Pargîdaniya fransî Marie Brizard yek ji kevintirîn pargîdaniyên vexwarinê yên li cîhanê ye. Pargîdanî ev zêdetirî 250 sal in tincture û şerbetan çêdike, û damezrînerê marqeyê Marie Brizard, bi rastî jî bûye kesek efsanewî. Xanimê di wan rojan de ku ne adet bû ku rê bidin jinan ku bazirganiyê bikin, kariye karsaziyek serketî ava bike. Îro, rêza hilberên pargîdaniyê zêdetirî 100 cûreyên hilberan dihewîne, di nav wan de lîkor, esence û şerbet jî hene.
Agahdariya dîrokî
Damezrînerê marqeyê di sala 1714-an de li Bordeaux-ê ji dayik bû û di malbata cooper û şerabçêker Pierre Brizard de sêyemîn ji panzdeh zarokên bû. Little Marie di nav giya û biharatan de mezin bû, ku ji hêla keştiyên bazirganiyê ve dihatin bajarê benderê û ji zarokatiya xwe de bi razên çêkirina tincturan re eleqedar bû.
Di materyalên danasînê yên Marie Brizard de, hûn dikarin çîroka îcadkirina vexwarina yekem a pargîdaniyê bibînin - li gorî efsaneyê, Marie xulamek reş ji tayê qenc kir, ku ji keçikê re reçeteyek ji bo tincturek dermankirinê parve kir.
Ne mimkûn e ku efsane bi rastiyê re têkildar be. Karsaziya jina karsaz tenê hinekî bi koleyan ve girêdayî bû - biraziyê Marie fermandariya keştiyek bazirganên koleyan dikir, pir caran serdana welatên biyanî dikir û nebatên kêm, biharat û fêkiyên citrus ji apê xwe re dianî, ku ev bû bingeha vexwarinê. Di pêşerojê de, Paul Alexander Brizard têkiliyên bazirganî bi pargîdaniyê re damezrand û vexwarinên hinardeyî welatên Afrîkî kir, li wir ew alkol ji koleyan re bazirganî dikir. Bi bîhnxweş û distilasyonê re dilşewat bû, Marie bi reçeteyan ceriband û zû encam bi dest xist, lê wê tenê di 1755-an de karsazî damezrand, dema ku ew jixwe 41 salî bû.
Zehmetî ne tenê ew bû ku jin li Fransaya wê serdemê xwedî kêmtirîn mafên qanûnî bûn. Deh salên dirêj, Marie li cîhanê geriya da ku peydakirina giya, fêkî û biharatan saz bike, ji ber ku wê baş fam kir ku bêyî hevkarên pêbawer, karsazî mehkûmî têkçûnê ye. Dema ku amadekarî qediyan, digel biraziyê din, Jean-Baptiste Roger, karsaz pargîdaniyek ku wê navê xwe lê kir damezrand.
Liquor Marie Brizard Anisette di salonên Parîsê de deng veda. Di pêkhatina vexwarinê de anise kesk û deh nebat û biharat hebûn, ku di nav wan de ekstrakta cinchona ya bi taybetmendiyên antîmalarial cîhek taybetî digirt. Tê texmîn kirin ku Marie tenê bi serfirazî mîhengê anise, ku di saziyên vexwarinê yên Bordeaux de populer e, ku ji hêla keştiyan ve ji rûmê kêmtir tê xwestin bû, qedand. Afirandina Marie ji hevtayên xwe bi tahmek safîtir a ku esilzade jê hez dikir cûda bû.
Heşt sal piştî damezrandina pargîdaniyê, lîkorê anise Marie Brizard ji Afrîka û Antilles re hate şandin. Di pêşerojê de, cûrbecûr bi vexwarinên şîrîn ên din ve hate dewlemend kirin - di 1767 de, lîkorê Fine Orange, di 1880-an de - çîkolata Cacao Chouao, û di 1890-an de - mint Creme de Menthe.
Pargîdanî îro bi dehan cureyên lîkor, şerbet û vexwarinên nerm li ser bingeha giya û fêkiyan hildiberîne û bi mafî xwediyê statûya pêşengek pîşesaziyê ye.
Cûreyek lîkorên Marie Brizard
Marqeya Marie Brizard bûye parçeyek yekbûyî ya çanda kokteylê. Pargîdanî lîkorên ku li çaraliyê cîhanê ji hêla barmendan ve tê xwestin çêdike. Firoşkarên herî zêde ji rêzefîlma Heroes:
- Anissete - araqek zelal a krîstal bi tama tirş a taybetmendiya anise kesk;
- Chocolat Royal - vexwarinek bi tama qedîfe ku ji fasûlî kakaoyê Afrîkî tê çêkirin;
- Parfait Amour – Likera bijarte ya Louis XV ji binefş, fêkiyên citrus ji Spanyayê, vanilla û kulîlkên porteqalî tê çêkirin;
- Apry - înfuzyonê li ser têkeliyek ji behîsên teze û hişk bi lêzêdekirina giyanên konyak;
- Jolie Cherry lîkorek e ku ji kiraz û fêkiyên sor ên ku li Burgundy mezin dibin tê çêkirin.
Di rêza Marie Brizard de ji bo her çêjekê tincture hene - pargîdanî li ser bingeha fêkî û beran, mêw, binefşî, çikolata spî, yasmin û tewra jî dilop lîkoran çêdike. Her sal, rêze bi çêjên nû tê dagirtin, û vexwarinên marqeyê bi rêkûpêk di pêşbaziyên pîşesaziyê de madalyayan werdigirin.
Kokteylên bi lîkor Marie Brizard
Rêzek berfereh dihêle ku barman bi tamayan biceribînin û şiroveyên xwe yên kokteylên klasîk îcad bikin. Malpera pargîdaniyê zêdetirî sed reçeteyên tevliheviyê yên ku ji hêla hilberîner ve hatî pêşve xistin vedihewîne.
Nimûneyên kokteylan:
- Mint's Fresh – 50 ml lîkorê menteyê û 100 ml ava bibiriqandî di qedehekê de tevlihev bikin, qeşayê lê bikin, bi çîçek mênta re xizmetê bikin;
- Marie French Coffee – 30 ml lîkorê çikolata, 20 ml konyak û 90 ml qehweya teze ya pijyayî tevlihev bikin, behîva hişkkirî lê bixin, li ser bi kremê qamçiyan û piçek nutmeg;
- Citrus fizz – di nav têkelek ji 20 ml jîn, 20 ml Combava Marie Brizard de, 15 ml syrupa kaniya şekir û 20 ml ava bibiriqandî birijînin, tevlihev bikin û qeşayê lê zêde bikin.
Ji sala 1982-an vir ve, pargîdanî pêşbaziya kokteylê ya navneteweyî ya Semînera Bartenders a Navneteweyî li dar dixe û tê de barmenên ji 20 welatên cîhanê jî beşdar dibin. Reçeteyên herî baş di meha Mijdarê de li Bordeaux têne hilbijartin. Di dema bûyeran de, pargîdanî hilberên nû pêşkêşî beşdaran dike û serbestberdanên pêşerojê radigihîne.