Ji bo çêkirina pilaf 1 saet hewce dike. Ji bo sorkirina goşt bi gêzer û pîvazan re nîv demjimêr lazim e, piştî ku birinc li tepsiyê bê zêdekirin nêzî saetek pijandinê lazim e. Pêdivî ye ku birinc bi qata jorîn bixwe were "şilandin", ji ber vê yekê pilafê herî kêm 40 hûrdeman piştî kelandina avê di çalê de bimînin, lê heke pilaf pir be, wê hingê saetek jî. Piştî pijandinê, pêdivî ye ku pilaf were tevlihev kirin û herî kêm 15 hûrdeman were israr kirin.
Meriv çawa pilaf çêdike
Goştê pilafê
li ser kelek an tenûrê 5 lître
Goşt - nîv kîlo / di reçeteya klasîk de, berx tê bikar anîn, ku, ger hewce be, meriv dikare bi goşt, goşt û, di rewşên giran de, bi goştê beraz an mirîşkê were guheztin.
Birinc ji bo pilafê
Birincê parboiled - nîv kîlo
Biharat ji bo pilafê
Kartol - 250 gram
Pîvaz - 2 mezin
Sîr - 1 Serî
Zira - 1 kevçîyek kevçî
Barberry - 1 çermê
Turmeric - nîvê kevçîyekî xwarinê
Pîvana sor a erdê - 1 kevçîyê çay
Pîvana reş a erdê - nîv çaydank
Xwê - 1 kevçîyê çayê yê dorpêçkirî
Rûnê nebatî - 1/8 qedeh (an rûnê dûvê qelew - 150 gram)
Meriv çawa pilaf çêdike
1. Pîvazê biqelînin û bi nîv zencîreyan jê bikin.
2. saûşek an keştiyek dîwarê qalind germ bikin, rûn rûnînin (an rûnê rûnê dûvê rûn bişewitînin) û pîvazê bavêjin; 5 demjimêran bi carinan li ser germa navîn bişewitînin.
3. Goştê nav 2-4 cm parçe parçe bikin, li pîvazê zêde bikin û 7 hûrdeman heta ku zer bibe zer bikin.
4. Gêzer bi kûpên dirêj 0,5 santîmetre qalind birrîn û li goşt zêde bikin.
5. Kîmyon û xwê, hemî biharat û demsalan lê zêde bikin, goşt û sebzeyan tevlîhev bikin.
6. Goşt û sebzeyan di asta 1-emîn de nerm bikin, birincê bi ser hev de biherikin.
7. Ava kelandî bi ser de bixin - da ku av 3 santîmetreyî zêdetir birincê vehewîne, serê yekê sîr li navendê bixin.
8. Bi kefçek kelûpelê veşêrin, 40 hûrdeman pilaf bikelînin - 1 demjimêr li ser agirê nizm heya goşt bi tevahî were pijandin.
9. Pilafê tevizînin, veşêrin, wê bi betaniyekê ve girêdin û 15 hûrdeman bimînin.
Pilaf li ser agirek kadînê
jimara hilberan tê pêşniyar kirin ku ducar bibin
1. Agirek çêbikin, pê ewle bine ku agir têra xwe û paddalek dirêj tevlihev heye. Pêdivî ye ku dar hindik be da ku şewat xurt be.
2. Kelûpel li ser darê saz bikin - divê ew tam li jorê darê be, paralel bi erdê re. Divê kelûpel mezin be da ku hêsantir be ku hûn tê de têkevin.
3. Li ser rûn rûnin - ji we re sê carî bêtir rûn hewce dike, ji ber ku pilaf li ser agir hêsantir dişewite.
4. Di rûnek baş-germkirî de, goşt parçe parçe bixin da ku rûn rûnê sar nebe. Girîng e ku hûn rûn bi baldarî bicîh bikin da ku ji hêla pêlên rûnê ve neyên şewitandin. Hûn dikarin lepikan bikar bînin an rûnê bi spatula belav bikin.
5. 5 hûrdeman bikelînin, her hûrdeman perçeyan tev bidin.
6. Pîvazên hûrkirî bi goşt bixin, 5 hûrdemên din jî bifirin.
7. Nîve piyalek ava kelandî lê zêde bikin û 5 hûrdemên din jî bihêlin.
8. flaewata bihêz rakin: Divê Zirvak li kelandina navîn were vemirandin.
9. Xwê û biharatan zêde bikin, tevdin.
10. Hin têketinên piçûk zêde bikin ku têra pijandina birincê bikin.
11. Birinc şûştin, ew di çermek hevseng de raxin, serê sîr tevde têxin jorê.
12. Bi xwê rûn bikin, avê zêde bikin da ku bi birincê re, û 2 tiliyên din jî bilindtir be.
13. Kelûpelê bi qulikê dorpêç bikin, tenê ji bo kontrolkirina xwarinê vekin.
14. 20 hûrdeman pilaf difirin.
