"Şir ne xwarinek xirab e!"

Jean-Michel Lecerf, feydeyên xwerû yên şîretê çi ne?

Feydeya yekem di warê proteînan de pêkhatina şîr e. Ew di nav yên herî tevlihev û bêkêmasî de ne û hem proteînên bilez û hem jî hêdî hene. Bi taybetî, lêkolînek destnîşan kir ku proteînek ji şîrê veqetandî dihêle ku asta plasma ya hin asîdên amînî, nemaze leucine di xwînê de, ji bo pêşîgirtina pîrbûna masûlkan bi girîngî zêde bike.

Dûv re, rûnên di şîr de cûreyên cûda yên asîdên rûn hene. Ev nayê vê wateyê ku hemî rûnên di şîr de balkêş in, lê hin asîdên rûn ên piçûk li ser gelek fonksiyonan bandorên awarte hene.

Di dawiyê de, şîr ew xwarina ku di hejmar û hêjmarê de cihêrengiya herî mezin a mîkronutrîtanan dihewîne, bê guman kalsiyûm jî tê de, lê di heman demê de îyot, fosfor, selenyûm, magnezyûm jî… Di derbarê vîtamînan de, beşdariya şîr xurt e ji ber ku dê di navbera 10 û 20% ji vexwarinên pêşniyarkirî.

Gelo lêkolîn kariye îspat bike ku vexwarina şîr ji bo tenduristiyê bikêr e?

Bi rastî, xwarin tiştek e, lê tenduristî tiştek din e. Her ku diçe, lêkolîn feydeyên tenduristiyê yên awarte bi awayên nediyar diyar dike. Pêşîn, têkiliyek di navbera vexwarina şîr û pêşîlêgirtina sendroma metabolîk û şekir 2 de heye. Lêkolîn pir pir in û têkiliya sedem û encamê pir muhtemel e. Em vê yekê bi saya hin asîdên rûn ên nîşanker ên pir taybetî yên ku tenê di rûnên şîr de têne dîtin dizanin. Dûv re, lêkolîn meyl dike ku ji şîrê li ser xetera dil û damar û bi taybetî li ser yekem êrîşa dil sûd werbigire. Ew dikare bi kalsiyûmê re têkildar be lê tiştek ku ne diyar e. Di heman demê de ji ber sedemên têrbûn û têrbûnê, kêmbûnek zelal û pejirandî ya penceşêra kolorektal û berjewendiyek diyar a şîr li ser giraniyê ji ber sedemên têrbûn û têrbûnê heye û berjewendiyek diyar a şîr di pêşîlêgirtina sarkopeniya bi temen û kêmxwarinê de heye.

Çi li ser girêdana gumanbar bi osteoporozê re?

Di warê şikestinan de, kêmbûna lêkolînên destwerdana fermî heye. Ji aliyê din ve, lêkolînên çavdêriyê bi zelalî destnîşan dikin ku yên ku şîr dixwin ji yên ku şîr dixwin kêmtir in. Heya ku hûn pir zêde nexwin, li gorî lêkolîna herî dawî ya BMJ (Li gorî vê lêkolînê, xetera mirina zû di jinên ku rojê 3 qedeh an jî zêdetir şîr vedixwin hema hema du qat zêde dibe.). Lêkolînên destwerdanê yên ku li ser dendika mîneralên hestî hatine kirin bandorek erênî destnîşan dikin, lê li ser şikestin û osteoporozê pir hindik lêkolîn hene ku têkiliyek diyar saz bikin.

Berevajî vê, we li ser lêkolînên ku têkiliya di navbera şîr û hin mercan de destnîşan kir bihîstiye?

Gelek lêkolîn hene ku şîr di rûdana penceşêra prostatê de têkildar dikin. Lêbelê, WCRF (World Cancer Research Fund International), lêbelê, nû nerînek pir balkêş derxist ku berpirsiyariya şîr ji nû ve wekî "delîlên tixûb" hate binav kirin. Ev tê wê wateyê ku ew hîn jî di bin çavdêriyê de ye. Lêkolînên çavdêriyê nîşan didin ku heke girêdanek hebe, ew ji bo vexwarinên pir zêde ye, ji rêza 1,5 heta 2 lître şîr rojê. Lêkolînên ceribandinê yên domdar ên li ser heywanan destnîşan dikin ku kalsiyûm bi dozek bilind bi xetereyek zêde ve girêdayî ye û berevajî vê, hilberên şîr bi kêmbûnê re têkildar in. Ji ber vê yekê hişyarî ew e ku meriv mîqdarên pir zêde yên şîr nexwe, ango herî kêm lîtreyek an du lîtreyan, an jî wekî hev. Ev mentiqî xuya dike.

