Contents
Ya duyemîn, sake her gav germ nayê vexwarin. Germahiya servekirinê, berî her tiştî, bi cûrbecûr cûrbecûr ve girêdayî ye: şerabên birincê yên Japonî yên çêtirîn - premium, super-premium, yên nivîskarî - dema ku têne germ kirin hemî dewlemendiya çêj û bîhnê winda dikin, ji ber vê yekê çêtir e ku meriv wan bi sar vexwe.
"Sêyemîn" jî heye. Sake ji bo vê vexwarinê navê fermî nine. Li Japonya, sakê (Nihon - Japonya, Xu - sakê) an tê gotin seisyu'Navê paşîn di qanûnên Japonî de hatîye nivîsandin.
Ya ku hûn hewce ne ku xweş bikin
Tenê ji bo hilberînê bikar tînin polandî birinc, ji ber ku tenê li navenda genimê birincê nîsk ji bo zibilkirinê hewce ye. Grind 25% heya 70% tebeqeyên jorîn ên genim radike. Piştî ku hûr dibe, birinc tê şûştin, şilkirin û pijandin.
Ji bilî birinc, av, kojî û şubo ji bo çêkirina safî tê bikar anîn. Wê bike - ev dexlên birincê ku ji qalibê kojikin bandor bûye, ango. Bi yek gotinê ez diçim jor wekî destpêkekê hevîrtirşkê tê gotin, ku di dora xwe de ji birinc, av, kojî û hevîrtirşkê tê çêkirin.
Koji û shubo hem beşdarî teknolojiya yekta dibin du helandina paralel... Rastî ev e ku di birinc de nîsbel heye, û şekirê xwezayî tune ye. Ji ber vê yekê, fermentasyona klasîk (veguhertina şekir di bin bandora hevîrtirşkê de) ne gengaz e. Li vir ew ji bo rizgariyê tê koodzi - tovek birincê ku ji qalikê bandor dibe. Di kojî de enzîmek taybetî heye ku şekir ji nîskê vediqetîne, ku paşê ji hêla hevîrtirş ve tê alkol kirin. Herdu zibilkirin (rûnê birinc + koji = şekir, şekir + tirşika şubo = alkol) di heman demê de pêk tê.
Piştî zexmkirina du qat, safê nefilandî tê zexm kirin, parzûn kirin, du pastur û pîr dibe. Only tenê piştî wê tê şûşandin.
Xatirê sifrê
Berhevkirinî ji bo senifandinê li ser dereca polîkirina birincê hatî avakirin. Hemî cûreyên xatirê dikarin li du kategoriyan bên dabeş kirin: "futsu-syu»(Asayî, çentê kursî) û«tokutey-meisyo-syu“(Hemî cûreyên xatirê prîmê).
«Futsu-xu»(Xwerû, sifra xatirê) ji birincê tê amadekirin, ku, wekî qaîde, di dema qirçandinê de ji% 10 girseya xweya xwerû winda dike. Ji bo pelçiqandina birincê ji bo xatirê sifrê hewcedarî tune, sakê li gorî nexşeyek hêsankirî tête hilberandin - ji celebên hêsan ên birincê, digel lêzêdekirina alkolê xurt, şekir (glukoz, hwd.).
Xizmeta klasîk a xatirê sifrê dikare kesek evîndarê çanda kevneşopî ya Land of the Rising Sun xweş bike. Vexwarinê ji kûpikek biçûk a seramîkî tê reşandin nav kûpên piçûk, ku tenê ji bo du-sê giloveran hatiye sêwirandin. Germahiya servekirinê bi hewa û demsalê ve girêdayî ye. Rêzeya sifrê dikare li germahiyek hevgirtî be (ji vê rêbaza servekirinê re tê gotin) an jî heya% 35-40 () germ bibe. Ew di firaxek seramîk a ku bi taybetî hatî sêwirandin de di hemama avê de tê germ kirin. Ya sereke ne kelandin e, di vê rewşê de xatirê dawiyê de aroma xwe winda dike.
«Tokutei-meisyo-syu"(Sake bi navê sazkirî) heşt cûreyên xatirê-kalîteyê, ku hilberîna wan bi qanûnên Japonî tête rêve kirin, dike yek.
К prîma bingehîn (ya mayî ya birincê di dema pêlkirinê de% 70 ye) ""honjojo-shu"(Bi lêzêdekirina" zibilkirina "alkola bihêz bêtirî% 10 ji giraniya erdên ziravkirî) û"çaverê kirin"(Bêyî lêzêdekirina" zibilkirina "alkolê xurt).
