KÎVARÊ KÊZAR KIRIN
Hemî kivark ji bo konserveyê ne guncaw in, ev dikare bi porcini, volnushki, kivarkên mêşhingiv, kepçeyên şîrê safran, kivarkên boletus, agarîkên hingiv, bilbil, qiloç û kivarkên aspenî, û tewra jî, bi tenê heke ew ciwan, zirav û nebin. zêde ripe.
Konservekirina kivarkan, li gorî cûreyan, ji hev cuda tê kirin. Lêbelê, hûn dikarin di heman demê de sebzeyan lê zêde bikin, wan bi rêjeyên cûda tevlihev bikin.
Kîvarkên ku nû hatine hildan, divê li gorî mezinahiya xwe werin rêz kirin, di heman demê de ji kêzikan, qijik, pirbilind, xerabûyî û hwd.
Piştî dabeşkirina kivarkan, pêdivî ye ku rehên wan ên kokê werin jêkirin, piştî ku ew bi qutkirina wan ji cihên zirarê xilas dibin. Ger kivark pir mezin be, hûn dikarin wê di nav kulm û lingan de dabeş bikin, lê kivarkên piçûk di pir rewşan de bi tevahî têne konserve kirin. Di heman demê de, ji bo rehetiyê, hûn dikarin lingên kivarkên mezin di nav lewheyên gerguhêz de bibirrin.
Girîng e ku ji bîr mekin ku gelek kivark, piştî qutkirinê, gava ku li hewayê derdikevin zû tarî dibin, ji ber vê yekê ew hewce ne ku bi lez û bez werin hilanîn, û ji dirêjkirina hewaya vekirî dûr bisekinin. Ji bo parastina wan, hûn dikarin çareseriyek asîda sîtrîk û xwêya xwarinê jî bikar bînin, lê girîng e ku ew sar be.
Kîvarkan piştî dabeşkirin û birîn, di kuncikekê de têne danîn û bi kelandina wan di firaxek av de têne şûştin. Dema ku av diherike, kivark têne hilanîn, di kulikan de têne danîn, bi şor tê dagirtin û dûv re firax têne sterilîzekirin. Ev celeb parastinê dê ji bo bidestxistina jiyanek dirêj a kêzikan bibe alîkar.
Demjimêra sterilîzasyonê ji hêla mezinahiya firkan ve, û hem jî awayê ku di dema amadekirina kivarkan de hatî bikar anîn ve girêdayî ye, lê divê ev dem ji 40 hûrdeman kêmtir nebe. Navberên demkî yên taybetî ji bo her reçeteyê ji hev cuda têne dîtin.
Bi yek ji awayên pêşniyarkirî têne konserve kirin: