Kîvarka Porcini

Terîf

Kivarka Porcini (Boletus edulis) celebek mushroom e ku girêdayî beşa basidiomycete, çîna agaricomycete, emrê boletus, malbata boletus, boletus e. Ev nûnerê herî rengîn ê keyaniya mushroom e.

Navê kurtajî yê kivarkê bi tenê "spî" ye, hinek jê re dibêjin boletus. Hê hilbijêrên mişmişên bêtecrube jî bi navûdengî "navdarê daristanê" nas dikin û selikên xwe jê dagirin.

Çima ji kivarkê Porcini re spî tê gotin?

Kivarka porcini navê xwe di demên kevnar de girtiye, dema ku kivarkan ji pijandî an stewandî pirtir zuwa dikirin. Kulîlka mermer a kivarka porcini piştî dermankirina germê û zuwabûnê jî bêkêmasî spî dimîne. Mirovan ev taybetmendî ferq kirin û kivarkê bi kumê tarî tam spî gotin. Guhertoyek din a navê bi dijberiya kivarka porcini re bi qesabê "reş" ê kêm xweş û kêm hêja ve girêdayî ye, ku goştê wê li ser birînê tarî dike.

Kûm

Hemî kivarkên cinsê boletus xwedî aromayek ecêb nazik û tama piqok in.

Kumê qehweyî-qehweyî yê kivarkek porselenê gihîştî bi navînî heya 7-30 santîmetre diameter mezin dibe. Lê li hin firehiyan, ji ber barana zêde û germahiya nerm, mûzikên porcînî jî bi qurmê serê wan 50 santîmetro xuya dikin.

Tespîtkirina temenê mişmişê pir hêsan e: di kivarkek porcini ya ciwan de, kapik hema hema bi hunerî rengek werimandî heye, kivarkên zêde gihîştî pizik in, carinan jî bi xuyangê dirêj dibin. Rûyê kefenê porcini yê pirincî di pir rewşan de xweşikbûnek rûkenî, hebkî vemirandî heye, çermê jorîn bi zexmî bi pelpê ve girêdayî ye, lewma jê veqetandin dijwar e.

Di hewaya zuwa û bagerê de, kap bi toreyek rûçik an şikestinên piçûk lê kûr ve tê nixamtin, ku dibe sedema zirara poresên hundurîn ên mîstanik. Di hewaya baranê de, li serê kapikê fîlimek tenik a mukusê tê dîtin.

Rengê kumê mişmişê porcini dikare were guhertin - ji qehweyîya sor heya hema hema spî şirîn. Mişmiş çiqas pîr be, qepax tarîtir û qelewtir dibe, û çerm zehmetiyek taybetmendiyê peyda dike.

Pulp

Goştê kivarkek porcini ya gihîjkî qayîm, ​​şirîn û bi piranî goştî ye, bi rengek spî ya balkêş. Di mişmişên kevn de, ew vediguhere avahiyek fîber, siya pelûlê hinekî zer an bej ronahî dibe.

Çîp

Bilindahiya lingê mushroom porcini piçûk e, bi navînî ew digihîje 12 santîmetre, lê hûn her weha dikarin bi nûnerên bêtir "dirêj" re hevdîtin bikin, lingê ku dirêjahiya wê digihîje 25 santîmetre. Çermê lingê 7 cm, kêmtir caran - 10 cm.

Taybetmendiyek diyar a mushroom porcini teşe stûyê wê ye: ew teşe-bermîl an qulqulî ye; bi demê re, di mişmişên kevn de ew silindir dibe, li navendê hinekî dirêj dibe û li binî û kumê stûr dibe. Rengê wê ji spî heya qehweyîya kûr, carinan jî bi deqên sor ên tarî heye.

Kivarkên porcînî hene, rengên kef û lingên wan hema hema bi tevahî yek in. Pir caran, li binê kumê, lingê torê ya rehên tenik ên sivik e, carinan hema hema li hember paşmaya sereke ya çerm nayê cudakirin.

Nivîn û toza sporê

Bermayiyên nivînan di mushroomê porcini de nayên dîtin - bingeha stem bi tevahî paqij e.