Şîr jî bi gelemperî tê tawanbar kirin ku faktorên mezinbûnê hene ku dibe sedema penceşêrê. Bi rastî ew çi ye?

Bi rastî gengeşiyek tevahî hebû ku mijara referandumê ji ANSES re li ser van faktorên mezinbûnê bû. Weke ku tê dîtin, têkiliyek sedem û encamê ya diyarkirî tune. Lêbelê, eşkere ye ku meriv pir proteîn nexwe.

Di xwînê de faktorên mezinbûnê hene ku faktorên wekî estrojenê pêşve dibin. Û di berhemên şîr de jî tê dîtin. Van faktoran di zarokê piçûk de pir baş têne guheztin, û ew pir baş dixebite ji ber ku ew di şîrê jinan de hene û ji bo mezinkirina zarokê têne bikar anîn. Lê, bi demê re, enzîm hene ku dibin sedem ku van faktorên mezinbûnê rawestin. Û her weha, germkirina UHT wan bi tevahî qut dike. Di rastiyê de, ji ber vê yekê, ne hormonên mezinbûnê yên di şîrê de ne ku ji asta hormonên mezinbûnê yên ku di xwînê de dizivirin berpirsiyar in, ew tiştek din e. Ew proteîn e. Proteîn dibe sedem ku kezeb faktorên mezinbûnê çêbike ku paşê di gerîdeyê de têne dîtin. Ji ber vê yekê pir proteîn û ji ber vê yekê pir faktorên mezinbûnê nayê xwestin: ev dibe sedema mezinbûna zarokan, di heman demê de dibe sedema qelewbûnê û dibe ku, bi zêdeyî, bandorek pêşvebirina tumorê bike. Zarok 4 qat zêde proteîn li gorî xwarina xweya pêşniyarkirî dixwin!

Lê şîr ne tenê berpirsiyarê vê diyardeyê ye: hemî proteînên ku ji nebatan têne wergirtin jî vê bandorê hene.

Ma hûn fêm dikin ku em ji şîr dûr dikevin ber hin hilberên alternatîf ên wekî vexwarinên nebatî?

Di xwarinê de, kesên ku li dijî xwarinê diçin xaçparêzan, Ayetullah hene. Ev carinan carinan carinan carinan hin pisporên tenduristiyê yên ku ne neçar in di xwarinê de jêhatî ne û yên ku hişkiya zanistî ne jî têkildar dike. Dema ku hûn zanyar bin, hûn ji her tiştî re vekirî ne: hîpotezek we heye û hûn hewl didin ku hûn rast bibînin ka ew rast e. Lê şîretkarên şîr bi vî awayî naçin, îdia dikin ku şîr zerar e û ji bo nîşan bidin her tiştî dikin.

Gelek pisporên xurekan radigihînin ku hin kes piştî ku dev ji vexwarina şîr berdidin xwe pir çêtir hîs dikin. Hûn çawa şirove dikin?

Ez bi vê diyardeyê dizanim ji ber ku ez jî bijîjk im û belkî di kariyera xwe de 50 heta 000 nexweş dîtine. Çend senaryo hene. Pêşîn, şîr dikare ji nexweşiyên mîna bêtehemûliya laktozê berpirsiyar be. Ev dibe sedema tengasiyan, ne mezin lê acizker, ku her gav bi mîqdar û qalîteya hilbera şîrê ku tê vexwarin ve girêdayî ye. Alerjî ji proteînên şîrê çêlekê re jî mimkûn e. Di van rewşan de, rawestandina şîr dê bi rastî bibe sedema windabûna nexweşiyên bi vexwarina wê.

Ji bo kategoriyên din ên mirovan, hestiyariya xweşiyê piştî rawestandina şîr dibe ku bi guhertina adetên xwarinê ve girêdayî be. Ev bandor ne hewce ne bi xwarinek taybetî, lê bi guherînek ve girêdayî ne. Dema ku hûn adetên xwe biguherînin, mînakî heke hûn rojî digirin, hûn ê li ser laşê xwe tiştên cûda hîs bikin. Lê gelo ev bandor bi demê re domdar in? Ma ew bi şîr têne girêdan? Divê bandora placebo jî neyê paşguh kirin, ku bandorek sereke ya derman e. Lêkolînên li ser kesên ku bêtehemûliya laktozê dikin nîşan didin ku nîşanên wan baştir dibin dema ku şîrê bê laktoz an bê laktoz didin wan lê bêyî ku ji wan re bibêjin ka kîjan hilberê vedixwin.

