayî, ya paşîn - "biharatên din" - bi tevahî pêkhateya neguhêrbar a setê dikuje, ji ber ku ew bi gelemperî wê li ser dilxwazî an wekî "dapîra hînkirî" çêdikin. Li ber destan zafranê Îmerî heye - çima narijînin? Mint çi ye? Li wir… Belê, ew li Gurcistanê ji yekrengiyê hez nakin, lê ew ji afirîneriyê hez dikin, ji ber ku GOST li ser e hops-suneli na û nebûye.
Naha di derbarê serlêdanê de. Gotinên mîna "norma nîşankirî suneli 0,2 g" her gav min dixe stûyê up Çima tam ew qas û çawa ew tê pîvandin, ger ku tepikek çayê bi qasî 7 gram hebe? Bê guman hops-suneli Bêhnek xweş tê, lê aroma wê ya bihêz dikare malzemeyên din ên di şîvê de bi ser bikeve. Ji ber vê yekê, pêdivî ye ku hûn demsalê xirab nekin - bi çi qasê (maqûl) ew tenê di nav de guncan e kharcho û adjika… Lê, wek nimûne, di satsivi û lobîo hops-suneli tenê ji ber gerdûnîbûnê danîn - purîst hêrs dibin û di utskho-suneli de israr dikin.
Peyva nû - guh-suneli'Dema ku hevalê min ê Tibîlîsî lobiyo amade dikir ez fêr bûm û vê pincarê fêr bûm û piçek tozek xweş toz-kesk avêt hundirê wê. Derdikeve holê ku Gurcî ji hemî suneliyên xwe veqetiyane fenûsa şîn, jê re digotin "xerîb" - "utskho", bi îhtîmaleke mezin ji ber ku wan bi vê bihara tîpîk a Hindî re bi nisbeten nêz nêz bûn. Li vir her tişt ne hêsan e. Reşikê şîn li Kafkasyayê wekî giya tê dîtin, lê pir caran wekî biharat tê çandin. Lê şînkahiya hay, ku wekî Shambhala jî tê zanîn, celebek Hindî ye. Çi utskho-suneli ya pakêtkirî îro tenê ji hêla Xwedê û botanîstan ve tê zanîn. Li Gurcistanê, ev dibe ku celebên yekem e, di guhertoyên biyanî de - ya duyemîn (ka em bêzar nebin: ew bi tehm û aromayê dişibin hev).
Çima Gurcîyan biryar stend ku cilantro, reikhan, tarragon xizmên hev in, û fenika ku di bin lingên wan de mezin dibe xerîb e, ew ne diyar e. Lê xerîb xerîb e, û naha ew yek ji biharatên sereke ye li Gurcistanê, ji ber ku ew çêjan çêjek gûzan dide, li vî welatî ewqas hezkirî ye. Di hişê xwe de bimînin ku toza qediyayî carinan tirş e, çêtir e ku hûn tovên nû zevkirî bikar bînin. Lêbelê, gelek şefên Gurcî ji pirsgirêkan hez nakin, û heke guh-suneli ew ne li dest bû, wan ew dixin nav satsivi hops-suneli'Fenugreek di vê têkelê tûj de bi rêjeyên hêja tê. Ji ber vê yekê bîhna gûzê hîn jî garantî ye.