Pûreya sporê ya rengek zeytûn-qehweyî, sporên mişmişên porcînî bi xwe dişibihin şikilekî spindle, pîvanên wan berbiçav piçûk in: 15.5 x 5.5 mîkron. Qatê tubulî sivik e, dûv re zer dibe, rengek kesk zeytûn digire.

Kîvarkên Porcini li hemî parzemînan mezin dibin, ji xeynî Avusturalya ya pir ziwa û Antarktîka sar. Ew li Ewropa, li Amerîkaya Bakur û Başûr, li Meksîko, li herêmên Çîn, Japonya û li herêmên bakurê Mongolya, li Afrîkaya Bakur, li Giravên Brîtanya, li Kafkas, Kamchatka, Rojhilata Dûr, li her deverê tê dîtin. di latîteyên navîn û başûr de.

Pir caran mushrooms porcini li taîga bakur, li beşa Ewropî ya Rûsyayê û li Rojhilata Dûr têne dîtin.

Kîvarkên porcini kengî û li kîjan daristanan mezin dibin?

Çerxa mezinbûna mişmişên porcînî pir guherbar e û bi cîhê mezinbûnê ve girêdayî ye. Kîvarkên Porcini di Gulan an Hezîranê de dest bi mezinbûnê dikin, û xuyangek pirfireh a giravên mushroom di dawiya payîzê de - di Çirî-Mijdar (li herêmên germ) de diqede.

Li herêmên bakur, mushroom porcini ji Hezîran heta Septemberlonê şîn dibe, û berhevdana girseyî di nîvê duyemîn ê Tebaxê de dest pê dike. Qonaxa geşbûna boletusê dirêjtir e: ew tenê di hefteyek têr de digihîje serwextbûnê.

Mişmiş di malbatan de an jî koloniyên zingarî mezin dibin, ji ber vê yekê jî li daristanê hevdîtina yek mişmişê porcini jî timûtim soz dide hilbijêrekî kivarkê.

Kîvarkên Porcini hem li daristanên bîberçavk û hem jî bi devî an tevlihevî di bin darên wek spîndar, hinar, dara, bîstan, bax û dara fêkiyan de mezin dibin. Berhevkirina kivarkên porcînî dikare li deverên ku bi mor û lichen hatine nixamtin, li ser axên qûmî, xwelî û gerdî pêk were, lê ev mişmiş kêm kêm li axên şemitî û torfên mezin dibin.

Cep ji tava rojê hez dike, lê ew dikare li deverên tarî jî mezin bibe. Kivark bi axê avdayî û germahiya hewayê ya rojane kêm kêm dibe. Porcini kêm kêm li tundra û daristan-tundra, daristan-step, û li herêmên stepê mezin dibe, Porcini qet nayê dîtin.

Cûreyên mişmişên porcînî, nav û wêne

Di nav mûçikên porcini de, celebên jêrîn wekî herî navdar têne hesibandin:

Tora kivarkê Porcini (tora boletus) (Boletus reticulatus)

Kivarka xwarinê. Ji derve ve, ew mîna firokek xuya dike, kumek qehweyî an okrîkî heye, carinan bi rengek porteqalî, ku li ser lingek kurt a cilindirîkî ye. Tora li ser koka kivarkê spî an qehweyî ye. Dirêjahiya hatê 6-30 cm ye. Goşt spî ye.

Cep di behîvan, darê, daran, daristanên çestîn ên Ewropa, Amerîkaya Bakur û Afrîka, li Kafkasyayê, tê dîtin. Di Hezîran-Septemberlonê de çêdibe, lê ne pir caran.

Kîvarka Porcini tûncê tarî (binefşî) (Latînî Boletus aereus)

Kivarka birch Porcini (spikelet) (Boletus betulicola)
Taybetmendiyek cûrbecûr rengê pir sivik, hema hema spî yê qapûtê ye, ku digihîje 5-15 cm cm. Kêm caran, rengê wê rengek hinekî kremî an zer ronahî heye. Koka mişmişê teşe-bermîlî ye, rengê wê spî-qehweyî ye, di beşa jorîn de tevnek spî heye. Li ser birrînê, mişmiş şîn nabe, pelûlê kivarkê spî ye.

