Contents
Zikê beraz: meriv çawa bi xweşikî xwê dike. Video
Zikê berazan ji bo pisporên xwarinçêkirinê vedîtinek rastîn e. Bi piçek jêhatîbûnek ji qutiyek erzan, hûn dikarin gelek xwarinên rojane û cejnê - xweş, xurîn û bîhnxweş çêkin. Cûreyek cûrbecûr reçeteyên ji bo bîhnfirehiya xwê ya bi qatên rûn ên xweş dihêlin ku hûn vê hilberê ji bo karanîna pêşerojê berhev bikin. Li malê, bi gelemperî rêbazek hişk û germ a xwêkirina goşt û rûnê tê bikar anîn, an jî şûşek taybetî ya ku bi bûkek biharat û biharatan tê bikar anîn.
Zikê beraz: çawa tirşkirin
Zikê beraz xwê di bin zilmê de
1 kg kêzika teze baş di ava herikî de bişon, dûv re bi destmalek pembû ya spî bişon. ji bo xwêkirina tamxweş a goştê beraz, birîn di qatên hevûdu de bi qalindahiya her yekê 5-6 cm. Piştî wê, kêzikê bi kulîlkên sîr ên tenik ji bo tamkirinê tije bikin û bi xwêya xwarinê ya bi pîvaz (4 kevçîyên xwarinê) û tevlîheviyek ji biharat û giyayên cûrbecûr bihelînin.
Ji bo tirşkirinê, qutiyek nû ya bi çermê zirav, neqebt û bi qatên wekhev ên bacon û goşt hilbijêrin. Divê kêrek tûj bi hêsanî, bêyî ku biqelişe, bikeve nav pêlavê
Bi ferdî bûkek bîhnxweş hilbijêrin.
Ji bo nimûne, ew dikare bibe:
- îsota reş a nû (5 g)
- Serê dîlanê hişkkirî û hûrkirî (5g)
- korîander (5 g)
- nutmeg (2,5 g)
Hinek xwê û çêj, 2-3 pelên bextê şikestî û piçek îsotên bîhnxweş li binê potek emalkirî bidin. Pîskê di firaqê de, aliyê çermê ber bi jêr ve bixin, bi kulmek darîn vekin û bi çapeke guncav bixin xwarê. Ji bo roja yekem, panê li germahiya odeyê ji tîrêja rojê dûr bihêlin, paşê wê 3-5 rojan di sarincokê de (lê ne di sermayê de!) heya nerm bike.
Rêbaza germî ya xwêkirinê
Goştê berazan bi dirêjahiya herî baş (li gorî celebê xwarinê) û her yekê 3-3,5 cm stûr birîn. Goştê xwe bişon û ziwa bike, bi kêrê tûj ji çermê wê bişon heta spî bibe. Paşê avê di tepsiyeke emalî de bihelînin û biharat û giyayan lê bikin. Berê bi kevçîyê bîhnfirehiyê biperçiqînin.
Ji bo 1 kg birsk û 1,5 lître av, hûn hewce ne ku amade bikin:
- xwêya xwarinê (1 qedeh)
- îsotên bîber (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- pelê bayê (4 pc.)
- sîr (1-2 kulîlk)
Parçeyên kulîlkê têxin nav ava kelandî û 5 hûrdeman li ser germahiya navîn bişewitînin. Piştî vê yekê, firaqan ji sobê derxînin û 10-12 saetan li cîhek germ bihêlin. Goştê beraz jê bikin, bihêlin ku şil biherike, ji bo tamkirinê bi sîr rehtkirî bihelînin û li ser refika sarincê di fîlimê de bihêlin. Piştî 2-3 saetan, xwarina tavilê ya mezin ji bo xwarinê amade ye.
Zikê berazê xweş di nav xwê de
Xwarina goştê berazê di nav xwê de (rêbaza "şil") rêbazek konserveya malê ya pratîkî ye, ji ber ku ew dihêle ku hilber ji bo demek dirêj were hilanîn û tama xwe winda neke. Di vê rewşê de, kulikê divê di perçeyên piçûk de were qut kirin û di firaxek cam a steril de were danîn, bi îsotên bîber û kulîlkên sîr ve girêdayî ye.
Zikê berazê xwêkirî bi garnîturên sebze û nanê ceh, û her weha xwarinek cûda tê pêşkêş kirin. Ew ji bo sar û goştên ku bi giyayên teze hatine xemilandin, pêvekek mezin e
Dûv re, ava xwê (1 lître qedehek xwê), şilê têxin kelandinê û heya germahiya odeyê sar bikin. Avêlê birijînin ser goştê beraz û firaxên xwe bi rihetî veşêrin. Hefteyek li cîhek sar û tarî bimîne (heta ku nerm bibe), paşê ji bo hilanînê bihêle.