Contents
Meriv çawa makarona çêdike: şîretek ji bo destpêkan. Video
Pasta ji mêj ve ne tenê li Italytalya, lê li welatên Rojhilat jî bûye beşek ji xwarinên kevneşopî. Todayro, ev hilberek li her deverê ye, wekî xwarinek serbixwe tê xizmet kirin, bi sosan tê xemilandin, an hêmanek e. Secret sira sereke ya makarona xweş çêkirî çêkirina rast a hilberê ye.
Hin agahdariya kêrhatî di derbarê pasta de
Makarona rastîn bi taybetî ji du pêkhateyan tê afirandin: av û ardê genimê durum. Li ser pasteyên Yewnanî û Italiantalî, hilberên weha bi gelemperî bi nivîsên pasta di semola di grano duro an durum de têne nîşankirin. Hilberînerên rûsî dinivîsin ku makarona ji genimê durum tê çêkirin.
Her tiştê din bi gelemperî pasta tê gotin. Ew bi gelemperî ji genimê nerm têne çêkirin û hêk an jî hêmanên din hene. Berhemên bi vî rengî di şorbê de dipijiqin, dişewitînin, li hev dikevin û tevahiya xwarinê xera dikin. Û ew di heman demê de beşdarî xuyangkirina kîloyên zêde yên li bejnê jî dibin.
Makarona genimê durum, ku li gorî hemî teknolojiyên hatî çêkirin, di dema pijandinê de kelij nake. Wekî din, hilberên weha qelew nabin, ji ber ku ew ji karbohîdartên tevlihev pêk tên. Û nişka di nav wan de di dema dermankirina germê de, berevajî pasta ji cûrbecûr nerm nayê hilweşandin, lê dibe proteîn.
Cûrbecûr formên pasta dihêle hûn ji wan cûrbecûr xwarinan amade bikin. Berhemên mezin bi gelemperî têne dagirtin; makarona di şiklê şêl, spiral an qijik de bi gelemperî wekî xwarina xwarinê tê bikar anîn an jî ji bo çêkirina pasta û penîr tê bikar anîn. Kevanên piçûk di salatan de xweş xuya dikin, û spaghetti bi sosê re tê pêşkêş kirin. Ji bo casseroles, çêtir e ku makarona di forma lûlên kurt de bikar bînin.
Makarona genimê durum xwedan rûyek nerm û yekta ye û bi rengê kremî an zêrîn e. Şikandina berhemên weha hinekî şikestina camê tîne bîra mirov. Di pakêtek pasta-kalîteya bilind de, wekî qaîdeyek, qermîçok û bermayiyên ardê tune. Makarona genimê nerm xwedan rûyek zirav û rengek spî an zer a nesirûştî ye. Dibe ku li ser wan şopên ardê nelihevkirî û tevlêbûnên cihêreng xuya bibin.
Çend şîret ji bo çêkirina pasta
Ji bo çêkirina pasteyên xweş, formula hêsan a ku ji hêla chefên Italiantalî ve hatî vedîtin bikar bînin: 1000/100/10. Wate ji bo 1 lître avê 100 g makarona û 10 g xwê heye.
Pêdivî ye ku pasta bavêjin nav ava şor a ku berê kelandî ye. To ji bo ku ew nekevin binê potê, girîng e ku em lêxin heya ku av dîsa biherike. Ger hûn vê kêliyê derbas bikin, hûn dikarin firaxê xera bikin.
Demên çêkirina ku li ser pakêtê hatine destnîşan kirin bişopînin. Bi gelemperî ew 10 hûrdem e, lê ew dikare li gorî celebê ardê ku makarona jê hatî çêkirin ve cûda bibe. Lê awayê herî pêbawer ji bo fêrbûna asta amadebûnê ceribandin e. Pêdivî ye ku pasta hişk be, lê ne hişk e.
Ger meqerne ji bo bikaranîna di xwarinek ku dê bêtir were pijandin de tê kelandin, mînakî tehtek, divê ew hinekî kêm were pijandin. Wekî din, di dawiyê de, tama wan dê xera bibe.
Ne hewce ye ku hûn pasta bi ava sar bişon piştî ku hûn wê di nav kulîlkê de biqelînin - wê hingê hemî tama wê tê şuştin. Ew çêtirîn e ku hûn wan çend hûrdeman li ser xwe bihêlin da ku av biherike û dûv re jî bi kevçikekê tevlihev bikin.
Ger makarona wekî xwarina xwarinê were bikar anîn, adetî ye ku hindik rûn tê de were danîn. Ger rûn pêşî di satilekê de were helandin û tenê dûv re bi pasta re were tevlihev kirin dê xwarin tamtir bibe.
Teknolojiya çêkirina pasta ji bo çêkirina pasta
Ingredients:
- kulikê genimê durum - 200 g
- avê - 2 lître
- xwê - 1 tbsp. kevçiyek
Avê di kûçikek dîwarê giran de bikelînin. Bi xwê û pasta biqelînin. Bi berdewamî tevdigerin heya ku av dîsa keland.
Ji bo çêkirina spagetiyê, yek serê pastayê di avê de bihêlin, çend saniyan bisekinin, û hêdî hêdî bi tevahî dakêşin. Ew ê tavilê nerm bibin û bi tevahî têkevin nav panê.
Demê çêkirina pastaya xwe ye. Pêdivî ye ku ew li ser pakêtê were destnîşan kirin. Nimûneyek çend hûrdeman berî bidawîbûnê bigirin.
Makarona qediyayî bavêjin çolek û bila av biherike. Wan bi rûnê helandî an sosê pêş-qelandî tevlihev bikin.
Meriv çawa "hêlînên" makarona dikelîne
Îro pasta hêlîna çûkan pir populer e. Berhemên bi vî rengî dikarin bi cûrbecûr dagirtinan werin dagirtin - ji sebzeyan heya goşt. Di dema çêkirina xwarinê de, ne tenê ew pir girîng e ku meriv wan di nav ava kelandî de ji bo wextê hewce bimîne, lê di heman demê de şeklê wan jî biparêze.
Hêlînan têxin tenûreke fereh-fireh an tehtekî kûr. Pêdivî ye ku ew bi zexmî li hevûdu neyên û di heman demê de, divê cîh hebe ku meriv li tenişta wan bizivire.
Wan bi avê tijî bikin da ku ew "hêlînan" tenê çend santîmetreyî bigire. Hêdî bikelînin, xwê pê bikin û bi qasî ku li ser pakêtê hatî destnîşan kirin çend hûrdeman bikelînin. Tenê bi baldarî makarona qediyayî bi kevçikek çikilandî jê bikin û têxin ser sêniyekê.
Ji bo ku ew di binî de nemînin, hûn dikarin di dema pijandinê de wan bi nermî bi çengek bihejînin an rûnek piçûk têxin nav avê.
Al Dente (al dente), ger ji îtalî were wergerandin, tê wateya "bi diran". Ev têgîn rewşa pasta diyar dike dema ku ew êdî ne dijwar e, lê hêj wextê kelandinê tune. Di dema ceribandina pasta ya di vê rewşê de, divê diran bi wan biqelişin, lê li cîhek navîn divê ew hinekî hişkbûnê hîs bikin.
Italtalî bawer dikin ku tenê pastayek weha rast tê pijandin. Bê guman, her kes cara yekem serfiraz nabe. Serweriya sereke di dema çêkirinê de nimûneyek domdar a hilberê ye, ji ber ku çirke têne jimartin.