Kîvarka Porcini ya birch bi taybetî di binê bircan de mezin dibe, ew li seranserê jîngehê tê dîtin, ku li wir daristan û dirûvên bircan hene, li rex rêyan û li kêlekan. Ji Hezîran-Çirî de, bi tenê an bi kom, fêkiyan dike. Ew bi gelemperî li seranserê Rûsyayê, û hem jî li Ewropaya Rojava mezin dibe.

Kivarka birch Porcini (spikelet) (Latînî Boletus betulicolus)

Çama pincarê (çiya, boletus-hezkirina çaman) (Boletus pinophilus)

Cûreyek mişmişê porcînî bi kefalek mezin a tarî-reng, carinan jî bi rengek binefşî. Qapaxê qurmê wê 6-30 cm ye. Goştê mişmişê di bin çermê tenik ê kapikê de rengek qehweyî-sor heye, ew di reh de spî ye, li ser birînê şîn nabe. Lingê mişmişê rengê wî qelew, kurt, spî an qehweyî ye, tîrêjek qehweyî an sor sor heye.

Çama çaman li daristanên çaman ên li ser axên qûmî û li çiyayan mezin dibe, kêm caran li daristanên spîndaran û bermayî, li her deverê tê dîtin: li Ewropa, Amerîkaya Navîn, Rûsya (li herêmên bakurê beşa Ewropî, li Sîbîryayê).

Pine cep (Latînî Boletus pinophilus)

Kivarkek bi kumek qehweyî, lê ne qehweyî ye, lê bi rengek gewr e, carinan deqên sivik li ser kum "belav dibin". Goştê vî celebî ji ya celebên din ên Porcini şil û kêm e.

Kîvarka darê Porcini dikare li daristanên daran ên Kafkasya û Primorsky Territory were dîtin, ew bi gelemperî li navîn Rûsyayê û li herêmên başûrê wê tê dîtin.

Oak cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Kivarka spîndaran (Boletus edulis f. Edulis)
Kivarka Porcini ya herî hevpar. Ling dirêj e û di binî de qalikek wê heye. Mêş digihîje sêyemîn an nîvê lingê. Kumek rengek qehweyî, sor û sor heye.

Mushroom Spruce Porcini, ji bilî landzlandayê, li Rusya û Ewropa, li daristanên fir û baranê mezin dibe. Kivarka porcini di hezîranê de xuya dike û heya payizê fêkiyan dide.

Taybetmendiyên bikêr ên mushrooms, vîtamîn û mîneralên porcini

Ji ber naveroka xweya mîneral, kivarka porcini yek ji wan mushiranên herî populer û bi feyde ye. Çima mushroom porcini kêrhatî ye?

• Berî her tiştî, di birîna kivarka porcini de hêjmarek çêtirîn selenium heye, ku dikare di qonaxên destpêkê de penceşêrê derman bike.
• Ascorbic acid, ku di Porcini de heye, ji bo xebata asayî ya hemî organan girîng e.
• Kulîlka spî ya delal bîhnek kalsiyûm, hesin ku ji bo laşê mirovan girîng e, û her weha phytohormones hene, ku ji bo kêmkirina pêvajoyên înflamatuar di laş de dibin alîkar.
• Riboflavin, ku beşek ji mişmişê porcini ye, dibe alîkar ku glanda tîroîdê normalîze bibe, û her weha mezinbûna por û neynokê baştir dike.
• Vîtamînên B yên ku di Porcini de hene bandorek erênî li ser pergala nervê, metabolîzma enerjiyê, bîranîn û fonksiyona mêjî dike, çerm û mîzê ji enfeksiyonan diparêze, ji xewa saxlem, ramyarî û bêhnê berpirsiyar in.
• Lecîtîna mişmişê porcini ji bo atheroskleroz û anemiyê bi feyde ye, dibe alîkar ku rehên xwînê ji kolesterolê paqij bibe.
• Nirxa kivarka porcînî di heman demê de hebûna B-glukanê ye, antîoksîdanek ku pergala parastinê ya mirovan diparêze û şerê fungi, vîrus û bakteriyan dike.
• Ergothioneine di mîzê Porcini de nûvekirina hucreyên laş teşwîq dike, û di heman demê de ji bo gurçik, kezeb, çav û mêjiyê hestî jî kêrhatî ye.
• Di heman demê de kivarka porcînî bi tevahî tirşkirina ava ava zirav dike.
• Kivarka Porcini kêm-kalorî ye,% 90 av e, ji bo zuwabûnê bêkêmasî ye, sorkirî û stewr e, ji bo karanîna pêşerojê ya ji bo zivistanê tirş e. Tama tepika pijandî bi rengek nemaze nerm e; yekser piştî paqijkirinê, ew bêhnek xweşik a balkêş vedide, ku piştî dermankirina germê tenê zêde dibe. Kivarka porcini piştî hişkkirina guncan, dema ku pelûl hêdî hêdî şil dimîne aroma herî bihêz heye.