Ji polê re Xelat (ya mayî ya birincê di dema pêlkirinê de% 60 ye) ""tokubetsu honjo-su"(Bi eynî awayî wek honjozo-shu hatî amadekirin, lê bi hûrgulî hûrkirina birincê),"ginjo-syu"(Ji bo germbûna kêm hêdî hêdî zibilkirin, lêzêdekirina" alkola bihêz - ji% 10 ne zêde) ","tokubetsu dummai-syu"(Di heman awayê" jummai-shu "de hatî amadekirin, lê bi hûrgulî hûrkirina birincê),"dummay ginjo-xu"(Di heman awayê" ginjo-shu "de hatî amadekirin, lê bêyî lêzêdekirina" zibilkirina "alkolê xurt).
Ji polê re super prîma (ya mayî ya birincê di dema pêlkirinê de% 50 ye) ""daiginjo-syu"(Ango," ginjo-shu mezin ", ku di heman rengê" ginjo-shu "de hatî amadekirin, lê bi pîvazek hûrkirî ya birincê) û"dummai dainginjo-syu"(Ji" daiginjo-shu "ji ber tunebûna lêzêdekirinên" zexmkirina "alkolê xurt) cida dibe.
Cûreyên ne sifrê ji bo (ango bi “тokutey-meisyo-syu"), Ji xeynî, belkî, ji bo "kategoriya bingehîn" ya bingehîn, li Japonya adetî ye ku di tasên teko yên cam (ne-seramîk) de xizmet bikin. Li Ewropayê, kevneşopiya xizmetkirina xatirê premium di qedehên şerabê de bi hêz bûye. Di heman demê de, ne ji bo sifrê qet germ nebûda ku tahm û aroma xweya yekta winda neke. Germahiya servekirinê -% 20-25 (germahiya jûreyê, rêbaza, ji bo her cûreyê) an% 10-18 (sarbûyî, rêbaza, ji bo cûreyên prîm û super-prîm).
More bêtir li ser cûrbecûrên safî
Sake li gorî pîvanên din jî tê senifandin. Sake, ku ji hêla pargîdaniyên piçûk ve û bi kesayetiyek bihêz tê hilberandin, tê gotin "copyright"," Dikan "("fêrbûn“). Ew dikare were parzûn kirin (paqijkirin, "şeş-hu") Unf bê parzûn kirin (bêpifkirin,"nigoridzake“); pasterkirî û nepastûrî (zindî, "û kurên wî“). Ew jî diqewime "nama-tyozo-syu"(Pîr" bi saxî ", berî pîrbûnê neketiye binê pasterîzekirinê)"nama-zumé-zaké"(Bûşeyek" zindî "). "Xing-xu"Ma" ciwanek "xatirê ku di nav salekê de ji dema hilberîna xwe ve diçe firotanê,"syboritate"- ev xatirê" ciwanek "e, ku piştî zextkirinê yekser diçe firotanê,"ko-syu"-" kevn "xatirê, ji salekê zêdetir pîr bû,"taruzake"(" Barrel ") - di bermîlên darîn de pîr dibin. Sake dikare "gen-su"(Hêza xwezayî, nehatiye şilkirin - 18-20% vol.),"tai-arukoru-su"(Hêza kêm - 8-10% vol.),"namachodzo"(Xatirê bêpasteurîzekirî bi sedimentê),"yamahai»(Bi rengek kevnar bi karanîna hevîrtirşka xwezayî, bêyî ku çandek destpêkerê ya hevîrtirşek taybetî lê zêde bike tê hilberandin).
Sake û aşxane
Sake gerdûnî ye: ew ne tenê bi sashimi, sushi, maki-zushi (navê rastîn "roll"), lê di heman demê de bi çîp, penêr, gwîzan re jî xweş derbas dibe.
Divê ew were fêhm kirin ku xatirê masê û xatirê aromatîkî ne ya çînek jorîn e (mînakek, "honjo-shu") her dem tenê bi baldarî pêjgehê dişoxilîne.
Di heman demê de, celebên safî yên ku bi aroma wan ronîtir in (mînakî, "daiginjo-shu", piraniya "nivîskarê" dil) bi firaxê re dikevin nav celebek diyalogê, carinan tama xwarinê dişewitînin, lewma dibe ku li vir şîreta sommelier hewce be.
Di vê navê de
Li ser bingeha ji bo li Japonya dikin shochu - "vodka" ya herêmî. Ew ne tenê ji birinc, lê di heman demê de ji dexlên din, û her weha ji kartolên şîrîn jî tê derxistin, lê hêmanek girîng a her celebê shochu dê her gav kojî be - dexlên birincê yên ku di bin bandora qelewbûnê de ne. Shochu korui - ev shochu "pola yekem" e, ku di encama distilîna dubare de tê stendin (hêz ji% 36, bi piranî% 25% ne bilindtir e). Shochu Otsuru - shochu "pola duyemîn", ku bi destilekekê yek tête hilberandin (hêz - ji% 45 ne zêdetir).