Rexnegirên şîr dibêjin ku lobiya şîr dê bandorê li PNNS (Programa Neteweyî ya Xwarinê Santé) bike. Hûn çawa rave dikin ku rayedar rojane 3 û 4 hilberên şîr pêşniyar dikin dema ku WHO rojane tenê 400 heta 500 mg kalsiyûm pêşniyar dike (qedehek şîr bi qasî 300 mg peyda dike)?

Şîrfiroş karê xwe dikin lê ew ne yên ku pêşniyaran didin PNNS. Ne ecêb e ku lobiyên şîraniyê digerin ku hilberên xwe bifroşin. Ku ew lê digerin ku bandor bikin, dibe ku. Lê di dawiyê de, ew zanyar in ku biryar didin. Dê min şok bike ku PNNS mîna ANSES di heqê hilberên şîr de ne. Ji aliyê din ve, ji bo WHO, hûn rast in. Pêşniyarên WHO bi tevahî ne xwediyê heman armancê ne wekî yên ajansên ewlehiya tenduristiyê an jî PNNS yên ku xwarinên pêşniyarkirî peyda dikin. Di rastiyê de, gelek cûdahî heye. WHO texmîn dike ku ew ji bo tevahiya nifûsa cîhanê têne armanc kirin û ku armanc herî kêm ew e ku bigihîjin sînorek ji bo mirovên ku di astên pir nizm de ne. Dema ku hûn nifûsa we hene ku rojê 300 an 400 mg kalsiyûmê vedixwin, heke hûn ji wan re bibêjin ku armanc 500 mg e, ew hindiktirîn e. Vana pêşniyarên ewlehiyê yên pir bingehîn in, heke hûn li tiştên ku WHO ji bo kalorî, rûn pêşniyar dike binihêrin, ew jî ne yek e. Pêşniyarên di warê kalsiyûmê de ji hemî ajansên ewlehiya xwarinê li gelek welatên Asya an rojavayî bixwînin, em hema hema her gav di heman astê de ne, ango li dora 800 û 900 mg kalsiyûmê tê pêşniyar kirin. Di dawiyê de, nakokî kêm an jî tune. Armanca WHO têkoşîna li dijî kêmxwarinê ye.

Hûn li ser vê teoriyê çi difikirin ku şîr xetera nexweşiya kronîk zêde dike?

Nabe ku şîr metirsiya nexweşiyên rovî, romatîk, înflamatuar zêde bike... Hîpotezek muhtemel e, divê tu tişt ji holê ranebe. Hin kes vê îdîayê dikin ji ber zêdekirina permeability rovî. Pirsgirêk ev e ku lêkolînek ku wê pesend bike tune. Bi rastî jî aciz e. Ger lêkolînerên ku vê diyardeyê dişopînin hebin çima wan naweşînin? Wekî din, dema ku em li lêkolînên ku berê derketine dinêrin, em vê yekê qet nabînin ji ber ku ew destnîşan dikin ku şîr dê xwedî bandorek dijî-înflamatuar be. Ji ber vê yekê hûn çawa rave dikin ku şîr ji hêla klînîkî ve pro-înflamatuar dibe? Zehmet e ku meriv fêm bike… Hin nexweşên min şîr rawestandin, hin pêşkeftinên wan hebûn, paşê piştî demekê her tişt vegeriya.

Ez şîr naparêzim, lê ez bi wê fikrê napejirînim ku şîr wekî xwarinek xirab derbas dibe û divê em bêyî wê bikin. Ev bêaqil e û ew dikare bi taybetî di vegirtina vexwarinên pêşniyarkirî de xeternak be. Ew her gav vedigere heman tiştî, pir xwarina her xwarinê ne baş e.

Vegere rûpela yekem a lêkolîna şîrê mezin

Parêzvanên wê

Jean-Michel Lecerf

Serokê Beşa Xwarinê li Enstîtuya Pasteur de Lille

"Şir ne xwarinek xirab e!"

Hevpeyvînê ji nû ve bixwînin

Marie-Claude Bertiere

Rêveberê beşa CNIEL û pisporê xwarinê

"Bêyî hilberên şîr derbas dibe sedema kêmasiyên ji kalsiyûmê"

Hevpeyvînê bixwînin

Dijberên wî

Marion Kaplan

Biyo-nutritionist di dermanê enerjiyê de pispor e

"Piştî 3 salan şîr nayê"

Hevpeyvînê bixwînin

Herve Berbille

Endezyarê çandiniyê û di warê etno-dermanolojiyê de mezûn bû.

"Kêm feyde û gelek xetere!"

Hevpeyvînê bixwînin