Her mushroom ji bo hejandina mirovan pir dijwar e. Lê ew mûzikên porcînî yên hişkkirî ne ku ji bo helandinê herî guncan in, ji ber ku di teşeya hişkkirî de, laşê mirov heya% 80 proteînên kivarkê porselen asîmîle dike. Ew ev forma kivarkê ye ku parêzvan parêzvan pêşniyar dikin.

Zirara kivarka Porcini

Kîvarka Porcini kivarkek xwar e, lê ew dikare di çend bûyeran de jî were jehirkirin:

• Di kivarkê Porcini de çîtîn heye, ku ji bo laşê zarok, jinên ducanî, mirovên bi nexweşiyên pergala zirav û gurçikan zehmetiyê dikişînin. Tewra porcini jî dikare bibe sedema xirabiyan.
• Kîvarkên Porcini, mîna her kivarkê din, metalên giran ên jehrîn ên ku di erdê de hene berhev dikin. Ji ber vê yekê hûn hewce ne ku hay ji xwe hebin û di tu rewşê de ne kivarkên ku li nav bajêr an li nêzê pargîdaniyên pîşesaziyê, zeviyan, zibil, nêzê otobanan mezin dibin hilbijêrin.
• Sedema sêyemîn a nebaşbûna dema xwarina kivarkên porcînî, rûdana berteka alerjîk a li hember sporên kivarkê ye.
• , Bê guman, karanîna ducareyek metirsîdar a mushroom porcini, ku jê re mushroom gall an tirş tê gotin, dibe sedema jehrînê.

Adviceêwirmendiya herî hêsan ji bo mirovên ku ji kivarkan fam nakin û dibe ku porcini bi bilûrê tevlihev bikin ev e ku dema ku werin birîn mişmişên ku şîn dibin (dibin pembe, sor dibin) hilînin û tama wan tirş e!

Meriv çawa dikare mirîşka Porcini ji ya derewîn ji hev derxîne?

Pulp

Yek ji cûdahiyên sereke di navbera kivarkê porcini û kumikê delal ê derewîn de rengê birrînê ye. Dema ku tê birîn, goştê rehma gîlan tarî dibe û gul-qehweyî dibe. Goştê kivarkê porcini reng naguhe û spî dimîne.

Çîp

The fungus gall li ser stem, nexşek porcini ya xwarinê tune, şablonek şehreqî ya şilkirî heye.

Hymenophore

Tebeqa tubulî ya cepên derewîn pembe ye, lê ya cepên rast spî an zer e.

Tam

Kivarka Porcini ya derewîn tirş e, berevajî ya Porcini ya xwarinê. Digel vê yekê, tama tirş a kivarkê golê di dema kelandin an sorkirinê de nayê guheztin, lê ji ber zêdekirina sîrkê dikare di dema pijandinê de kêm bibe.

Li malê li ser xaniyek şexsî mushrooms porcini mezin dikin

Pir kes meraq dike ka meriv çawa li kozika xweya havînê mushroomê porcini diçîne û mezin dike. Teknolojiya mezinbûna mushkokanên porcini li malê an li ser xaniyek kesane her çend ne dijwar e, her çend wext digire jî, ji we israr û rastbûna herî zêde hewce dike.

Dema ku hûn plansazkirina mezinkirina mişmişên porcini dikin, yek nuansê li ber çavan bigirin: kivarkê porcini niştecihê daristanê ye, ji ber vê yekê ew bêyî hevjiyana bi darê re nabe. Vebijarkek îdeal heke dê zeviyê erdê li tenişta daristanê be, her çend zeviyek ku li ser wê tenê çend darên şexsî mezin dibin - hinar, cotek darên daran, daran, dara an daran, ew jî guncan e. Tê xwestin ku dar bi kêmasî 8-10 salî ne.