15. Goştê bi birinc tevdin, 20 hûrdemên din jî bipijînin.
Serişteyên pijandinê yên pilaf
Birinc ji bo pilafê
Ji bo amadekirina pilafê, hûn dikarin çîlek hişk-hêja-dirêj-dirêj-genim-navîn (dev-zira, lazer, alanga, basmati) qalîteya bilind bikar bînin da ku di dema pijandinê de qirêj bimîne. Koz ji bo pilafê, pêdivî ye ku ew were birrîn, û neyê reşandin, da ku kartol di dema pijandinê de (bi rastî, kartolên di pilafê de ji bo saetekê tê pijandin) avahiya xwe winda nekin û pilafî pûç bimîne. Xwexarkirinî di heman demê de tê pêşnîyar kirin ku wê zexm were qelandin da ku nekeve. Pêdivî ye ku goşt û pîvazên pilafê bêne sorkirin heya ku şilema hema hema bi tevahî bê valakirin, ji ber ku şileya zêde dibe sedema kêmbûna lerizîna pilaf.
Çi biharat li pilafê têne xistin
Kevneşopî - zira (kîmyaya Hindî), barbar, zafran, zer. Ew kurmer e ku rengê xweya zer dide pilafê. Ger hûn hinekî tirî û paprika li goştê bi sebze zêde bikin, pilaf dê şirînahiyê bistîne. Tiriyê wilo zêde bikin: yekem şûştin, paşê 15 hûrdeman ava kelandî birijînin, dûv re jî hûr bikin (nexwe wê tirş bi tevahî di pilafê de werimê, bêyî ku şirînahî bide birinc). Ji sergoyê 1 kevçîyên kevçîyên werzê amade amade bikin 2 kîlo goşt.
Seriyek sîr tê danîn nav pilafê da ku sîr bandorê li ser domdariya pilafê neke, lê hemî aroma xwe bide pilafê.
Çi goşt ji bo pilafê çêtirîn e
Bikaranîna berx û beef - goştê nisbeten "hişk" - di pilafê de ne tenê bi kevneşopî, di heman demê de jî bi ramanên nûjen ên di derheqê çêj û nirxa xwarinê de rastdar e. Ji ber birincê, pilaf di kaloriyan de pir zêde ye, ji ber vê yekê karanîna berazê rûnê ji ber sedemên parêzê nayê xwestin. Berx îdeal e - ji ber ku goştê nerm, baharatan bi nermî vedihewîne, bi rêkûpêk dide rez û zebzeyan kuskûsa rûn û pêkhatî ji bo birincê ji hemî kesan guncantir e. Pilafê bi goştê zivistanê dê hinekî hişk bibe, golik dê bandorek goştî ya kûr bihêle û xeterê bide ser birinc. Ji bo pilafê "zû" yê malê, beraz tê bikar anîn, ku tê de rûnê zêde berî pijandina pilafê tê birîn. Welê, an qe nebe mirîşkek. Goştê mirîşkê nerm e, ji ber vê yekê divê hûn mirîşkê biqijînin heya çend qurûşan li ser germa zêde tenê çend hûrdeman - hingê birinc lê zêde bikin. Sebzeyên di pilafê mirîşkan de dê di dereceya rûnê ya ku ew ji goştê beran an çêlek / goşt werdigirin, bistînin.
Kevneşopiyên pilafê
Pîlaf li ser agirê vekirî di kazanê de tê pijandin û bi giranî ji berxê tê çêkirin. Goşt ne di rûn de, lê di rûnê dûvê rûn de tê sorkirin - ev rûnê pez e, ku bi giranî li Qazaxistanê ji bo bidestxistina guheztina rûn têne çandin. Lêbelê, rûnê dûvê rûn dikare bîhnek taybetî ya xurt hebe, ji ber ku ew li devera dûvê beranê ye. Buhayê rûnê dûvê rûn ji 350 ruble / 1 kîlo ye (bi navînî li Moskowê ji bo Hezîrana 2020). Divê hûn li rûnê dûvê qelew li bazarên hilberên Tatar, li bazarên goşt û di firotgehên hilberên VIP-ê de bigerin.
Rêjeyên standard berhemên ji bo pijandina pilaf - ji bo her kîlo birinc, 1 kîlo goşt, nîv kîlo pîvaz û nîv kîlo gêzer.
Pîlava herî populer a li Ozbekistanê, ku ji guhertoya herî klasîk re ji navê bajarokê li Geliyê Fergana, ku ew lê çêbûye, "Fergana" tê gotin. Li welat, pilaf rojane tê bikar anîn, û ew ji hêla jinan ve tê pijandin. Ji bo zewac, zayîn û merasîma cenazeyan, celebên taybetî yên pîrozbahiyê yên pilaf têne amade kirin, û ew bi kevneşopî ji hêla mirovan ve têne amade kirin.
Çi pilaf çêdikin
Pilaf bi gelemperî di kewçeyek ji hesin de tê pijandin, ji ber ku germahiya agirek vekirî bi rengek wekhev li ser tûlek hesin tê belav kirin, pilaf naşewite û bi rengek wekhev tê pijandin. Di kewarê de demek dirêjtir hewce dike, lê pilaf zexmtir dibe. Di nebûna qefteyek li malê de, pilaf dikare di sîtilek pola ya asayî de an di firingiyek bi binê qalind de were pijandin.