veavahiya
Di çêkirina şerabê de, kalîte bi terroir dest pê dike (ji peyva terre, ku di fransî de tê wateya "erd"). Bi vê peyvê şerabgerên li çar aliyê cîhanê ji tevhevbûna pêkhateya erdnigarî ya axê, mîkroklîm û ronakbûnê re, û her weha ji hêşînahiya dora xwe re dibêjin. Faktorên navnîşkirî objektîf in, tercîhên ku ji Xwedê hatine dayîn. Lêbelê, di heman demê de du parametreyên ku ji hêla vîna mirovan ve hatine destnîşankirin jî hene: hilbijartina cûreyên tirî û teknolojiyên di meyvaniyê de têne bikar anîn.
Xirab baş e
Rez bi vî rengî hatiye sêwirandin ku ji hêla kalîteyê ve çêtirîn çinîn tenê di şert û mercên herî nebaş de ber dide. Bi gotineke din, rez mehkûmî cefayê ye - ji kêmbûna şilbûnê, nebûna xurdemeniyan û ji germahiya zêde. Tirîyên bi kalîte yên ku ji bo şerabçêkirinê têne armanc kirin, pêdivî ye ku xwedan ava tîrêjek be, ji ber vê yekê avdana rez (kêmtirîn li Ewrûpayê) bi gelemperî qedexe ye. Bê guman, îstîsna hene. Ji ber vê yekê, avdana dilopê li herêmên hişk ên La Mancha yên Spanî, li hin deveran li ser zozanên asê yên li Elmanyayê, ku av bi hêsanî namîne destûr tê dayîn - wekî din, rezê belengaz dibe ku bi hêsanî zuwa bibe.
Axê ji bo rezvanan ji aliyê belengazan ve têne hilbijartin, da ku rez kûr kûr bike; di hin rezvanan de pergala kok heta bi dehan (heta pêncî!) metreyan diçe. Ji bo ku bêhna şeraba paşerojê bi qasî ku pêkan dewlemend be ev pêdivî ye - rastî ev e ku her zinarek erdnasî ku rehên tirî pê re dikevin têkiliyê, bîhnek taybetî dide şeraba pêşerojê. Mînakî, granît bûkek şerabê aromatîkî bi rengek binefşî dewlemend dike, lê kevirê kilsinî notên îyot û mîneral dide.
Li ku çi çandin
Dema ku ji bo çandinê cûreyek tirî hildibijêrin, şeraberek, berî her tiştî, du faktorên terroir - mîkroklîm û pêkhateya axê dihesibîne. Ji ber vê yekê, li nav rezên bakurî, bi giranî cûreyên tiriyê spî têne çandin, ji ber ku ew zû zû digihin, lê li rezên başûr, cûreyên sor têne çandin, ku bi nisbetî dereng digihin. Herêm Şampanya û Bordeaux… Li Champagne, avhewa pir sar e, ji bo çêkirina meyê xeternak e, û ji ber vê yekê ji bo hilberîna şampanya li wir tenê sê cûreyên tirî têne destûr kirin. ew Chardonnay, Pinot Noir û Pinot Meunier, hemû zû digihin, û tenê şerabên spî û sorgulî ji wan têne çêkirin. Ji bo edaletê, divê were zanîn ku di Champagne de şerabên sor jî hene - mînakî, Silleri, lêbelê, ew bi pratîkî ne têne vegotin. Ji ber ku ew tama ne. Li herêma Bordeaux hem tirî sor û hem jî spî têne destûr kirin. Sor e Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc û Pti Verdo, û spî - Sauvignon Blanc, Semillon û Muscadelle… Ev hilbijartin, berî her tiştî, ji hêla xwezaya axên keviran û axê yên herêmî ve tête diyar kirin. Bi heman rengî, mirov dikare li her deverek şerabînek, ku bi gelemperî mezin tête pejirandin, karanîna cûreyek tirî ya taybetî vebêje.
Birîvebir
Ji ber vê yekê kalîteya terroir kalîteya şerabê ye. Encamek hêsan, lê fransî ew li ber kesek din kir û yekem bûn ku pergalek dabeşkirinê bi navê cru (cru), ku bi wateya xwe "ax" e, çêkir. Sala 1855, Fransa xwe ji pêşangeha cîhanî ya li Parîs re amade dikir, û di vî warî de, perehînşah Napolyon III ferman da şirkerên şerab ku "hiyerarşiya şerabê" biafirînin. Wan berê xwe dan arşîvên gumrikê (Divê ez bêjim ku belgeyên arşîvê li Fransayê ji bo demek pir dirêj, di hin rewşan de ji hezar salî zêdetir têne hilanîn) têne hilanîn, li ser lihevnekirinên buhayên şeraba hinarde şopandin û li ser vê bingehê pergalek dabeşkirinê ava kirin . Di destpêkê de, vê pergalê tenê li ser şerabên xwe dirêj kir, ji bilî vê, li Bordeauxê hate hilberandin, lê dûv re ew li terrairên guncan hate dirêj kirin - yekem li Bordeaux, û dûv re jî li hin deverên din ên şerabkirina Fransayê, ango li Burgundy, Şampanya û Alsace… Wekî encamek, malperên çêtirîn ên li herêmên bi navkirî statu stendin Premiers Cru û Grand Crtu Lêbelê, pergala cru ne tenê yek bû. Li herêmên din, zêdeyî nîv sedsal şûnda, pergalek din a dabeşkirinê xuya bû û yekser rabû - pergala AOC, ango Danasîna Çavkaniyê ya Kontrolkirî, wergerandin wekî "mezheba ku ji hêla koka xwe ve tê kontrol kirin". Li ser ka ev pergala AOC çi ye û çima ew hewce ye - di beşa din de.