Li welêt 2 awayên sereke hene ku meriv li welêt li malê mişmişên porcini mezin bike:

• ji mycelium mezin dibe;
• di kefa kivarkê de ji spor mezin dibin.
• Ka em her yekê ji wan bi hûrgulî bifikirin.

Ji mycelium mişmişên porcînî mezin dibin

Gava yekem ev e ku meriv materyalê çandina hêja bikire, ango, li firoşgehek pispor myceliumê porcini bikire. Naha hûn hewce ne ku dest bi amadekirina qada hilbijartî ji bo çandina rasterast bikin. Ev dikare ji Gulanê heya dawiya Septemberlonê bête kirin - paşê dê gengaziyek qeşayê hebe, ku dikare hemî hewldanên we pûç bike.

Li dora qurmê darekê (hinar, dara dara, darê, darê, spîvê), pêdivî ye ku meriv axê tazî bike, 15-20 cm tebeqeya jorîn ji rûyê wê derxîne, û bi vî rengî xelekek bi diameter 1-1.5 çêbike metre. Divê ax ji bo rûyê paşê yê malperê were xilas kirin.

Li ser devera ku hatî damezirandin torfek an komposteke baş ziravkirî tê danîn: pêdivî ye ku stûrbûna tebeqeya berdar ji 2-3 cm derbas nebe.

Parçeyên mîkeliyûmê mişmişê porcini yê kirrîn li ser axê amadekirî têne danîn, ev yek bi rengek tewrê tête kirin, û tête pêşniyar kirin ku di navbera perçeyên mîseliyûmê de 30-35 cm dûr bimînin.

Gava paşîn ev e ku hûn bi baldarî myceliumê kivarkê Porcini yê danî bi qatek axê ya ku we di destpêkê de jê kirî, veşêrin. Pêdivî ye ku çandinî bi baldarî û pir were avdan (ji bo her darê 2.5-3 kepan). Isêwirdar e ku meriv vê yekê pir bi dîqet bike da ku ax neşewite.

Devera avkirî bi tebeqek kumê 25-35 cm stûr e, ku dê şiliya xwestî bidomîne û pêşî li ziwabûna micelium bigire. Di pêşerojê de, heftane du carî avdan tê kirin, cilûbergê jorîn li avê tê, wek mînak, tevliheviya Baikal EM-1.

Berî destpêka serma û berfa ku berf dibare, nexşeya mişmişê bi mozên daristanan, şaxên spîndaran an tebeqek pelên ketî ve tê pêçandin ku betaniyek qeşayê çêbike. Di bihara zû de, ev dorpêç bi baldarî bi rakêş tê rakirin.

Hilbera yekem a mushrooms porcini aromatîk di salekê de tête peyda kirin, û bi lênihêrîna guncan a miceliyuma sazkirî, ango, bi avdan û têrkirina biwext, "çandiniya navmalîn" a van rehikên porcini dikare 3-5 salan fêkiyan bide.

Ji kumikan mushikên porcînî mezin dikin

Ji bo vê rêbazê, hûn ê hewce bibin ku biçin daristanê û kumikên mişmişên porsinî yên gihîştî, an jî hêj gihijtî bistînin. Pêdivî ye ku dirûvê kapikê ji 10-15 cm kêmtir nebe. Ew çêtirîn e ku heke pişkoka pişikê di şikestinê de rengek kesk-zeytûnê hebe, ku nîşana gihîbûna toza sporê dike.

Dema ku mişmişên porcînî hildibijêrin, bala xwe bidin kîjan daran hûn wan birrînin, ji ber ku di binê heman daran de ye ku divê hûn wan li ser malpera xwe biçînin. Mûzikek porcini ya ku di binê çîlekekê de di nav daristanek daristanî de mezin dibe, ne gengaz e ku di binê çamek an darê de koka xwe bibîne.

Kulîlkên kivarkên porcini ji lingan têne veqetandin û, bi rêjeya 7-12 kapikên per satilek avê (tercîhkirî ava baranê), ew 24 demjimêran têne şilandin. Tête pêşniyar kirin ku alkol (3-5 kevçîyên xwarinê ji bo 10 l) an şekir (15-20 g per 10 l) li avê zêde bikin. Ji kerema xwe not bikin ku hemî kivark, û hîn pirtir jî, zû zû xirab dibin, ji ber vê yekê hûn hewce ne ku wan zûtirîn piştî çinînê, lê herî dereng piştî 8-10 demjimêran şil bikin.

Rojek şûnda, bi baldarî kapikên mişmişên şilkirî bi destên xwe bişon heya ku girseyek homojen-mîna jelê, wê di nav tebeqeyek gazê de parzûn bikin, û bi vî rengî çareseriya avî ya bi sporên mişmişê ji tevna mushkok veqetînin. Hûn ne hewce ne ku pelûla zirav bavêjin derve.

Cihê çandina kivarkên porcini bi heman rengî vebijarka yekem (çandina mycelium porcini) tête amade kirin. Cudahiya wê tenê ew e ku torf an tebeqek zibil bi çareseriya tanînan tê rijandin da ku materyalê çandiniyê û axê bê dezenfekte kirin.

Çareseriyek weha bi vî rengî tê amadekirin: pakêtek 100 gramî ya çaya reş bi lîtreyek ava kelandî tê çandin, an 30 gram çermê darê di lîtreyek avê de saetek tê kelandin. Piştî hênikbûnê, devera ku ji bo çandiniyê hatî hilbijartin bi vî ajaniyê, bi rêjeya 3 lître çareseriya tankirinê li serê darekê tê avdan.

Wekî din, ava bi spor bi maçikekê ve bi yeksanî li ser "balgîyek" berdar tê rijandin, dema ku divê çareseriya avî bi periyodîk were helandin. "Kek" ê mişmişê ji kefikan bi baldarî li jor tê danîn, "şitlên" amadekirî bi tebeqek axê têne pêçandin, di destpêkê de li dora darê tê rakirin û tebeqek kayê.

Lênihêrîna paqijkirina mişmişê ji avdaniyek kêm, lê bi rêkûpêk û pirr pêk tê, ji ber ku zuwabûna wê dê bibe sedema mirina cepsên ku hê jî spor neşandine. Ji bo demsala zivistanê, pêdivî ye ku pîvaz were îzole kirin, û di biharê de, jê "betaniyek" ji şaxên spîndaran, pelên mirî an dirûnê jê bibin. Hûn dikarin havîna paşîn an payîzê ji mişmişên porcini yên li malê mezin bûne kêf bikin.

Awayên din ên mezinbûna mişmişên porcînî

Çend awayên din jî hene ku hûn li hewşa paşiya we mushroomên porcini mezin bikin, ew ne ew çend populer in, lê ew dikarin encamên baş jî bidin.

Li daristanê, ew bi baldarî perçeyên mycelium -ê bi qasî hêkek mirîşkek mezin dikolin. Dûv re ew di kunên ne pir kûr de li binê darê li ser malperê têne danîn, hinekî bi axê têne reşandin û bi rêkûpêk têne avdan.

Mişmişên porselenê yên pijandî têne perçiqandin, rojek li ber siyê têne ziwa kirin, periyodîk perçe perçe dibin. Dûv re tebeqeya jorîn a sodê li bin darê li ser malperê tê rakirin û girseya amadekirî li wir tê danîn, sodê li cihê xwe vedigerîne û wê baş zexm dike. Malper bi av pir tê rijandin.

Di derheqê kivarkên porcînî de rastiyên balkêş

1. Çerxa jiyana mişmişê porcini ji 9 rojan derbas nabe, lê celebên cihêreng hene ku dikarin 15 rojan "bijîn". Di vê demê de, ew bi girîngî di mezinahiya xwe de zêde dibin, ji hevzayendên xwe jî.
2. Piştî birrînê, kivark bêyî pêvajoyek taybetî zû taybetmendiyên xweyên bikêr winda dike. Piştî 10 demjimêran, tenê nîvê mîneral û makroeran di nav pelika wê de heye.
3. Li daristanê pir caran hûn dikarin kivarka porcini ya bi rengek bêhempa ya leymûnê an porteqalî bibînin, ku di pir rewşan de ji berhevkarên kivarkê yên bêtecrube ditirse, her çend di rastiyê de nimûneyên weha xwarin in û ne kêm tamxweş in.